أكلات و مشروباتوصفات الطبخ
طريقة عمل الحواوشي
يعتبر أطباق الحواوشي من أطباق المعجنات التي يفضلها الجميع، ويعتبر الحواوشي من الاكلات الشعبية المفضلة والمنتشرة بمصر، لهذا نقدم لكم بعض الوصفات المميزة والخفيفة لإعداد الحواوشي، كما نعرض لكم عدة حشوات للحواوشي، حيث تتميز الوصفات المقدمة بسهولة إعدادها وسرعة تحضيرها، كما انها مفيدة ومغذية لأنها غنية بالفيتامينات والبروتين الذى يحتاج إليه الإنسان.
طريقة عمل عجينة الحواوشي
المكونات
مكونات العجين
- ست أكواب من الدقيق الأبيض.
- كوبان من الماء الدافئ.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الخضراء.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- كمية قليلة من ملح الطعام.
مكونات الحشوة
- 500 غرام من اللحم المفروم الخالي من الدهن.
- حبتان من البصل متوسط الحجم.
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
- ملعقتان صغيرتان من الشطة.
- نصف مقدار صغير جدًا من الفلفل الأسود المطحون الناعم.
- أربع قرون من الفلفل الأخضر.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة المفضلة.
- أربع فصوص من الثوم المهروس.
- حزمة من البقدونس.
- حبتان من الطماطم كبيرة الحجم.
طريقة التحضير
- جهزي وعاء مناسب لصنع عجينة الحواوشي.
- أضيفي إلى الوعاء كلً من: يجب مزج الدقيق الأبيض، والخميرة الفورية، والكزبرة الخضراء، وملح الطعام، والسكر الأبيض جيدًا مع بعضها البعض حتى تختلط تمامًا، ثم يجب إضافة زيت الذرة والماء الدافئ تدريجيًا أثناء العجن بشكل جيد. يجب مواصلة العجن لمدة لا تقل عن عشر دقائق، ثم يجب تغطية وعاء العجين بكيس بلاستيكي محكم، ويترك العجين للراحة لمدة لا تقل عن ربع ساعة تقريبًا.
- اجهزي وعاء مناسب لتحضير اللحم المفروم، ضعي في الوعاء كمية مناسبة من الزيت، انتظري حتى يسخن الزيت جيداً، ثم أضيفي إلى الزيت الساخن البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة، قلبي البصل مع الزيت جيداً حتى يأخذ اللون الذهبي ويذبل تماماً، ثم أضيفي إلى البصل الثوم المهروس، قلبي البصل مع الثوم لمدة دقيقتين أو ثلاثة.
- يتم إضافة اللحم المفروم للبصل والثوم مع التقليب بين الحين والآخر لتجنب حرق اللحم، ثم يترك اللحم مع البصل والثوم على نار متوسطة لمدة لا تقل عن عشر دقائق حتى يجف الماء تمامًا من اللحم ويتغير لونه ويأخذ اللون البني الفاتح.
- “اهرسي الطماطم جيداً باستخدام الخلاط الكهربائي، ثم أضيفي عصير الطماطم إلى خليط اللحم المفروم والبصل والثوم. قلبي جميع المكونات جيداً واتركيها على النار لمدة لا تقل عن خمس دقائق حتى يتم طهي جميع المكونات بشكل جيد مع بعضها. ثم أضيفي الملح والفلفل الأسود الناعم والبقدونس المفروم جيداً. قلبي جميع المكونات جيداً.
- يتم إضافة كمية مناسبة من الماء إلى الخليط السابق حتى يتم تغطية المكونات بالكامل، ويتم إضافة البهارات المشكلة والفلفل الأخضر المفروم والشطة، ثم يتم خلط جميع المكونات جيدًا حتى تمتزج تمامًا، وينتظر حتى يغلي الماء جيدًا ثم يتم تحريك الوعاء إلى نار هادئة، ويترك الخليط لبعض الوقت حتى ينضج اللحم المفروم جيدًا، وإذا كان الماء يجف تمامًا ولم ينضج اللحم المفروم بعد، يجب إضافة نصف كوب من الماء.
- يجب تقسيم العجينة إلى قسمين، ثم يتم فردها على سطح صلب باستخدام النشابة لتجنب إلتصاق العجين.
- قومي بتجهيز صينية فرن مناسبة وادهنيها بالقليل من الزيت، ثم ضعي العجينة المفرودة بشكل جيد في الصينية، وأضيفي الحشوة بكمية مناسبة وافرديها جيداً، ثم ضعي الجزء الثاني من العجينة المفرودة فوق الحشوة.
- يمكنك بدء تحضير العجين عن طريق ثني حوافه إلى الأعلى لإغلاقها بإحكام على الحشوة، ويمكنك وضع عدة طبقات من العجين مع وضع الحشوة بين كل طبقة والأخرى.
- يتم تسخين الفرن جيداً قبل وضع الصينية فيه.
- يتم وضع الصينية في الفرن المحمى مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية ويترك العجين حتى ينضج جيداً ويتحول للون الذهبي.
- بعد التأكد من نضج صينية الحواوشي، يتم إخراجها من الفرن وتركها جانبًا حتى تهدأ.
- يتم تقديم الحواوشي في أطباق تقديم مناسبة، ويجب أن يقدم ساخنًا.
طريقة عمل الحواوشي للشيف حسن
المكونات
العجينة:
- اثنان كيلو من الدقيق الأبيض.
- ثمان ملاعق صغيرة من ملح الطعام.
- ست ملاعق كبيرة من السكر الأبيض.
- ثمان ملاعق كبيرة من الخميرة الفورية.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- أربع أكواب ونصف من الماء الدافئ.
الحشو:
- أصبع واحد من الزبدة.
- كوبان من البصل الجوليان.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الثوم المهروس.
- كوب من الفلفل الأخضر الجوليان.
- يضاف ربع كوب من الفلفل الحار السائل.
- كيلو غرام من لحم البقر المفروم الخالي من الدهن.
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
- مقدار ملعقتين صغيرتين من الفلفل الأسود الناعم.
- ملعقتان صغيرتان من الشطة.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
طريقة التحضير:
- جهزي الخلاط الكهربائي وضعي به كلً من: اخلطي الدقيق الأبيض، والخميرة الفورية، والسكر الأبيض، وملح الطعام، جيدًا على سرعة متوسطة.
- ضعي الزيت تدريجياً إلى المكونات السابقة واستمري في الخلط، ثم أضيفي الماء تدريجياً واستمري في الخلط حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة.
- وضعي العجينة في وعاء مناسب وغطي الوعاء بكيس بلاستيك محكم الإغلاق، ثم اتركي العجينة للراحة لمدة لا تقل عن ربع ساعة تقريبًا.
- جهزي الخلاط مرة أخرى، وضعي به كل من: لتحضير اللحمة المفرومة، يجب خلط اللحمة المفرومة مع الملح والبصل والفلفل الأخضر والشطة والثوم والفلفل الحار السائل جيدًا على سرعة متوسطة حتى يتم الاختلاط الجيد بين كل المكونات.
- اقسمي العجينة إلى جزئين.
- يتم وضع العجين المقسم إلى أربعة أجزاء على سطح صلب مغطى بالدقيق باستخدام النشابة، يتم تحضير كمية مناسبة من البيض المخفوق ودهن أول طبقة من العجين، ثم يتم إضافة كمية مناسبة من حشوة اللحمة المفرومة المعدة في الخلاط إلى العجينة المدهونة، يتم توزيع الحشوة بشكل جيد على سطح العجين، ويتم وضع طبقة ثانية من العجين على الحشوة.
- استعدي صينية فرن مناسبة وادهنيها بكمية مناسبة من زيت الذرة، ثم ضعي الحواوشي فيها.
- سخّني الفرن جيدًا قبل وضع الصينية بنصف ساعة.
- يتم وضع الصينية في الفرن لمدة لا تقل عن نصف ساعة، أو حتى يصبح العجين متحمرًا ويحصل على اللون الذهبي.
- يتم تقديم الحواوشي ساخنًا مع نوعٍ من السلطة المفضلة لديك.
طريقة عمل الحواوشي بالدجاج
المكونات:
- يتم تقطيع 400 غرام من صدور الدجاج إلى قطع صغيرة الحجم.
- استخدم حبتين من البصل مع فرمهما باستخدام الخلاط الكهربائي.
- تستخدم حبتان من الطماطم المتوسطة الحجم وتفرم جيدًا باستخدام الخلاط الكهربائي.
- يُضاف كمية مناسبة من الملح حسب الرغبة.
- يضاف استخدم نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الناعم.
- نصف ملعقة من الكمون المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الشطة.
- كوب من المشروم.
- ملعقتان صغيرتان من الزعتر.
- كوب من زيت الزيتون.
- حزمة من البقدونس يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة الحجم.
- عصير نصف حبة من الليمون الحامض.
- يتم اختيار كمية مناسبة من الخبز العربي وفقًا لكمية الحشوة.
طريقة التحضير:
- جهزي الخلاط الكهربائي وضعي به كلً من: بعد تقطيع البصل، الدجاج إلى قطع صغيرة، والمشروم، مزج جميع المكونات جيدًا على سرعة متوسطة لمدة أربع دقائق.
- ضعي المحتويات المخلوطة بالخلاطِ في وعاءٍ مناسبٍ واتركيها جانبًا.
- جهزي وعاء صغير، وأضيفي إليه كلً من: يتم خلط الفلفل الأسود الناعم، والثوم المهروس، والشطة الحارة، والطماطم المفرومة، والكمون المطحون، وملح الطعام، وعصير الليمون الحامض، والبقدونس، مع بعضها البعض جيدًا حتى تتجانس المكونات تمامًا.
- يتم تجهيز مقلاة مناسبة ووضع خليط الخلاط الكهربائي والخليط السابق فيها، ثم يتم وضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة وتقليب جميع المكونات جيدًا حتى يمتزجوا تمامًا، ويتم ترك المقلاة على النار حتى يستوي الخليط بنسبة تقريبية نصف تسوية.
- يمكن البدء في تحضير الخبز العربي عن طريق فتحه باستخدام سكين حاد.
- ضعي كمية مناسبة من الحشوة داخل الخبز العربي، وكرري الخطوة السابقة حتى تنتهي كمية الحشوة والخبز العربي.
- ضعي كمية صغيرة من زيت الزيتون على وجه وأسفل قطعة الخبز لتجنب حدوث الحرق.
- يجب تسخين الفرن جيدًا على درجة حرارة متوسطة لمدة ربع ساعة قبل وضع الحواوشي.
- رص الخبز على شبكة الفرن واتركه لبعض الوقت حتى يتحمص جيدًا ويصبح لونه بنيًا وتنضح الحشوة تمامًا.
- جهزي أطباق تقديم مناسبة.
- تقدم أطباق حواوشي الدجاج ساخنة.
طريقة عمل الحواوشي مع البصل:
مكونات العجينة:
- ثلاث أكواب من الدقيق الأبيض.
- كوب من دقيق القمح.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
- كمية قليلة من الملح حسب الرغبة.
- نصف كأس من السمن النباتي أو زيت الذرة حسب الرغبة.
- كوب من لبن الزبادي.
الحشوة:
- الوصفة تتضمن 500 غرام من اللحم المفروم الذي يحتوي على كمية من الدهن.
- تتضمن المكونات حبتان كبيرتان من البصل، ويتم فرم البصل جيدًا باستخدام الخلاط الكهربائي.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- يجب إضافة نصف ملعقة صغيرة من البهارات المختلطة وفقًا للرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحارة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من بهارات اللحم حسب الرغبة.
- يتم استخدام حبتي فلفل رومي أخضر وطحنهما باستخدام الخلاط الكهربائي.
- أربع قرون من الفلفل الأخضر الحار.
طريقة التحضير:
- جهزي وعاء مناسب، وأضيفي إليه كلً من: يتم فرم البصل والفلفل الرومي والحار جيدًا، ثم يضاف إليهم ملح الطعام والفلفل الأسود المطحون، وتُخلط جميع المكونات جيدًا حتى تتجانس. بعد ذلك، يضاف إلى المكونات نصف كيلو من اللحم المفروم، ويُخلط اللحم المفروم جيدًا مع التوابل حتى يتم دمجه تمامًا مع المكونات الأخرى.
- يتم وضع اللحمة المفرومة والتتبيلة في وعاء محكم الإغلاق، ثم يتم وضع الوعاء في الثلاجة لفترة لا تقل عن ساعة ونصف، وذلك لتمتص اللحمة المفرومة نكهة التتبيلة ويصبح طعمها ورائحتها أفضل.
- يتم تجهيز عجينة الحواوشي في وعاء عميق ومناسب، حيث يتم إضافة الدقيق الأبيض ودقيق القمح وملح الطعام والخميرة الفورية والسكر الأبيض في الوعاء، ثم يتم خلط جميع المكونات جيدًا مع بعضها البعض، وفي النهاية يتم إضافة الزيت أو السمن (حسب الرغبة) في منتصف الخليط.
- يتم تسخين لبن الزبادي قليلًا على النار، ثم يُصب تدريجيًا على المكونات السابقة ويتم تحريك جميع المكونات جيدًا باستمرار. وبعد ذلك، يتم إضافة كمية كافية من الماء الدافئ للعجن، ويجب عجن جميع المكونات جيدًا حتى يتم الحصول على عجينة طرية متماسكة.
- يتم غلف وعاء العجين بكيس بلاستيكي محكم، ثم تترك في مكان دافئ ومظلم لمدة لا تقل عن ساعتين، وذلك لتخمر العجين بشكل جيد ويزداد حجمها.
- يجب تنظيف سطح صلب مناسب لفرد العجينة عليه، ثم دهن السطح الصلب بالقليل من الزيت ورش كمية مناسبة من الدقيق عليه لمنع العجينة من الالتصاق به.
- يتم تقسيم العجينة إلى عدة أجزاء وتشكيلها على شكل كرات دائرية، ثم يتم تفريدها باستخدام النشابة حتى تصبح رقيقة.
- يجب بدء حشو كل طبقة من العجين باللحمة المفرومة، ووضع كمية مناسبة من اللحم المفروم في وسط العجينة، ثم إغلاقها من جميع الجوانب حتى لا يسقط الحشو، ويتم تكرار هذا الإجراء حتى يتم حشو كل العجينة.
- سخني الفرن جيدًا قبل إدخال صينية الحواوشي المحشوة بالبصل.
- ااستعدي صينية فرن مناسبة وادهنيها بالقليل من الزيت، ثم ضعي عجينة الحواوشي فيها بشكل منتظم، وضعي الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 درجة، واتركيها حتى ينضج الحواوشي تمامًا ويأخذ العجين اللون الذهبي.
- جهزي اطباق تقديم مناسبة لتقديم الحواوشي.
- تقدم أطباق الحواوشي ساخنة.
طريقة عمل الحواوشي بالسجق:
المكونات :
- ست اكواب من الدقيق الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغير من البيكنغ بودر.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
- نصف كوب من اللبن الزبادي الكامل الدسم.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- كوب ونصف من الماء الدافئ.
الحشوة:
- يتضمن كيلوغرام من السجق، مقطعاً إلى شرائح رفيعة أو قطع صغيرة، وفقاً للرغبة.
- أربع حبات من الطماطم كبيرة الحجم مع تقطيعها غلى قطع صغيرة الحجم.
- يتم استخدام أربع حبات من الفلفل الرومي الأخضر وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
- أربعة قرون من الفلفل الحار يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة.
- كوب من الجبنة الرومي المبشورة.
- نصف ملعقة من ملح الطعام.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود الناعم.
الوجه:
- صفار حبتان من البيض.
- نصف ملعقة صغيرة من القهوة.
- نصف كوب من اللبن الزبادي.
طريقة التحضير:
- جهزي وعاء عميق، وأضيفي إليه كلً من: يجب خلط الدقيق الأبيض، الخميرة الفورية، السكر الأبيض، ملح الطعام، والبيكنج بودر جيدًا معًا حتى تمتزج جميع المكونات تمامًا.
- أضيفي كلً من: يتم إضافة اللبن الزبادي والزيت تدريجياً إلى الخليط السابق، مع التحريك السريع لجميع المكونات حتى تمتزج مع بعضها البعض.
- يجب استخدام الماء الدافئ لتحضير العجينة عن طريق سكبه بشكل تدريجي على الخليط السابق، ويتم عجن جميع المكونات لمدة خمس دقائق حتى يتم الحصول على عجينة متماسكة وطرية.
- ضعي وعاء العجينة في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق، واتركيه جانبًا في مكان دافئ ومظلم لمدة لا تقل عن ساعة ونصف حتى تتخمر العجينة جيدًا ويزداد حجمها.
- احضري وعاء عميق لتحضير حشوة العجين، وذلك عن طريق وضع كمية مناسبة من الزيت في الوعاء، وانتظري حتى يسخن جيداً، ثم أضيفي إليه شرائح السجق، وقلبي السجق في الزيت لمدة ثلاث دقائق، ثم أضيفي إليه الطماطم المقطعة، وقطع الفلفل الأخضر الرومي الصغيرة، وقطع الفلفل الحار، بالإضافة إلى نصف كمية الجبنة الرومي المبشورة.
- يتم قلب جميع مكونات الوصفة على نار متوسطة الحرارة، ثم يضاف كمية مناسبة من الملح والفلفل الأسود المطحون، ويتم مزج جميع المكونات جيدًا وتركها على النار لمدة خمس دقائق قبل إزالة الوعاء عن النار.
- احضري وعاءً صغير الحجم، واخفقي فيه صفار البيضتين، ثم أضيفي القهوة والحليب إلى الصفار، وقومي بتحريك جميع المكونات جيداً واتركيها جانباً.
- يجب تجهيز سطح صلب نظيف لفرد العجينة عليه، من خلال تنظيفه بشكل جيد ودهنه بكمية قليلة من الزيت لتجنب التصاق العجينة به، ثم يتم تقسيم العجينة إلى عدة أجزاء صغيرة وفرد قطع العجينة بالنشابة حتى تصبح رقيقة.
- يتم إضافة كمية مناسبة من الحشوة في وسط كل عجينة، ثم يتم إغلاق العجينة جيدًا حول الحشوة لتشكيل نصف رغيف.
- يتم تحضير صينية فرن مناسبة ودهنها بكمية قليلة من الزيت، ثم يتم وضع عجينة الحواوشي المحشية فيها.
- يتم وضع الصينية في الفرن الساخن ويترك الحواوشي حتى ينضج ويحصل على اللون الذهبي المطلوب.
- قدمي اطباق الحواوشي ساخنة.
