طريقة عمل كسكس بالخضار واللحم بالخطوات السهلة
في هذه المقالة، سنقدم لكم طريقة تحضير كسكس بالخضار واللحم، وهو واحد من أهم الأطباق التي تزين المائدة في المطبخ المغربي، حيث يتميز هذا المطبخ بأنواع مختلفة من الخضراوات وطرق طهيها التي تزيد من قيمتها الغذائية.
الكسكس أو الكوسكوس هو واحد من الأكلات الأكثر انتشاراً في المغرب العربي، ويعتبر وجبة تقليدية خاصة في المغرب وتونس وليبيا، بسبب قيمته الغذائية العالية ومذاقه الشهي، خاصة إذا تم إضافة اللحم إليه.
لذا، في مقالنا اليوم، سنسلط الضوء على كيفية تحضير الكسكس بالخضار واللحم بالطريقة الأصلية التي يتم تقديمها في المطاعم بالتفصيل، وذلك عبر موسوعة، فتابعونا.
طريقة عمل الكوسكوس المغربي باللحم
يُعَدّ من ألذّ الأطباق التي يُمكِن تَذوّقَها في قلب المطبخ المغربي، ولكن الكثيرون لا يَعرِفونَ الطريقة الأصلية لِطهوها. ولِنحصُل على درجة تسوية صحيحة وطعم مغربي شهي أصيل، يجِبُ اتباع المُقادير والخطوات بالترتيب كما سَنَوضِحُ فيما يلي:
المقادير
- كيلو من لحم الغنم المقطع بحجم متوسط .
- نصف كيلو من الكسكس.
- يجب تقطيع حبتين من البصل الكبير إلى شرائح أو أجزاء.
- ثمرتان من الطماطم الطازجة ومقطعة إلى قطع صغيرة.
- ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج بحجم نصف كوب.
- تقسم 8 جزرات متوسطة الحجم إلى نصفين أو 4 أجزاء كبيرة.
- نصف كيلو جرام من اللفت الطازج.
- 500 جرام من اليقطين.
- كوب من الحمص المسلوق أو الحمص المعلب.
- قرنين فلفل حار أو أكثر حسب الرغبة.
- نصف كأس من الزيتون المخلي.
- فلفل أسود وملح حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
- مقدار صغير، يعادل ملعقة واحدة، من (الكركم والزعفران وبهار اللحم).
- ثلاث بصلات حجم كبير مقطع شرائح.
- ملعقتا كبيرتين من الزبدة أو السمنة حسب الرغبة.
- ليتر ونصف من الماء النقي.
- يجب تنقية نصف كوب الزبيب ونقعه في الماء لمدة لا تقل عن ساعة.
- ملعقة صغيرة واحدة من القرفة الناعمة والسكر.
الطريقة
- نقوم بتسخين قدر على نار متوسطة، ونضيف الزبدة أو السمن والبصل المفروم ونحرك حتى يصبح لون البصل شفافًا.
- يتم وضع اللحم المقطع بحجم متوسط والفلفل الأسود والبهارات والزنجبيل ويقلب حتى يتغير لون اللحم، ثم يضاف كمية قليلة من الماء ويُغطى لمدة 10 دقائق ويُقلب.
- نضيف الطماطم الطازجة المفرومة إلى حجم صغير، ثمَّ نضيف الماء الساخن والمغلي مسبقًا، ونترك القدر مغطىً لمدة لا تقلُّ عن ثلاثين دقيقة.
- يبدأ إضافة الخضار المقطعة للقدر الذي يحتوي على اللحم واللفت والجزر والكوسا والملفوف، ثم يقلب جيدًا.
- يتم إعداد الكسكس في وعاء، ويرش الماء بالبخاخ ويقلب، ثم يتم إضافة الزيت ويقلب.
- يتم وضع الكسكس في حلة البخار أو الضغط لتسويته على البخار لمدة لا تقل عن 15 دقيقة.
- يتم إضافة كمية من الملح والفلفل الأسود ويقلب الخليط، ثم يتم وضع الكسكس في طبق التقديم ويتم ترتيب الخضار واللحم على سطحه.
- نحضر القدر ونضع الزبدة مع البصل ونقلبهما جيدًا، ثم نضيف البهارات والزبيب والملح والفلفل، ونقلب المكونات جيدًا حتى تنضج.
- عندما يتم وضع الصلصة فوق طبق التقديم، يجب تقديمها ساخنة وبصحة جيدة.
طريقة عمل الكوسكوس بالخضار
نقدم لكم طريقة جديدة لتحضير الكسكس بالخضار وقطع اللحم، ولكن بطريقة طهي مختلفة ومكونات جديدة، وبمذاق شهي ومختلف مثلما يتم تقديمه في المطاعم أو في الأسر الكبرى، وإليكم تفاصيل المقادير والطريقة:
المقادير
- كيلو من الكسكس.
- يجب تناول كوب واحد من الحمص المسلوق أو المنقوع لمدة لا تقل عن 12 ساعة قبل ذلك.
-
بصلتين كبيرتين مفرومين ناعماً.
- ملعقة كبيرة الثوم المفروم ناعماً.
- أربع ثمرات من الطماطم المفرومة.
- يجب تقطيع نصف كيلو من الكوسا إلى نصفين بالطول أو إلى أصابع بطول أربعة أجزاء.
- خمس حبات من البطاطس المقطعة أصابع.
- يتم قطع خمس حبات من الجزر إلى أربعة أو نصفين، مع الأخذ في الاعتبار تناسب حجمها مع باقي الخضروات.
- استخدم كوبًا كبيرًا من الملفوف المبشور بشكل طولي.
- نصف كيلو من اليقطين المقطع إلى شرائح أو أصابع.
- نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة بحجم كبير.
- ربع كوب من الزيت الزيتون أو عباد.
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
كيفية تحضير الكسكس
- يتم تسخين الزيت في القدر، وإضافة الكسكس مع الملح والفلفل الأسود ومقدار صغير من الماء، مما يساعد الكسكس على النضج.
- يتم تحضير الحمص، سواء كان مسلوقًا أو معلبًا، ويتم وضعه في مصفاة.
- يتم تحضير القدر ووضع الزيت والبصل فيه ويشوح البصل قليلاً حتى يتبيض لونه، ثم يضاف الثوم والطماطم والبهارات، وتشمل هذه البهارات بهارات اللحم والكمون والفلفل الأسود والكزبرة الناشفة، ثم يُقلب المزيج.
- يتم إضافة الحمص ومقدار من الماء حتى يتم الغليان في الخليط.
- يعني أنه يتم وضع جميع أنواع الخضار مثل الكوسا والجزر والبطاطس والملفوف واليقطين والكزبرة الخضراء، ويتم خلطها جيداً وإضافة الماء الساخن إليها وتغطيتها حتى تنضج تماماً، ويستغرق ذلك بين نصف ساعة وساعة وربع تقريباً.
- نُحضر طبق التقديم ونضع الكسكس في قاعه، ثم نرص خليط الخضروات فوقه ونزيّنه بالبقدونس المفروم وبالف هنا.
