طريقة عمل بلح الشام الاصلي

نقدم لكي في هذا المقال طريقة عمل بلح الشام بالبيض وبدون البيض وباليانسون حيث  يعتبر بلح الشام من الحلويات المنتشرة بكثرة والمحببة لدي الجميع ويعتبر بلح الشام من الحلويات التي قد ظهرت في فترة الحكم العثماني. هذا وقد قام الناس في فترة الحكم العثماني بتشكيل العجين على شكل بلح ثم القيام بقليه في الزيت ثم كانوا يقومون بغمره في القطر. هذا وقد انتشرت طرق تحضير بلح الشام في عدد كبير الدول الشرقية كما أصبح يحمل الكثير من الأسماء مثل تولومبا وبامية ولكن يجب الاعتدال في تناوله نتيجة لاحتوائه على الدهون والسعرات الحرارية المرتفعة.

طريقة عمل بلح الشام الاصلي بالبيض :

المكونات :

• عدد 1 كوب من الطحين.

• مقدار ثلاثة أرباع كوب من الماء.

• مقدار ربع كوب من الزيت.

• عدد ثلاث أو أربع بيضات.

• مقدار ربع ملعقة كبيرة من النشا.

• مقدار ملعقة صغيرة واحدة من بودرة الهيل.

• نستخدم مقدار ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.

• رشة من صبغة الزعفران.

• رشة ملح.

• قطر محضر وبارد.

طريقة التحضير :

• يتم إحضار وعاء ويتم إضافة المكونات إليه، مثل الطحين والنشا والهيل

• يتم إضافة رشة من الملح إلى المكونات السابقة ثم يُخلط المزيج جيدًا.

• يتم إحضار قدر ووضعه على النار، ثم وضع الماء والزعفران فيه

• يُترك المزيج على النار حتى يصل إلى درجة الغليان

• يضاف الطحين بالكامل إلى مزيج الماء والزعفران المغلي.

• يتم خلط المزيج بسرعة وبشكل مستمر حتى يتشكل كتلة عجين.

• يتم وضع العجين في آلة العجن ويتم استخدام المضرب لتقليب العجين بشكل متجانس

• يتم تحريك الخليط حتى يتم طرد الهواء الساخن منه، ثم يترك العجين ليبرد قليلاً.

• يتم إضافة البيض تدريجيًا إلى العجين بإضافة كل بيضة على حدة والتحريك المستمر حتى تمتزج البيضة تمامًا

• يجب الاستمرار في إضافة البيض إلى العجين حتى تنتهي كميته.

• يتم وضع العجينة في كيس الكريمة الخاص بها وتشكيل القطعة الخاصة بالكيس على شكل نجمة.

• يتم تحضير الصينية، ثم يتم وضع ورق الخبز عليها، وصنع حلقات من العجين ووضعها على ورق الخبز

• يتم وضع العجينة في الفريزر لتتماسك لفترة معينة من الوقت

• يتم استخدام مقلاة ويوضع الزيت فيها بكمية كافية

• تُوضع حلقات البلح الشام المثلجة في المقلاة، ثم يتم تقليص حجمها في الزيت حتى تُحمر من الجهتين.

• يتم رفعُ بلح الشام من الزيت ووضعه في القطر البارد، ثم يتم تصفيته من القطر وتقديمه.

بلح الشام دون البيض :

المكونات : 

• عدد 5 أكواب من الدقيق.

• عدد 5 أكواب من الماء.

• مقدار نصف كوب من الزيت النباتي.

• رشة من الملح.

طريقة التحضير :

• يتم وضع كمية من الماء في قدر أو وعاء ووضعه على النار حتى يغلي

• يتم إضافة كوب من الزيت النباتي وكوب من القطر إلى مكونات القدر.

• يتم تحريك المزيج جيدًا، ثم يتم إضافة الدقيق تدريجيًا أثناء التحريك.

• يتم إزالة القدر من على النار ثم يتم وضع العجين في آلة العجن.

• يتم وضع العجين داخل كيس الكريمة، ثم يسخن الزيت على النار.

• يتم قطع العجين إلى أجزاء تشبه البلح، ثم يتم وضعها في الزيت.

• يتم استخراج التمر الشامي من الزيت ويوضع في القطر.

بلح الشام باليانسون :

المكونات : 

• عدد 2 كوب من الماء.

• مقدار نصف كوب من الزبدة.

• مقدار نصف ملعقة صغيرة من الملح.

• يحتوي الوصف على ملعقة كبيرة من اليانسون الناعم.

• عدد 2 كوب من الدقيق.

• عدد 5 بيضات متوسطات الحجم.

• عدد 5 صفار بيض

• زيت ذرة للقلي.

• قطر (شيرة).

طريقة التحضير : 

• يتم وضع طنجرة متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة، ويتم إضافة الزبدة والماء إليها.

• يتم استخدام صحن أو إناء واسع، ثم يتم نخل مزيج الملح والدقيق واليانسون على ورق الزبدة.

• يتم إضافة كمية من الدقيق إلى الطنجرة ويتم تحريكها بسرعة باستخدام ملعقة خشبية

• يتم تحريك الخليط حتى يتكون عجينة مترابطة وتفصل عن الطنجرة.

• يتم وضع العجينة داخل وعاء الخلط ويترك ليبرد لمدة تتراوح بين 5 إلى 7 دقائق

• يتم تثبيت المضرب الخاص بالتقليب ثم يضاف بيضة واحدة إلى العجينة

• يتم تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى تختفي البيضة، ثم يتم إضافة باقي البيض تدريجيًا مع الاستمرار في الخفق

• يتم إضافة صفار البيض، ثم يوضع الجهاز عند السرعة المتوسطة ويتم تشغيله.

• تسخن مقلاة على نار متوسطة ثم يضاف الزيت داخل المقلاة قبل إضافة المكونات.

• يتم وضع نصف كمية العجين في كيس خاص بالتزيين، حيث ينتهي هذا الكيس بقمع مزخرف يبلغ قطره نصف بوصة تقريباً

• يتم وضع الكيس فوق الزيت ويتم الضغط عليه حتى تسقط العجينة بحوالي 3 سم

• تتم عملية التقطيع المتكررة لثمار التمر الشامي حتى تتماسك الثمار معًا في المقلاة،

• يتم غمر التمر في القطر لثوانٍ قليلة بعد أن يصبح لونه ذهبيًا.

• يتم فصل بلح الشام عن القطر ونقله إلى طبق التقديم.