وصفة تتبيلة الدجاج المحشي

طريقة تتبيل الدجاج المحشي مثل المطاعم سهلة وسريعة، وهي واحدة من الأكلات التي تحلو معها العزائم والولائم. وتتميز هذه الأكلة بتحضيرها بشكل مختلف في جميع المطابخ التي تقدمها، وذلك وفقًا لمكونات الحشو وطريقة التتبيل. ولذلك، في هذه الموسوعة، نقدم لكم مقالًا عن طريقة تتبيل الدجاج المحشي كما تفعل المطاعم .

تتبيلة الدجاج المحشي ديما حجاوي

دجاج محشي بالأكياس

المقادير

• 1 دجاجة، جاهزة للحشو.
• 1/4 كوب زبادي.
• 1/4 كاتشب.
• 1/4 كوب خل.
• 1/4 كوب زيت.
• للحشو أرز مسلوق، أو محمر.
• للتتبيل: تشتمل الخلطة على اللحوم المشوية، الملح، الفلفل وإكليل الجبل الطازج.

طريقة العمل

• يتم إفراغ محتويات خلطة المشويات في وعاء، ثم يتم سكب زيت الزيتون، والكاتشب، والزبادي، والخل عليها، ويتم خلط المزيج.
• في هذه الأثناء، يتم حشو قلب الدجاجة بالأرز.
• يتم وضع الدجاجة على خليط التتبيلة وخلطها جيدًا.
• نقوم بوضع الدجاجة المحشية والمتبلة داخل كيس الشوي.
• يُغلق فتحة الكيس من الأعلى، ويترك منفذٌ صغير لدخول الهواء.
• يفضل ترك الدجاجة في التتبيلة لمدة ست ساعات أو أكثر لضمان تشبعها بالنكهات.
• يتم وضع الدجاجة في صينية الفرن لمدة نصف ساعة، على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ثم يُترك في الفرن لمدة ساعة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية، ويتم إخراجها لتُقطَّع وتُقدَّم للتناول.

دجاج محشي مع الأرز المُبهر

المقادير

• دجاجة صغيرة كاملة ومُنظفة.
• كوب أرز الحبة الطويلة.
• 1/2 كوب أرز حبة قصيرة.
• 1/2 ك لحم مفروم.
• بصلة مفرومة وأخري مقطعة إلى أرباع.
• 4 ملاعق زيت نباتي.
• 1/4 صلصة الطماطم.
• 1/4 كوب لبن.
• كوب لوز مشرح مقلي.
• ملعقة كبيرة ماء زهر.
• كوب ماء بارد.
• للتتبيل: يتكون من الحبة السوداء، والقرفة، وورق الغار، والهيل، والملح والفلفل، وجوزة الطيب، وملعقة كبيرة من البهارات الخمسة.

طريقة العمل

• يتم تحمير البصل في ملعقتين من الزيت النباتي، ثم يتم وضع اللحم المفروم، ويتم إضافة بعض التوابل على اللحم وتقليبها لضمان التسوية.
• يمكن تجهيز الأرز طويل الحبة وحشوة الدجاج في نفس الوقت، عن طريق غسل الأرز جيدًا ووضعه في إناء مع ملعقتين من الزيت النباتي، مع الحرص على عدم تسويته بشكل كامل.
• يتم وضع كمية قليلة من البهارات المذكورة على الأرز، ثم يتم إضافة القليل من الملح والفلفل.
• بعد وضع كمية مناسبة من الماء الدافئ، يترك الأرز لامتصاصه على نار هادئة.
• نقوم بعد ذلك بخلط اللحم المفروم والأرز الطويل الحبة بشكل جيد.
• يتم تتبيل الدجاج من الخارج والداخل بقليل من الملح والفلفل، ومن ثم يتم حشوه بالخليط السابق بين الجلد واللحم وأيضاً في قلب الدجاج، وعلينا التأكد من عدم ملء التعشيشة بالحشوة لترك مساحة للأرز لينضج داخلها بالكامل.
• نقوم بمزج صلصة الطماطم مع الزبادي والتوابل المختلطة، ثم نقوم بدهن الدجاجة بالخليط من الخارج بالكامل.
• نحضر صينية وندهنها بقليل من الزيت، ثم نرص قطع البصل وعيدان القرفة وحب الهال والمستكة وورق اللورا.
• يتم وضع الدجاجة في صينية ثم يضاف لها بعض ماء الزهر لتحسين الرائحة أثناء الطهي، ثم يتم تغطيتها بالقصدير ووضعها في الفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة نصف ساعة، ثم يتم تخفيض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية ويترك الدجاج لمدة نصف ساعة، وأخيرًا يتم تركه لمدة نصف ساعة أخرى للتحمير حتى ينضج بشكل جيد، وبذلك يحتاج الدجاج إلى ساعتين من الوقت للانتهاء من الطهي.

تتبيلة الدجاج المحشي بالفريكة

المقادير

• 2 كوب من الفريك.
• دجاجة منظفة جيداً.
• كوب زيت نباتي.
• بصلة مفرومة.
• 3 فصوص ثوم.
• قرن واحد فلفل أخضر.
• 3 أكواب مرق دجاج.
• حبتين جزر مقطعتين.
• كوب واحد بازلاء
• للتتبيل: مقدار ملعقة كبيرة ملح، فلفل أسود، ملعقة كبيرة بهار مشكل، ملعقة صغيرة كركم، كمون، بابريكا.

طريقة العمل

• يتم تحضير تتبيلة الدجاج عن طريق خلط الملح، الفلفل، البهارات، البابريكا، الهيل، الكمون، والقرفة في صحن صغير.
• بعد التأكد من نظافة الدجاجة، يتم تتبيلها بجزء من الخليط بين الجلد واللحم، وأيضًا داخل الدجاجة.
• نضع الدجاج المتبل في الثلاجة لفترة من الوقت.
• نقوم بتسخين بعض الزيت على نار متوسطة .
• ثم نضيف البصل والثوم ونطهوهما حتى ينضج البصل، ثم نضيف الفريكة والمرق والبهارات المتبقية.
• يتم ترك الفريكة على نار هادئة حتى تنضج تمامًا ثم يتم خلط جزء منها مع نصف كمية الخضار .
• يتم وضع هذا الخليط داخل الدجاجة وإغلاقها باستخدام عود خشبي أو خيط سميك.
• نضع الدجاجة في كيس الشوي ثم نضع الكيس في صينية ونخبزها في الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة ساعة أو ساعة وعشر دقائق.
• يتم مزج الخضار المتبقي مع الكمية المتبقية من الفريكة ويترك لينضج على نار هادئة.
• نضع الفريكة في طبق التقديم بعد ذلك، ونخرج الدجاجة من كيس الطهي ونضعها في الطبق بعد إزالة الأعواد الخشبية أو الخيط.
• يتم تقديمها مع سلطة الزبادي أو سلطة الخضراوات.