أكلات و مشروباتوصفات الطبخ
طريقة عمل فواكه البحر
تشهد المأكولات البحرية إقبالاً كبيراً من الناس لطعمها الرائع والفوائد الصحية التي توفرها للجسم، وتتوفر العديد من المطاعم التي تخصصت في إعداد المأكولات البحرية المتنوعة، وتتضمن هذه المأكولات الأسماك بأنواعها المختلفة، والجمبري والقريدس، ولكن هناك أنواعاً من المأكولات البحرية غير مألوفة لدى الكثيرين، وهي فواكه البحر التي تحتوي على العديد من الكائنات البحرية مثل سرطان البحر والكاليماري والمحار والروبيان والكابوريا وغيرها، وتعتبر من الأطعمة البحرية الغنية بالعناصر الغذائية المهمة للجسم، وتحتوي أيضاً على العديد من المغذيات والفيتامينات الأخرى، بالإضافة إلى أنها لذيذة وشهية عند طهيها، وتتميز فواكه البحر بتعدد طرق إعدادها، وفي هذا السياق، سنقدم الآن عددًا من طرق إعدادها.
طريقة عمل فواكه البحر وشوربة السي فود :
مكوناتها
- مقدار كيلو من فواكه البحر.
- رشة فلفل الأسود.
- ملعقتي زيت نباتي كبيرة الحجم.
- كمية ملح بحسب الرغبة.
- كوب لبن.
- أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
- بصلة واحدة مفرومة ناعما.
كيفية إعدادها:
- يتم غسل فواكه البحر جيدًا ثم تقليبها في البصل المفروم.
- يتم وضع وعاء متوسط الحجم ومملوء بالماء على النار حتى يغلي، ثم يضاف إليه فواكه البحر المتبلة بالبصل ويترك لينضج.
- يتم إخراج فواكه البحر من الماء وتصفيتها بشكل جيد، مع الاحتفاظ بالماء جانبًا.
- يتم وضع الزيت النباتي على المقلاة ويضاف الطحين ويتم التحريك حتى يصبح لون الدقيق ذهبيًا.
- يتم إضافة ماء الفواكه البحرية المغلي إلى الزيت والدقيق، ثم يتم الاستمرار في التقليب حتى يتم الخلط الجيد.
- يتم وضع كوب اللبن ومواصلة التقليب.
- يتم إضافة الملح ورشة من الفلفل الأسود.
- عندما يغلي الخليط، يتم خفض الحرارة وترك الشوربة عليها لحتى يتم الحصول على قوام سميك حسب السماكة المطلوبة.
- عندما تصل الشوربة إلى القوام المطلوب، يتم إزالتها من على النار، ثم يتم صبها في أطباق التقديم وتقديمها ساخنة.
طريقة أخرى لشوربة فواكه البحر
المقادير:
- نصف كوب كاليماري مقطع شرائح.
- بصلة مفرومة.
- نصف كوب من الجمبري.
- نصف كوب من السمك الفيليه المقطع.
- نصف كوب أخر من لحمة الكابوريا.
- كمية من الماء مقدارها لتر ونصف.
- رشة فلفل أسود.
- ملعقتي زيت نباتي.
- حبهان.
- أوراق لورا.
- مستكة.
طريقة الطهي:
- نضع ملعقتين من الزيت النباتي في وعاء ونحميهم على النار، ثم نضيف البصل والمستكة والفلفل الأسود، ونتركهم لمدة دقيقتين على النار حتى يتغير لونهم.
- يتم إضافة أوراق اللورا والحبهان والماء، ثم يتركوا على نار هادئة لمدة 15 ساعة.
- يتم إضافة الكاليماري إلى الماء وتركه لمدة خمس دقائق، ثم إضافة الجمبري وتركه لمدة خمس دقائق أخرى، ثم إضافة الكابوريا وتركها لمدة خمس دقائق، وأخيرًا يتم إضافة قطع السمك الفيليه، وذلك لأن درجة نضج كل نوع من السمك تختلف عن الآخر.
- بعد وضع قطع سمك الفيليه في شوربة فواكه البحر لمدة ثلاث دقائق، يجب إطفاء النار عن المحتويات بحيث لا تفتت المكونات الأخرى في الشوربة.
- نقدم الشوربة ساخنة ونضيف كمية من عصير الليمون لتحصل الشوربة على اللون الأبيض.
- “يمكن إضافة الكريمة الزبادي للشوربة مباشرةً قبل تقديمها.
طريقة إعداد طاجن فواكه البحر
مكوناتها
- سنحضر نصف كيلو من مزيج فواكه البحر.
- بصلة مفرومة.
- عصير ليمونة.
- ثوم مهروس مقدار ثلاثة فصوص.
- يتم قطع حبة واحدة من الفلفل الرومي الأخضر إلى شرائح صغيرة.
- ملح مقدار ملعقة صغيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون، ونصف ملعقة صغيرة من البابريكا، ونصف ملعقة صغيرة من الشمر، ونصف ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة تحضيرها:
- يجب غسل الفواكه البحرية بعناية وتتبيلها بالثوم والملح وعصير الليمون والبابريكا والكمون.
- يتم إضافة الشمر واليانسون البودرة إلى الأطعمة التي تحتوي على الفواكه البحرية.
- يتم وضع فواكه البحر التي تم تتبيلها في الثلاجة لمدة ساعة، ثم يتم إخراجها وتقليبها مع البصل المفروم والفلفل الأخضر.
- يتم وضع فواكه البحر في قالب البايركس أو في صينية، ثم يوضع القالب في الفرن على درجة حرارة 160 درجة، ويترك لمدة تتراوح بين ربع ساعة ونصف ساعة، مع عدم المبالغة في الطهي حتى ينضج الطعام، ولا يفقد طعم الجمبري اللذيذ، ويقدم الطبق ساخنًا.
طريقة أخرى لعمل طاجن فواكه البحر:
المقادير:
- نصف كيلو من الجمبري.
- ربع كيلو كاليماري أو سبيط أو حبار.
- حبتان من الكابوريا.
- ملح وفلفل بحسب الرغبة.
- ثمن كيلو من المحار.
- 500 ملل من الصلصة.
- حبات من البصل الكبير الحجم.
طريقة تحضيرها:
- يتم تنظيف الجمبري جيداً، وتنظيف ظهر الحبوب دون إزالة قشورها، ثم يتم غسل الكابوريا والحبوب من الحبار.
- يتم غمر المحار في الماء لإخراج الرمال منه، ثم يتم غسله بشكل جيد تحت الماء الجاري.
- يتم تقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة، ثم يتم تحميره في قليل من الزبدة.
- يتم إضافة فواكه البحر إلى الوعاء الذي يحتوي على البصل المحمر، ثم يقلب المزيج جيدًا حتى يتحول لونه إلى البرتقالي.
- يتم صب الصلصة وترك المزيج ليصبح أكثر كثافة قليلاً.
- يتم إضافة الفلفل والملح.
- ثم يتم إضافة فواكه البحر في صينية الفرن ويُرش عليها الجبن البارميزان.
- يتم وضع الصينية في الفرن الساخن حتى يذوب الجبن، ويقدم طاجن فواكه البحر ساخنًا.
