طريقة عمل مندي اللحم

تعرفي على طريقة إعداد مندي اللحم الذي يشتهر به أهل مدينة حضرموت في اليمن، والذي يتم إعداده بشكل رئيسي من الأرز طويل الحبة مع قطع من اللحوم أو الدجاج المتبل، ويتم إضافة العديد من البهارات العربية المميزة إلى الأرز، ويتم تدخينه برائحة الفحم وإضافة الألوان الغذائية مثل اللونين الأصفر والأبيض، وذلك ليكون طبق المندي كالمطاعم الشهيرة.

يُعد المندي وجبة رئيسية مميزة يتم تحضيرها كثيرًا في المناسبات الاجتماعية السعيدة مثل حفلات الزفاف والأعياد، وغالبًا ما يتم تقديمها مع نوع من السلطات الحارة المسماة (الدقوس) كطبق جانبي للمندي.

توجد العديد من الوصفات والطرق المختلفة لإعداد مندي اللحم، وسوف نقدم لكم أطيبها وألذها منها في السطور التالية من دليل الأكل، لذا لا تفوتوها.

طريقة عمل مندي اللحم مثل المطاعم

المكونات

• 1 كيلو مكعبات لحم أحمر.
• 2 كوب أرز طويل الحبة.
• 2 بصلة مفرومة.
• زيت نباتي.
• تحتوي البهارات الكاملة على الفلفل الأسود، الحبهان، أعواد القرفة، الليمون المجفف، القرنفل، وأوراق الغار.
• ملح، كمون، بهارات وتوابل مندي.
• زعفران ممزوج بملعقتين من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• تبدأ إعداد الوصفة بنقع الأرز في كمية من الماء الساخن مع ملعقة من الملح.
• في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، قم بوضع كمية من الزيت حتى يسخن قليلاً، ثم ضع البصل وقلبه حتى يذبل.
• يتم إضافة اللحم إلى البصل ويتم تحريكه حتى يبدأ اللحم في التحمير ويحصل على لون ذهبي.
• أضفي التوابل الصلبة بأكملها على اللحم، وضعي ملعقة ملح أبيض، ثم اقلبي المكونات قليلاً، ثم أضيفي لها لتر ونصف من الماء المغلي واقلبيها مرة أخرى.
• “يتم طهي اللحم عن طريق تغطية القدر وتركه على نار متوسطة لمدة لا تقل عن ساعة لينضج اللحم.
• بعد نضج اللحم، اخرجيه من القدر واتركيه جانبا لإكمال تحضير الوصفة.
• يمكن إضافة نصف لتر آخر من الماء المغلي وبهارات المندي إلى القدر وتركه جانبًا لبعض الوقت.
• يجب وضع اللحم في صينية ووضعه في الفرن الساخن حتى يحمر ويأخذ لونًا مميزًا.
• ضعي كمية من الزيت في إناء آخر حتى يسخن، ثم أضيفي إليه الأرز المصفى من المياه، وقلبي الأرز قليلًا، ثم أضيفي مياه تسوية اللحم إلى الأرز على نار متوسطة حتى يبدأ الأرز في الغليان ويتشرب المياه بالكامل.
• يتم خفض النار لتصبح هادئة، ثم يتم رش الزعفران وماء الزهر على الطعام مع تغطية القدر.
• في الوقت الحالي، قومي بإحضار جمرة وضعيها على النار حتى تتحول إلى اللون الأحمر، ثم ضعيها داخل ورقة من القصدير وأضيفي ملعقة من الزيت عليها، ثم ضعيها بسرعة داخل قدر الأرز واحرصي على تغطيته جيدًا لينضج، وافعلي نفس الشيء مع ورقة اللحم وتغطيتها جيدًا.
• بعد نضج الأرز، يمكن وضعه في طبق التقديم ووضع قطع اللحم المحمرة فوقه، ورش قليلًا من اللوز المحمر على الوجه، بعد إزالة الفحم.

مندي لحم منال العالم

المكونات

• 2 كوب أرز بسمتي.
• زيت ذرة.
• كيلو لحم بالعظم أو مكعبات حمراء.
• بصل مفروم.
• بهارات مندي.
• مكونات هذه الوصفة تشمل بودرة الزعفران، الفلفل الأسود الخشن، القرفة، الهيل، الملح الأبيض، الكمون الناعم، وماء الورد.

طريقة التحضير

• يتم تحضير الأرز قبل الطهي عن طريق غمره في كمية من المياه الدافئة الممزوجة بقليل من الملح لمدة لا تقل عن ساعة.
• امزجي بودرة الزعفران مع قليل من ماء الورد واتركيهما جانبًا.
• في إناء كبير الحجم على نار متوسطة، ضعي اللحم مع التقليب حتى يأخذ لوناً، ثم أضيفي إليه البصل والهيل، الفلفل الأسود، بهارات مندي، الملح، الكمون، القرفة، مع إضافة 7 أكواب من الماء المغلي، واتركي القدر على نار متوسطة حتى يغلي اللحم وينضج تماماً.
• يمكنك بدء تحضير الأرز في قدر آخر عن طريق وضع كمية من الزيت وإضافة الأرز وتقليبه حتى يسخن.
• عندما ينضج اللحم، يخرج من المرق ويوضع في الفرن على درجة حرارة عالية حتى يحصل على لون ذهبي.
• أضفي المرق مع الملح وبهارات المندي على الأرز على نار متوسطة حتى يغلي، ثم اخفضي درجة الحرارة.
• رشّي الزعفران وماء الورد على وجه الأرز.
• يجب في الوقت نفسه إشعال بعض قطع الفحم ووضعها في ورق قصدير ووضعها داخل قدر الأرز واللحم ليتشربا رائحة الدخان من الفحم.
• يمكن تقديم الأرز في طبق التقديم مع وضع قطع اللحم فوقه وتزيينها ببعض سلطة الدقوس واللوز المحمص.