طريقة عمل الكبدة الاسكندراني بالبصل

تعد الكبدة الاسكندراني من الأكلات الشعبية المفضلة لدى الكثير، وخاصة إذا تم تحضيرها وطهيها مع إضافة شرائح البصل أو البصل المفروم إليها، كذلك مع إضافة الفلفل الرومي ومكعبات الطماطم، وتتميز الكبدة الاسكندراني بانها غنية بالفيتامينات والمعادن الهام لجسم وصحة الإنسان، والتي يحتاج إليها الإنسان بصفة مستمرة، لهذا نعرض لكم عدة وصفات متميزة وجديدة لإعداد و تجهيز الكبدة الاسكندراني بالبصل.

أسهل وصفات الكبدة الاسكندراني بالبصل :

أولا : طريقة تجهيز الكبدة الاسكندراني بالبصل:

المكونات:

• يتم غلي كيلوان من الكبد المقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
• ثمان فصوص من الثوم المفروم جيداً باستخدام المفرمة أو الخلاط الكهربائي.
• يجب طحن أربع حبات من البص جيداً باستخدام الخلاط الكهربائي.
• أربع حبات من الفلفل الأخضر الحار.
• نصف كوب من عصير الليمون الحامض الطازج.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• مقدار نصف كوب من البقدونس المفروم بشكل ناعم.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة جيدًا.
• يمكن إضافة ملعقتين صغيرتين من الملح حسب الرغبة.
• استخدم ملعقتين صغيرتين من الفلفل الأسود المطحون والناعم.
• مقدار نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء المطحونة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي المفضل.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
• ملعقتان صغيرتان من السماق.

طريقة التحضير:

• يتم تنظيف الكبد جيداً بغسله بالماء والدقيق، ثم يُشطف ويُضع في المصفاة للتخلص من الماء بشكل كامل.
• احضري وعاءً عميقًا ومتوسط الحجم لتحضير تتبيلة الكبدة، ثم أضيفي إلى الوعاء الثوم المفروم وعصير الليمون الحامض والطازج. اخلطي الثوم جيدًا مع عصير الليمون، ثم أضيفي قطع الكبدة إلى التتبيلة. قلّبي قطع الكبدة جيدًا بالتتبيلة حتى تمتزج بشكل جيد مع خليط الثوم وعصير الليمون.
• ينصح بترك الكبدة لمدة لا تقل عن ساعة تقريبًا حتى تنقع بالتتبيلة وتكتسب طعمًا ورائحة مميزة.
• تجهزي قدرًا مناسبًا لطهي الكبدة وتحضيرها، ويجب أن يكون القدر عميقًا وواسعًا، ثم تضاف كمية مناسبة من الزيت إلى المقلاة، ويتم وضع القدر على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن الزيت جيدًا، ثم يضاف البصل المفروم إلى الزيت الساخن، ويتم قليه لمدة تقريبًا أربع دقائق حتى يصبح متشوحًا جيدًا مع الزيت أو حتى يذبل تمامًا ويأخذ اللون الذهبي.
• يُقطَّع الفلفل الأخضر الرومي إلى شرائح رقيقةٍ، ثم يُضاف إلى القدر ويُقَلَّب جيدًا مع البصل المتشوح، يُحرَّكُ شرائح الفلفل الأخضر الرومي لمدةٍ دقيقتين تقريبًا أو حتى يذبل جيدًا.
• بعد ساعة من نقع الكبدة، يتم إضافة البصل والفلفل الأخضر الرومي إلى القدر، ثم يتم تحريك جميع المكونات جيدًا لمدة تقريبًا خمس دقائق حتى تتحمر ويتغير لونها قليلاً.
• يتم إضافة كمية مناسبة من الملح إلى القدر مع الفلفل الأسود المطحون والشطة الحمراء والبهارات المختلطة، ويتم مزج جميع المكونات جيدًا حتى تمتزج، ثم يتم نقل القدر إلى النار الهادئة حتى تنضج الكبدة جيدًا.
• يتم ترك القدر على نار هادئة لمدة كافية حتى تنضج الكبدة جيدًا، وذلك لمدة لا تقل عن ربع ساعة تقريبًا.
• بعد التأكد من نضج الكبدة بشكل كامل، يتم إضافة دبس الرمان ومزج جميع مكونات القدر جيدًا، ثم يضاف البقدونس المفروم والكزبرة المفرومة ويقلب المزيج جيدًا لمدة دقيقتين تقريبًا، ثم يزال القدر عن النار.
• يتم تجهيز طبق تقديم كبير وواسع لتقديم الكبدة الإسكندرانية.
• اسكبي محتويات القدر في طبق التقديم ويُقدّم ساخنًا.
• يُمكن تقديم طبق الكبدة الإسكندرانية مع طبق من الأرز أو المعكرونة المطبوخة على الطريقة التي تفضلينها، كما يُمكن تقديمه مع طبق من الشوربة المفضلة أو السلطة المفضلة، بالإضافة إلى الخبز المفضل.

ثانيا : وصفة رائعة ولذيذة لإعداد الكبدة الاسكندراني بالبصل:

المكونات:

• يتم استخدام أربع حبات كبيرة من البصل، ويتم فرمها بشكل جيد باستخدام الخلاط الكهربائي.
• يتم تنظيف وغسل كيلو الكبدة جيدًا، وتقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم.
• ست حبات من الفلفل الرومي الملون، تُقطع إلى شرائح طويلة.
• استخدمي كوبًا من البقدونس المفروم إلى قطع صغيرة.
• يتم فرم كوب من الكزبرة الخضراء جيدًا باستخدام الخلاط الكهربائي.
• أربع صوص من الثوم المهروس جيداً.
• فنجان كبير من الزيت النباتي المفضل.
• ملعقة صغيرة من بهارات اللحمة المشكلة.
• مقدار صغير من القرفة المطحونة بدقة.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودر.
• ملعقة صغيرة من السماق.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم المطحون.
• جزر مقطع إلى شرائح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

• يجب تجهيز مقلاة مناسبة لتحضير الكبدة الإسكندرانية، ووضعها على نار متوسطة الحرارة. بعد ذلك، يتم إضافة كمية مناسبة من الزيت وتسخينه جيداً، ثم إضافة البصل المفروم وقلبه مع الزيت الساخن لمدة تقريباً أربع دقائق، أو حتى يصبح البصل ناعماً وبلون هبي فاتح.
• يتم إضافة الثوم المهروس إلى البصل الذهبي، ويتم تحريكهما معًا لمدة دقيقتين تقريبًا، ومن ثم يتم إضافة شرائح الفلفل الرومي الملون، ويتم تحريك جميع المكونات جيدًا حتى تصبح شرائح الفلفل الألوان متماسكة تمامًا.
• من ثم، يتم إضافة الكبد إلى الخليط السابق، ويجب تحريك جميع المكونات لمدة خمس دقائق على الأقل، حتى تتغير لون الكبد وتتشوح جيدًا مع الخليط، ثم ينقل الوعاء إلى النار الهادئة حتى تنضج الكبد جيدًا.
• بعد التأكد من نضج الكبدة بالكامل، يتم إضافة كمية مناسبة من الملح الطعام والفلفل الأسود الناعم وبهارات اللحمة المشكلة، ويتم تقليب جميع محتويات المقلاة جيدًا حتى تمتزج بالكبدة بشكل جيد، ثم تترك على نار هادئة لمدة تقريبًا ثلاث دقائق.
• أضف أخيرا البقدونس المفروم والكزبرة المفرومة إلى المقلاة، واستمر في التقليب حتى يمتزج كل المكونات مع الكبدة الإسكندرانية، ثم اترك المقلاة على نار هادئة لمدة عشر دقائق تقريباً حتى تنضج الكبدة تماماً.
• بعد التأكد من نضج الكبدة، يجب إبعاد المقلاة عن النار.
• حضّري طبق تقديم مناسب واسكبي محتويات المقلاة بشكل منتظم في الطبق.
• يتم تقديم طبق الكبدة ساخناً مع طبق من الأرز المطهو أو الخبز المفضل.

ثالثا : طريقة سهلة وسريعة لعمل كبده اسكندراني بالبصل والفلفل الأخضر

المكونات:

• يُقطع نصف كيلو من الكبدة إلى قطع متوسطة الحجم للاستخدام في الطبخ.
• تحتوي وجبة على قرنين من الفلفل الأخضر الحار المقطع إلى شرائح رفيعة.
• يتم تقطيع حبتين كبيرتين من الطماطم إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• يُفرم أربع حبات من البصل الكبير بواسطة الخلاط الكهربائي حتى يصبح ناعمًا.
• عصير حبتان من الليمون الحامض والطازج.
• كوب من الزيت النباتي المفضل.
• يُضاف كمية مناسبة من الملح حسب الرغبة.
• نصف مقدار صغير جدًا من الفلفل الأسود المطحون الناعم.
• كوب كبير من الماء.

طريقة التحضير:

• يجب تنظيف وغسل الكبدة جيدًا ثم وضعها في المصفاة لتصفيتها من الماء تمامًا.
• احضري وعاء متوسط الحجم وعميق، ثم أضيفي إليه عصير الليمون الحامض وكمية مناسبة من ملح الطعام والفلفل الأسود المطحون الناعم، وقلبي كل المكونات جيداً حتى تمتزج مع بعضها بشكل جيد.
• يتم إضافة قطع من الكبد وتحميرها جيداً مع التتبيلة، وتترك للتنقيع في التتبيلة لفترة كافية لا تقل عن ساعة تقريبًا.
• يجب تجهيز قدر مناسب متوسط الحجم لطهي كبدة إسكندراني، ووضع القدر على نار متوسطة الحرارة، ثم إضافة كمية مناسبة من الزيت النباتي، وترك الزيت حتى يسخن جيدًا، ثم إضافة البصل المفروم إلى الزيت وقلبه جيدًا لمدة تقريبًا أربع دقائق أو حتى يصبح ذهبيًا وتتشوح به البصل.
• أضيفي شرائح الفلفل الحار إلى البصل المشوح وقلبيهما لمدة دقيقتين حتى يذبل الفلفل تمامًا، ثم أضيفي قطع الكبدة متوسطة الحجم إلى القدر، وقلبي قطع الكبدة جيدًا مع البصل وشرائح الفلفل الحار، واتركي قطع الكبدة تشوح مع البصل لمدة كافية حتى يتغير لونها وتتحمر قليلًا، وذلك لمدة لا تقل عن خمس دقائق تقريبًا.
• أضفي كمية مناسبة من الملح والفلفل الأسود المطحون الناعم، وامزجي جميع المكونات جيدًا، ثم أضفي كوبًا من الماء وانتظري حتى يغلي كل شيء، ثم ضعي القدر على نار هادئة واتركي الكبدة تنضج جيدًا، واتركي القدر على النار الهادئة لمدة كافية حتى تنضج الكبدة جيدًا، وهذا يستغرق عادة ما لا يقل عن عشر دقائق.
• بعد التأكد من نضوج الكبدة، ضعي مكعبات الطماطم فيها وقلبيها مع جميع المكونات، ثم يتم قلب جميع المكونات لمدة تقريبية ثلاث دقائق، ثم ابعدي الوعاء عن النار.
• يُجهز طبق تقديم مناسب لتقديم الكبدة الإسكندرانية بالبصل.
• يجب إفراغ محتويات القدر بشكل منتظم في طبق التقديم، ويمكن تزيين الطبق باستخدام شرائح الخس الكابوتشي وشرائح الفلفل الرومي الأخضر وشرائح الليمون الرقيقة.

 رابعا : طريقة سندوتشات الكبدة الاسكندراني بالبصل مثل المحلات

المكونات:

• يتم تقطيع كبدة الغنم إلى شرائح متوسطة الحجم، ويبلغ وزنها اثنان كيلو.
• اقطع أربع حبات من البصل الكبير إلى شرائح رفيعة.
• ثمان فصوص من الثوم المهروس جيداً.
• يتم تقطيع أربع حبات من الطماطم ذات الحجم المتوسط إلى شرائح رفيعة.
• يجب تقطيع ست حبات من الفلفل الأخضر إلى شرائح رقيقة لإضافتها إلى المطبوخ.
• ثماني حباتٍ من الفلفلِ الأحمرِ الحارِّ المقطَّعِ قطعًا صغيرةً الحجمِ (أو حسبَ الرغبةِ).
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة المفضلة.
• عدد اثنان من مكعب ماجي.
• مقدار ملعقتين صغيرتين من ملح الطعام أو حسب الرغبة.
• عشر ملاعق كبيرة من الزيت النباتي المفضل.
• يتم طحن اثنتين من حزم الكزبرة الخضراء جيدًا باستخدام الخلاط الكهربائي.

طريقة التحضير:

• قومي بتحضير وعاء عميق ومناسب لتحضير الكبدة، ثم ضعي الوعاء على نار متوسطة الحرارة وأضيفي كمية مناسبة من الزيت واتركي الزيت حتى يسخن جيدًا. ثم أضيفي شرائح البصل إلى الزيت الساخن وقلبيها جيدًا مع الزيت لتجنب حرقها، واستمري في التقليب لمدة 4 دقائق تقريبًا أو حتى يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي.
• يجب إضافة الثوم المفروم إلى البصل المتشوح، ويجب تقليب الثوم المفروم مع البصل لمدة دقيقتين حتى يتشوح جيدًا، ثم يجب إضافة قطع الكبدة.
• يتم قطع الكبدة جيدًا مع الثوم والبصل حتى تتحمر قليلًا ويتغير لونها ويجف الماء منها بشكل جيد، وذلك لمدة لا تقل عن عشر دقائق تقريبًا، ثم يتم إضافة مكعبين من مسحوق الماجي، كمية مناسبة من ملح الطعام، البهارات المشكلة، وقطع الفلفل الحار، ويتم خلط جميع المكونات جيداً، ويتم وضع الوعاء على نار هادئة حتى يتم طهي الكبدة جيدًا.
• اتركي الوعاء على النار الهادئة لفترة كافية، وذلك لمدة لا تقل عن عشر دقائق تقريباً.
• قومي بتجهيز طبق تقديم مناسب واسكبي محتويات الوعاء بشكل منتظم على طبق التقديم.
• يقدم طبق الكبدة الاسكندراني ساخناً.