ما طريقة عمل اللحم المقدد في البيت
يُعد اللحم المقدد من أنواع اللحوم التي يتم تجفيفها بالشمس أو بالنار أو بالفرن حتى يصبح جافًا تمامًا، ويُستخدم على نطاق واسع في العديد من البلدان ويعد من الوجبات الأساسية في بعض الثقافات. ويمكنك الآن تعلم كيفية إعداد اللحم المقدد في المنزل بأسهل الخطوات وباستخدام العديد من الطرق المختلفة، حتى يتمتع زوجك وأولادك بطعمه الشهي.
اللحم المقدد:
- واحدة من الأطباق الشهيرة جدًا في العديد من الدول، وخاصة في المغرب. يتميز بسهولة تجهيزه وإعداده، وله طعم لذيذ للغاية. يحرص الكثيرون على تقديمه في الحفلات والمناسبات الخاصة. يُقدم معه طبق جانبي من المعكرونة أو الأرز، ويمكن تناوله مع أصابع البطاطس المقلية وسلطة الكُلّيسلو، أو استخدامه كمكون إضافي في البيتزا. وإليكِ المكونات وطريقة التحضير:
أولاً: المكونات:
- إذا كنتِ ترغبين في تحضير اللحم المقدد لعدد لا بأس به من الأشخاص يتراوح بين 7-10 أفراد، عليكِ تحضير ملعقتين من بهار الفلفل الأسود، وأربعة ملاعق كبيرة من الكركم، ومثلهم من الكمون، وملعقتين صغيرتين من القرفة، ومثلهم من الزنجبيل، بالإضافة إلى نصف ملعقة كبيرة من الشطة المطحونة، و12 ملعقة كبيرة من الملح، وأربعة ملاعق كبيرة من اللحم الخشن، و2 كيلو من لحم البقر المقطع إلى شرائح رفيعة.
ثانياً: طريقة التحضير:
- يتم إذابة الملح بشكل جيد في كمية مناسبة من الماء، ثم يتم وضع هذا الخليط على اللحم ويترك اللحم لامتصاص الخليط لمدة نصف ساعة، ثم يتم شطف اللحم وتركه ليجف، ويتم مزج البهارات المكونة من الفلفل الأسود والكركم والقرفة والكمون والزنجبيل والشطة بشكل جيد، ثم يتم مسح شرائح اللحم بهذه البهارات، ويترك لفترة طويلة تصل إلى 5 ساعات أو أكثر.
- ينبغي ترك اللحم في مكان جاف وعدم تعريضه لأشعة الشمس، بعد تغطيته بقطعة كبيرة من الشاش ولفه جيدًا.
- يترك اللحم على هذا الحال لمدة أسبوعين، وبعد انتهاء المدة يمكنك أن تأخذي من هذا اللحم وتشويه من جميع الجوانب.
- يفضل تقديم الأرز جانبًا مع بعض من أصابع البطاطس المقلية والسلطة الخضراء، أو سلطة الكلِّيَّات.
وصفة اللحم المقدد بالمعكرونة:
من بين الأشياء التي ستنال اعجاب أبنائك كثيراً هو اللحم القدد مع المعكرونة، وإليكِ المكونات وطريقة التحضير:
أولاً: المكونات:
- يحتاج هذا الوصفة إلى 450 جرام من اللحم المقدد، ومعكرونة بالشكل الذي تفضلينه لأولادك، وفلفل حار واحد، وفصين من الثوم المهروس، وكوب من البصل المفروم، وأربع ملاعق كبيرة من الزيت، وملعقة كبيرة من خل التفاح، وملعقة كبيرة من صوص الصويا، وعصير الطماطم بالكمية التي تفضلينها، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، وذرة سكر، وملح وفقًا لرغبتك، وملعقة صغيرة من الزنجبيل.
ثانياً: طريقة التحضير:
- ضعي كمية من الماء مع بعض ذرات الملح وقطرات الزيت، واتركيه على النار حتى يبدأ بالغليان، ثم ضعي المعكرونة عندما يغلي الماء.
- في وعاء آخر، يتم تسخين الزيت وإضافة اللحم المقدد والبهارات المذكورة مسبقًا مع البصل، ويتم تحريك الخليط باستمرار، ثم يمكن إضافة عصير الطماطم وصلصة الصويا وخل التفاح، ويتم الاستمرار في التحريك حتى ينضج الخليط.
- بعد نضج المعكرونة، صفّيها وأضيفي إليها الخليط. اختاري طبقًا مناسبًا للتقديم ويمكنك تزيينه ببعض أوراق البقدونس، أو تقديمه مع سلطة خضراء.
طريقة اللحم المقدد بالبيض:
- يمكنك إضافة البيض إلى اللحم المقدد، وفيما يلي المكونات وطريقة التحضير:
أولاً: المكونات:
- قومي بجلب عشرة بيضات ونصف بصلة وتقطيعها إلى أجزاء صغيرة ناعمة، ومعلقتين كبيرتين من معجون البقدونس الناعم، وثمانية شرائح من اللحم المقدد، ومعلقتين صغيرتين من الكمون، ومعلقة صغيرة من الملح، ويمكن زيادة أو تقليل الملح حسب الرغبة، بالإضافة إلى معلقتين صغيرتين من الفلفل الأسود المطحون.
- يتم وضع كمية من الزيت في وعاء كبير على النار، ويترك الزيت حتى يسخن، ثم يتم إضافة البهارات والبصل والبقدونس إلى البيض، ويتم إضافة الخليط إلى الزيت، ويتم وضع اللحم المقدد في الخليط، ويتم ترك المكونات حتى تنضج وتصبح الوجبة جاهزة للتقديم.
ينصح خبراء التغذية بتناول لحم المقدد بدلاً من اللحم الطبيعي، حيث يخلو من النترات ويستخدم الملح بكثرة لقتل المكروبات، ويجب تجفيفه جيداً بعد إزالة الماء لتجنب زيادة البكتيريا. ومع ذلك، يمكن أن يصبح اللحم المقدد ضارًا جداً إذا صُنع بطريقة خاطئة أو ترك في الماء لفترة طويلة. يجب على مرضى ارتفاع ضغط الدم تجنب تناول اللحم المقدد لتجنب ارتفاع ضغط الدم. يجب الحرص على نظافة اللحم والتحكم في استخدام البهارات والتوابل لتجنب الإصابة بالأمراض وارتفاع ضغط الدم.
