أكلات و مشروباتوصفات الطبخ
مكونات لف الورق العنب
تُعتبر المحاشي من الأطباق الرئيسية التي لا يمكن الاستغناء عنها في سفرة خاصة في شهر رمضان أو في العزومات، ويُعَدُّ محشي ورق العنب من الأطباق اللذيذة المحبوبة لدى الكثير من الناس، ويُعَدُّ من الأطباق الرئيسية والأساسية في المطبخ التركي والمصري والشامي. يتم تحضير محشي ورق العنب بخلطات وطرق مختلفة حسب البلد، ويتميز شكل محشي ورق العنب التقليدي بشكل الأصابع أو الأسطوانات، وغالباً ما يقوم النساء بتقديم ورق العنب بأشكال مختلفة ومميزة. ولذلك، سنعرض لكم طريقة تحضير خلطة ورق العنب المصرية اللذيذة، وكذلك طريقة لفه على شكل مربعات وهي أسهل طريقة للف.
مكونات محشى ورق العنب:
- ربع كيلو من ورق العنب.
- كوب بصل أخضر مفروم جيدا.
- كوبان أرز مصرى.
- يتم استخدام ثلاث حبات من الطماطم ويتم تقطيعها إلى مكعبات صغيرة.
- بصلة متوسطة ويتم فرمها جيدا.
- ملعقة صغيرة ثوم يهرس جيدا.
- نصف حزمة بقدونس مفرومة جيدا.
- نصف حزمة كزبرة مفرومة جيدا.
- ملعقتان كبيرتان صلصة طماطم.
- نصف ملعقة كبيرة نعناع.
- نصف ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة صغيرة كمون.
- كوبان مرقة لحم.
- ملعقتان كبيرتان زيت ذرة.
- ربع كوب عصير ليمون.
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
- ملعقة فلفل اسود مطحون.
طريقة تحضير محشى ورق العنب:
- يتم إحضار إناء ويتم وضع الزيت فيه، ثم يتم إضافة البصل والثوم، ويتم تحريكهما جيدًا حتى يصبح لونهما ذهبيًا.
- ثم يتم إضافة الطماطم المقطعة إلى مكعبات، وصلصة الطماطم، والملح، والكمون، والبقدونس، والنعناع، والفلفل الأسود، ثم يتم التحريك جيدًا على نار هادئة مع إضافة القليل من المرق حتى لا تلتصق وتحترق المكونات في القدر، ويتم تركها لبضع دقائق حتى تصبح متماسكة.
- يتم إزالة الإناء من على النار، ثم يضاف إليه البقدونس والكزبرة الخضراء والأرز المنقوع، ويتم تقليب المكونات جيدًا حتى يمزجوا بشكل جيد.
- يتم دهن وعاء ورق العنب بالقليل من زيت الزيتون.
- يتم إحضار مكعبات الثلج ووضع ورق العنب في مكان الثلج ليتم تجميعها في مكعبات أو مربعات، ثم يوضع فيها كمية مناسبة من حشوة الأرز التي تم صنعها، ثم يتم إغلاقها بشكل محكم من الأربع جهات، وبعد ذلك يتم قلب القالب بتأنٍ، وأخيرًا يتم وضع المحشي في الوعاء الذي تم دهنه بزيت الزيتون.
- يتم تكرار هذه العملية حتى الانتهاء من كمية ورق العنب المتاحة لديك.
- يتم إضافة كمية مناسبة من المرق أو الماء إلى المحشي حتى يغطيه بالكامل، ثم يتم إضافة عصير الليمون.
- يتم وضع الوعاء على نار عالية حتى تغلي المياه لمدة عشر دقائق تقريبًا، ثم يتم خفض الحرارة وتغطية الوعاء وتركه على نار هادئة حتى يستوي ورق العنب تمامًا.
- يوضع فى طبق تقديم مناسب ويقدم.
ورق العنب بحشوة الكفتة
المكونات ورق العنب بحشوة الكفتة
- ربع كيلو ورق عنب مسلوق.
- نصف كيلو لحمة مفرومة.
- حزمة بقدونس مفرومة جيدا.
- ملعقة صغيرة فلفل اسود ناعم.
- ملعقة صغيرة ملح.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- أربعة مكعبات من الطماطم المقطَّعة.
- كوب ماء.
طريقة تحضير ورق العنب بحشوة الكفتة:
- يتم وضع اللحم المفروم في وعاء ثم يضاف إليه ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون والبقدونس المفروم والبصل والملح والفلفل الأسود، ثم يتم خلط المكونات جيداً حتى تتماسك.
- نقومُ بإحضارِ ورقِ العنبِ ويتمُ فردهُ، ثم يُوضعُ بهِ ملعقةٌ كبيرةٌ من اللحمِ، ونقومُ بلفِّها من أعلى الورقةِ إلى أسفلِ لتعطى الشكلَ التقليديَّ.
- يتم وضع ورق العنب في صينية، ورشه بالقليل من الملح والفلفل، ثم إضافة ملعقتين من زيت الزيتون وكوب من الماء أو المرق.
- يجب تغطية الصينية بورق القصدير ووضعها في الفرن الساخن، ثم تركها حتى تستوي اللحمة.
- ثم يتم إخراجها من الفرن وانتظارها حتى تبرد، ثم يتم وضع حشوة ورق العنب في طبق مناسب للتقديم وتقديمه.
