أكلات و مشروباتوصفات الطبخ
طريقة عمل خبز البراتا
هناك الكثير من الأمهات التي تسعى لعمل الخبز وتنفيذه في المنزل، ومن ضمن أنواع الخبز المختلفة، هو خبز البراتا، حيث إن هذا النوه من الخبز من أشهر أنواع الخبز، ويتم تحضيره بالأخص في دول الهند، وخبز البراتا يعتبر أفضل أنواع الخبز من حيث المذاق، ويتم تقديم هذا النوع من الخبز في الهند مع كافة أنواع الأطعمة المختلفة، وفي جميع الوجبات، حيث يتم تناوله مع اللحوم والدجاج، وأيضا الجبن والمربى والعسل أيضا.
طريقة عمل خبز البراتا:
أولا: المكونات اللازمة:
- كوب ونصف من الدقيق الأبيض.
- نصف كوب فقط من الدقيق الأسمر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- كمية صغيرة من مسحوق البيكربونات الصوديوم بحجم نصف ملعقة صغيرة.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
- القليل من الماء.
- القليل من السمن ويفضل من النباتي.
ثانياً: طريقة تحضير خبز البراتا:
- يتم جلب وعاء متوسط الحجم وإضافة كمية من الدقيق الأبيض والدقيق الأسمر (أو دقيق النخالة) إليه، ويتم خلط المكونين جيداً حتى يصبحا متجانسين تماماً.
- بعد ذلك، يتم إضافة البيكنج باودر ويتم تحريك المكونات جيدًا.
- يتم إضافة كمية من الملح إلى المكونات ويتم تحريكها جيدًا حتى تمتزج مع المكونات السابقة.
- يتم إضافة الماء تدريجيًا أثناء العجن للحصول على عجينة متماسكة.
- يضاف الزيت النباتي إلى المكونات السابقة، ويتم عجن المكونات جيدًا، وإذا لم يتم الحصول على عجينة متماسكة وناعمة، يتم إضافة القليل من الماء.
- بعد ذلك يتم ترك العجين جانبًا لمدة لا تقل عن ساعة تقريبًا، أو أكثر، لترتاح العجينة بشكل كافٍ وتخمر.
- يتم بعد ذلك جلب العجين، ويتم قطعها إلى قطع صغيرة الحجم، مع ملاحظة أن تكون على شكل دوائر أو كرات صغيرة الحجم.
- يتم استخدام كمية قليلة من السمن النباتي، ثم يتم دهن كرات العجين بالسمن وتركها جانبًا حتى تهدأ قليلًا.
- بعد حوالي نصف ساعة، يُحضر كرات العجين ويتم فردها واحدة تلو الأخرى حتى يتم الحصول على طبقة رقيقة جدًا، ومن ثم يتم طيها.
- يتم لف رقائق العجين على شكل حلزوني وتكرار هذه الطريقة مع جميع قطع العجين بأكملها.
- بعد ذلك، يتم وضع قطع العجين في وعاء، وتُغطى بإحكام ويمكن استخدام كيس رقيق للتغطية، وتترك لمدة لا تقل عن ربع ساعة تقريبًا.
- يستخدم مقلاة كبيرة الحجم ويدهن قليلاً بالسمن، ثم يترك ليسخن قليلاً لإعداد الطعام.
- من ثم يتم وضع قطعة واحدة من العجين في المقلاة، مع التأكد من أن درجة حرارة المقلاة قد ارتفعت بالقدر الكافي.
- يجب قلب قطعة العجين على الجانبين حتى يتم طهي البراتا بشكل كامل.
- يتم إنتاج جميع قطع العجين بنفس الطريقة المذكورة سابقًا، حتى يتم الانتهاء من كمية العجين بالكامل.
- يتم بعد ذلك تناول البراتا الساخن مع وجبات اللحوم والدجاج، وكذلك الأطعمة الحلوة.
حشوة خاصة بخبز البراتا:
المكونات:
- اثنان من حبات البطاطس المسلوقة مسبقا.
- ملعقة واحدة من البهارات المشكلة.
- ملعقتان كبيرتان الحجم من البقدونس.
- ملعقة كبيرة واحدة من عصير الليمون.
- ملعقة واحدة من الكمون الغير مطحون.
- ملعقة صغيرة واحدة من الفلفل الأسود.
طريقة تحضير الحشوة:
- يتم إحضار وعاء متوسط الحجم، ويتم وضع كمية قليلة من السمن أو الزيت النباتي فيه ويترك ليسخن لفترة قصيرة.
- بعد ذلك يتم وضع به الكمون، و يتم تقليبه جيدا حتى يتم تحميره.
- يتم إضافة الكمون على البطاطس المقلية، ويتم خلط المكونين مع بعضهما البعض.
- يتم إضافة كمية مناسبة من البهارات، الملح والفلفل الأسود، ويقلب البطاطس جيداً مع البهارات حتى يتجانس الخليط تمامًا.
- يتم تشكيل البطاطس على شكل كرات ثم وضعها داخل عجينة البراتا ولف العجين حولها، ويتم تسوية الخبز بالطريقة العادية كما ذكرنا سابقًا.
