أكلات و مشروباتوصفات الطبخ
كيفية عمل العريش اسهل وصفات ورق العنب “العريش” الشهية
وصفة كيفية عمل العريش حيث يعتبر العريش من الاكلات الرئيسية والمفضلة على المائدة، ويطلق على العريش محشي ورق العنب، ويعد ورق العنب من الخضروات المفيدة والصحية اللازمة لجسم الإنسان، حيث أنه غني بالفيتامينات الهامة والعناصر الغذائية المفيدة لصحة الإنسان، ويتميز محشي ورق العنب بسهولة إعداده وسرعة تحضيره، كما يمكن تحضيره بحشوات مختلفة وبالعديد من الطرق، لهذا نعرض لكم في هذا المقال طريقة تجهيز العريش باللحمة، وطريقة تجهيز العريش بالأرز.
كيفية عمل العريش (ورق العنب) باللحم:
نقدم لكم طريقة سهلة وسريعة لتحضير العريش، وذلك عن طريق إعداد حشوة من لحم مفروم وأرز، باستخدام مقادير بسيطة وخطوات واضحة للتحضير، وذلك عن طريق القيام بما يلي:
المكونات:
- كيلوغرام من أوراق العنب ذات الحجم المتوسط.
- أربع أكواب كبيرة من الأرز المصري.
- اثنان كيلو غرام من لحم البقر.
- أربع حبات من الطماطم ذات الحجم المتوسط.
- حزمتان من البقدونس.
- عشرون فص من الثوم مع هرسه جيداً.
- حبتان من البصل متوسط الحجم.
- حبتان من الجزر كبير الحجم.
- حبتان من البطاطا متوسطة الحجم.
- يتم استخدام ملعقتين صغيرتين من ملح الطعام، ويمكن زيادة أو تقليل كمية الملح حسب الرغبة.
- استخدم ملعقتين صغيرتين من الفلفل الأسود الناعم والمطحون بشكل جيد.
- ملعقتان صغيرتان من الكركم.
- ملعقة من البهارات المشكلة حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون بدقة.
- كوب كبير من زيت الذرة.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
طريقة التحضير:
– تجهيز ورق العنب:
- ينبغي تحضير ورق العنب جيدًا قبل سلقه، وذلك بإزالة العيدان الموجودة به، ومن ثم غسله بالماء جيدًا.
- احضري قدرًا كبيرًا لسلق ورق العنب، وأضيفي كمية كافية من الماء إلى القدر، ثم ضعي القدر على نار متوسطة الحرارة، وانتظري حتى يغلي الماء بشكل جيد، ثم أضيفي ورق العنب إلى الماء المغلي واتركيه لمدة لا تقل عن أربع دقائق وقومي بتحريكه في الماء المغلي.
- يتم تصفية ورق العنب في المصفاة لإزالة الماء تماماً.
– تجهيز الحشوة:
- لإعداد الخلطة، يجب البدء بتجهيز الأرز، وغسله جيداً بالماء، ثم نقعه في الماء الدافئ لمدة لا تقل عن نصف ساعة للتخلص من النشا بشكل كامل.
- يتم تحضير اللحم بغسله جيدًا بالماء وتقطيعه إلى قطع صغيرة الحجم، أو يمكن تقطيعه باستخدام المفرمة.
- استعدي وعاء مناسب لصنع خلطة ورق العنب، ثم أضيفي الأرز المنقوع واللحمة المفرومة إلى الوعاء، واخلطي المكونات جيدًا، ثم أضيفي البقدونس المفروم الناعم بعد غسله بعناية وتفريقه بالخلاط الكهربائي.
- يتم خلط قلب الأرز مع اللحمة المفرومة والبقدونس المفروم جيدًا حتى تمتزج جميع المكونات مع بعضها البعض بشكل جيد.
- حضّري الطماطم لإضافتها إلى الخليط، وذلك عبر غسلها جيدًا بالماء والصابون، ثم وضعها في الخلاط الكهربائي وفرمها جيدًا، ليتم إضافة عصير الطماطم إلى خليط الأرز واللحم المفروم والبقدونس.
- يتم إضافة الثوم المهروس وزيت الذرة إلى الخليط ويتم تحريك جميع المكونات جيدًا مع بعضها حتى تختلط بشكل جيد، ويمكن أيضًا تحمير الثوم في الزيت لمدة ثلاث دقائق قبل إضافته إلى الخليط.
- ثم يتم إضافة كمية مناسبة من الملح والفلفل الأسود المطحون الناعم والفلفل الأبيض والكركم الناعم والبهارات المرغوبة، مع تحريك جميع المكونات جيدًا باستخدام ملعقة خشبية.
– طهي ورق العنب:
- ابدأي بلف ورق العنب عن طريق وضع الورقة على سطح صلب، ووضع جزء مناسب من الحشو في منتصف الورقة، ثم ابدأي بلف الورقة وضغطها جيدًا لكي لا تنتزع، وكرري ذلك حتى تنتهي من جميع كمية الحشو وورق العنب.
- قومي بتجهيز وعاء مناسب وعميق لطهي ورق العنب، ثم ضعي الجزر والبطاطا في قاع الوعاء بعد غسلهما جيدًا وتقشيرهما وتقطيعهما إلى شرائح متوسطة السمك، ثم ابدئي بترتيب ورق العنب بانتظام في الوعاء، ثم أضيفي كمية مناسبة من الماء حتى تغطي جميع المكونات بشكل جيد.
- ضعي القدر على نار متوسطة الحرارة وانتظري حتى يغلي جميع المكونات بشكل جيد، ثم أضيفي صلصة الطماطم إلى القدر وانقلي القدر إلى نار هادئة واتركيه لمدة كافية حتى ينضج الأرز والورق والخضروات بشكل جيد، وذلك لمدة لا تقل عن ساعة وربع تقريبًا، مع الأخذ في الاعتبار تغطية القدر بغطاء محكم.
- استعدي طبقًا واسعًا وكبيرًا لتقديم العريش، وابدأي برص ورق العنب بشكل مرتب مع الخضروات، ثم قدمي الطبق ساخنًا على المائدة.
طريقة عمل عريش (ورق العنب) بالأرز:
يمكن أيضًا حشو العريش باستخدام حشوة الأرز دون إضافة اللحم المفروم، ويتم ذلك عن طريق القيام بما يلي:
المكونات:
- كيلو من ورق العنب حجم كبير.
- خمس اكواب من الارز متوسط الحبة.
- يتم استخدام حبتين من البصل ذو الحجم المتوسط وتفريمهما جيدًا باستخدام المفرمة أو الخلاط الكهربائي.
- أربع حبات من الطماطم كبيرة الحجم.
- يمكن تقطيع حزمتين من البقدونس إلى قطع صغيرة باستخدام الخلاط الكهربائي.
- أربع حبات كبيرة الحجم من البطاطا.
- ملعقة صغيرة من القهوة التركية.
- كوبان حجم كبير من زيت الزيتون.
- ثمان ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
- ست حبات من الليمون كبير الحجم.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة المفضلة.
- ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- أربع ملاعق صغيرة من ملح الطعام.
طريقة التحضير:
-تجهيز ورق العنب (سلقه):
- يجب غسل ورق العنب جيدًا بالماء وإزالة العيدان ، ثم يتم سلقه بوضعه في قدر يحتوي على كمية كافية من الماء المغلي ووضعه على نار متوسطة الحرارة وتقليبه لمدة تقريبًا أربع دقائق ، ثم يوضع في مصفاة للتخلص من الماء تمامًا.
- يجب غسل الأرز جيداً بالماء ومن ثم وضعه في وعاء مع كمية قليلة من الماء الدافئ لمدة تقريباً ثلث ساعة.
-تحضير الخلطة:
- اجهزي وعاءً كبيرًا لتحضير الخليط، وأضيفي الأرز ونصف كمية دبس الرمّان وملح الطعام المناسب ونصف كمية عصير الليمون والبقدونس المفروم والقهوة وزيت الزيتون والبصل المفروم وعصير الطماطم بعد خلط الطماطم جيدًا في الخلاط الكهربائي. قلّبي جميع المكوّنات جيدًا معًا حتى يتم خلطها بشكل جيّد وتمزج معًا.
طهي ورق العنب:
- يجب تجهيز ورق العنب للبدء في حشوه، وذلك عن طريق فرده على سطح مستوٍ ووضع كمية مناسبة من الحشوة في المنتصف، ثم لفها جيداً، ويجب تكرار هذه الخطوات حتى الانتهاء من جميع أوراق العنب.
- يتطلب غسل البطاطس وتقشيرها، ثم تقطيعها إلى شرائح.
- استعدي وعاء كبير المساحة لإعداد وطهي ورق العنب، قومي بترتيب حلقات البطاطا بشكل منتظم في قاع الوعاء، ثم ضعي ورق العنب بانتظام على البطاطا، وأضيفي كمية منتظمة من عصير الليمون الحامض ودبس الرمان، والزيت الزيتون المتبقي.
- وأخيرًا، أضيفي إلى القدر كمية مناسبة من الماء حتى يغطي جميع محتوياته، ضعي القدر على نار عالية الحرارة، وانتظري حتى يغلي جميع المحتويات جيدًا، ثم انقلي الوعاء إلى نار هادئة مع تغطيته بشكل جيد.
- اتركي الوعاء على نار هادئة لمدة لا تقل عن نصف ساعة تقريبًا حتى تنضج البطاطا والأرز وورق العنب بشكل جيد.
- يتم إعداد طبق مناسب لتقديم العريش، ثم يصب محتويات الوعاء بشكل منتظم في طبق التقديم، ويتم تقديمه ساخنًا مع أي نوع من السلطة أو الشوربة المفضلة لديك.
