أكلات و مشروباتوصفات الطبخ
طريقة الكبسة – أسهل وصفات عمل الكبسه
تعتبر أطباق الكبسة من الأطباق المشهور بالمملكة العربية السعودية وبدول الخليج، ثم انتشرت مؤخراً بجميع الدول العربية، وهي من الاطباق اللذيذة والمفضلة لدى الكثيرة، لهذا نعرض لكم في هذا المقار طريقة إعداد وتحضير الكبسة بالدجاج واللحم.
أسهل طريقة عمل الكبسة:
المكونات:
- دجاجتان ذات الحجم المتوسط.
- اثنان كيلو من أرز الحبة الطويلة.
- كمية مناسبة من بهارات الكبسة المشكلة.
- يتم استخدام حبتين من البصل المتوسط الحجم، ويتم فرمهما بشكل ناعم باستخدام الخلاط الكهربائي.
- أربع فصوص من الثوم المطحون.
- كمية مناسبة من زيت الزيتون.
- كوب من معجون الطماطم.
- يتم استخدام حبتين من الطماطم ذات الحجم المتوسط، مع فرم الطماطم بشكل جيد باستخدام الخلاط الكهربائي.
- كمية ملائمة من الفلفل الأسود الناعم.
- عودان من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
- ملعقة صغيرة من اللومي.
- كمية مناسبة من اللوز والصنوبر لتزيين الكبسة.
طريقة التحضير:
- يجب غسل الدجاج جيدًا بالدقيق والملح، ثم يشطف بالماء ويقطع إلى أربع قطع بعد إزالة الجلد والدهون.
- تنقع قطع الدجاج في وعاء يحتوي على الماء والخل لمدة لا تقل عن نصف ساعة للتخلص من الزفر بشكل كامل.
- أحضري وعاء مناسبًا وضعيه على نار متوسطة، ثم أضيفي كمية مناسبة من زيت الزيتون، وانتظري حتى يسخن الزيت جيدًا، ثم أضيفي قطع الدجاج.
- يفضل تقطيع صدر الدجاج بشكل جيد من حين لآخر لمدة لا تقل عن خمس دقائق تقريباً.
- أضيفي إلى قطع الدجاج كلً من: البصل المفروم بدقة، والثوم المهروس، والتوابل المفضلة.
- يجب خلط جميع مكونات القلبي جيدًا مع بعضها البعض حتى تمتزج تمامًا، ويجب الانتظار حتى يذبل البصل ويصبح ذهبيًا، ثم يتم إضافة الطماطم المقطعة إلى قطع صغيرة والفلفل.
- يجب خلط جميع مكونات الوصفة جيدًا حتى تتمازج مع بعضها البعض، ثم يتم إضافة ماء مغلي حتى يغطي قطع الدجاج بالكامل.
- ثم أضيفي كلً من: يحتوي على عود قرفة، هيل مطحون، معجون طماطم ولومي.
- يتم خلط جميع المكونات مع تغطية الوعاء بشكل جيد باستخدام غطاء محكم.
- يتم ترك الوعاء على نار متوسطة لمدة كافية لا تقل عن نصف ساعة تقريباً حتى ينضج قطع الدجاج.
- نظّفي الأرز جيداً ونقعيه في وعاء يحتوي على ماء دافئ لمدة نصف ساعة تقريباً للتخلص من النشاء.
- يتم تصفية الأرز من الماء باستخدام مصفاة، ثم يضاف إلى الخليط السابق بعد طهي الدجاج، ثم يتم نقل الوعاء إلى نار هادئة حتى ينضج الأرز جيدًا ويتم تجفيف السائل تمامًا.
- جهزي طبق تقديم مناسب للكبسة.
- أرتبي جميع محتويات الوعاء بالطبق بشكل متساوٍ، ورشي قليلاً من اللوز والصنوبر فوق سطح الكبسة.
- تقدم الكبسة ساخنة.
طريقة عمل كبسة الدجاج:
المكونات:
- ستة أكواب من الأرز البسمتي ذو الحبة الطويلة.
- أربع حبات من البصل متوسطة الحجم ويتم تقطيعها إلى شرائح رقيقة.
- اثنى عشر قطعة من فيليه الدجاج.
- يتم استخدام ست حبات كبيرة الحجم من الطماطم، ويتم فرمها جيدًا باستخدام الخلاط الكهربائي.
- ثمان ملاعق كبيرة من السمن المُذَاب أو زيت الذُرة حسب الرغبة.
- أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- 16 حبة من الهيل.
- أربع ورقات من الغار.
- أربع قرون من الفلفل الأخضر.
- أربع حبات من اللومي (الليمون المجفف).
- أربع أعواد من القرفة.
- أربع ملاعق صغيرة من البهارات للكبسة.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- عشرين حبة من الفلفل الأسود.
- اثنى عشر حبات من القرنفل.
طريقة التحضير:
- اغسلي الأرز جيدًا، ثم انقعيه في الماء الدافئ لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
- ينبغي غسل الدجاج جيدًا بالدقيق والملح والماء، ثم نقعه لمدة نصف ساعة بالماء والخل للتخلص من الزفر.
- بعد نقعه بالماء، يتم شطف الدجاج ثم قطعه إلى قطع صغيرة الحجم.
- يتم إعداد قدر مناسب ووضعه على نار متوسطة، ثم يضاف كمية مناسبة من السمن أو الزيت حسب الرغبة إلى القدر، ويتم الانتظار حتى يسخن القدر جيداً، ثم يتم إضافة البصل إليه.
- قومي بتحميص البصل جيدًا حتى يصبح ذهبي اللون، ثم انزعي نصف الكمية وضعيها في وعاء صغير.
- قومي بإضافة قطع الدجاج الصغيرة إلى البصل وقلبيها جيدًا لمدة لا تقل عن 10 دقائق حتى يتحول لون الدجاج إلى اللون الذهبي.
- أضيفي إلى قطع الدجاج والبصل كلً من: تتكون الكبسة من الفلفل والطماطم المفرومة ومعجون الطماطم وورق الغار واللومي والهيل وأعواد القرفة وقليل من ملح الطعام والفلفل الأسود الناعم والبهارات الخاصة بالكبسة.
- تُخلط جميع المكونات المذكورة جيدًا حتى يندمج الدجاج بشكل كامل مع المحتويات الأخرى.
- ضعي حوالي عشرة أكواب من الماء في القدر وانتظري حتى يغلي الماء جيداً، ثم غطي القدر بغطاء محكم، واتركيه على نار متوسطة حتى تنضج قطع الدجاج تماماً.
- بعد التأكد من نضج قطع الدجاج، يتم إضافة الأرز المنقوع والمصفى إلى القدر، ويترك القدر على نار متوسطة حتى يغلي الأرز جيدًا مع المرق، ثم يخفض الحرارة ويُغطى القدر جيدًا بغطاء محكم.
- اتركي القدر على النار لمدة كافية لنضوج الأرز، لا تقل عن ساعة إلى ربع تقريبًا.
- جهزي طبق تقديم مناسب واسع للكبسة.
- يتم صب الكبسة والدجاج بشكل منتظم في طبق التقديم، ويتم تزيين سطح الكبسة بالقليل من البصل المحمر.
- يقدم طبق الكبسة بالدجاج ساخناً.
طريقة عمل كبسة اللحم :
المكونات:
- قُطعت اثنين كيلو من اللحم إلى قطع متوسطة الحجم.
- أربع أكواب من الأرز البسمتي.
- كيلو من اللحما لمفروم.
- استخدمي حبتين من البصل المتوسط الحجم وافرميهما جيداً باستخدام الخلاط الكهربائي.
- مقدار اثنتين ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- ملغقتان كبيرتان من البهارات المشكلة للكبسة.
- أربع حبات من اللومي (الليمون المجفف).
- ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
- أربع حبات من القرنفل.
- ملعقتان من الكزبرة الناعمة.
- ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل البودر.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- يُضاف كمية مناسبة من الملح حسب الرغبة.
- كوب من البازيلاء.
- كوب من الجزر مقطع إلى شرائح رقيقة.
- ملعقتان من البصل المفروم المتوسط الحجم.
- كمية مناسبة من اللوز لتزيين الكبسة.
- كمية مناسبة من البقدونس المفروم للتزيين.
طريقة التحضير:
- يجب تجهيز اللحمة قبل طهيها عن طريق غسلها جيداً بالماء والملح، وذلك لإزالة الزفر والدهون الموجودة بها.
- يجب تجهيز صينية فرن مناسبة ووضع قطع اللحم عليها، ثم إضافة التوابل والبهارات المفضلة للتتبيل.
- يتم تتبيل اللحمة جيداً بالتوابل والبهارات، حتى يتكون لها رائحة وطعم البهارات والتوابل.
- أضيفي 4 أكواب من الماء إلى الصينية.
- ضعي الصينية في الفرن على درجة حرارة عالية حتى يغلي الماء بشكل جيد، ثم خففي الحرارة حتى تنضج اللحم جيدًا.
- يجب تجهيز مقلاة مناسبة ووضع كمية مناسبة من الزيت فيها، ثم إضافة البصل المفروم إلى الزيت بعد تسخينه جيدًا.
- قم بتحميص البصل جيدًا حتى يذبل قليلاً، ثم أضف اللحم المفروم وقلّب بشكل مستمر حتى يتغير لون اللحم.
- أضيفي إلى المقلاة كلً من: يتم خلط كوب البازيلاء وشرائح الجزر وقلبهما جيدًا حتى يتمازجوا تمامًا.
- يتم إضافة كمية مناسبة من ملح الطعام والبهارات المفضلة، ثم يُغطى الوعاء بإحكام ويُترك لفترة كافية حتى تنضج جميع مكوناته بشكل جيد.
- قم بتحميص اللوز واخلط البقدونس إلى قطع صغيرة.
- تغسلي الأرز جيداً ثم تضعيه في قدر مناسب مع كمية مناسبة من الماء للطهي.
- يتم وضع القدر على نار متوسطة الحرارة، وينتظر حتى يغلي الماء جيدًا، ثم يضاف الأرز إلى الماء ويخفف الحرارة حتى ينضج الأرز جيدًا، مع الأخذ في الاعتبار تغطية القدر جيدًا.
- جهزي طبق تقديم واسع ومناسب للكبسة.
- بعد طهي الأرز، ضعيه في طبق التقديم ثم أضيفي خليط اللحم المفروم والبازيلاء والجزر إليه، وفي النهاية، أضيفي قطع اللحمة بعد طهيها.
- ضعي كمية مناسبة من البقدونس المفروم واللوز المحمص على سطح الكبسة.
- تقدم ساخنة.
