أكلات و مشروباتوصفات الطبخ
وصفة عمل أرز كابلي
يعتبر الأرز الكابلي من الأطباق الأكثر شعبية وانتشارًا في المملكة العربية السعودية، حيث يتم تقديم أطباق الأرز الكابلي مع اللحم أو الدجاج حسب الرغبة، ويكثر تقديمها في المناسبات والأفراح. ولهذا السبب، نقدم لكم مجموعة متنوعة ومميزة من الطرق لتحضير الأرز الكابلي، وذلك عن طريق عرض المكونات وخطوات التحضير بوضوح.
وصفات مختلفة ومتميزة لإعداد الأرز الكابلي بسهولة
أولاً: طريقة عمل الأرز الكابلي باللحم:
مكونات عمل الأرز الكابلي باللحم:
- يتم استخدام كمية اثنين كيلو غرام من اللحم ويترك العظم داخله دون إزالته.
- ثمانية أكواب كبيرة من الأرز البسمتي.
- لتحضير هذه الوصفة، يجب استخدام حبتين كبيرتين من البصل الأبيض بعد تقشيرهما وقطعهما إلى قطع متوسطة الحجم، ثم وضعهما في الخلاط الكهربائي وفرمهما جيدًا على سرعة عالية.
- ست حبات بطاطس كبيرة الحجم، يتم غسلها جيدًا وتقشيرها وتقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم.
- يتم استخدام عصير حبتين كبيرتين من الليمون الحامض الطازج.
- حبتان كبيرتان من الليمون مع قشرها المبشور برفق.
- ملعقتان حجم كبير من الزعفران الطازج.
- ثمان ملاعق حجم كبير من ماء الورد.
- ثمان ملاعق حجم كبير من ماء الكادي.
- ملعقتان حجم صغير من ملح الليمون.
- يجب وضع ملعقتين صغيرتين من الشطة الحمراء البودرة في الوصفة.
- ملعقتان صغيرتان من الهيل البودر الناعم.
- أربع عيدان حجم متوسط من القرفة.
- نصف كوب كبير من زيت الذرة أو زيت عباد الشمس.
- كمية مناسبة من القرنفل حسب الحاجة.
- كمية مناسبة من الخولنجان حسب الرغبة.
- كمية مناسبة من الفلفل الأحمر.
- أربع ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
طريقة التحضير:
تجهيز خليط اللحمة مع البطاطا:
- احضري وعاء متوسط الحجم وعميق، وضعيه على نار متوسطة، ثم أضيفي زيت الذرة أو زيت عباد الشمس إلى الوعاء، وانتظري حتى يسخن الزيت جيداً، ثم أضيفي البصل المفروم بشكل ناعم إلى الزيت الساخن.
- يتم قلي البصل مع الزيت الساخن لمدة لا تقل عن أربع دقائق تقريبًا أو حتى يصبح البصل ذهبي اللون، ثم يتم إضافة اللحمة وقليها مع البصل لمدة لا تقل عن عشر دقائق تقريبًا، أو حتى يتغير لون اللحم ويصبح محمرًا بشكل جيد مع البصل.
- ضعي صلصة الطماطم في الوعاء وامزجيها جيدًا مع اللحم والبصل، ثم أضيفي ملح الليمون، ماء الورد، ماء الكادي، القرنفل، خولنجان، برش الليمون، وعودان القرفة، وامزجي جميع المكونات معًا لمدة كافية حتى يتم دمج اللحم مع جميع التوابل بشكل جيد.
- أضيفي كمية مناسبة من الماء إلى الوعاء لنضج اللحمة، وانتظري حتى يغلي الماء بشكل جيد. قومي بتحريك جميع المكونات مع الماء حتى تمتزج بشكل جيد، ثم انقلي الوعاء إلى نار هادئة بعد الغليان الجيد.
- اتركي الوعاء الذي يحتوي على اللحمة على نار هادئة لفترة كافية حتى تنضج جيدًا وتصبح طرية، مع التقليب بين الحين والآخر. وإذا كان الماء جافًا ولم تنضج اللحمة بشكل جيد، يمكن إضافة المزيد من الماء لتساعد على نضوج اللحمة.
- ضعي قطع البطاطا في وعاء اللحمة، وقلبي البطاطا مع جميع المكونات، واتركي الوعاء على نار هادئة حتى تنضج جميع المكونات تمامًا.
- بعد التأكد من أن اللحمة قد تم تسويتها جيدًا، عليك نقل الوعاء بعيدًا عن النار.
تجهيز الأرز البسمتي:
- بعد غسل الأرز جيداً، يتم وضعه في مصفاة مناسبة ويترك لفترة كافية حتى يتم التخلص تماماً من الماء.
- اجهزي وعاء مناسب لطهي الأرز، ضعي الوعاء على نار متوسطة، وأضيفي كمية مناسبة من الزيت إليه، انتظري حتى يسخن الزيت جيداً، ثم أضيفي الأرز البسمتي إلى الزيت الساخن وقلّبيه لمدة ثلاث دقائق.
- يتم إضافة كمية مناسبة من الماء إلى وعاء الأرز البسمتي، ثم إضافة كمية مناسبة من الملح، ويتم تحريك الأرز بشكل جيد مع الماء، ثم يتم نقل الوعاء إلى نار هادئة وتغطيته بغطاء محكم حتى يغلي الماء بشكل كامل.
تجهيز الأرز مع قطع اللحم:
- اتركي وعاء الأرز على نار هادئة لمدة كافية حتى يستوي، مع التقليب بين الحين والآخر، ثم أضيفي خليط اللحم الذي تم تجهيزه إلى الأرز.
- يجب ترك الوعاء على نار هادئة لفترة كافية حتى ينضج الأرز بشكل كامل.
- بعد التأكد من نضوج جميع المحتويات بشكل جيد، يتم نقل وعاء الأرز الكابلي مع اللحم بعيدًا عن النار.
تقديم الأرز الكابلي مع اللحم:
- اجهزي طبقًا كبيرًا مناسبًا لتقديم أرز الكابلي مع اللحم.
- ثم يتم تفريغ جميع مكونات الوعاء في الطبق بشكل منتظم، مع مراعاة وضع قطع اللحم على وجه الطبق.
- يمكن تحضير طبق الأرز الكابلي مع اللحم وتزيينه بكمية مناسبة من البقدونس المفروم بشكل جيد، كما يمكن إضافة كمية مناسبة من المكسرات المفرومة بحبيبات خشنة إلى طبق الأرز الكابلي مع اللحم.
- يتم تقديم طبق الأرز الكابلي مع اللحم ساخنًا.
ثانياً: طريقة عمل الأرز الكابلي بالدجاج:
مكونات عمل الأرز الكابلي مع الدجاج:
- على الرغم من تقطيع الدجاج إلى أرباع، إلا أنه يجب تنظيفه بشكل جيد بالملح والدقيق، وشطفه بالماء بشكل جيد، ثم نقع أرباع الدجاج في الماء والخل لمدة لا تقل عن ثلاثين دقيقة تقريباً، حتى يتم التخلص من الزفر بشكل جيد.
- ستة أكواب متوسطة الحجم من الأرز البسمتي.
- ملعقتان حجم صغير من القرفة البودر الناعمة.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون بشكل جيد.
- ملعقتان حجم صغير من الكزبرة اليابسة.
- ملعقتان حجم صغير من الخلونجان.
- ملعقتان حجم صغير من حبوب الهيل.
- مقدار ملعقتين صغيرتين من الليمون الحامض.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون بدقة.
- كمية مناسبة من الملح حسب الحاجة.
- كمية مناسبة من الزعفران المطحون.
- كوبان حجم كبير من عصير البرتقال الحامض.
- استخدم حبتين من البرتقال الطازج بحجم متوسط، وقطع حبات البرتقال إلى أربع قطع.
- ستة ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم المفضلة لديك.
- نصف كوب حجم كبير من ماء الكادي.
طريقة التحضير:
تجهيز إربع الدجاج:
- يجب إعداد وعاء واسع الحجم والمناسب لطهي أربع قطع دجاج.
- ضعي الدجاج في وعاء وضعيه على نار متوسطة، وأضيفي كمية مناسبة من زيت عباد الشمس أو زيت الذرة إلى الوعاء، انتظري حتى يسخن الزيت بشكل جيد، ثم أضيفي الدجاج إلى الزيت الساخن.
- اقلي إربع الدجاج في الزيت الساخن بشكل جيد ومستمر، واتركيها على النار المتوسطة لفترة كافية حتى تتشوى بشكل جيد. استمري في تحريك إربع الدجاج في الزيت الساخن لمدة عشر دقائق تقريبًا حتى يتغير لونها.
- يتم إضافة البصل المفروم إلى وعاء الدجاج، ثم يتم خلط الدجاج مع البصل جيدًا، ويتم التحريك باستمرار حتى لا يحترق البصل، ويترك البصل حتى يتحول للون الذهبي.
- ثم، يجب إضافة عصير البرتقال الحامض وقشر البرتقال إلى وعاء الدجاج، وتحريك جميع المكونات بشكل جيد.
- ثم أضيفي إلى وعاء الدجاج كلً من: يتم إضافة كمية مناسبة من ملح الطعام، والقرفة المطحونة بشكل ناعم، والكمون البودر الناعم، والكزبرة الجافة، والخلونجان، وحبات الهال، وعصير الليمون الحامض، والفلفل الأسود البودر الناعم إلى الدجاج والبصل. يجب خلط جميع المكونات جيدًا وترك الوعاء على النار المتوسطة لمدة لا تقل عن خمس دقائق حتى يتم امتزاج إربع الدجاج بشكل جيد مع البهارات، مع مراعاة التحريك الجيد لجميع محتويات الوعاء.
- ثم يتم إضافة ماء الكادي وصلصة الطماطم إلى الوعاء، ويجب تحريك الصلصة مع جميع المكونات حتى تتجانس جيدًا في المزيج.
- أضيفي كمية مناسبة من الماء إلى الوعاء، تكفي لتغطية جميع محتويات الوعاء بشكل جيد، انتظري حتى يغلي الماء جيداً، ثم انقلي الوعاء إلى نار هادئة، وذلك حتى ينضج الدجاج بشكل جيد.
- يتم ترك الوعاء على نار هادئة لمدة لا تقل عن ستين دقيقة تقريبًا، حتى ينضج الدجاج بشكل جيد، ويمكن إضافة القليل من الماء إلى الوعاء في حالة جفاف الماء وعدم نضوج الدجاج بشكل كامل.
- بعد التأكد من نضوج الدجاج المحمر جيدًا، ابعدي الوعاء عن النار الهادئة.
تجهيز الأرز:
- يتم غسل الأرز بشكل جيد عن طريق وضعه في مصفاة كبيرة الحجم، ثم يضاف إليه كمية مناسبة من الماء لغرض غسله.
- يجب تجهيز وعاء متوسط الحجم والعميق والمناسب لتحضير الأرز البسمتي، وإضافة كمية قليلة من زيت الذرة إلى الوعاء، ثم وضع الوعاء على نار متوسطة الحرارة.
- انتظري حتى يسخن الزيت جيداً، ثم أضيفي الأرز البسمتي المغسول إلى الزيت الساخن وقلّبيه حتى يتشوح الأرز قليلاً.
- ضعي كمية مناسبة من الماء بمقدار الأرز البسمتي، مع كمية مناسبة من الملح حسب الحاجة، ثم أضيفي الأرز البسمتي وقلبيه جيدًا مع الماء، وانتظري حتى يغلي الماء تمامًا، ثم انقلي الأرز إلى نار هادئة.
- يتم تغطية وعاء الأرز البسمتي بغطاء محكم، وتقليب الأرز من الوجه بين الحين والآخر، ويترك الوعاء لفترة تتراوح بين 20 إلى 30 دقيقة تقريبًا، أو حتى ينضج الأرز تمامًا.
تجهيز الأرز الكابلي مع الدجاج:
- يتم وضع وعاء الأرز البسمتي بعيدًا عن النار بعد التأكد من نضجه بشكل جيد.
- اسكبي الأرز البسمتي في وعاء الدجاج وقلبي المكونات جيداً.
- اتركي وعاء الأرز الكابلي مع أربع قطع دجاج لمدة خمس دقائق على نار هادئة، مع إضافة الزعفران المطحون، وتحريك جميع المكونات جيدًا.
- يتم وضع وعاء الأرز الكابلي مع الدجاج بعيدًا عن النار بعد حوالي خمس دقائق، حتى يتشبع الأرز بطعم ورائحة بهارات الدجاج.
تقديم الأرز الكابلي مع الدجاج:
- يتم تقديم الأرز الكابلي مع الدجاج على طبق كبير مناسب.
- يتم وضع جميع مكونات الوعاء في طبق التقديم، مع توزيع الأرز بشكل متساوٍ في الطبق، وترتيب قطع الدجاج بشكل منتظم على وجه الطبق.
- يمكنك إضافة كمية مناسبة من المكسرات المحمصة والمفرومة بشكل خشن والتي تفضلينها على وجه طبق الأرز الكابلي مع الدجاج.
- يتم تقديم طبق الأرز الكابلي مع الدجاج ساخناً بالإضافة إلى أي نوع من السلطات والشوربات المفضلة لك.
ثالثاً: طريقة عمل الأرز الكابلي بالتمر الهندي:
مكونات عمل الأرز الكابلي مع التمر الهندي:
مكونات اللحم:
- يتم استخدام اثنين كيلو غرام من قطع اللحم المنظفة بشكل جيد.
- كوبان حجم كبير من الماء.
- استخدم نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقتان حجم صغير من جوزة الطيب.
- أربع ملاعق كبيرة من التمر الهندي.
- أربع ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون بشكل جيد.
- يتم تقطيع عشر حبات من الثوم وفرمها بشكل ناعم باستخدام مفرمة الثوم.
- “يتم تقطيع ست حبات كبيرة من البصل الأبيض إلى قطع صغيرة.
- يستخدم أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة أو زيت عباد الشمس.
- استخدم ملعقتين صغيرتين من البهارات المفضلة لديك لتتبيل اللحمة.
- اثنى عشر حبة من القرنفل الطازج.
- أربع أوراق من اللاورا.
مكونات الأرز:
- أربعة أكواب كبيرة من الأرز البسمتي.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة الناعمة.
- ثمان أكواب حجم كبير من الماء.
- أربع ملاعق صغيرة من الكركم البودرة الناعمة.
- أربع حبات حجم صغير من الهيل.
- نصف كوب حجم كبير من الزبيب.
- يتم استخدام ملعقتين صغيرتين من ملح الطعام، ويمكن زيادة أو تقليل الكمية حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
تجهيز خليط اللحمة:
- يتم تجهيز وعاء كبير وعميق مناسب لتحضير قطع اللحم.
- ضعي الوعاء على نار متوسطة، وأضيفي كمية مناسبة من زيت عباد الشمس أو زيت الذرة إلى الوعاء، انتظري حتى يسخن الزيت جيدًا، ثم أضيفي قطع البصل الصغيرة إلى الزيت الساخن.
- قلبي البصل مع الزيت الساخن حتى يصبح ذهبي اللون، ثمَّ أضيفي الثوم المفروم وقلبيه لمدة دقيقتين، ثمَّ أضيفي قطع اللحم.
- يجب قطع اللحم إلى قطع صغيرة وخلطها مع البصل والثوم وقليها لمدة عشر دقائق تقريبًا حتى تتشوح مع البصل والثوم، ويتغير لون قطع اللحم ويجف الماء تمامًا.
- ثم يتم إضافة المكونات المختلفة إلى الوعاء، مثل البهارات والقرنفل الطازج وورق اللاورا والفلفل الأسود بودرة ناعمة، ويجب خلط جميع المكونات معًا جيدًا حتى تمتزج بشكل جيد.
- ضعي كمية مناسبة من الماء في وعاء اللحمة لنضج اللحمة، ثم اخلطي جميع المكونات مع الماء جيداً، وانتظري حتى يغلي الماء تماماً، ثم انقلي الوعاء إلى نار هادئة.
- اتركي اللحم على نار هادئة لمدة لا تقل عن ستين دقيقة، حتى ينضج بشكل جيد ويجف الماء. إذا لم ينضج اللحم بعد جفاف الماء، أضيفي كمية قليلة من الماء حتى ينضج بشكل كامل.
- بعد التأكد من نضج اللحم بشكل جيد، يتم إضافة التمر الهندي إلى وعاء اللحم، ثم يتم تقليب جميع المكونات معًا لبضع دقائق تتراوح بين 9-13 دقيقة تقريبًا، ثم يتم إزالة الوعاء عن النار وتركه جانبًا لحين التقديم.
تجهيز الأرز البسمتي:
- يجب غسل الأرز البسمتي جيدًا والتخلص من الماء الموجود به عن طريق وضعه في مصفاة مناسبة.
- ضعي الأرز البسمتي في وعاء مناسب، وضعيه على نار متوسطة، ثم أضيفي كمية مناسبة من الماء تكفي لتغطية الأرز بشكل جيد، وقلبي الأرز مع الماء، مع إضافة القليل من ملح الطعام والكركم البودرة الناعمة وحبوب الهيل.
- عندما يغلي الماء جيدًا، يتم نقل الوعاء إلى نار هادئة حتى ينضج الأرز بشكل جيد، ويجب مراعاة تغطية الوعاء بإحكام حتى يتم طهي الأرز بسرعة، ويتم تقليب الأرز بين الحين والآخر.
- بعد التحقق من نضج الأرز البسمتي بشكل كامل، يتم إضافة الزبدة والزبيب، ثم يقلب الأرز البسمتي مع الزبدة والزبيب جيدًا، ويترك على النار لمدة خمس دقائق حتى يتم دمج الزبدة بالأرز جيدًا.
تجهيز الأرز الكابلي مع التمر الهندي:
- أضفي مزيج قطع اللحم المحضرة إلى وعاء الأرز البسمتي.
- اتركي وعاء الأرز الكابلي مع التمر الهندي لمدة عشر دقائق إضافية.
- “اتركي الوعاء جانبًا ولا تضعيه على النار حتى يتم تجهيز طبق التقديم.
- قومي بتحضير طبق مناسب لتقديم الأرز الكابلي مع التمر الهندي.
- اضعي جميع محتويات الوعاء على طبق التقديم، مع توزيع قطع اللحم بشكل منتظم ومرتب على وجه طبق الأرز الكابلي.
- يتم تقديم طبق الأرز الكابلي مع التمر الهندي ساخنًا.
