طريقة عمل مخلل باذنجان
طريقة عمل مخلل باذنجان
بعد الباذنجان المحلل هو واحد من أشهر الأطباق العربية التي تعود أصولها للمطبخ المصري، وهو من بين المقبلات التي يتم تقديمها كإضافة إلى الوجبة الرئيسية. يتمتع هذا الطبق بشهرة واسعة في جميع الدول العربية لأنه يسمح للأشخاص بتناول الباذنجان بطريقة مختلفة ولذيذة، ويحتوي على العديد من القيم الغذائية والمكونات المفيدة للجسم بشكل عام. يتطلب تحضير محلل الباذنجان اتباع الخطوات التالية.
مكونات مخلل باذنجان المصدري
تعتمد طريقة تحضير مخلل الباذنجان المصري على اثنين من المكونات الرئيسية، وهي الباذنجان والصلصة الخاصة به المسماة بـ `دقة`، وفيما يلي سنقدم مكونات الباذنجان بمفردها ومكونات الدقة بمفردها.
مكونات الباذنجان المخلل
لتحضير الباذنجان، يلزمك الحصول على كل ما يلي.
- ثمرتين كبيرتين من الباذنجان.
- كمية مناسبة من الملح.
- ملعقتين من الخل.
- زيل للقلي.
مكونات دقة الباذنجان المخلل
يمكن إعداد الدقة الخاصة بالباذنجان المخلل باستخدام المكونات التالية.
- ملعقة صغيرة من الشطة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- كمية مناسبة من الملح.
- كمية مناسبة من الفلفل الأسود المطحون.
- يستخدم بعض الأشخاص الدقيقة الكاري في التحضير، ولكنها ليست ضرورية في حالة عدم توفرها.
- عصارة لقطعتين من الليمون.
- ربع كوب من الخل.
- فصين من الثوم، ويكونا مهروسين جيداً.
- قرنين من الفلفل الأحمر الحار.
طريقة تحضير مخلل باذنجان المصري
لتحضير مخلل الباذنجان بنفسك، كل ما عليك هو اتباع الخطوات البسيطة التالية.
- يجب غسل الباذنجان جيداً وتقشيره، ثم تقطيعه إلى دوائر وسط الحجم.
- بعد ذلك، يتم رش الملح على الباذنجان لتجفيفه من جميع السوائل التي تحتويه.
- يتم تركه على مصفاة حتى يتمكن الباذنجان من التخلص من جميع السوائل الموجودة في داخله.
- تقوم بقلي الباذنجان في الزيت حتى يحصل على اللون الأصفر المائل للسمرة.
- ثم يتم إخراجه من الزيت ووضعه في طبق كبير ورش الخل عليه.
لتحضير مخلل الباذنجان بالدقة، يمكن خلط جميع مكونات الدقة معًا بعد تقطيع الفلفل بشكل جيد، ويتم خلطهم بشكل جيد، وإذا كنت ترغب في الحصول على دقة ولكن لا تحب المأكولات الحارة، يمكنك استبدال الفلفل الأحمر الحار بالفلفل الأحمر البارد البديل الذي يتناسب مع مخلل الباذنجان، ويتم تقديم الباذنجان بعد وضع الدقة عليه.
مخلل الباذنجان الحلبي
تتميز بلاد الشام وسوريا على وجه الخصوص بتصنيع مختلف أنواع المخللات التي تُقدم كطبق جانبي وواحد من المقبلات المفتتحة للشهية إلى جانب الأطباق الرئيسية، كما يستخدم المخلل في وجبتي الإفطار والعشاء، ومن بين أشهر أنواع المخلل السوري هو مخلل الباذنجان، ويمكن تحضيره بسهولة في المنزل، وسوف نقدم الطريقة المثالية لتحضير مخلل الباذنجان الحلبي.
مكونات الباذنجان الحلبي
- ثلاث رؤوس من الثوم المقشر والمهروس.
- ستة ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
- كمية مناسبة من الماء (حسب الحاجة).
- كيلو غرام من الباذنجان صغير الحبة.
طريقة تحضير الباذنجان الحلبي
لتحضير الباذنجان الحلبي، يتم اتباع الخطوات البسيطة التالية.
- تغسل الباذنجان جيداً، وتقوم بإزالة العنقود الأخضر الذي يتواجد في الجزء العلوي من الثمرة، وذلك باستخدام السكين.
- توضع الباذنجان في وعاء ويُغمر بالماء بالكامل ثم يوضع الوعاء على نار متوسطة الحرارة حتى يتم سلق الباذنجان ويصل إلى مرحلة نصف النضج، حيث لم يتم نضجه بالكامل ولكنه ليس نيئًا.
- يتم إخراج الباذنجان من الماء وتصفيته من الماء بالكامل، ثم يترك حتى يبرد.
- يتم وضع الثوم المهروس في وعاء عميق وإضافة الفلفل الأحمر إليه، ثم يتم خلطهما جيداً.
- يتم فتح الباذنجان بشكل طولي من المنتصف.
- تحشى كل ثمرة من الباذنجان باستخدام خليط من الثوم والفلفل، ثم توضع بشكل منتظم في إناء زجاجي.
- تضع الخل الأبيض في وعاء عميق، ثم تضيف الملح إليه، وبعد ذلك تضيف كمية مناسبة من الماء، وتقوم بالتحريك حتى تصل إلى الامتزاج والتداخل الكامل بين تلك المكونات.
- يتم صب خليط الماء والخل والملح في وعاء الباذنجان حتى يتم تغطية الباذنجان بالكامل.
- تُغلق البرطمان وتتأكد من إحكام الإغلاق، ثم يحفظ في مكان جاف وبعيد عن الرطوبة وأشعة الشمس لمدة لا تقل عن سبعة أيام، قبل تقديمه على طاولة الطعام.
طريقة عمل مخلل الباذنجان على الطريقة الفلسطينية
يُعرف المخلل بالباذنجان والفلفل بأنّه واحد من أشهر الأطباق الجانبية في فلسطين وبعض المناطق في الأردن، ويمكن تحضيره عن طريق اتباع الخطوات التالية.
مكونات مخلل الباذنجان الفلسطيني
- أربع حبّات من الباذنجان الأسود الصغير.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكمّون.
- ربع ملعقة صغيرة من الصلصة الحارّة.
- حبّة من الفلفل الحلو الأخضر.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- عصير حبّة من الليمون الحامض.
- حبّة من الفلفل الحلو الأحمر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة تحضير مخلل الباذنجان الفلسطيني
لإعداد مخلل الباذنجان على الطريقة الفلسطينية، يتعين عليك القيام بكل مما يلي.
- يتم تنظيف الباذنجان جيدًا، وإزالة الجزء الأخضر في أعلى الثمرة.
- يتم وضع الباذنجان في إناء كبير وغمره بكمية كبيرة من الماء، ثم يوضع الإناء على النار لمدة لا تقل عن 40 دقيقة.
- تقوم بفرم الثوم والفلفل الأخضر الحلو والفلفل الأحمر الحلو معًا وتضعهم في وعاء.
- توضع عصير الليمون الحامض فوق الثوم والفلفل، ويتم رش الكمون والصلصة الحارة والملح فوقهم، ثم يتم خلطهم جيدًا حتى تتداخل جميع المكونات مع بعضها البعض.
- بعد سلق الباذنجان، يتم شق طرفه باستخدام السكين، ويجب تجنب الوصول إلى الطرف الثاني وتحويله إلى وعاء صغير.
- ثم يتم وضع خليط الباذنجان في العشو.
مخلل الباذنجان بالجوز المقدوس
مكونات مخلل الباذنجان بالجوز كما يلي.
- كمّية من الملح الخشن -حسب الحاجة-.
- مئة وعشرون غراماً من الجوز.
- تحتوي على 500 غرام من الفلفل الأحمر الحلو المجفف والمفروم بشكل ناعم.
- كيلوغرام ونصف من الباذنجان الصغير.
طريقة تحضير مخلل الباذنجان بالجوز
- تقوم بتنظيف الباذنجان وتخليصه من الزوائد الخضراء.
- تقوم بسلق الباذنجان لمدة 10 دقائق.
- يتم تصفية الباذنجان من السوائل الموجودة داخله.
- يتم تمليح الباذنجان جيدًا عن طريق رش الملح عليه من الخارج.
- للتأكد من جفاف الباذنجان، يتم شقه بشكل طولي بعد ذلك.
- يتم تمليح الباذنجان بالملح، ثم يتم غسله مرة أخرى في المصفاة.
- يجب تغطية الباذنجان باستخدام طبق ثقيل الوزن، وذلك لتصفيته من الماء بشكل كامل، ويترك على هذا الحال لمدة يومين.
- تقوم بإعداد حشوة المخلل عن طريق خلط الجوز والفلفل الأحمر مع ملعقة صغيرة من الملح.
- تملأ الباذنجان بملعقة كبيرة من الخليط، ثم يعاد وضعه في المصفاة مع وضع الطبق الثقيل فوقه وتركه لمدة يومين.
- يتم توزيع المخلل في علب زجاجية محكمة الإغلاق، ثم يُغمر بالزيت.
