أكلات و مشروباتوصفات الطبخ
وصفة الكبدة الإسكندراني مثل المحلات
الكبدة هي من الأطعمة اللذيذة والشهية، والتي يحبها الكثير من الأشخاص، وذلك بسبب طعمها الرائع والمميز، والكبدة يتم عملها وتحضيرها بأكثر من طريقة، وذلك من أجل التنوع في تناولها، حيث يفضل الكثير تناول الكبدة المقلية، وهناك من يفضل الكبدة المشوية، وأيضا الكبدة المسلوقة، ولكن اليوم أتينا لكم طريقة عمل الكبدة الاسكندرانى المقلية وهذه الطريقة بالأخص تعتبر من أفضل طرق عمل الكبدة، وذلك لأنها تكون شهية ولذيذة ولا يمكن مقاومتها، يمكن عملها بطريقة بسيطة من أجل إدخال السرور على أفراد أسرتك.
طريقة عمل الكبدة على الطريقة الإسكندرانية:
المكونات اللازمة لتحضيرها:
- نصف كيلو جرام فقط من الكبدة.
- استخدم ثلاث ملاعق كبيرة من الكمون المطحون.
- يستخدم أربع فصوص ثوم ويتم فرمها جيداً.
- يتم استخدام ملعقتين صغيرتين من الكزبرة الجافة المطحونة ناعمًا.
- ملعقتان صغيرتان الحجم من الملح.
- يحتوي الطبق على ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء المطحونة مسبقًا.
- ثلاثة من حبات الفلفل الأخضر الحار.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ثلاثة من حبات الليمون.
- واحدة من حبات الطماطم
- واحدة من حبات البصل المتوسط الحجم.
طريقة تحضير الكبدة على الطريقة الإسكندرانية:
- في البداية يتم تقطيع الكبدة إلى شرائح رقيقة الحجم وصغيرة، ومن ثم يتم غسلها جيدا بالماء والملح، ويتم تصفيتها من الماء جيدا.
- يتم جلب وعاء متوسط الحجم ثم يتم وضع الثوم المفروم فيه، مع إضافة الكمون المطحون والكزبرة الجافة والملح والفلفل الأسود وحبات الفلفل الأخضر الحار التي تم تقطيعها إلى قطع صغيرة الحجم. يتم خلط المكونات معًا جيدًا حتى تتجانس المكونات بشكل جيد.
- بعد ذلك، يتم وضع المكونات فوق الكبدة، مع التأكد من توزيع المكونات بالتساوي على جميع قطع الكبدة، ثم يتم وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى يتشرب المكونات جيدًا.
- من ثم يتم إحضار مقلاة متوسطة الحجم ويتم وضع كمية من الزيت الغزير المخصص لقلي الكبدة فيها. بعد ذلك يتم ترك الزيت على النار ليتم تسخينه جيدًا.
- يتم إحضار قطع الكبدة المتبلة بعد ذلك، ويتم وضعها في الزيت الغزير المسخن مباشرة، ثم يتم تقليب الكبدة جيدًا في الزيت.
- بعد ذلك، يتم وضع كمية من عصير الليمون على الكبدة، ويستمر في تقليب المكونات جيداً، حتى يتم تسوية الكبدة جيداً على نار هادئة.
- بعد ذلك يتم تعديل درجة الحرارة إلى درجة عالية، ويتم تحريك الكبدة جيداً في الزيت، حتى يتغير لونها ويصبح لونها ذا جاذبية وتميز، كما في اللون المفضل للتحمير.
- يتم إزالة قطع الكبد المقلي من الزيت ووضعها على ورق زبدة أو مناديل المطبخ المخصصة لامتصاص الزيت، ومن ثم يتم تركها لتتخلص من الزيت الزائد.
- بعد ذلك يتم وضع الكبدة المقلية في أطباق التقديم، وتزيَّن بالبقدونس، وكذلك شرائح الطماطم والبصل، ويتم تقديمها مع المكرونة أو الخبز والسلطة.
نصائح خاصة بالكبدة الإسكندراني:
- يقوم بعض الأشخاص بتحضير الكبدة الإسكندرانية بطريقة مختلفة، حيث يتم غلي الكبدة في القليل من الماء حتى تصبح ناضجة وتتساوى، وذلك لتحسين نكهتها، وهذه الطريقة مشهورة أيضًا بين بعض سكان الإسكندرية. وبعد ذلك، يتم قلي الكبدة في زيت ساخن مع إضافة المكونات السابقة بعد تتبيلها جيدًا، وهذه الطريقة بسيطة وتعطي الكبدة نكهة شهية ومميزة.
- يمكن إضافة عصير الليمون إلى الكبدة بعد أن يتم طهيها جيدًا، فذلك يمنحها طعمًا فريدًا.
- لتحضير الكبدة المقرمشة، يتم رفع درجة حرارة النار والقلي بشكل سريع حتى لا تحتاج وقتًا طويلاً للتحضير وتصبح مقرمشة.
