أكلات و مشروباتوصفات الطبخ
طريقة عمل بيتزا مارجريتا
طريقة عمل بيتزا مارجريتا
تعد أطباق البيتزا من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين، وتتوفر بالعديد من الأنواع والوصفات والحشوات، بدءًا من الأنواع النباتية وصولًا إلى الأنواع التي تحتوي على أنواع مختلفة من اللحوم، وتتكون عادة من عجينة مفرودة في صينية دائرية ومغطاة بالعديد من الحشوات الشهية واللذيذة، بالإضافة إلى طبقة من الجبن الموضوعة على الوجه.
تُعَد بيتزا المارغريتا النموذج الأساسي لطبق البيتزا، وتحتوي على صلصة بسيطة من الطماطم المنكهة بالأعشاب ومغطاة بالجبنة. يرجع تسمية بيتزا المارغريتا إلى الملكة مارغريتا، حيث ابتكر الطاهي رافايلو إسبوزيتو هذا الطبق بمناسبة زيارة الملكة لنابولي في القرن التاسع عشر للهروب من وباء الكوليرا الذي انتشر في شمال إيطاليا. وفي الفقرات القادمة، سنطرح بعض وصفات البيتزا المارغريتا:
| المقادير | مكونات عجينة المارجريتا: _ ثلاثة أكواب دقيق أبيض. _ ملعقة صغيرة خميرة فورية. _ نصف ملعقة صغيرة ملح. ربع كوب زيت نباتي (أو زيت الزيتون). _ماء دافئ. الحشو: _ يُستخدمُ 4 حُبَّاتٍ كبيرةٍ من البندورة الناضِجة والمُفرَغة (نحو نصفِ كيلوغرام). 3- ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ملعقة كبيرة من هريس البندورة المعلبة. _ فص من الثوم مهروس. ينصح باستخدام بضع ورقات من الحبق الطازج أو ملعقة صغيرة من الحبق المجفف. _ نصف ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف. نصف ملعقة صغيرة ملح، ورشة فلفل أبيض. _ 200 غرام جبنة موزاريلا مبروشة. |
| طريقة التحضير | طريقة تحضير العجينة: يتم وضع المواد الجافة في وعاء كبير وخلطها جيدًا، ثم إضافة الزيت والماء الدافئ والخلط جيدًا حتى تتشرب المواد الجافة السوائل. أخرجي العجينة من الوعاء واستكملي العجن على سطح المطبخ يجب مواصلة العجن لمدة عشر دقائق، ثم تكور العجينة وتوضع مرة أخرى في الوعاء مع وضع بضع قطرات زيت على سطحها لتجنب تشكل قشرة عليها. يجب تغطية الوعاء بكيس أو ورق نايلون، وتركه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه. طريقة تحضير حشو البيتزا: سخن الزيت في طنجرة عميقة، ثم ضع الثوم وقلبه. _ أضيف رب البندورة والأوريغانو. أضيفي الطماطم والملح والفلفل والحبق إذا كان مجففًا (أما إذا كان طازجًا فاتركيه لتزيين سطح البيتزا). عندما يغلي المزيج، يجب خفض الحرارة وترك الصلصة تتكاثف لمدة ربع ساعة تقريبًا، مع ملاحظة وتحريك الصلصة ولكن دون تغطية الطنجرة. يجب إطفاء النار وترك الصلصة حتى تبرد قبل استخدامها، أو يمكن حفظها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة. _ عندما تحمر العجينة، قومي بتجهيز صينية خبز قصيرة الحواف وادهنيها بقليل من الزيت. يجب فرد العجينة في الصينية بسمك نصف سنتيمتر وتركها لترتاح لمدة ربع ساعة، ويتم تسخين الفرن على درجة حرارة 180 مئوية في ذات الوقت. اسكب الملء (البارد) على سطح العجينة. _ انثر الجبنة المبروشة على السطح. ضعي الصينية في الفرن واخبزيها لمدة 10 دقائق تقريبًا، حتى يصبح الجبن ذهبي اللون. |
بيتزا هت مارجريتا
وفيمت يلي طريقة عمل بيتزا مارجريتا في مطعم (بيتزا هت)، وهي:
| المقادير | مقادير العجينة: 500 جرام من دقيق متعدد الاستخدامات. _ ربع ملعقة صغيرة من الملح. _ نصف ملعقة صغيرة من السكر. (نصف كوب من زيت النبات + ملعقتان كبيرتان). _ ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. _ 1 كوب ماء. مقادير الحشو: _ 1 ثمرة طماطم مقطعة إلى شرائح. _ ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. _ 500 جرام من الطماطم المهروسة. _ 3 فصوص من الثوم المهروس. _ 5 أوراق ريحان. _ ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف. _ 1 كوب من الجبن الموزاريلا. |
| طريقة التحضير | _ لتحضير العجينة: في وعاء، ضع الدقيق والملح والسكر والزيت النباتي والخميرة والماء، واعجن المكونات حتى تتماسك. يجب تغطية العجينة بورق نيلون لاصق وتركها ترتاح لمدة ساعتين. _ لتحضير الصلصة: يتم سخن الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم يضاف الثوم ويقلب حتى يذبل، ثم يضاف الريحان والزعتر ويقلب الخليط لمدة دقيقة، ومن ثم يضاف صلصة الطماطم والطماطم المهروسة، ويقلب الخليط حتى يتجانس، ثم يطفىء النار. يوضع العجين في صينية فرن مدهونة بالزيت، ويتم دهنها بصلصة الطماطم، ثم يضاف إليها شرائح الطماطم وجبنة الموزاريلا على الوجه. يشتمل تعليمات الطهي على تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية ووضع الصينية في الفرن لمدة 25-30 دقيقة حتى تنضج العجينة ويذوب الجبن. _ اسحب الصينية من الفرن وقدم البيتزا ساخنة. |
طريقة عمل بيتزا مارجريتا الإيطالية
إيطاليا تشتهر بتقديم أفضل أصناف البيتزا في العالم، إذ تقدم المطاعم المختلفة تشكيلة واسعة من أنواع البيتزا، وفيما يلي سنقدم وصفة لبيتزا مارجريتا الإيطالية المميزة:
| المقادير | – 1 كيلو دقيق. – 1 ملعقة طعام خميرة فورية. – نصف كوب زيت. _ ماء دافئ. – 1 ملعقة صغيرة ملح. – 3 ملاعق طعام حليب بودرة. – 1 ملعقة طعام سكر. – كوب جبن “موزاريلا”. – صلصة بيتزا جاهزة. – رشة زعتر. – زيتون أسود مقطع. – فلفل أخضر مقطع |
| طريقة التحضير | نمزج كيلو دقيق مع ملعقة خميرة ونصف كوب زيت وحليب بودرة وملعقة ملح وملعقة سكر لتمتزج المكونات جيدًا. نضيف الماء الدافئ وفقًا لحاجة العجين يترك العجين ليتخمر جيدًا ويتضاعف حجمه لمدة ساعتين. يجب تسخين الفرن على درجة حرارة 250 درجة مئوية يتم تقطيع العجينة إلى كرات حسب الحجم المطلوب. بعد تجهيز العجينة، يتم تفريدها على حدة، ثم يتم تغطيتها بشكل جيد بصلصة البيتزا، ويتم وضع الزيتون والفلفل ورش الجبن عليها يتم طهيها في الصينية لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة. نخرج البيتزا المارغريتا من الفرن ونضيف ورق الريحان عليها عند التقديم |
الفرق بين بيتزا مارجريتا ومشكل جبن
سنتعرف على الفرق بين بيتزا المارغريتا وبيتزا الجبن المشكل فيما يتعلق بالمكونات وطرق التحضير، على النحو التالي:
بيتزا المارجريتا
- المقادير: وتشتمل على :
- طحين : 3 أكواب ونصف
- ملح : ملعقة صغيرة
- الماء : كوب
- الخميرة الفورية : ملعقة كبيرة
- سكر : ملعقة صغيرة
- صوص البيتزا : 2 كوب (جاهز)
- جبن موزاريلا : 2 كوب (مبشور)
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- طريقة التحضير: وهي كالتالي:
- اخلط الطحين مع الملح في وعاء.
- يجب خلط الماء مع الخميرة والسكر واتركها لمدة 5 دقائق حتى تبدأ الخميرة في النمو.
- يضاف نصف كمية الطحين إلى خليط الماء والخميرة ويُعجن باليد.
- يتم إضافة باقي كمية الطحين أثناء العجن حتى يتم تشكيل عجينة متماسكة وناعمة.
- يتم دهن العجين بالقليل من الزيت ثم وضعه في وعاء وتغطيته وتركه في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتحمر العجين.
- سخن الفرن على حرارة 260 درجة.
- قسم العجين إلى 4 كرات.
- يتم تمديد العجين على سطح مرشوش بالطحين وفقًا للسماكة المفضلة.
- ضع العجين في صينية البيتزا.
- وضع زيت الزيتون على العجين ثم صلصة البيتزا والموزاريلا.
- يتم إدخال الصينية إلى الفرن لمدة 10 دقائق حتى ينضج العجين ويذوب الجبن ويقدم ساخنًا.
بيتزا مشكل جبن
- المقادير: تشتمل على:
- 2 كأس من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- رشة ملح.
- 2 ملعقة كبيرة زيت طعام.
- 2 ملعقة صغيرة لبن بودر.
- ماء.
- صلصة أو كاتشاب.
- زعتر.
- ثوم بودرة.
- أجبان أشكال مختلفة.
- طريقة التحضير: وهي كما يلي:
- يتم تذويب الخميرة مع السكر في ماء بدرجة حرارة 37 درجة مئوية.
- يترك الخميرة لمدة 5 دقائق للاختبار والتأكد من صلاحيتها وتفاعلها.
- يتم خلط جميع المكونات الجافة مثل الدقيق والملح واللبن البودرة في وعاء عميق، ثم يضاف الزيت والخميرة ويخلط جميع المكونات جيدًا.
- يتم إضافة الماء تدريجيًا إلى العجينة أثناء العجن، حتى يتم الحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة في نفس الوقت.
- تُترك العجينة بعد تغطيتها في مكان دافئ لترتاح وتختمر لمدة لا تقل عن ساعة.
- يتم تحتاج إلى تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- تفرد العجينة بالنشابة للخبز وتوضع في صينية فرن مدهونة بالزيت.
- يتم عمل ثقوب في العجينة باستخدام شوكة، وذلك لتشرب الصلصة.
- يتم خلط الثوم المطحون مع الزعتر والصلصة وتوزيعها على عجينة البيتزا.
- تُضاف الأجبان بأشكالها المختلفة على البيتزا، وتُوضع طبقة من الجبنة الموزاريلا على السطح.
- توضع صينية البيتزا في الفرن على الرف الأوسط لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة.
- تخرج البيتزا من الفرن وتُقدَّم ساخنة مع الكاتشب.
