بالصور اسهل وصفات ورق العنب

بالصور اسهل وصفات ورق العنب

لا يخلو أي مطبخ عربي من وصفة ورق العنب، إذ يعد من أهم الأطعمة التي يفضلها محبو الطعام ويمكن طهيها بعدة طرق، حيث يتم حشوها بالأرز أو البرغل أو اللحم، ويسمى دولمة في العراق، أما في فلسطين فيسمى ورق الدوالي.

• يمكنك تحضير ورق العنب المحشي بالأرز والبقدونس والنعناع باتباع الخطوات التالية.

المكونات

• نصف كيلو ورق عنب.
• حبتان من البصل متوسط الحجم.
• ست فصوص من الثوم المهروس.
• أربع حبات من الطماطم ذات الحجم المتوسط.
• كوب من البقدونس الناعم.
• كوب من النعناع الأخضر الناعم.
• كوبان من الأرز الأبيض.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• عصير حبة من الليمون الحامض.
• أربع مكعبات من مرقة الدجاج.
• ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.

طريقة التحضير

• اغسلي الأرز جيداً وصفيه بالمصفاة.
• لإعداد الأرز، يجب إحضار وعاء مناسب ونقع الأرز في الماء الدافئ لمدة لا تقل عن ثلث ساعة تقريبًا للسماح للأرز بالامتصاص.
• لتحضير الماء المغلي، يجب وضع كمية مناسبة من الماء في قدر كبير، ثم يوضع القدر على نار عالية الحرارة، ويجب الانتظار حتى يغلي الماء تمامًا.
• يتم وضعه في الماء المغلي لفترة قصيرة حتى يتغير لونه ويصبح طريًا.
• ضعي ورق العنب بالمصفاة بعد سلقه.
• يتم تقشير البصل وتقطيعه إلى قطع صغيرة الحجم.
• اغسلي الطماطم جيداً، وقطعيها إلى مكعبات صغيرة.
• اغسلي النعناع جيداً واقطعيه إلى قطع صغيرة الحجم.
• استعدي وعاءً كبيرًا وعميقًا لإعداد وتجهيز الحشوة.
• ضعي الأرز المصفى من الماء في وعاء، ثم أضيفي البصل المفروم، والطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة، والثوم، والنعناع المفروم، والبهارات والتوابل المفضلة، وكمية مناسبة من الملح والزيت.
• يتم خلط جميع المكونات السابقة جيدًا حتى تمتزج بشكل جيد.
• لتحضير ورق العنب المحشي، يجب بدءًا على وضع ورقة العنب على سطح مستو، ثم ملء الورقة بالحشوة المعدة مسبقًا بكمية مناسبة، ولفها بشكل اسطواني بشدة ملائمة لتجنب تمزق الورقة، ويجب التأكد من تماسك الورقة جيدًا حتى لا تفكك أثناء الطهي.
• كرري الخطوة السابقة حتى تنتهي من الكمية المطلوبة.
• استعدي وعاء مناسب لطهي ورق العنب، وضعي شرائح من البصل والطماطم في قاع الوعاء، ثم قومي بترتيب ورق العنب بشكل منظم.
• يمكن إضافة بعض قطع الدجاج قبل وضع الورقة العنب، بعد تنظيف الدجاج بالملح والدقيق والماء ونقعه بالماء والخل لمدة نصف ساعة للتخلص من الزفر، ثم يشطف بالماء جيدًا.
• احضري وعاء آخر وضعي فيه كمية مناسبة من الماء مع كمية مناسبة من ملح الطعام والفلفل الأسود، ثم أضيفي مكعبات مرقة الدجاج إلى الماء.
• ضعي الوعاء على نار عالية وانتظري حتى يغلي وتذوب مكعبات المرق تمامًا في الماء.
• يتم سكب الماء بلطف في وعاء ورق العنب لتغطيته تمامًا.
• يتم غطاء وعاء ورق العنب بغطاء محكم لتسريع عملية تسوية ورق العنب.
• يترك الأرز وورق العنب على النار لمدة ساعة على الأقل حتى ينضجان تمامًا.
• جهزي أطباق تقديم مناسبة.
• يتم وضع ورق العنب المنضج في طبق التقديم بانتظام.
• يتم تقديم أطباق ورق العنب ساخنة مع أي نوع من السلطة المفضلة.

ورق العنب بالبرغل

المكونات

• كوب من البرغل الخشن.
• نعناع مفروم.
• بقدونس مفروم.
• بصل اخضر مفروم ناعم.
• نصف كيلو ورق عنب.
• بهارات وملح.
• زيت زيتون.
• بصل مبشور.
• طماطم مقطعة.
• عصير ليمون.
• مرقة دجاج للتسوية.

طريقه الطهي

• يتم غسل البرغل جيدًا ونقعه لفترة قصيرة وتصفيته، ثم تركه جانبًا.
• في وعاء كبير، نضع كمية من الطماطم والبصل والبصل الأخضر ونضيف إليها البقدونس والملح والبهارات.
• يجب خلط المكونات معًا وإضافة قليل من زيت الزيتون، وإضافة البرغل والبقدونس والنعناع وخلط المكونات جيدًا.
• نحضر أوراق العنب ونفردها بشكل كامل، ثم نضع مكونات الحشوة في المنتصف.
• نقوم بلف الورقة بشكل اسطواني ونكرر الخطوات حتى ننهي الكمية.
• يجب وضع كمية من أوراق العنب في وعاء كبير ثم غمرها بمرق الدجاج حتى تغمر الكمية الموجودة بالكامل.
• يتم إضافة عصير الليمون إلى القدر، ثم يترك على نار هادئة لمدة لا تزيد عن 40 دقيقة حتى ينضج الطعام تمامًا وتصبح أوراقه ناعمة.

طريقه طبخ ورق العنب بالزيت 

المكونات 

• نصف كيلو ورق عنب.
• نعناع مفروم ناعم.
• ملح وفلفل اسود.
• بطاطس شرائح.
• عصير ليمون حامض.
• بصل مفروم.
• طماطم مفرومه ناعما.
• بقدونس مفروم.
• أرز منقوع.
• زيت زيتون.

طريقه الإعداد 

• يتم خلط البقدونس المفروم مع الأرز والنعناع، ووضع الطماطم والبصل، ثم زيت الزيتون والبهارات.
• نقوم بوضع كمية العصير المحددة لكل مكون، ثم نخلط المكونات جيدًا.
• نضع كمية مناسبة من الحشوة على أوراق العنب ونلفها بشكل اسطواني.
• بعد الانتهاء من الورق العنب، يتم وضع قليل من شرائح البطاطس في قدر كبير.
• ترص الأوراق الملفوفة للعنب حول كمية البطاطس بشكل دائري، ثم يتم ملء القدر بكمية وفيرة من الماء حتى يغمر المحتوى بالكامل.
• يتم طهي ورق العنب على نار متوسطة حتى يتم امتصاص كامل كمية الماء.
• بهذه الطريقة، يصبح ورق العنب جاهزًا للأكل ويمكن تقديمه بجانب سلطة الزبادي والخيار.

طريقه طبخ ورق العنب بالصنوبر

المقادير 

• نصف كيلو ورق عنب.
• طماطم مقطعه مكعبات.
• عصير ليمون.
• ملعقة سكر.
• كراث مفروم.
• ربع كوب من الزبيب منقوع.
• كوب من الأرز.
• بهارات مشكله.
• نعناع مفروم.
•  معجون طماطم.
• ربع كوب من الصنوبر.

طريقه الطهي 

• يتم نقع ورق العنب في كمية من الماء الساخن حتى يتم طهيه بالكامل.
• نحضر إناءً ونضعه على نار متوسطة، ثم نضيف القليل من الزيت والبصل ونتركهما حتى يذبلان.
• يتم وضع معجون الطماطم والملح والفلفل الأسود والكراث المفروم والنعناع معًا حتى يتم مزجهم بشكل جيد.
• بعد مزج المكونات حتى تصبح جاهزة، يتم رفع المكونات عن النار وتركها جانباً.
• لإعداد العنب المحشو، يتم جمع كمية من أوراق العنب وفردها ، ثم يتم وضع خليط الأرز والصنوبر داخلها ولفها حتى تنتهي الكمية.
• نقوم بإضافة شرائح الطماطم إلى القدر، ثم نرصّ كمية من أوراق العنب التي قمنا بتجهيزها فوقها.
• يتم وضع كمية من الماء والزيت والسكر وعصير الليمون في وعاء آخر ومزجها مع بعضها.
• يتم وضع المكونات على أوراق العنب ثم يتم وضع القدر على نار هادئة لمدة لا تزيد عن ساعة تقريبًا.

طريقه طبخ ورق العنب بدبس الرمان

المقادير

• 500 جرام من ورق عنب.
• كوب من دبس الرمان.
• نعناع مفروم.
• عصير ليمون.
• بقدونس مفروم.
• نعناع مخفف.
• زيت زيتون.
• فلفل اسود. 
• طماطم مفرومه.
• بصل مفروم.
• ثلاث أكواب من الأزر.

طريقه الطهي

• نضع الأزر في الماء لمدة ربع ساعة، ثم نصفيه ونضيف البهارات والبقدونس والنعناع المجفف والبصل.
•  نخلط عصير الليمون وكمية وفيرة من زيت الزيتون، ونضيف القليل من دبس الرمان.
•  يتم تقطيع البطاطس إلى شرائح ووضعها في قاع القدر الذي يستخدم لأوراق العنب، لتحضير وصفة العنب المحشي بالبطاطس.
•  يتم فرد أوراق العنب ووضع الحشوة داخلها، ثم يتم وضعها بشكل دائري في القدر.
• نحضر وعاءً ونضع فيه الكمية المتبقية من دبس الرمان والقليل من الماء، ثم نضيف هذا الخليط إلى أوراق العنب.
• يوضع القدر على نار هادئة حتى تصبح أوراق العنب لينة قليلاً.
• يتم وضع باقي كمية الزيت وعصير الليمون قبل النضج بنصف ساعة تقريباً، ثم يُقدم بعد مرور الوقت.

ورق العنب بدبس الرمان والتمر الهندي

المكونات

• كيلو ورق عنب.
• علبه تمر هندي منقوعه بالماء ومصفاه.
• بصل مفروم ناعم.
• شبت مفروم.
• طماطم مقطعة صغيرا.
• بهارات مشكله.
• بطاطس.
• زيت زيتون.
• فلفل اسود وملح.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• سكر.
• معجون طماطم.
• ثوم مهروس.
• كوب وربع أرز.

طريقة الطهي 

• نزيد كمية الزيت والبصل في قدرٍ على نار متوسطة ونقلب حتى يذبل.
• نضع بعض الطماطم والشبت والقليل من البقدونس والبهارات والملح، ونقلب الخليط جيدًا ثم نرفع القدر عن النار ونتركه جانبًا.
• سنحضر قدرًا آخر ونضيف إليه كمية من زيت الزيتون وشرائح البطاطس.
• يتم فرد أوراق العنب ووضع كمية من الحشوة ثم ترص الأوراق في القدر.
• نحضر الصلصة التي سنضيفها إلى أوراق العنب، وهي تتكون من كمية قليلة من التمر الهندي ومعجون الطماطم وملعقة صغيرة من السكر والملح، وتُخلط المكونات جيداً.
• نضع كمية من الصلصة على أوراق العنب ونطهوها على نار متوسطة حتى تنضج.

طريقة عمل ورق العنب باللحم

يمكن إعداد ورق العنب المحشو لحم مفروم عن طريق ما يلي:

المكونات:

• كيلو غرام من ورق العنب.
• كمية مناسبة من اللحمة المفرومة لإعداد الحشوة.
• عدد اثنان دجاج مقطعة.
• أربع أكواب من الأرز.
• ست حبات من البصل متوسط الحجم.
• ست حبات من البطاطس متوسطة الحجم.
• ست حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• حزمتان من البقدونس.
• حزمتان من النعناع الأخضر الطازج.
• كوبان من الزيت النباتي.
• كوبان من زيت الزيتون.
• كمية مناسبة من ملح الطعام.
• البهارات المفضلة (حسب الرغبة).

طريقة التحضير:

• اشطفي أوراق العنب جيداً وضعيها في مصفاة لتصفيتها من الماء تمامًا.
• يتم وضع ورق العنب في قدر عميق على نار عالية الحرارة مع الماء المغلي.
• اتركي الورقة في الماء لمدة تقريباً ربع ساعة، أو حتى يبدأ الماء في الغلي ويتغير لون الورقة.
• يجب وضع أوراق العنب في مصفاة وغسلها جيدًا حتى تصفى تمامًا من الماء.
• ابدأي بفرد ورق العنب على سطح صلب.
• احضري وعاء مناسب لنقع الأرز، واملأيه بالماء الدافئ، ثم أضيفي الأرز المغسول جيدًا إلى الماء الدافئ واتركيه لمدة لا تقل عن ثلث ساعة.
• بعد نقع الأرز، يُصفى باستخدام مصفاة ثم يُوضع في وعاء مناسب.
• أضيفي اللحمة المفرومة إلى الأرز.
• بعد تقطيع البصل إلى قطع صغيرة، يضاف إلى الأرز واللحم المفروم.
• أضيفي كلً من: يتم إضافة البقدونس والنعناع المقطع إلى الوعاء.
• يتم إضافة كمية مناسبة من ملح الطعام والبهارات المفضلة للخليط السابق.
• يتم خلط جميع المكونات السابقة بعناية حتى تتماشى مع بعضها البعض.
• ضعي معجون الطماطم وكمية مناسبة من الزيت في الخليط السابق.
• يتم خلط جميع المكونات المذكورة بشكل جيد لتكون الحشوة جاهزة.

الدجاج المقطع:

• يتم تنظيف الدجاج جيداً بالدقيق والملح ثم يشطف جيداً بالماء.
• يتم نقع الدجاج في وعاء يحتوي على كمية مناسبة من الماء والقليل من الخل لمدة لا تقل عن نصف ساعة لإزالة الزفر بشكل نهائي.
• بعد نقع الدجاج في الماء، يوضع في وعاء آخر ويتم وضع البهارات المفضلة عليه.
• يجب استخدام وعاء كبير وعميق لطهي ورق العنب.
• قطّعي البصل إلى شرائح وضعيها في القدر، ثم ضعي قطع الدجاج بشكل مرتب فوق البصل المقطّع.
• يجب غسل البطاطس والطماطم جيدًا، ثم تقطيعها إلى شرائح رقيقة.
• أضيفي شرائح البطاطس والطماطم إلى قطع الدجاج.
• ابدأي بحشو ورق العنب عن طريق وضع كمية مناسبة من الحشوة في منتصف الورقة، ثم ابدأي بلف ورق العنب بشكل اسطواني محكم جيدًا حتى لا ينزعج الورقة أثناء الطهي.
• كرري الخطوة السابقة حتى يتم استخدام كل ورق العنب.
• نرص ورق العنب المحشو بطريقة منظمة فوق شرائح البطاطس والطماطم.
• أضفي كمية من الماء إلى ورق العنب حتى يغطيه بالكامل.
• يتم إضافة كمية مناسبة من الملح والبهارات إلى الماء، ثم يتم وضع وعاء ورق العنب على نار عالية حتى يغلي الماء بالكامل.
• يتم وضع ورق العنب في وعاء بعد غلي الماء، ثم يتم وضع الوعاء على نار هادئة وتغطيته بغطاء محكم لتسريع عملية الطهي.
• يترك الخليط على نار هادئة لمدة لا تقل عن ساعة تقريبًا، أو حتى يجف الماء تمامًا، ثم يضاف زيت الزيتون بعد مرور منتصف الوقت.
• جهزي طبق تقديم واسع وكبير.
• يتم تقليب جميع محتويات الوعاء بشكل منتظم قبل التقديم.
• يقدم الطبق ساخناً.

أسئلة شائعة