أكلات و مشروباتوصفات الطبخ
ما طريقة عمل الكبدة الاسكندرانى زى المحلات ؟
بالخطوات السهلة والسريعة تحضير الكبدة الإسكندراني الأصلية مثل المحلات تعتبر الكبدة من الوجبات الجانبية التي يتم تقديمها سواء في وجبة الغداء أو في وجبة العشاء ، كما تعتبر الكبدة من الوجبات الشهية التي تلقي اعجاب الجميع وهي تحضر بطرق وبنكهات عديدة. هذا وتختلف انواع الكبدة كما يختلف طعمها طبقا لاختلاف مصدرها بحيث تختلف كبدة الدجاج عن كبدة الخروف أو كبدة الأبقار.
طريقة عمل الكبدة الإسكندراني زى المحلات الكبدة بالثوم :
مكونات التحضير:
- نصف كيلو من الكبدة الطازجة.
- ربع كيلو من الفلفل الأخضر.
- ربع كيلو من الفلفل الأحمر الحار.
- ربع كيلو من الثوم المقشور.
- تتضمن بهارات التحضير الثوم المجروش والبصل المجروش والبابريكا والكمون والفلفل الأسود.
- ثلاث ملاعق ملح.
- عدد اثنين ليمون .
- ربع كوب من الخل.
- ربع كوب من زيت الذرة.
طريقة التحضير:
- نقوم بغسل الكبدة جيدًا باستخدام الليمون والخل والملح للتخلص من البكتيريا والجراثيم الموجودة فيها نتيجة للنقل والتخزين.
- يتم وضع طاسة حرارية على النار، ويتم وضع الكبدة أولاً وتقليبها باستمرار حتى تتغير لونها، ثم يتم وضع الفلفل الأخضر وتقليبه، وبعد ذلك يتم وضع الفلفل الحار والبهارات بنفس الكمية تلو الأخرى مع التقليب المستمر.
- نقوم بوضع الثوم المقشور المقطع إلى قطع صغيرة على الكبدة، ونهدئ النار ونتركها حتى تمام النضج، ثم قبل إطفاء النار بخمس دقائق نضيف الخل ونقلبها ونتركها لمدة عشر دقائق إضافية.
- بعد رفع الكبدة الأسكندرانية عن النار، نقوم بعصر الليمون عليها وعدم وضعها مجددًا على النار، حتى نحافظ على الفوائد العديدة للكبدة مع الليمون.
التقديم :
- تُقَدِّم الكبدة الأسكندرانية مع الخبز الأبيض الآلي، وتُضاف إليها شرائح الليمون والقليل من مخلل الخيار، ويمكن إضافة الكاتشب أو المستردة وفقًا للذوق الشخصي ..
طريقة وصفة الكبدة الأسكندراني مع البصل :
مقادير التحضير:
- كيلو من الكبد المقطع لمكعبات صغيرة.
- ربع كوب من البردقوش الناعم المطحون.
- ثلاث ملاعق من الثوم المهروس.
- ثلاث حبات من البصل المقطع شرائح.
- ثلاث قطع من الفل الأخضر المفروم إلى شرائح.
- حبيتين من الفل الملون بالأحمر.
- ربع كوب من الخل الأبيض .
- ملعقتين من الملح.
- تتألف بهارات الكبدة من الفلفل الأسود والكسبرة الناشفة.
- عدد حبيتين من الليمون.
- نصف كوب من زيت الذرة.
التحضير:
- يتم وضع طاسة على النار وتضاف إليها زيت الذرة، ثم يتم إضافة البصل المقطع والفلفل الأخضر والملون، حتى يختلطوا مع بعضهم البعض ويتغير لون البصل إلى الأصفر،
- يتم وضع الكبدة في مقلاة مع التقليب، ثم يضاف إليها البهارات والملح ومسحوق البردقوش، حتى تمام النضج، وتُقدم ساخنة بجانب الخبز الأسمر.
طريقة عمل كبده الماعز:
مكونات الأعداد:
- كيلو من كبده الغنم المقطعة صغيرة.
- صغيرة من مسحوق الزنجبيل الناعم.
- ربطة من الكسبرة الخضراء المفرومة.
- ثلاث ملاعق من الكسبرة الناعمة المطحونة.
- ربع كوب من زيت الزيتون البكر.
- أوراق غار.
- ليمونة مقطعة مكعبات دون قشرها.
- توم مقشور و مهروس.
- قطعتين من الزنجبيل الأخضر الطازج.
- ملعقة من الكمون الناعم .
- ملعقة من الفلفل الأسود الخشن .
- ربع كوب من الخل.
- كوبين من الماء المغلي.
- ثلاث حبيبات من البصل المقطع شرائح.
- ثلاث حبات من الفلفل الأخضر.
- ثلاث حبات من الفلفل الملون الأحمر.
التحضير:
- يتم وضع كوبين من الماء في وعاء ويُسخن حتى يغلي، ثم يتم وضع الكبد مع شرائح الزنجبيل الأخضر وقطع الليمون والخل وبعض أوراق الغار.
- بعد غليان الكبدة، نقوم بتصفيتها من الماء وغسلها بالماء الساخن والليمون والخل
- نضع زيت الزيتون في وعاء آخر على النار، ثم نبدأ بوضع البصل المقطع أولاً ثم الفلفل الملون والأخضر حتى يذبلان معًا .
- نقوم بوضع الكبدة المصفاة والمغسولة جيداً في وعاء وإضافة التوابل الناعمة واحدة تلو الأخرى.
- أخيرًا، يتم وضع الملح والليمون وملعقة من الخل، ويتم تغطيتها حتى تنضج تمامًا.
- بعد خروجها، نضع الكزبرة الخضراء للتزيين وتقدم ساخنة.
يُنصح بتناول الكبد في حالات الأنيميا وفقر الدم، نظرًا لاحتوائه على فيتامين ب 12 وغيره من الفيتامينات الهامة لصحة الجسم، والتي تساعد على زيادة نسبة الهيموجلوبين في الدم، ويُعد هذا مفيدًا في حالات الحمل
