أكلات و مشروباتوصفات الطبخ
طريقة عمل برياني اللحم بالطريقة الهندية والكويتية
يعد برياني اللحم من أشهى الأطباق المنتشرة في العالم العربي، خاصة في دول الجزيرة وشبه الجزيرة العربية، ورغم أصوله الهندية إلا أنه أصبح من الأطباق الرئيسية في دول آسيا والكثير من الدول العربية، وهناك طرق عديدة لتحضيره، ويمكن تحضيره بالطريقة الهندية أو الكويتية.
يوجد البرياني بأنواع مختلفة كثيرة، ويختلف اسمها وطريقة تحضيرها حسب الدولة التي يتم تحضيرها بها، ومن بين الأنواع الأكثر شهرة البرياني الهندي والإيراني والسيريلانكي والآسيوي وغيرها.
في مقالنا اليوم، سوف نقدم لكم الطريقة الهندية الأصلية لإعداد البرياني، بالإضافة إلى الطريقة الكويتية، عبر موسوعة، فتابعونا.
طريقة عمل برياني اللحم بالطريقة الهندية
المكونات
- كيلو من لحم الغنم الطازج.
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي أو البرياني.
- ملعقتين كبيرتين من اللبن السائل.
- كوب من الزبادي يزن حوالي 80 جراماً.
- يتم استخدام مقدار ملعقتين كبيرتين من بهارات البرياني بالإضافة إلى مقدار ملعقتين كبيرتين من الزنجبيل المطحون والكركم والهيل
- يتم استخدام ملعقة واحدة كبيرة من كل من (حلبة مطحونة، زعفران، كزبرة ناشفة، كمون)
- مقدار ملعقة صغيرة واحدة من القرفة الناعمة (يمكن استبدالها بعودين من القرفة الخشبية – فلفل أسود حب).
- ملعقتين كبيرتين من النعناع المفروم
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة بدقة.
- نستخدم أربع ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة.
- ثلاثة ملاعق من الزيت.
- ثلاث وريقات من اللورا.
- حبتان من البصل المفروم جيداً.
- قرنين من الفلفل الأخضر الحامي.
- حبه من اليانسون النجمي.
- يمكن تقشير حبوب الجوزة الطيب أو استخدام الثمرة بشكل كامل دون قشرها.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من ماء الورد.
الطريقة
- نغسل مقدار الأرز جيدًا ونتركه منقوعًا في الماء الدافئ لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
- نحضر مطحنة البهارات أو محضر الطعام ونضيف جميع البهارات، مثل القرفة والحبهان واليانسون وجوزة الطيب والقرنفل والحلبة والكمون والكزبرة والفلفل الأسود ونطحنهم جيدًا حتى يمتزجوا ويصبحوا كالبودرة.
- يتم تقطيع الحمن إلى مكعبات متوسطة الحجم ويغسل جيدًا ويترك ليتصفى.
تتبيلة اللحم
- نأخذ إناءً عميقاً ونضع فيه الكزبرة والزبادي والنعناع المفروم والكمون والزنجبيل الطازج المفروم ناعماً جداً، وملعقة من البهارات المخلوطة.
- يتم وضع اللحم في وعاء وتركه في الت marinade لمدة لا تقل عن نصف ساعة أو أكثر.
تحضير البرياني
- نرفع القدر على نار متوسطة الحرارة ونضيف الزبدة أو السمن مع ورق اللورا ونقلب، ثم نضيف البصل المفروم ناعمًا ونقلب جيدًا حتى يتحول للون الأبيض الشفاف.
- يبدأ الأمر بإضافة اللحم إلى البصل ويشوح جيدًا حتى يتغير لونه ثم يتم إضافة توابل اللحم الباقية والفلفل الأخضر الحار وكوب من الماء، ثم يُغطى القدر حتى ينضج اللحم بنسبة 85٪ على الأقل.
- يتم إضافة الأرز المغسول إلى الخليط واللحم مع الماء الساخن أو المغلي بواقع ثلاثة أكواب، ثم يُغطى القدر جيدًا.
- عندما يصدر القدر ذو الضغط العالي صوتاً يشبه الصفير، يجب البدء في فتحه بعد أن يهدأ قليلاً، ثم إضافة الزعفران مع الحليب وماء الورد والتحريك جيداً، قبل أن يتم تغطية القدر مرة أخرى.
- عندما يطهى الأرز تمامًا، يقدم البرياني ساخنًا مع الطحينة أو صلصة هندية مصنوعة من الزبادي والريحان الناعم المفروم، وبالهناء والشفاء.
- يمكن استخدام الصنوبر المحمص والبقدونس المفروم للتزيين.
طريقة عمل برياني لحم كويتي
المقادير
- ثلاثة أكواب من الأرز بسمتي.
- كيلو من لحم الغنم أو العجل الطازج.
- أربع أكواب من الماء المغلي.
- ثلاثة مكعبات من مرقة اللحم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة.
- بصلتان مقطعة لشرائح رفيعة جداً.
- ملعقة صغيرة من الثوم المفروم بشكل ناعماً.
- قطعتان من الطماطم الطازجة مقطعة إلى قطع صغيرة.
- كوب من الزبادي يزن 80 جرام.
- يتم استخدام ملعقة صغيرة من (الزنجبيل – عصير الليمون – الكركم)
- ملعقتين من صلصلة الطماطم.
- ملعقة كبيرة من بهارات غارام ماسالا .
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً.
- حبة من الفلفل الأخضر المقطع.
الطريقة
تحضير الأرز
- يتم وضع الأرز المنقوع النظيف في قدر على نار متوسطة مع مكعبين من المرق والماء المغلي، ويترك حتى ينضج.
لتحضير اللحم
- يتم إعداد الطبق عن طريق وضع الزبدة أو السمنة والبصل على النار في قدر، ويشوح البصل جيداً، ثم يضاف اللحم ويقلب جيداً، ويضاف إليه البهارات والزنجبيل المبشور والثوم ومعجون الطماطم.
- يخلط المرق مع الطماطم المقطعة والزبادي والليمون والفلفل الأخضر.
- يتم خلط البهارات الهندية ويغطي اللحم حتى ينضح، ويُقدّم الطبق ساخناً في طبق يرص فيه الأرز وفوقه اللحم وبالهنا والشفا.
