ما الفرق بين الدهون الصحية والغير صحية مع الأمثلة

يتناول موضوعنا اليوم الفرق بين الدهون الصحية والغير صحية، إذ إن الدهون تُعد مركبًا كيميائيًا كغيرها من المركبات التي يحتاجها الجسم، ويوجد بينها الأنواع المفيدة والضارة، ولذا فإن الدهون لها أنواع ولكل نوع فائدته الخاصة وضرره على الجسم.

لذا خلال مقالنا اليوم سوف نعرض ماهية الدهون وأنواعها والفرق بين الدهون المشبعة والدهون الغير مشبعة والكميات الموصي بها من الدهون بالتفصيل عبر موسوعة فتابعونا.

تعريف الدهون

تتألف الدهون من الكربون والهيدروجين، وتختلف عن الكربوهيدرات في تركيبها بسبب نسبة الأكسجين الأقل في جزيئاتها، مما يجعلها تتأكسد بسرعة أكبر من الكربوهيدرات وتوفر كمية أكبر من الطاقة للجسم.

تتوفر الدهون في عدة مصادر، منها الدهون الحيوانية والدهون النباتية، وأكد المتخصصون أن الدهون تحتوي على أكبر كمية من السعرات الحرارية، لذلك يجب التحكم في تناولها والتعامل معها بحذر.

في السابق، كان الأطباء يعتقدون أن الدهون بجميع أنواعها ضارة، ولكن بعد دراسة مصادر الدهون، اكتشفوا وجود دهون صحية وأخرى ضارة. وتحتاج جسم الإنسان بشكل أساسي إلى الدهون الصحية للحفاظ على صحته، ومستويات الكوليسترول والسكر في الدم، والوقاية من أمراض القلب وغيرها.

انواع الدهون

الفرق بين الدهون الصحية والغير صحية كيميائيا

تنقسم الدهون إلى عدة أنواع، بما في ذلك الدهون المشبعة والدهون غير المشبعة والدهون المتحولة، ولكل نوع تأثيره الخاص على الإنسان:

الدهون المشبعة

الدهون المشبعة هي تلك الدهون التي لا تتحول إلى السائل عند درجة حرارة الغرفة، وتوجد بكميات كبيرة في اللحوم الحيوانية، بينما تحتوي لحوم الأسماك والدجاج على نسبة أقل من الدهون المشبعة مقارنة بلحوم الحمراء.

من الناحية العملية أو الكيميائية، تعتبر الدهون المشبعة تلك التي تحتوي على جزيئات دهنية أحادية الروابط ولا تحتوي على أي روابط مزدوجة بين الكربون والجزيئات الأخرى، وذلك بسبب فروع مركب الهيدروجين.

 امثلة على الدهون المشبعة

• تشير الكتل الدهنية إلى الدهون الموجودة في لحوم الخروف ولحوم البقر.
• يتواجد العنصر الداكن في لحوم الدجاج وجلدها بشكل خاص.
• وتتواجد الدهون المشبعة في منتجات الألبان ذات الدسم المرتفع أو الدسم الكامل، وهي كالتالي:

• الحليب ذو الدسم الكامل.
• الزبدة.
• الجبن.
• البوظة.

• كما توجد الدهون المشبعة في الزيوت الاستوائية، مثل:

• زيت جوز الهند.
• زبدة الكاكاو.
• زيت النخيل.

يؤدي إسراف تناول الدهون المشبعة إلى زيادة معدلات الكوليسترول، وهذا يعتبر ضارا للصحة.

على الرغم من أن تناول كميات كبيرة من الدهون المشبعة يزيد من احتمالية الإصابة بأمراض القلب مثل الجلطات والتصلب اللويحي، إلا أنه يتعين تجنبها.

الدهون غير المشبعة

الدهون غير المشبعة هي تلك الدهون السائلة في درجة حرارة الغرفة، حيث تأتي غالبًا من الزيوت النباتية.

يؤكد الخبراء أيضًا أن استبدال الدهون المشبعة بالدهون غير المشبعة يساعد على ضبط مستويات الكوليسترول في الدم، وتم تحديد قسمين من الدهون غير المشبعة وهما:

الدهون الأحادية غير المشبعة

تُعرف الدهون الأحادية غير المشبعة، من وجهة نظر خبراء الكيمياء، بأنها الجزيئات الدهنية التي تحتوي على رابط واحد من الكربون غير المشبع داخل الجزيء.

غالبًا ما تكون الزيوت النباتية التي تحتوي على الدهون الأحادية غير المشبعة سائلة عند درجة حرارة الغرفة، ولكنها تتحول لتصبح دهونًا صلبة عند التعرض للتبريد.

 أمثلة على الدهون الاحادية غير المشبعة

• المكسرات.
• الأفوكادو.
• عدد من الزيوت النباتية المتعددة أهمها وأكثرها شهرة ما يلي:

• زيت الكانولا.
• زيت الفستق.
• زيت الزيتون.

تناول الأطعمة الغنية بالدهون الأحادية غير المشبعة يساعد على خفض الكوليسترول الضار في الدم، ولكن يجب تقليل تناول الدهون المشبعة، فالإفراط في تناول الدهون الأحادية غير المشبعة يزيد من نسبة الكوليسترول.

الدهون المتعددة غير المشبعة

تتميز الدهون غير المشبعة المتعددة بتواجد روابط كربونية متعددة وغير مشبعة في جزيء الدهون، وتعتبر مفيدة للصحة.

تكون الزيوت غير المشبعة المتعددة الأنواع سائلة عند درجات الحرارة العادية، وتتحول إلى صلبة عند التبريد.

 امثلة الدهون المتعددة غير المشبعة

• زيت العصفر.
• زيت السمسم.
• زيت دوار الشمس.
• زيت الذرة.
• زيت فول الصويا.

الدهون الغير مشبعة الشهيرة هي الحمضان الدهنيان أوميجا 3 وأوميجا 6، وتتوفر هذه الدهون في الأطعمة البحرية.

المراجع

1