طريقة عمل جلاش بالكنافة والكريمة
يتم تقديم طريقة عمل جلاش بالكنافة والكريمة، وهو أحد أطيب الحلويات الشرقية التي توجد على معظم الموائد العربية، وخاصةً الشامية والتركية، وتعتبر الحلويات من بين ألذ الأطعمة التي يسعى الكثيرون لتعلم طريقة إعدادها.
يوجد أنواع مختلفة من الحلويات، بعضها من الطابع الشرقي وبعضها من الطابع الغربي، حيث تعتمد الحلويات الشرقية على الشربات والعسل والقطر، بينما تعتمد الحلويات الغربية على الفواكه والكراميل والشوكولاتة.
تعتبر الجلاش من أشهى الأطعمة، وفي هذا المقال سنقدم طريقة عمل الجلاش بالكنافة بالتفصيل على موسوعة، لذا اتبعونا.
طريقة عمل جلاش بالكنافة والكريمة
المقادير
- كيلو من رقائق الجلاش المجمدة الجاهزة.
- 100 جرام من السمن.
- 100 جرام من الزبدة الصفراء.
- 500 جرام من الكنافة.
- يتم استخدام 200 جرام من المكسرات بأي نوع تفضل، ولكن الطريقة الأصلية تستخدم الفستق الحلبي الناعم.
- 200 غرام من المهلبية الجاهزة أو الكريمة.
- شربات أو عسل للتحلية.
شربات الجلاش
تعتمد الحلويات الشرقية بشكل عام على القطر أو الشربات، وليس الجلاش فقط، ولكن بعض الأنواع تحتاج إلى شربات بكثافة مختلفة وتتراوح ما بين الثقيل والمتوسط والخفيف، ويمكنك اتباع الطريقة الأصلية في إعدادها كما يلي:
- ثلاث أكواب من السكر الأبيض الناعم.
- كوب ونصف من الماء.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
- يمكن إضافة ملعقة كبيرة من ماء الزهر أو ماء الورد حسب الرغبة.
الطريقة
تحضير الشربات
- يتم تحضير خليط السكر والماء في قدر على نار هادئة، حيث يتم تحريكهما جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا ويبدأ الخليط بالغليان.
- يتم بدء إضافة عصير الليمون وتركه على النار لمدة ٥ دقائق، ثم يتم إضافة الماء الزهر أو الورد.
- يتم تحويل الشراب للون الذهبي الفاتح الشهي، ويترك حتى يبرد تمامًا لنتمكن من استخدامه لصنع الجلاش.
تحضير الجلاش
- بعد إعداد الكنافة، يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة وتحميرها في الفرن أو في السمن حتى يصبح لونها ذهبيًا لذيذًا.
- نضع الزبدة والسمنة في وعاء صغير ونضعه على نار هادئة حتى تذوب جيدًا دون أن تسخن، ثم نستخدم فرشاة خاصة للحلويات لدهن الجلاش.
- نقوم بتقطيع رقائق الجلاش إلى مربعات بحجم الأصابع المطلوبة، ثم نغطيها بقطعة من القماش الناعم للحفاظ عليها طرية.
- نأخذ قطعة من الجلاش وندهنها بمزيج من السمن والزبدة، ثم نضع كمية من الكريمة أو المهلبية البيضاء، ونضيف فوقها الكنافة المحمرة وبعض المكسرات المجروشة، ونبدأ في لف الجلاش على شكل أصابع ونرتبها في صينية مدهونة بالسمن.
- بعد استنفاذ الكمية، يفرد السمن أو الزبدة على وجه الطبقة ويتم وضعها في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح لونها ذهبي محمر.
- تُخرج من الفرن ساخنة، ثم يُضاف الشربات فوقها حتى تمتصها، ويُرش الفستق المجروش على الوجه، وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل الجلاش بالكنافة صينية
تُعد حلوى القطر من أجمل وألذ الحلويات، وتفضلها الكثيرون بسبب كمية القطر الكبيرة فيها التي تُعطيها مذاقاً خاصاً، وفيما يلي الطريقة الأصلية لتحضيرها مثل المطاعم بالتفصيل:
المقادير
- يمكن استخدام كيلو من الجلاش الجاهز والمجمد أو المتوفر في الأفران.
- كوب من الزبدة.
- كوب من السمن.
- يستخدم 500 جرام من الكنافة المفرومة في قطع صغيرة.
- يمكن تناول كوب ونصف من المكسرات المفضلة، بما في ذلك الفستق.
- لترين من القطر أو الشربات الثقيل.
- يمكن الاستغناء عن كمية معينة من الكاسترد أو المهلبية.
الطريقة
- يتم وضع كمية من السمن في وعاء على النار وتسخينه حتى يذوب، ثم يتم إضافة الكنافة المفرومة بشكل ناعم لتتحمر في السمن، ويترك الخليط ليبرد.
- يتم تناول الشربات أو القطر وهو بارد تماماً قبل الاستخدام.
- يتم تحضير صينية كبيرة مخصصة للخبز ويدهن القاع بخليط من السمن والزبدة الباردة.
- يمكن بدء ترتيب طبقات الجلاش عن طريق فرش مزيج السمن والزبد بين الطبقات وترك أطراف الجلاش تتدلى من الأطراف، مع فصل كل طبقة عن الأخرى.
- بعد تحديد عدد الطبقات المرغوبة، سواء كانت 4 أو 5 أو أكثر، نقوم بترتيب طبقة من المهلبية أو الكاسترد ثم طبقة من الكنافة المحمرة، ومن ثم طبقة من المكسرات، ونكرر هذه الطبقات مع إضافة السمن حتى ننتهي من المكونات.
- يُفضل أن تكون الطبقتان الأخيرتان من الجلاش للوجه بعد ترتيب باقي الجلاش المتدلي من الأطراف إلى الداخل أولاً، حتى نحافظ على المظهر الجمالي للصينية.
- يتم وضعها في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 10 دقائق أو أكثر حتى تصبح ذهبية.
- تُغطى بالقطر وتُزين بالمكسرات وبألف هنا.
