التجارة و الصناعةمواد كيميائية
ما هي الطبيعة الكيميائية للأغذية
سنقدم لكم في هذا المقال المقدم من موسوعة معلومات حول الطبيعة الكيميائية للأطعمة التي تستخدم لحفظها وتبديل لونها، وذلك لتطويل فترة صلاحيتها والحفاظ عليها دون أن تتلف، حيث تتطلب الأطعمة البعض من الوقت للوصول إلى الأسواق وتباع للمستهلكين، ونتحدث في هذا المقال عن أنواع المواد التي تستخدم لذلك، وفوائدها وأضرارها.
ما هي الطبيعة الكيميائية للأغذية
- تستخدم بعض المواد لحفظ الأطعمة وهي مواد غير ضارة، ومن بين هذه المواد:
مضادات الأكسدة
- تستخدم هذه المواد للحفاظ على الأطعمة لفترة أطول ممكنة لتمديد عمرها الافتراضي.
- تساهم مضادات الأكسدة في الحفاظ على طعم الخضروات والفواكه ومنع تدهورها.
- تساعد مضادات الأكسدة في حماية الأطعمة من التأكسد بعمل طبقة واقية عليها وحمايتها من التفاعل مع الأكسجين الموجود في المواد الدهنية والزيوت.
المواد المبيضة
- تستخدم المواد التبييضية على الأطعمة البيضاء للحفاظ على لونها لفترة أطول بدلاً من أن يصبح لونها باهتًا.
- تشمل هذه الأطعمة الدقيق ومنتجات الألبان والجبن، حيث يساعد الدقيق في تحسين لون منتجات الألبان وجعل بياضها أكثر نقاءً.
المواد الملونة
- هناك نوعان من المواد: المواد الطبيعية والمواد الصناعية، ولكل منها استخداماتها.
- تستخدم بعض الشركات الألوان الطبيعية كإضافة إلى الأطعمة لجعلها تبدو طبيعية، بالإضافة إلى كونها مواد آمنة وغير ضارة للصحة.
- تستخدم الألوان الصناعية في الأطعمة لإبراز قوة لونها ورائحتها لجذب المشتري، وتعتبر هذه المواد آمنة وغير ضارة تمامًا.
المواد الحافظة
- هي المواد التي تستخدم لحفظ الأطعمة من البكتيريا والفطريات التي يمكن أن تتسبب في فسادها.
- هناك مواد حافظة طبيعية وأخرى صناعية، حيث يتم استخلاص المواد الحافظة الطبيعية من الملح والسكر والخل، بينما تكون المواد الحافظة الصناعية مصنوعة صناعياً.
- بالرغم من فعالية الألوان الصناعية، إلا أنها تسبب العديد من الأضرار على الصحة.
مواد القوام
- تستخدم المواد المستحلبة لمزج الماء والزيت، على سبيل المثال، لجعلهما يندمجان، حيث تقوم هذه المواد بتقليل التماسك بينهما.
- بالإضافة إلى أن هذه المواد يتم استخدامها في المثلجات والحلويات لتمنحها مظهرًا كريميًا.
المواد المعطرة
- يتوفر العديد من الأنواع من المواد اللاصقة، الطبيعية والاصطناعية، وتستخدم لجذب المشتريين.
- ونظرًا لأن هذه المواد يمكن أن تشكل خطرًا على حياة الإنسان، يتم استخدامها بنسب محددة من قبل الكيميائيين.
أنواع المواد الحافظة
هناك نوعان رئيسين من أنواع المواد الحافظة، نستعرضهما كالآتي:
المواد الحافظة الطبيعية
- وهي، كما سبق وأشرنا، المواد التي يتم استخلاصها من الملح أو السكر أو الخل.
- تستخدم هذه المواد الطبيعية لتحضير المخللات والمربيات.
- تتضمن العمليات الطبيعية التي تمر بها الأطعمة قبل وصولها إلينا عدة طرق، منها: التدخين والتبخير والتجميد.
المواد الحافظة الكيميائية
- تعتبر هذه المواد من الأفضل على المواد الطبيعية، وهي غير ضارة، ومن الأمثلة عليها:
- البنزوات: هو بنزوات الصوديوم، وحمض البنزويك.
- النيرتيت: مثل نيتريت الصوديوم.
- الكبريتيت: ثاني أكسيد الكبريت.
- السوربات: سوربات الصوديوم والبوتاسيوم.
المواد الحافظة الاصطناعية
تعمل هذه المواد على منع تفاقم البكتيريا أو الفطريات في الأطعمة، ويمكن رشها لمنع فسادها:
- مضادات الأكسدة.
- عوامل الخالب.
- مواد مضادة للميكروبات.
ما هي استخدامات المواد الحافظة وفوائدها
تستخدم المواد الحافظة في صناعة بعض الأشياء التي نستخدمها بشكل يومي، وتشمل هذه الأشياء ما يلي:
استخدامها في الأطعمة
- تضاف المواد الحافظة إلى الأطعمة لحمايتها من التلف والتعفن.
- بالإضافة إلى قدرتها على تمديد فترة صلاحية الطعام.
- يزيد استخدام هذه المواد من قوة ورائحة وطعم اللون.
استخدامها في المجال الطبي
- تلعب دورًا في صناعة الأدوية، بما في ذلك الأسبرين، وجميع الأدوية المستخدمة في علاج الأمراض.
- تستخدم هذه الأدوية خصيصًا لمكافحة البكتيريا والفطريات.
استخدامها في الخشب
- تستخدم عملية حفظ الأخشاب لمنع تلفها على يد بعض الكائنات التي تسبب تلفها.
استخدامها في مستحضرات التجميل ومنتجات العناية بالبشرة
- تدخل في صناعة الكريمات التي تحمي من أشعة الشمس.
- بالإضافة إلى معجون الأسنان والشامبو.
رموز المواد الحافظة المسموح بها
يتم تصنيف المواد الحافظة من قبل الاتحاد الأوروبي لتشفيرها، وذلك على النحو التالي:
- المواد الحافظة: المواد التي يتم تمييزها بالرمز E بين الرقم 200 والرقم 299.
- مضادات الأكسدة: يتم تمثيلها بالرمز E في الأرقام من 300 إلى 399.
- مواد القوام: يرمز إليها بالرمز E في النطاق الرقمي 400 إلى 499.
أضرار المواد الحافظة
تسبب المواد الحافظة بأضرار عديدة على المدى البعيد، بما في ذلك أمراض خطيرة جدًا، ونستعرض بعضها كالتالي:
فرط الحركة وتشتت الانتباه عند الأطفال
- تشير بعض الدراسات والأبحاث التي تم إجراؤها إلى أن المواد الحافظة التي تضاف إلى الأطعمة والمشروبات تعد من بين الأسباب المباشرة في ظهور فرط الحركة وانشغال الانتباه لدى الأطفال، مما يؤثر بشكل مباشر على تحصيلهم الدراسي.
أمراض القلب والسكر
- أظهرت الدراسات أن المواد الحافظة التي يضافونها إلى الأطعمة تسبب انضغاطًا في الأوعية الدموية وتؤثر على صحة القلب.
- وتقلل من معدلات الإصابة بمرض السكري.
ارتفاع معدلات الإصابة بمرض السرطان
- يؤدي استخدام مادة البروبيل غالات في المواد الحافظة إلى تعزيز نمو الخلايا السرطانية.
- كما أنها تزيد من احتمالية الإصابة بأورام المخ والبنكرياس.
- تعتبر مواد النترات والنتريت التي تستخدم في صناعة الألبان من بين المواد التي تزيد من احتمالية الإصابة بالسرطان.
ارتفاع ضغط الدم
- تحتوي المواد الحافظة على كميات كبيرة من الملح والصوديوم التي تساهم في تصلب الشرايين، مما يؤدي إلى الإصابة بأمراض ضغط الدم.
الحساسية والطفح الجلدي
- يتعرض بعض الأشخاص لردود فعل تحسسية نتيجة تناول الأطعمة التي تحتوي على مواد حافظة.
- في حالة حدوث تحسس، يجب استشارة الطبيب لتحديد ما إذا كان سببه هو المواد الحافظة أو لأسباب أخرى.
أضرار المواد الحافظة على الجنين
- تسبب المواد الحافظة ضرراً للجنين، فضلاً عن تسببها في هشاشة العظام.
- يمكن أن يؤدي وجود مادة الفورمالين في الجسم إلى تسمم الطفل.
- لذلك، ينصح الأطباء دائمًا بضرورة تجنب المرأة تناول الأغذية والمشروبات المعلبة.
كيف تتجنب المواد الحافظة الضارة
يمكن تجنب ضرر المواد الحافظة من خلال اتباع هذه الإرشادات:
- يجب تجنب استخدام هذه المواد، خاصةً تلك التي تحتوي على مركبات الترترازين والداي أسيتايل، لأن الدراسات أثبتت أنهما من أكثر الأسباب شيوعًا للإصابة بمرض الزهايمر.
- يجب تجنب تناول الأطعمة الجاهزة أو الغير معروفة المصدر، واعتماد الأطعمة التي يتم إعدادها في المنزل بشكل أفضل.
- تناول الخضارات والفاكهة الخالية من الدهون.
وبهذا نكون قد انتهينا من مقالنا الذي قدمنا فيه شرحًا للطبيعة الكيميائية للأغذية، وتم توضيح كافة المعلومات المتعلقة بها، بما في ذلك أنواعها واستخداماتها، بالإضافة إلى تحذيرنا من بعض الأضرار التي يمكن أن تسببها الأغذية.
كما يمكنك الإطلاع على المزيد عبر هذه المواضيع:
- ما هي أضرار المواد الحافظة وكيف اتجنبها ؟
- من أنواع المضافات الغذائية: المواد الملونة ورموزها
