طريقة عمل المكدوس السوري الاصلي
إليكم طريقة عمل المكدوس السوري الأصلي، وهو من بين أشهر المقبلات وأكثرها انتشارًا في الوطن العربي، ويعتبر من الأكلات الشامية التي لا تخلو منها أي مائدة لطيب مذاقه وفوائده المتعددة وقدرته على فتح الشهية.
تختلف أنواع المكدوس وطرق إعداده وفقًا للدولة التي تطهوه، وخلال مقالتنا اليوم، سنعرض أنواع المكدوس وطرق إعداده بالتفصيل على الطريقة التركية أو السورية أو الأردنية عبر موسوعة. فتابعونا.
انواع المكدوس
تختلف أنواع المكدوس وفقا للبلد الذي يقدمه، فكل بلد له ثقافته الخاصة في الطعام والشراب والمكدوس، ويعرف في جمهورية مصر العربية والمملكة العربية السعودية باسم الباذنجان المخلل، ومن بين الأنواع الأكثر شهرة وأهميتها:
- المكدوس المصنوع بالطريقة الأصلية السورية أو الشامية.
- المكدوس التركي.
- المكدوس الأردني.
- الباذنجان المخلل المصري.
طريقة عمل المكدوس السوري الاصلي
يعتبر المطبخ الصوري من أشهر المطابخ في الوقت الحالي، ويعد المكدوس من أشهى المقبلات الشامية، ولذلك نقدم لكم الوصفة الأصلية لإعداده في المنزل بنفس طريقة المطاعم:
المقادير
- يُطلق على الباذنجان الأحمر باللهجة الشامية اسم `حموري` عندما يكون بحجم صغير.
- نصف كوب من الفلفلية الحلوة الحمراء.
- قرنين من الفلفل الأحمر الحامي.
- كوب من عين الجمل أو الجوز الأبيض.
- يعادل نصف كوب من الثوم رأسين كاملتين من الثوم.
- يجب استخدام نصف كوب أو أكثر من الملح الخشن حسب الرغبة.
- ليتر كامل من زيت الزيتون البكر.
الطريقة
- يتم تنظيف الباذنجان جيدًا وغسلها بالماء الجاري، ثم يتم وضعها على نار متوسطة في قدر لطهيها، وبعد غليان الماء يترك حتى ينضج تمامًا ويتم تصفيتها.
- يتم شق الباذنجان من الأعلى إلى الأسفل دون فصل الطرفين.
- نبدأ بتتبيل الباذنجان بالملح جيدًا ويترك لمدة لا تقل عن 4 ساعات أو خمس حتى يتخلص من الماء الزائد.
- نحضر المطحنة ونضع الجوز أو عين الجمل والفلفل الأحمر البارد والحار والثوم، ويتم فرمها بشكل خشن نوعاً ما ويتبل بالملح حسب الرغبة ومع مراعاة الملح المنقوع فيه الباذنجان.
- يتم حشو الباذنجان من الداخل بالحشوة، ثم يُرص في علبة أو برطمان محكم الإغلاق، ويترك لمدة يومين حتى يتم خروج الماء.
- يتم مسحه وتجفيفه جيداً بعد إخراجه من العلبة أو البرطمان، ثم يتم وضع كمية وفيرة من زيت الزيتون البكر عليه وتقديمه بالهناء والعافية.
طريقة عمل المكدوس التركي
يعد الباذنجان المخلل بالطريقة التركية بمكونات إضافية مختلفة تمامًا عن الباذنجان المخلل العادي، وهو من المقبلات الهامة على المائدة التركية، وفيما يلي الطريقة الأصلية بالتفصيل:
المكونات
- كيلو من حبات الباذنجان الصغيرة البيضاء.
- كوب من الجوز المفروم خشن أو اللوز.
- نصف كوب من الصنوبر المحمص.
- نصف كوب من الثوم الطازج.
- يتم خلط كوب من الفلفل الأحمر المفروم مع قرنين من الفلفل الحار أو أكثر حسب الرغبة.
- ملعقتين كبيرتين من السكر.
- ملح حسب الرغبة.
- بهارات مشكلة وبابريكا وسماق.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة خل.
الطريقة
- يتم غسل الباذنجان جيدًا وسلقه بالعنقود الأخضر الموجود داخله.
- ويسلق جيدا نصف سِوا ويصفى.
- نأخذ الكبة ونخلط فيها جميع المكونات، مثل الملح والفلفل الأحمر والحار والثوم والبهارات وملعقة سكر والخل ونصف كوب ماء.
- نخلط الخليط جيدًا ونبدأ في حشو الباذنجان وترتيبه في البرطمان.
- بعد الانتهاء من حشو الطعام، يتم وضع المزيج المتبقي من الحشو مع زيت الزيتون أو السمسم حسب الرغبة.
- بعد أن يترك في الماء لمدة يوم كامل، يتم التخلص من كمية الماء الناتجة عنه، ثم يصفى ويغطى بالزيت ويقدم.
اسباب فشل المكدوس
توجد أسباب عدة لفشل تحضير المكدوس أو الباذنجان المخلل، ويجب توخي الحذر لتجنب هذه الأخطاء من خلال:
- يجب أن يكون الباذنجان جافًا أو قاسيًا بشكل عام، ولا يجب أن يكون ناعمًا قبل تخليله.
- ينبغي تسليقه حتى نصل إلى نصف النضج وليس حتى ينضج تمامًا.
- يجب أن لا يكون الحشو مفرومًا ناعمًا، ويجب أن يكون خشنًا.
- يجب التخلص من الماء الناتج عن غسل الباذنجان بعد اليوم الأول الكامل أو 24 ساعة على الأكثر، لأنه يتسبب في تعفن الباذنجان.
- يجب أن يُغمَس في الزيت بعد تصفية الماء منه.
- يجب حفظه في مكان بارد وعلبة محكمة الإغلاق.
تعفن المكدوس
له أسباب عدة أهمها:
- عدم إحكام الغلق على الباذنجان.
- تركه خارج الثلاجة لفترات طويلة.
- التسوية الزائدة للباذنجان.
- ترك الماء الزائد بداخله لفترة طويلة.
