أكلات و مشروباتوصفات الطبخ
طريقة عمل كريم كراميل باللبن المكثف
يُعتبر كريم كراميل باللبن المكثف من ألذ وأشهى الحلويات المنتشرة، ويحبه الكبار ويعشقه الصغار، وتتميز هذه الحلوى عن غيرها بفوائدها العديدة، إذ تحتوي على اللبن والبيض، وتحتوي أيضًا على الكالسيوم والصوديوم والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات مثل فيتامين أ وفيتامين ج، ولكن ينصح بعدم تناوله بكثرة لمن يتبعون حمية غذائية بسبب احتوائه على الدهون
1- طريقة عمل الكريم كراميل باللبن المكثف :
المقادير المطلوبة لعمل الكريم كراميل باللبن المكثف هى:
للكراميل يجب وجود:
- اثنين كوب من السكر.
- نصف كوب من الماء.
أما للكريم أو طبقة الكاسترد فيجب وجود:
- يجب استخدام خمس بيضات طازجة.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيليا السائلة أو البودرة.
- كوبين من الحليب المكثف المحلى يعادل علبة ونصف .
- ثلاثة أكواب من الحليب الدافئ.
طريقة تحضير الكريم كراميل باللبن المكثف:
- يتم وضع السكر والماء في قدر على النار وتقليبهما معًا حتى يتم ذوبان السكر.
- يتم تركه على نار هادئة دون تحريكه حتى يبدأ في التكرمل.
- يتم متابعة لون السكر حتى يتحول من اللون الذهبي إلى اللون البني الغامق.
- نضعه في الوعاء المخصص للكريم كراميل.
- يتم وضع البيض والفانيليا في إناء عميق، ثم يتم خفقهم بواسطة مضرب السلك على نار هادئة.
- من ثم، يتم إضافة الحليب المكثف المحلى إلى البيض ويتم خفقهما معًا حتى يتم التجانس الكامل .
- نقوم بتدريجيا إضافة اللبن الدافئ والتحريك المستمر بالمضرب السلك.
- بعد إحضار مصفاة، يتم تصفية الخليط قبل وضعه على الكراميل.
- نضع صينية الكريم كراميل المحلا باللبن المكثف داخل صينية أكبر الحجم ونضع فيها كوبًا من الماء.
- يتم وضعها داخل الفرن عند درجة حرارة منخفضة لمدة تقريباً ساعة حتى نتأكد من استواء الكريم.
- يتم تركها حتى تبرد ثم وضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين تقريبًا.
- ثم يتم قلب الصينية على طبق التقديم المخصص لها وتقدم باردة، وبالهناء والشفاء.
2- طريقة عمل تشيز كيك الكراميل :
المقادير المطلوبة لعمل تشيز كيك الكراميل:
- أربع قطع جبنة كيرى.
- ربع كيلو زبده ذائبة.
- ربع كيلو كريمة بودرة.
- ملعقة صغيرة بودرة جيلاتين.
- ربع كوب ماء دافئ.
- ربع كيلو قشطة.
- نصف ملعقة فانيليا.
- علبة حليب مكثف محلى.
- علبة بسكويت .
- كوب كريم كراميل.
طريقة تحضير تشيز كيك الكراميل:
- نقوم بطحن البسكويت الموجود لدينا جيداً ومن ثم نقوم بوضع الزبدة الذائبة عليه ونقوم بفركه جيداً باليدين.
- نقوم بتغطية البسكويت بالزبدة في صينية ونسوقه جيدًا، ثم نضعه في الثلاجة.
- يتم وضع قطع الجبن والكريمة المخفوقة والقشدة والفانيليا والحليب المكثف المحلى في وعاء عميق ويتم خفقهم بالمضرب السلك جيداً حتى يتجانس الخليط تمامًا.
- نذيب الجيلاتين البودرة في الماء الساخن ونقلبه جيدًا حتى يتم الذوبان الكامل.
- بعد ذلك، نقوم بإضافة الجيلاتين المذاب إلى الخليط الموجود لدينا.
- ثمَّ نُصبُّ الخليطَ (الكريمةَ مع الجيلاتين) على طبقةِ البسكويتِ الموجودةِ لدينا.
- يتم فرد الخليط بشكل جيد حتى يغطي البسكويت بالكامل.
- نقوم بتزينه بالكراميل.
3- طريقة عمل كريم كراميل بدون بيض:
مقاديرعمل الكريم كراميل بون بيض:
مقادير الكاسترد:
- اثنان كوب ونصف من الحليب.
- نصف كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة من الجيلاتين.
- ملعقة كبيرة من دقيق الذرة.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
وصفة تحضير كريم كراميل بدون بيض:
- نقوم بتجهيز الأطباق اللازمة لصنع الكريم كراميل ووضعها على صينية، ثم نضعها في الفرن لتسخن.
- يتم وضع الماء والسكر على النار دون تحريكهما ويتركان حتى يغليا .
- يتم تركه يغلي حتى يتغير لونه من اللون الذهبي إلى اللون البني الداكن.
- عندما يتم الوصول إلى اللون المناسب، يتم سكبهم بالتساوي في الأطباق المخصصة لهذا الغرض.
- نقوم بوضع زبدة على حواف الأطباق.
- نضع الحليب والسكر في إناء على نار عالية.
- نخلط دقيق الذرة مع الحليب والسكر، ثم نذوب الجيلاتين ونضيفه إلى الخليط.
- نقوم بالتقليب باستمرار حتى يصل الطعام إلى درجة الغليان المطلوبة.
- ثم بعد ذلك، نبعدهم عن النار ونفرغ المحتويات في الأطباق الموجودة.
- يتم وضع كل الأطباق في صينية ويتم ملؤها بالماء .
- يتم وضعهم في الفرن لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- نتركهم ليبردوا ثم نضعهم في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين.
- نضعهم في طبق التقديم وبالهناء والشفا.
