أكلات و مشروباتوصفات الطبخ
كيف تطبخ المرقوق
يُعَدّ المرقوق واحدًا من أشهر الأكلات السعودية التي يحبها الكثير من الناس، ويُعَدّ من الوجبات الشعبية المنتشرة في المملكة العربية السعودية، ويتم طهيه في شهر رمضان الكريم بشكل خاص، نظرًا لأنه من الوجبات الشعبية التي يُفضل تناولها في هذا الشهر، ويتم تحضير المرقوق باستخدام العديد من الأصناف والطرق، سواءً كان ذلك باستخدام اللحم أو الدجاج، وفي هذا المقال سوف نتعرّف على طريقتين لتحضير المرقوق، إما باللحم أو بالدجاج.
أولا/ اسهل طريقه لعمل عجينة المرقوق :
المكونات اللازمة للمرقوق:
- كوب ونصف الكوب من الدقيق الأسمر.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب فقط من الماء.
طريق عمل عجين المرقوق:
- يتم في البداية خلط مكونات صنع العجين باستخدام الخلاط الكهربائي.
- ثم يتم تشكيل العجين على شكل أقراص وتغطيتها وتركها لمدة تقارب الساعة.
- يتم تمدد العجينة على سطح مستوٍ، ومن ثم يتم تقطيعها إلى شكل مربعات.
ثانيا/ طريقة عمل المرقوق باللحم:
المكونات اللازمة لخليط اللحم:
- حبتان من البصل المتوسط الحجم.
- 5 فصوص مهروسة من الثوم.
- مقدار ملعقتين كبيرتين من صلصة الطماطم المعلبة.
- ملعقة واحدة كبيرة الحجم من الكمون.
- مقدار ملعقة صغيرة واحدة من البهارات المختلطة.
- ملعقتان صغيرتان الحجم من الملح.
- يستخدم نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة واحدة صغيرة الحجم الكزبرة الناعمة.
- عود واحد من القرفة.
- اثنان من أوراق الغار.
- كيلو جرام واحد من اللحم.
- اثنان من حبات الكوسا.
- اثنان من حبات الفلفل الأحمر.
- لتر واحد من الماء النظيف.
- أربعة حبات من ثمار الطماطم.
- اثنان من حبات البطاطس.
- كوب واحد من الفاصوليا الخضراء.
- عدد ثلاثة من حبات الفلفل الأخضر.
- أربعة شرائح من نبات اليقطين.
- اثنان من حبات الباذنجان.
- تقريبًا كيلو جرام من البصل الصغير الحجم.
طريقة تحضير المرقوق باللحم:
- يجب تحضير وعاء متوسط الحجم، ثم وضع كمية صغيرة من الزيت فيه وتركه حتى يسخن.
- يتم إضافة كمية من البصل المفروم إلى قطع صغيرة، ويتم تقليبه جيدًا حتى يتغير لونه ويصبح ذهبيًا.
- بعد ذلك، يتم إضافة الثوم المفروم وصلصة الطماطم، ويتم تقليب المكونات جيدًا بعد إضافة البهارات أيضًا.
- يتم إضافة اللومي والقرفة وورقتي الغار، ثم يتم التحريك لبضع ثوانٍ.
- يتم إضافة اللحم المقطع إلى المكعبات ويُترك على النار لبضع دقائق حتى يتخلص من المياه الزائدة.
- يتم إضافة الطماطم المفرومة وكمية من الماء، وكذلك الخضروات، ويترك المزيج حتى يتم تسويته بشكل كامل.
- بعد ذلك، يتم إضافة قطع العجين المرقوق إلى المكونات ويتم تغطية المكونات وتركها لمدة ربع ساعة إضافية حتى يتم تسوية العجين أيضًا.
- يتم تقديم المرقوق باللحم في طبق التقديم بجانب طبق الأرز.
ثالثا/ طريقة عمل المرقوق بالدجاج:
المكونات اللازمة:
- كيلو جرام واحد من الدجاج.
- واحدة من حبات البصل.
- واحدة من حبات الباذنجان.
- واحدة من حبات الطماطم.
- اثنان من حبات البطاطس.
- اثنان من حبات الكوسا.
- اثنان من ثمار الجزر.
- حبتان من الفلفل الأخضر.
- مقدار ملعقة صغيرة واحدة من البهارات المختلطة.
- ملعقة واحدة صغيرة الحجم من الملح.
- اثنان من حبات اللومي.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاثة من أكواب الماء النظيف.
- كمية من الزيت.
- مقدار ملعقتين صغيرتين من صلصة الطماطم الجاهزة.
طريقة تحضير المرقوق بالدجاج:
- في البداية يتم غسل قطع الدجاج جيدًا، ويتم تقطيع الخضار إلى مكعبات صغيرة ويتم غسلها أيضًا وتوضع جانبًا.
- يتم إحضار وعاء متوسط الحجم، ويضاف إليه قليل من الزيت ويترك حتى يسخن، ثم يضاف البصل.
- يتم قلي البصل حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم يتم إضافة قطع الدجاج مباشرة وتقليبها.
- تضاف البهارات المشكلة والملح والفلفل الأسود، بالإضافة إلى كمية من الصلصة الجاهزة، وتقلب جميع المكونات جيدًا حتى تمتزج تمامًا.
- يتم إضافة الخضروات المقطعة وتُترك على النار حتى تتسوى جيدًا.
- ثم تضاف قطع العجين إلى الوعاء، وتترك على النار لمدة تقريبية ربع ساعة.
- بعد تسوية العجين والخضار والدجاج، يتم إزالة المكونات عن النار.
- يتم تقديم المرقوق بالدجاج في أطباق التقديم، ويقدم بجانب أطباق الأرز الأبيض.
