طريقة عمل كواج بطاطا بالفرن
يُعدّ كواج البطاطا بالفرن من الأطباق السورية الشهيرة، والتي تتميز بنكهات وإضافات خاصة بها، ولا يقتصر المطبخ السوري على الأطباق المالحة فحسب، بل يتميز أيضًا بوصفات جديدة ومبتكرة، ويعتبر المطبخ الشامي رائدًا في مجال الطهي وإعداد الأطباق بأشكال مختلفة ونكهات فريدة، ما يجعله موسوعة متكاملة في عالم الطهي
يعد طبق الكواج من الأطباق الشهيرة التي تم تناولها بأكثر من طريقة، وسنقوم في مقالنا بشرح طرق عمل الكواج بمختلف النكهات والأساليب
أولا: طريقة تحضير الكواج البطاطا بالفرن
المكونات المطلوبة لعمل الكواج بالبطاطا
- 500 جرام من اللحم المفروم
- يتم تقطيع نصف كيلو من الباذنجان الرومي إلى مكعبات وإزالة القشرة الخارجية
- نصف كيلو من نبات الكوسا المقطع إلى مكعبات
- نصف كيلو من البطاطا المقطعة مكعبات
- 750 جرام من الطماطم المعصورة ومصفاه
- فلفل أخضر بارد أو حار حسب الرغبة بمقدار حبتين
- ربع كيلو بصل مقطع شرائح رفيعة
- كوب من الشوربة
- ملح +فلفل اسود+ بهارات اللحم
- يُستخدم فنجان من زيت الذرة أو النباتي، حسب الرغبة
طريقة التحضير
يتم إعداد اللحمة المفرومة عن طريق وضع زيت في إناء عميق ثم إضافة البصل المقطَّع شرائح، ويتم تقليب البصل في الزيت حتى يتصفى منه الماء أو يذبل، ثم يتم إضافة اللحم المفروم ويقلب جيدًا ويترك على النار حتى ينضج تمامًا.
يتم إعداد الخضروات في وعاء آخر على النحو التالي
يتم وضع الباذنجان والكوسا والبطاطا والفلفل والطماطم في قدر، ثم يضاف إليها جميع البهارات، ويتم تسخين القدر حتى تذبل الخضروات وتبدأ في النضج – لكن ليس بشكل كامل – ثم يتم إضافة الشوربة التي تم خلط ملعقة من الصلصة بها، على الخضروات حتى يتمام النضج. وعندما تصبح الخضروات جاهزة، يتم وضعها في طاجن بيركس أو فخاري، ويتم رص الخضروات في الطاجن، ثم يتم وضع اللحم على الأعلى، ويتم وضع الطاجن في الفرن حتى يتم الطهي بالكامل .
ثانيا : طريقة عمل كواج الخضروات والبطاطا بالطريقة الحموية السورية :
سبق وأن عرفنا أن الكواج هو طبق سوري، ويتم تحضيره بعدة طرق، ويتم في بعض الأحيان إضافة نكهات مختلفة، وتنسب الطريقة التي يتم بها تحضيره إلى المنطقة الحموية، ولكنها لا تختلف كثيرًا عن الطرق الأخرى باستثناء إضافة عنصر جديد، وهو القرع العسلي أو الكوز باللغة السورية.
المكونات المطلوبة لطاجن كواج بالخضروات و القرع
- مقدار كيلو من خضار الكوسا
- 500 جرام من الباذنجان الرومي
- كمية من القرع العسلي الأخضر أو الكوز وزنها كيلوغرام واحد
- 250 جرام من البصل المقطع شرائح
- كيلو من اليقطين العسلي
- 250 جرام من البطاطا
- كيلو من الجزر
- كيلو من اللحم المفروم الأحمر
- بهارات اللحم
- كوب من صلصة الطماطم
- لتر من الماء أو حسب الحاجة للنضج
- كوب من زيت الزيتون
- ملح و فلفل و بهارات
طريقة التحضير
يتم تقطيع الخضروات المذكورة سابقاً إلى مكعبات ووضع البصل والبهارات المستخدمة في اللحم على اللحم المفروم وخلطهما جيداً، ثم يتم تشكيل اللحم المفروم على شكل كرات صغيرة الحجم. في قدر آخر، يتم إذابة الصلصة في لترين من الماء وإضافة الزيت والبهارات والملح. يتم تحضير الخضار بنفس الطريقة المذكورة سابقاً، ثم يتم ترتيب الخضار وكرات اللحم في الطاجن وتوزيع الصلصة المذابة عليها حسب الرغبة، ثم يتم تغطية الطاجن بالفويل أو الإسترتش الحراري ووضعه في الفرن حتى ينضج تماماً
ملحوظة هامة
عند إعداد طاجن الخضروات، من الأفضل أن تكون الخضروات غير مكتملة النضج قبل وضعها في الطاجن، حتى لا تصبح ناضجة بشكل زائد، مما يؤدي إلى تقليل قيمة الطبق من حيث النكهة والمظهر .
فيديو وصفه الكواج بالفرن :