أكلات و مشروباتوصفات الطبخ
وصفة عجينة البيتزا الإيطالية
بالخطوات السهله تحضير عجينة البيتزا الإيطالية حيث تعد البيتزا من أكثر الوجبات السريعة والمعجنات اللذيذة والتي يفضل تناولها الكثير، كما أنها تحتوي على قيمة غذائية عالية، إلا أنها غنية بالسعرات الحرارية التي تتسبب في زيادة الوزن، لهذا لا ينصح بتناولها قبل النوم مباشرة، وتعد البيتزا الإيطالية مميزة ومفضلة أكثر من البيتزا الشرقية، لهذا نعرض لكم مجموعة من الوصفات السريعة لتصنع وتجهيز عجينة البيتزا الإيطالية بالمنزل.
وصفة عجينة البيتزا الإيطالية :
أولاً: طريقة عمل عجينة البيتزا الإيطالية:
مكونات عمل عجينة البيتزا الإيطالية:
- يستخدم ثمانية أكواب كبيرة من الدقيق الأبيض، ويجب غربلة الدقيق الأبيض بعناية للتخلص من الشوائب الموجودة به.
- يستخدم ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- يتطلب تحضير خليط الخميرة والسكر كوبين من الماء الدافئ بحجم كبير.
- كوب حجم كبير من زيت الزيتون.
- يتم استخدام ملعقتين كبيرتين من السكر الأبيض غير المطحون الخشن.
- يتم تسخين كوبين من الحليب السائل كامل الدسم على نار متوسطة لمدة تتراوح بين ثلاثة إلى أربع دقائق، حتى يتم تدفئته بشكل جيد.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
طريقة التحضير:
تجهيز عجينة البيتزا الإيطالية:
- احضري وعاءً صغير الحجم لتحضير مزيج الخميرة، وأضيفي إليه كوبين من الماء الدافئ، ثم أضيفي الخميرة الفورية وقلبيها بسرعة في الماء الدافئ حتى تتمازج الخميرة وتذوب في الماء.
- بعد ذلك، أضيفي السكر الأبيض الخشن وحركي جميع المكونات بشكل سريع لمدة دقيقة تقريبًا، وذلك لتذوب السكر الأبيض في الماء الدافئ ويمتزج مع الخميرة.
- يجب تحضير وعاء مناسب وعميق بحجم مناسب لصنع عجينة البيتزا الإيطالية.
- يتم إضافة زيت الزيتون إلى الدقيق الأبيض المنخول بشكل جيد في الوعاء، وتحريك الزيت والدقيق جيدًا حتى يمتزجان تمامًا مع بعضهما البعض.
- ضعي الحليب الكامل الدسم السائل المُسخن في الوعاء، وابدئي بعجن جميع المكونات معًا لمدة تتراوح بين 7 و 10 دقائق تقريبًا، حتى تمتزج جميع المكونات بشكل جيد وتحصلي على عجينة متجانسة.
- أخيراً، يتم إضافة الملح، ومزيج الماء الدافئ والخميرة والسكر، ويتم مواصلة العجن الجيد لجميع المكونات لمدة كافية لا تقل عن خمس دقائق تقريباً.
- يمكن بدء صنع البيتزا بتقسيم العجينة إلى عدة كرات بحجم متوسط أو حسب الرغبة، ووضعها على سطح صلب نظيف، ورش القليل من الدقيق الأبيض على السطح لتجنب إلتصاق العجينة بالسطح.
- يتم تغطية كرات العجين بقطعة كبيرة من القماش، ثم يتركون جانبًا لمدة كافية حتى يتمكنوا من الاسترخاء والتخمير بشكل جيد وزيادة حجمهم، ويفضل وضعهم في مكان دافئ لتحقيق عملية تخمير العجين اللازمة لصنع البيتزا، ويتراوح هذا الوقت بين 90-120 دقيقة تقريبًا.
تجهيز صواني البيتزا الإيطالية:
- بعد التأكد من تخمير كرات العجينة جيدًا، استعدِي صواني فرن مناسبة لصنع البيتزا الإيطالية، وابدأِ في فرد العجينة بالصواني بشكل جيد، ثم أضفِ كمية مناسبة من صلصة البيتزا فوق العجينة، وما تفضلين وضعه، ثم اخبزي البيتزا وقدميها ساخنة.
ثانياً: طريقة عمل عجينة البيتزا الإيطالية بحليب خالي الدسم:
مكونات عمل عجينة البيتزا الإيطالية بحليب خالي الدسم:
- تكون الكمية ثمانية أكواب كبيرة من الدقيق الأبيض المنخول بشكل جيد.
- يتم استخدام كوب كبير من زيت الذرة أو زيت عباد الشمس، حسب المتاح.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
- استخدم ملعقتين صغيرتين من السكر الأبيض الخشن.
طريقة التحضير:
- يتم هز وعاء صغير الحجم ثم يضاف إليه الماء الدافئ، ومن ثم يضاف الخميرة الفورية إلى الماء الدافئ، وتقلب الخميرة بشكل سريع مع الماء، ويترك الوعاء جانبًا لمدة تقريبًا عشر دقائق.
- يتم إعداد عجينة البيتزا الإيطالية عن طريق تجهيز وعاء كبير الحجم المناسب لذلك وإضافة الدقيق الأبيض المنخول إليه، ثم إضافة الحليب السائل الخالي من الدهون تدريجيا، ويتم العجن بشكل جيد وسريع حتى يتم الحصول على عجينة متجانسة.
- يتم إضافة الزيت المفضل لديك تدريجياً أثناء العجن الجيد للدقيق والحليب.
- وأخيراً أضيفي كلً من: يتم خلط السكر الأبيض الخشن، وملح الطعام، والخميرة الفورية مع الماء، ثم يتم عجن جميع المكونات مع بعضها البعض لمدة كافية حتى تتمازج وتختلط جميع المكونات جيدًا، وحتى تحصل على عجينة طرية ولينة وذات قوام متماسك، وتتراوح مدة العجن من خمس إلى سبع دقائق تقريبًا.
- يتم تغطية الوعاء الذي يحتوي على العجين بقطعة من القماش المحكم، ويترك الوعاء في مكان دافئ ومظلم حتى يتخمر العجين بشكل جيد. يتم ترك الوعاء جانباً لمدة تتراوح بين ستين دقيقة إلى ساعة واحدة تقريباً، حتى يزداد حجم العجين بشكل جيد.
ثالثاً: طريقة عمل عجينة البيتزا الإيطالية بالحليب الجاف:
مكونات عمل البيتزا الإيطالية بالحليب الجاف:
- يحتاج هذه الوصفة إلى 100 غرام من الدقيق الأبيض الناعم.
- نصف كوب حجم كبير من زيت الزيتون.
- استخدم أربع ملاعق كبيرة من الحليب الجاف.
- ملعقة حجم صغير من ملح الطعام.
- كمية السكر الأبيض غير المطحون هي ملعقتان كبيرتان.
- مقدارُ ملعقتينِ حجمٍ صَغيرٍ من الخميرةِ الفوريَّةِ.
- ملعقتان كبيرتان من العسل الأبيض الطبيعي.
- ملعقتان حجم صغير من الزعتر الجاف.
- يجب تسخين كوبين كبيرين من الماء على نار متوسطة الحرارة.
- مقدار ملعقتين صغيرتين من السمسم (حسب الرغبة).
طريقة التحضير:
تجهيز عجينة البيتزا الإيطالية:
- يُجهّز إناء كبير الحجم ومناسب لصنع عجينة البيتزا الإيطالية.
- أضيفي إلي الإناء كلً من: يجب خلط الدقيق الأبيض المنخول جيدًا مع الملح والزعتر الجاف والحليب الجاف، ثم يتم خلطها مع بعضها باستخدام ملعقة خشبية.
- بعد ذلك، يتم إضافة الخميرة الفورية، السكر الأبيض الخشن، والسمسم إلى الخليط السابق. يجب الاستمرار في التحريك الجيد والسريع لجميع المكونات باستخدام الملعقة الخشبية، ويجب مواصلة تحريك المكونات معًا حتى تمتزج.
- ضعي زيت الزيتون تدريجيًا إلى خليط المكونات الجافة، وامزجيه جيدًا مع الخليط، واستمري في الخلط حتى يمتزج الزيت تمامًا مع المكونات الجافة.
- يتم إضافة العسل الأبيض الطبيعي، ويتم مزج جميع المكونات مع بعضها البعض عن طريق التقليب، حتى يتم دمج العسل بشكل جيد مع جميع المكونات.
- أضفي الماء الذي تم تسخينه قليلًا على النار المتوسطة أخيرًا، وابدئي في عجن جميع المكونات باستخدام يديك، واستمري في العجن لمدة تزيد عن عشر دقائق حتى تصبح العجينة طرية ومتماسكة بشكل متجانس.
- قومي بغلف وعاء عجينة البيتزا بكيس نايلون محكم الإغلاق، ثم اتركي الوعاء في مكان دافئ، واتركيه جانباً لمدة لا تقل عن 50 دقيقة تقريباً، حتى يتخمر بشكل جيد ويزداد حجمه بشكل كافي.
تجهيز صواني البيتزا الإيطالية وخبزها:
- استعدي صواني الفرن المناسبة لإعداد البيتزا الإيطالية.
- يجب البدء بتقسيم العجينة إلى عدة قطع مناسبة لحجم الصواني، ثم بدء تمدد العجينة بشكل جيد في صواني البيتزا.
- يمكن البدء في إعداد صواني البيتزا الإيطالية عن طريق إضافة الصلصة على سطح العجينة بشكل متساوٍ، ثم وضع المكونات المفضلة على الصلصة الموضوعة.
- يجب خبز صواني البيتزا الإيطالية في الفرن عند درجة حرارة ٨٠ مئوية لفترة كافية حتى تنضج وتتحمر.
