ما هو اصل الشاورما

ما هو اصل الشاورما

تعد الشاورما من الأطعمة التي نشأت في الإمبراطورية العثمانية، وانتشرت في الوطن العربي وخاصةً بلاد الشام، ويقال إن أصلها يعود إلى محافظة بورصة في الدولة العثمانية. ويعود تاريخ اختراع الشاورما إلى ما بين عامي 1850 و1870 على يد مخترعها محمد إسكندر أفندي، وتعتبر من الأطعمة اللذيذة.

• يعود اسم الشاورما إلى اللفظ التركي الذي يعني الدوران، وذلك بسبب القرص الدوار الذي يستخدم لتحضير الشاورما.
• انتشرت الشاورما على نطاق واسع حول العالم، وأصبحت واحدة من الأطباق العالمية الشهيرة، كما تُعتبر الشاورما من أكثر أنواع الأطعمة سرعةً في التحضير.
• يعتقد سكان سوريا بشكل خاص أن الشاورما هي من تراثهم ويشعرون بالتمسك بهذا الرأي.
• كان دليلهم على ذلك هو أن التوابل المستخدمة في الشاورما تعود إلى بلاد الشام، وكذلك لا توجد تلك التوابل في تركيا.
• كان دليلهم الآخر هو عدم وجود الخبز العربي الذي يلف به الشاورما في تركيا.
• يرى بعض السوريين أن أصل الشاورما عثماني، بينما هي في الأساس سورية، ويرون أن الشاورما السورية لها طعم أفضل من الشاورما التركية.
• قادر نورمان رجل تركي الأصل ومقيم في ألمانيا، وهو من اخترع الشاورما.
• كما أكد سكان هذه الدولة، فإنهم هم من اخترعوا هذه الوجبة التي تُعرف باسم `دونر` في الثقافة المايا.
• كان بإمكانه شراء شاورما من خلال خبزها في فرن في برلين، وهذا كان سببًا رئيسيًا في شهرتها وانتشارها في تلك المدينة.

ما هي شاورما

تُعد الشاورما من الأطعمة الشهيرة في العديد من شوارع دول الشرق الأوسط، وأصبحت شهيرة في العالم بأسره، وتصنع عادةً من اللحم المتبل مثل لحم الضأن ولحم البقر، وأحيانًا تصنع من الدجاج.

• يتم تراكم اللحم بشكل مخروطي شبه عمودي على شواية دائرية.
• غالبًا ما يتم تقديم الشاورما في طبق، أو كسندويشة، أو لفائف معينة من الخبز.
• غالبًا ما يتم تقديم التبولة مع بعض الإضافات الأخرى مثل الحمص والمخللات أو بعض الخضروات.

معلومات عن الشاورما

تختلف طرق تحضير الشاورما، حيث يتم وضع اللحم أو الدجاج أو اللحوم المختلطة على السيخ وغالبًا ما يكون السيخ عموديًا ويتم رؤيته في المطاعم.

• يمكن لتسوية الشاورما أن تستغرق يومًا كاملاً، حيث يتم تقطيع جزء من اللحم وتقديمه، وتسوية الجزء الآخر الموجود على السيخ.
• تقدم الشاورما عادة مع الثومية والسلطات، أو يمكن صنعها كساندويش، وفي لبنان يتم تناولها مع التبولة وخبز الطابون.
• تُقدم بعض الأطباق الجانبية للشاورما، مثل الحمص والطحين والمخلل.
• يُعِد اللحم المستخدم في إعداد الشاورما في معظم المطاعم عن طريق تجميعه على سيخ، ويمكن إضافة البصل أو الطماطم كمزينة.
• يتم تحميص اللحم عن طريق دوران السيخ ببطء داخل قفص من الخشب، وكان هذا الأسلوب يستخدم في الماضي، أما الآن فيتم تحميصها باستخدام الحرارة الكهربائية.
• تقوم بعض المطاعم بتقديم نوعين من الشاورما، مثل شاورما لحم الضأن أو لحم البقر، أو شاورما الدجاج.
• تستمر عملية تسوية الشاورما لفترة طويلة وببطء، حيث تضاف إلى اللحم بعض الدهون لمنحها طعمًا أفضل، وتكون الطبقة الخارجية مصدرًا للحرارة لشوي الطبقة الخارجية.

طريقة تجهيز الشاورما

تعد الشاورما من الأطعمة الشهيرة في شوارع الشرق الأوسط، وتقدم عادةً على هيئة ساندويتش، وقد تم تطويرها كثيرًا في الولايات المتحدة، وتتنوع طرق إعدادها بين استخدام اللحم أو الدجاج، وعادة ما تقدم في خبز سوري مع الثومية، وهذا ما يؤثر على عدد السعرات الحرارية الموجودة في الشاورما.

مكونات الشاورما

• بهارات مشكلة.
• صدور من الدجاج.
• عصير ليمون.
• فلفل أحمر.
• ملح.
• طماطم مقطعة.
• بصل كبير الحجم.
• سلطة ثومية.
• فلفل أسود.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• يتم تتبيل الدجاج في وعاء كبير الحجم بعصير الليمون الحامض والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة والزيت والقليل من الفلفل الأحمر، ويتم خلط المكونات جيدًا معًا ثم يترك الدجاج لتتبل لمدة يوم حتى يتم تبخيره بشكل جيد.
• يتم تغطية الوعاء جيدًا بالغلاف البلاستيكي، ثم يتم وضعه في الثلاجة.
• عند توابل الدجاج بعد فترة من الزمن، يتم إخراجه من الوعاء وتقطيعه إلى قطع صغيرة أو متوسطة حسب الرغبة.
• نجهز أعواد الخشب المخصصة للشواء، ونثبتها في بصلة كبيرة الحجم، ثم نضع دائرة من الألمنيوم في منتصف البصلة.
• نقوم بوضع شرائح الدجاج في السيخ بشكل عرضي وطولي، حتى يتم الحصول على سيخ من الشاورما المعتادة، ثم ندهنه بكمية من الزيت.
• يجب أن يكون ارتفاع العود الخشبي متناسبًا مع ارتفاع الفرن، ويتم وضع السيخ داخل الفرن وتركه حتى يتحول لون الدجاج إلى اللون الأحمر.
• عندما تنضج الشاورما تخرج السيخ من الفرن، ثم يتم إعداد رغيف الشاورما السوري ووضع كمية من الثومية وبعض الخضروات بداخله.
• نضع الشاورما بالخبز ونضع فوقها الخضار ونلف الخبز ونقليه قليلاً ليصبح الخبز محمصًا، ويُقدم الطبق ساخنًا.
• يمكن تقديم خبز الشاورما مع البطاطس المقلية والمخلل.

الشاورما حول العالم

عندما يتم ذكر اسم الشاورما، يتبادر إلى الذهن شكل الشرائح من الطماطم والخضراوات المختلفة وأنواع مختلفة من المخللات، ويتم تقديمها مع كمية من الصلصة، وعادة ما تقتصر وصفات إعداد الشاورما على وضعها داخل الخبز، ولم يتم التوسع في أعدادها بشكل كبير إلا منذ فترة قصيرة من الزمن، كما أن أعداد الشاورما تختلف حسب ثقافة كل بلد.

الشاورما التركية

يتم تقديم الشاورما كطبق رئيسي ليس فقط كوجبة سريعة ويتم تقديمها مع الأرز والسلطة، ورغم أن أصل الشاورما المؤكد ليس من تركيا إلا أن معظم الناس يرون أن أصلها هو من بلاد الشام.

الشاورما اللبنانية

تتميز الشاورما اللبنانية بأنها تقدم بشكل فريد من نوعه، حيث يتم إضافة بعض الأعشاب وصلصة الطحينة في خبز البيتا، ثم يتم إضافة كمية من لحم الضأن وتقديمها مع صلصة الثوم اللبنانية.

الشاورما السعودية

تتوفر تشكيلة متنوعة من الشاورما في المملكة العربية السعودية، وذلك يعود إلى تنوع ثقافات السكان، حيث تقدم الشاورما الكلاسيكية بالإضافة إلى بعض الوجبات الأوروبية، ويتم تقديمها مع الخبز الفرنسي والصلصات الكلاسيكية.

الشاورما العراقية

في المدن العراقية، يتم تقديم شاورما دجاج أو لحم في خبز عربي كبير الحجم ورقيق يسمى اللفة، مع تقديم الحمص والطماطم والخيار، ويتم تقديم الشاورما العراقية في وعاء من الفتوش والتبولة.

أسئلة شائعة