ما هي أضرار المواد الحافظة وكيف اتجنبها ؟

معروف للجميع أن الأطعمة الجاهزة والمعلبات تحتوي على مواد حافظة، ومن المؤكد أن الأطعمة المحضرة في المنزل هي الأفضل لصحتنا. هناك العديد من المصانع التي تبتكر طرقا متعددة لاستهداف المنتجات الغذائية للأطفال على مدار الوقت بهدف تحقيق أرباح كبيرة. ولكن يجب على الآباء معرفة أنواع المواد الحافظة المستخدمة في هذه الأطعمة التي يتناولها أطفالنا، مثل الفشار الملون والشوكولاتة. ولذلك، نوضح في هذا المقال آثار المواد الحافظة، أنواعها، وكيفية التعرف عليها وتجنبها.

لماذا تستخدم المواد الحافظة في الأغذية؟

1- لأن المواد الحافظة تلعب دورًا هامًا في الحفاظ على الطعام لفترات طويلة.

هناك فروقات كثيرة في أنواع البكتيريا التي تظهر في الأطعمة بسبب فترة التخزين الطويلة، ولكن تحفظ المواد الحافظة الطعام من هذه البكتيريا وتمنع نموها فيه

ما تعريف المواد الحافظة؟

هذه المواد الكيميائية تستخدم لحفظ الأطعمة من التلف وظهور البكتيريا والفطريات فيها

وهناك أنواع كثيرة للمواد الحافظة مثل:

1-حمض السوربيك:

هو مركب كيميائي يستخدم في تجهيز اللحوم المجمدة والمصنوعة والحلوى والأجبان والمخللات

2-البنزوات وحمض البنزويك:

هي مادة كيميائية تستخدم في صناعة المشروبات الغازية والمربى

3-حمض البربيونيك وأملاحه:

وهو يوضع في المواد الغذائية

4-ثاني أكسيد الكبريت:

يستخدم حفظ الفواكه والخضروات المجففة، مثل الزبيب والمشمش، ويستخدم أيضًا في صناعة البسكويت

5-أملاح النترات:

يُستخدم هذا المركب لحفظ اللحوم المصنعة مثل اللانشون والبسطرمة.

وهناك سؤال يُطرح دائمًا؛ هل تؤدي المواد الحافظة إلى الضرر؟

لأن المصانع تستخدمها في المواد الغذائية للحفاظ على الطعام لفترة أطول

أهمية المواد الحافظة:

يتم حفظ الطعام لفترة طويلة ومنع نشاط البكتيريا فيه

تمنع الصفات المضادة للأكسدة الموجودة في التجميد الغذائي تلف وأكسدة الأطعمة، والتي تسبب عفن الفواكه والخضروات وعدم صلاحيتها.

تحتاج المواد الغذائية إلى درجة حموضة وتوازن بكتيري للحفاظ عليها.

تجعل الطعام يظهر بشكل جميل ويحافظ على شكله

يعطي الطعام شكلاً وطعماً فريداً، كما يحافظ على قوامه كما هو في حالة الآيس كريم

تحتوي بعض الأطعمة مثل الأسبارتام والبدائل الصناعية للسكر على سعرات حرارية عالية على الرغم من أنها منخفضة في السعرات الحرارية.

ما هي أضرار المواد الحافظة:

هو سؤال دائما نطرحه علي أنفسنا ما هي: أضرار المواد الحافظة؟

أولا تؤثر على الفيتامينات:

إضافة ثاني أكسيد الكبريت إلى الأطعمة المجففة مثل الفواكه والخضروات يؤثر سلبًا على فوائدها، حيث تقلل من مستوى الفيتامينات الموجودة في الخضروات المجمدة والفواكه، وتقلل من فوائد الفيتامينات التي يحتاجها أطفالنا لتنمية قدراتهم العقلية والبدنية.

ثانيا الحساسية:

يشعر بعض أطفالنا بتهيج واحمرار في الجلد ورغبة في الحكة عند تناول الفواكه أو الخضروات المجففة، ونعتقد أن هذه الأعراض ناجمة عن حساسية الطعام، ولكن الحقيقة هي أن نسبة كبيرة من ثاني أكسيد الكبريت يؤثر على صحة الجلد ويسبب هذه الأعراض

ثالثا المشاكل الهضمية:

يعتبر الغذاء أمرًا هامًا في عملية الهضم، حيث يرفع معدلات الأيض ويزيد من نسبة الأحماض الأمينية في جسم الأطفال، ولكن عند تناول الأطفال للأطعمة التي تحتوي على نسب كبيرة من ثاني أكسيد الكبريت، يحدث تغيُّر في المعدة ويصعُّب عملية الهضم لدى الأطفال مما يتسبب في الإمساك

رابعا: السمنة المفرطة:

تزيد المواد الحافظة على زيادة وزن أطفالنا، لأنها لا تساعد على حرق الدهون وتحتوي على سعرات حرارية عالية، ومن أمثلة ذلك المشروبات الغازية والعصائر غير الطبيعية .

خامسا تأثيره على الجهاز المناعي:

من أضراره الكثيرة أنه يضعف جهاز المناعة لدى الأطفال، ويجعلهم أكثر عرضة للإصابة بالأمراض ويقلل من قدرة الجسم على محاربة الجراثيم والفيروسات ويضعف الأجسام المضادة في الجسم .

سادسا: التسمم الغذائي:

يتحول التركيب الكيميائي (النترات) الموجود في الصناعات الغذائية إلى نيتريت، ويعمل على التأكسد من خلال إنزيمات مما يؤدي إلى تسمُّم الطعام.

سابعا: أمراض الكلى:

ومن بين الآثار الضارة الكبيرة للمواد الحافظة هو ضعف الجسم في التخلص من البكتيريا والسموم، مما يؤدي إلى ضعف الكلى وعدم قدرتها على التخلص من السموم في الجسم.

ثامنا ارتفاع الكولسترول:

المواد الحافظة تزيد بشكل كبير من نسبة الكولسترول الضار في الجسم، مما يؤدي إلى ضعف الكبد، حيث تقلل الكولسترول النافع الذي يحتاجه الجسم، وتعرض الجسم لأمراض القلب وتصلب الشرايين

ما هي أضرار المواد الحافظة على الأطفال ؟

للأطفال أضرار كبيرة من المواد الحافظة منها:

• ضعف قدراتهم الذهنية:

لتكون نمو أطفالنا سليمًا وصحيًا، يجب علينا تناول غذاء صحي يحتوي على الفيتامينات اللازمة الموجودة في الخضروات والفواكه الطبيعية، وأن يحتوي على نسبة عالية من الألياف لتحسين الهضم، وعدم تناول الأطعمة الغير صحية التي تفقد الفيتامينات وتؤثر على صحة وقدرات أبنائنا العقلية والجسدية.

• حساسية الجلد:

تسبب المواد الحافظة أضرارًا مثل حساسية الجلد واحمراره والحكة، حيث تقضي على الأجسام المضادة للأكسدة على المدى البعيد

•  ضعف جهاز المناعة:

بالتأكيد نريد أن يكون صحة أولادنا جيدة دائمًا، ولكن هناك أخطار تهدد صحتهم، مثل المواد الحافظة التي يتم إضافتها بكميات كبيرة إلى الأطعمة، والتي تسبب ضعفًا في كرات الدم البيضاء، مما يزيد من احتمالية دخول المكروبات والأمراض إلى الجسم، مما يؤدي إلى زيادة سرعة ضربات القلب ومشاكل فيه والإصابة بالعديد من الأمراض.

يوجد سؤال يتكرر دائمًا حول وجود بدائل للمواد الحافظة

نعم هناك بدائل لا تؤذي أطفالنا منها:

(العسل)

العسل هو من الأطعمة التي تعزز جهاز المناعة وتقويه، ويساعد على حفظ الطعام لفترة طويلة تتراوح بين أسابيع وشهور، لأنه يحتوي على مواد مضادة للأكسدة والتي تمنع الفطريات والبكتيريا.

كيف تعرف أن هذه لأطعمة بها مواد حافظة ؟

تحمل الأطعمة الرموز والأرقام على الخلف، ويجب تجنب تلك المواد الضارة.