أكلات و مشروباتوصفات الطبخ
طريقة عمل مقلوبة الدجاج السعودية
إليكم طريقة تحضير مقلوبة الدجاج السعودية، وهي واحدة من أشهر الأطباق الفلسطينية، وانتشرت لتصبح واحدة من أهم الأطباق في معظم الموائد العربية، خاصةً في دول الخليج، ولكن طريقة تحضيرها تختلف من بلد إلى آخر وفقًا لثقافة البلد ونوع البهارات المستخدمة.
تُعتبر مقلوبة الدجاج من الوجبات المتكاملة التي توفر للجسم الاحتياجات اللازمة من البروتينات والنشويات والمعادن والألياف والفيتامينات، شرط أن يتم إضافة أنواع متنوعة من الخضراوات إليها.
وفي مقالنا اليوم، سوف نقدم لكم طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية والسعودية الأصلية والنباتية بالتفصيل عبر موقعنا.
طريقة عمل مقلوبة الدجاج السعودية
المكونات
- يستخدم دجاجة واحدة كبيرة مقطعة إلى أربع قطع أو ثمانية.
- كيلو من الأرز.
- نصف كيلو من الباذنجان ذو الحجم الكبير والشكل الطولي.
- نصف كيلو من البطاطس.
- تحتاج إلى حبتين من البصل؛ إحداهما مقطعة إلى شرائح متوسطة الحجم والأخرى مفرومة ناعمًا.
- كمية ربع كيلو من القرنبيط أو الزهرة الزهيرات بدون العروق.
- ورقتين من الغار أو ورق اللوري.
- ملعقة صغيرة من مزيج بهارات (حبهان مطحون، القرفة الناعمة، كاري).
- عودان من القرفة الخشب أو العيدان.
- تحتاج إلى ملعقة كبيرة من كلٍ من الزيت أو السمن أو الزبدة، وفلفل أسود وملح حسب الرغبة.
- لتر من الماء لطهي الدجاج.
الطريقة
- نحضر وعاءً عميقًا ونقوم بنقع الأرز فيه لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
- نقوم بوضع قدر على نار متوسطة الحرارة، ونضيف إليه الزيت أو السمن والبصل المفروم ويشوح جيداً حتى يصبح لونه أبيض، ثم نضيف الدجاج المقطع النظيف والمغسول جيداً والخالي من السوائل إلى القدر.
- يخلط ورق الغار والقرفة العيدان المطحونة، ويتم قلب الدجاج جيداً قبل إضافة الماء إلى القدر ليغطي الدجاج، ثم يُترك الدجاج لينضج نصف النضج.
- يتم تحضير الأرز المنقوع وتصفيته جيدًا وتتبيله بالبهارات المشكلة والكاري والهيل والملح ويخلط جيدًا.
- نقوم بقطع البطاطس إلى شرائح دائرية، والباذنجان إلى شرائح طولية، والزهرة إلى زهيرات، ثم يتم تحمير جميع الخضار وتركها لتصفى من الزيت جيدًا.
- نخرج الفراخ بعد نصف الطهي ونضعها في طبق، ثم نحضر وعاءً عميقًا ونبدأ في ترتيب المقلوبة.
تحضير المقلوبة
- نبدأ في ترتيب قطع البطل الحلقات في قاع الحلة أو القدر، ثم نرتب قطع الدجاج المقلية، ثم الزهور، ثم البطاطس، ثم نضع الباذنجان ليغطي الجوانب.
- من ثم، نضع الأرز المبهر فوقه، ونضغط عليه برفق، ثم نضع مرقة الدجاج ليتم طهي الأرز، ونخلط المكونات الأخرى جيدًا.
- يتم رفع الإناء أو القدر على نار خفيفة ويتم تغطيته جيدًا حتى لا يتسرب الهواء منه، ويترك حتى ينضج تمامًا.
- يتم تركها لتهدأ قليلاً لمدة لا تقل عن 10 دقائق، ثم يتم إعداد صينية كبيرة وقلبها فوقها وتركها مقلوبة دون رفعها لمدة لا تقل عن 10 دقائق أخرى حتى تتماسك مقلوبة، ثم تقدم ساخنة بعد تزيينها بالبقدونس وبألف هنا.
وصفة مقلوبة دجاج بالخضار
هذه طريقة أخرى لإعداد المقلوبة بالخضار والدجاج بالطريقة المصرية.
المقادير
- دجاجة كبيرة مقطعة ونظيفة.
- كيلو من الأرز المصري العادي.
- حبتان من الباذنجان.
- عدد ثلاثة ثمرات من الجزر.
- نصف كيلو من البطاطس شرائح.
- رأس من الزهرة ويمكن الاستغناء عنها.
- تحتوي وصفة الطعام على بصلتين كبيرتين، إحداهما مفرومة والأخرى مقطعة شرائح.
- ملعقتين كبيرتين من الثوم المفروم ناعماً.
- عصير ليمون واحد أو ما يعادل ملعقة كبيرة.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- مقدار ملعقتين كبيرتين من كل من (الفلفل الأسود – بهار الدجاج – الكمون الناعم – الكركم المطحون)
- ملح وحبهان مطحون حسب الرغبة.
- زيت أو سمن أو زبدة.
الطريقة
- يجب غسل الدجاج جيدًا بالخل والليمون ثم تركه ليصفى.
- يتم غسل الأرز بشكل جيد ونقعه في الماء لمدة لا تقل عن 20 دقيقة، ثم يُضاف إليه الكركم.
- يتم تسخين الزيت أو السمن في قدر عميق على نار متوسطة، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يصبح شفافاً، ويضاف الدجاج ويقلى جيداً.
- نضيف جميع التوابل المذكورة في الوصفة ونخلط الخليط جيداً، ثم نضيف الماء الساخن ونغطي القدر جيداً ليطهى الدجاج.
- يتم تحمير جميع الخضروات في الزيت وتصفى على ورق المطبخ.
- نأخذ القدر المخصص لتحضير المقلوبة ونضع حلقات البصل في القاع، ثم نضيف الدجاج وشرائح الخضار مثل البطاطس والجزر، ثم نضع شرائح الباذنجان بحيث تغطي الجوانب النصف العلوي من القدر.
- بعد إضافة الملح والبهار إلى الأرز، يتم ضغطه بلطف ثم يضاف مرق الدجاج ويترك الخليط على نار هادئة دون تحريكه مع إبقاء البخار فيه.
- يتم تقليب الطبق بعد انتهاء عملية النضج ويتم تزيينه باللوز أو الصنوبر والشبت والبقدونس المفروم ويتم تقديمه ساخنًا.
