تشتهر المطبخ المصري ببعض الأكلات الخاصة به، مثل طبق الفول المدمس والطعمية والكشري والملوخية، ولكن طبق الفول المدمس هو الأساسي الذي يتم تناوله في جميع الأوقات، حتى في شهر رمضان الكريم، حيث يعتبر طبقًا أساسيًا لوجبة السحور. يتكون الفول من البقوليات ويحتوي على كمية كبيرة من البروتينات، حيث يحتوي على أكثر من 10% من البروتينات، بالإضافة إلى العديد من الفيتامينات والمعادن والألياف والمركبات الكيميائية التي تحارب السرطان. لذلك، سيكون موضوعنا اليوم في موقع الموسوعة حول فوائد الفول المدمس والطرق المختلفة لتقديمه.
فوائد الفول المدمس
تحوي الفول المدمس نسبة عالية من البروتينات، بالإضافة إلى كمية كبيرة من:
- المعادن مثل: الحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم والمنجنيز والنحاس والفوسفور والكالسيوم والزنك والسيلينيوم.
- الفيتامينات مثل: فيتامين أ & ب6 & ج & ك.
- الأحماض مثل: منها حمض الفوليك والبانتوثنيك والحمض الأميني والفينيل ألانين.
يزداد الفول المدمس قيمته الغذائية، وينتج عن ذلك العديد من الفوائد المختلفة التي تؤثر على أجهزة الجسم المختلفة، ومن بين هذه الفوائد:
- يخفض من نسبة الكوليسترول الضار في الجسم ويزيد من نسبة الكوليسترول الصحي الذي يحمي القلب من الإجهاد والأمراض المختلفة، وينصح به لمرضى القلب لأنه يحميهم من تصلب الشرايين.
- غني بالألياف، لذا يمنح الجسم الطاقة ويقلل الشعور بالتوتر والإجهاد.
- يساعد على تخفيض مستوى ضغط الدم المرتفع وتنظيمه، ويكون فعالًا خاصةً لدى النساء بعد سن اليأس.
- ينظم الجهاز الهضمي وعملية الهضم بفضل احتوائه على الألياف التي تمنع الإصابة بالإمساك، وتطهر المعدة والأمعاء.
- يساعد في ضبط مستوى الجلوكوز في الدم، وينصح به مرضى السكري.
- يحمي الأطعمة التي تحتوي على بعض المركبات الكيميائية مثل الأيزوفلافونات من الإصابة بالسرطان، خاصة سرطان الفم وسرطان الثدي، حيث تساعد في منع تكوُّن الكتل السرطانية.
- يعزز الجهاز المناعي في الجسم ويحميه من التعرض للأمراض المختلفة.
- يساعد هذا المنتج على إنقاص الوزن وتعزيز عملية الأيض بفضل الفيتامينات الموجودة فيه، التي تساعد في تحليل الدهون والكربوهيدرات.
- يحمي حمض الفوليك وفيتامين ب الأم الحامل والجنين من التعرض للأمراض.
- يمنع الإصابة بمرض باركنسون؛ لأنه يحتوي على مركبات كيميائية تحمي الدماغ من التعرض للإصابة بالأمراض.
طريقة عمل الفول المدمس وتقديمه بطرق مختلفة
الفول المدمس بالطريقة السوري
المكونات
- 1/4 كيلو من الفول النيء.
- 1 حبة من الطماطم.
- 3 ملاعق من البقدونس المفروم.
- 1 كوب زيادي.
- 3 فصوص من الثوم.
- 3 ملاعق من الطحينة.
- 2 ملعقة من عصير الليمون.
- 1/2 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- زيت زيتون حسب الرغبة.
الطريقة
- يتم نقع الفول في الماء لمدة لا تقل عن 6 ساعات ومن ثم تصفية الماء.
- يسلق الفول ويضاف له بيكربونات الصوديوم.
- يترك على نار هادئة حتي تمام النضج.
- يتم فصل الفول عن ماء السلق وإزالة القشر عن حبوب الفول.
- ضعي ملعقة من الزيت والثوم في قدر على النار وقلبيهما لمدة دقيقة.
- يضاف الفول والطحينة والزبادي والليمون ويقلب.
- يضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- يُقدم في طبق ويرش عليه زيت الزيتون والبقدونس والطماطم.
طاجن الفول بالسجق
المكونات
- 1 كوب من الفول المدمس.
- 1 حبة من البصل.
- 1/2 كوب من الفلفل الألوان.
- 1 فص من الثوم.
- 1/4 كيلو من السجق.
- 2 ملعقة من الزيت.
- ملح وفلفل أسود وكمون حسب الرغبة.
الطريقة
- يتم وضع الزيت في إناء وتسخينه على النار، ثم يُشوح السجق في الزيت.
- يتم إضافة البصل ويقلب مع السجق حتى يتغير لون البصل.
- يتم إضافة الفلفل الملون والثوم والملح والفلفل الأسود والكمون، ثم يقلب المزيج لمدة 5 دقائق.
- يضاف الفول إلى الخليط السابق ويُقَلَّبُ جيدًا.
- يتم وضع الخليط في قدر أو صينية إذا لم يتوفر قدر.
- يتم كسر البيض فوق الطاجن بنفس طريقة العين، ثم يتم وضع الطاجن في الفرن المسخن مسبقًا لمدة تتراوح بين نصف ساعة إلى حسب الرغبة في درجة نضج البيض.
- يخرج الطاجن من الفرن ويقدم ساخن.
لمعرفة بعض المعلومات الإضافية عن الفول يمكن قراءة هذه الموضوعات:
