ما طريقة تسوية محشى الباذنجان ؟

في هذا المقال، نقدم لكم طريقة تسوية محشي الباذنجان، حيث تعتبر المحاشي طبقًا غذائيًا متكاملًا يحتوي على جميع العناصر الغذائية اللازمة للجسم، ويعد المحشي واحدًا من أشهر الأطباق الشرقية، ولكنه يختلف من منطقة إلى أخرى حيث تختلف خلطة المحشي من مكان إلى آخر. وبالإضافة إلى ذلك، يعد المحشي من الأطباق المفضلة في جميع البلدان العربية.

طريقة عمل محشي الباذنجان :

المكونات :

• عدد 1 كجم باذنجان أبيض

• عدد 1 وربع كوب من الأرز

• عدد 1 حزمة شبت مغسول ومفروم

• عدد 1 حزمة بقدونس مغسول ومفروم

• كمية نصف كيلو من الطماطم الحمراء المعصورة

• ملح حسب الرغبة

• فلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة

• تحتاج إلى ملعقة كبيرة من السمن وقليل من السمن لتحمير الطعام

• عدد 1 بصلة متوسطة مفرومة

• نصف رأس ثوم مفروم

طريقة التحضير :

• يتم احضار الباذنجان الابيض ثم يتم غسله بصورة جيدة.

• يجب إزالة القلب من الباذنجان الأبيض بحيث تكون الجلدة الخارجية رقيقة قدر الإمكان.

• يُغْسَل الباذنجان المُفَرَّغ من الداخل والخارج جيدًا بالماء، ثم يُصَفَّى جيدًا.

• لإعداد الحشوة، يتم غسل الأرز جيدًا وتصفيته ثم وضعه في وعاء.

• يتم إضافة الشبت والبقدونس والطماطم، ثم البصل والثوم، ويتم تتبيلهم بالملح والفلفل المطحون.

• يتم خلط المزيج جيدًا مع الأرز، ثم يضاف السمن ويقلب المزيج بشكل جيد.

• يتم ملء الباذنجان المفرغ ويترك قليلًا من الفراغ في الأسفل ثم يوضع الباذنجان في حلة متوسطة.

• بعد الانتهاء من الحشو، يتم إضافة العصائر التي تخرج من خليط الحشو مع إضافة الماء إليها، ثم يتم وضعها في الحلة حتى تغطي كمية الباذنجان تقريبًا.

• يتم وضع الحلة على نار عالية حتى يغلي الماء، ثم تغطي الحلة وتوضع على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى ينضج الباذنجان وتتبخر السوائل.

• يمكن تقديم محشي الباذنجان مطهوًا أو محمرًا.

• يترك الباذنجان المسلوق حتى يهدأ قليلاً، ثم يسخن القليل من السمن في طاسة كبيرة غير قابلة للالتصاق

• يتم تحمير الباذنجان على نار متوسطة تدريجيًا حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا.

• يُقَدَّم الباذنجان ساخنًا مع طبق سلطة طازجة.

طريقة عمل محشي ورق العنب  :

المكونات :

• مقدار نصف كيلوغرام من ورق العنب الناعم.

• نصف حزمة من النعناع مفرومة.

• حزمة من البقدونس مفرومة.

• عدد 2 ثمار من البصل

• مقدار نصف كوب من الأرز.

• عدد 3 حبات من الطماطم.

• كمية ثلاثة أرباع كوب من عصير الليمون.

• نصف ملعقة كبيرة من الملح ورشة بهارات.

• رشة فلفل أسود حسب الرغبة.

• عدد 1 كوب من زيت الزيتون.

• عدد 2 حبتان من البطاطس.

• عدد 3 أكواب من الماء.

طريقة التحضير :

• لإعداد الحشوة، يجب غسل الأرز ثم خلطه مع المكونات مثل النعناع والطماطم والبقدونس والبصل بعد تفريمهم جيدًا.

• نقوم بإضافة البهارات ثم نصف كمية عصير الليمون ونصف كمية الزيت والملح.

• يمكن إزالة العروق الزائدة من أسفل ورق العنب، ثم يشطف الورق جيدًا بالماء، ثم يتم وضع الماء في وعاء على النار حتى يغلي، ثم يتم وضع الورق تدريجيًا في الماء المغلي على شكل مجموعات لمدة قصيرة، ثم يتم رفعه من على النار

• يتم وضع الحشو في الجزء الخشن من الورقة، ثم يتم وضع نصف ملعقة صغيرة على الورقة بالعرض، ومن ثم يتم طي الجوانب وإحكام لفها، ويتم المد الورقة على المنضدة بشرط أن يكون سطحها نظيفاً.

• يتم لف باقي أوراق العنب بنفس الطريقة ثم يوضع الزيت المتبقي في قدر، وتوضع شرائح البطاطس في الأسفل ويتم توزيع ورق العنب عليها.

• يجب وضع صحن مناسب أسفل الوعاء للحفاظ على شكله أثناء الطهي.

• يتم إضافة العصير المتبقي من الليمون والماء ومرق الحشوة والملح المتبقي إلى القدر.

• يتم وضع القدر على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي المزيج

• يتم وضع القدر على نار هادئة بعد تغطيته، ثم يتم طهيه لمدة ساعة ويتم إضافة المرق حسب الحاجة.

طريقة عمل محشي الفلفل الرومي  :

المكونات :

• حبات من الفلفل الرومي الملون.

• عدد 1 كوب من الأرز.

• عدد 1 بصلة.

• فصان من الثوم.

• عدد 2 حبتان من الطماطم.

• عدد 1 كوب من البقدونس.

• ملعقة صغيرة واحدة من الكزبرة الجافة.

• عدد ملعقتان صغيرتان من الملح.

• رشة من الفلفل الأسود.

• مقدار ثلث كوب من الزيت.

• عدد 1 كوب من مرق الدجاج المبهر.

طريقة التحضير :

• يتم غسل الأرز بالماء النقي عدة مرات ثم ينقع لمدة 30 دقيقة قبل الطهي.

• يتم تصفية الأرز من ماء النقع ووضعه في طبق، ثم يتم إضافة البصل والثوم والطماطم والبقدونس المفروم ناعمًا.

• يتم إضافة الكزبرة والملح والفلفل الأسود والزيت، وتُخلط جميع المكوّنات معًا جيدًا مع الأرز.

• يترك الخليط جانباً، ثم يتم تحضير الفلفل الرومي بحذر ونزع الطبقة العلوية.

• يتم تنظيف البذور والجزء الأبيض من داخل الفلفل قبل تحضيره.

• يتم ملء حبات الفلفل بالحشوة، مع ترك مساحة للأرز لتتمدد خلال الطهي.

• يتم وضع حبات الفلفل بجانب بعضها في قدر مناسب ويضاف المرق إليها وتوضع على نار متوسطة حتى تغلي.

• تُغطى القدر ويُخفف النار، ويُترك الفلفل لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج الأرز ويصبح الفلفل ناعمًا

• يُقدم الفلفل الحار كمقبلات بعد وضعه في طبق التقديم وتغطية حبات الفلفل، ويتم تقديمه دافئًا.