أكلات و مشروباتوصفات الطبخ
طريقة عمل الكبدة الاسكندراني الشيف الشربيني
تعتبر الكبدة الإسكندرانية من الأطباق المفضلة لدى الكثير من الناس، ويمكن إعدادها بطرق مختلفة، ولكن الشيف الشربيني متميز في إعدادها وتحضيرها، ويشتهر بوصفاته التي قدمها على قناة سي بي سي سفرة، وتتميز وصفاته بأنها جديدة وسهلة وسريعة التحضير، ولذلك سنعرض لكم في هذا المقال ثلاث وصفات مختلفة لإعداد الكبدة الإسكندرانية استنادًا إلى وصفات الشيف الشربيني.
طريقة عمل الكبدة الاسكندراني من خلال وصفة الشيف الشربيني:
نقدم لكم طريقة تحضير الكبدة الإسكندرانية من خلال وصفة متميزة للشيف الشربيني، وذلك عن طريق ما يلي:
المكونات:
- يتم قطع نصف كيلو من الكبد إلى قطع متوسطة الحجم.
- يُضاف كمية مناسبة من الملح حسب الرغبة.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء المطحونة.
- مقدار ملعقتين كبيرتين من العصير الليمون الحامض الطازج.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون الناعم.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الخضراء الناشفة.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس جيداً.
- كمية مناسبة من الزيت النباتي المفضل.
طريقة التحضير:
- جهزي وعاء مناسب لصنع تتبيلة الكبدة، ضعي بالوعاء كلاً من: يتم استخدام الكمون المطحون الناعم، والفلفل الأسود المطحون الناعم، والخل الأبيض، وملح الطعام بكمية مناسبة، ونصف كمية الثوم المهروس، وعصير الليمون الحامض، والشطة الحمراء المطحونة، ويتم خلط جميع المكونات جيداً حتى تمتزج جيداً، ثم يتم إضافة قطع الكبدة المتوسطة الحجم إلى التتبيلة وتخلط جيداً حتى تمتزج معها بشكل جيد.
- يتم وضع الكبدة والتتبيلة في وعاء مع غطاء من النايلون المحكم، ويترك لمدة لا تقل عن ساعة ونصف حتى تتشبع الكبدة برائحة ونكهة التتبيلة.
- احضري مقلاة عميقة وواسعة لطهي الكبدة وتحضيرها، وأضيفي كمية مناسبة من الزيت النباتي إلى المقلاة، واتركي المقلاة على نار متوسطة الحرارة، وانتظري حتى يسخن الزيت جيدًا، ثم أضيفي الثوم المهروس إليه، وحركي الثوم المهروس مع الزيت الساخن لمدة تقريبًا ثلاث دقائق حتى يتشوح بالزيت ويأخذ اللون الذهبي الفاتح.
- ضعي قطع الكبد مع الثوم الذهبي، وقلبي المزيج جيداً لمدة لا تقل عن خمس دقائق تقريبًا، حتى يتشوح الكبد جيدًا بالثوم والزيت، وتتحمر القطعة قليلاً ويتغير لونها.
- قومي بإضافة كمية قليلة من الماء إلى المقلاة، وانتظري حتى تغلي جميع المكونات جيدًا، ثم انقلي المقلاة إلى نار هادئة، وأضيفي كمية مناسبة من ملح الطعام، وحركي جميع المكونات جيدًا، وغطي المقلاة بغطاء محكم، واتركيها لمدة لا تقل عن ربع ساعة تقريبًا حتى تنضج جيدًا.
- بعد التأكد من تسوية الكبدة الإسكندرانية بشكل جيد، يتم إزالة المقلاة عن النار.
- يتم تجهيز طبق تقديم واسع ومناسب لتقديم الكبدة.
- رتبي جميع مكونات الطبق بشكل منتظم في طبق التقديم، ويمكنك تزيينه بشرائح من الطماطم والفلفل الرومي الملون وشرائح الليمون الرقيقة.
- يتم تقديم طبق الكبدة الأسكندراني ساخنًا مع طبق من الأرز المطبوخ بالطريقة التي تفضلينها، أو مع طبق من المعكرونة بالصلصة الحمراء أو الصوص الأبيض أو أي طريقة أخرى من اختيارك، ويمكن تقديم طبق الكبدة الأسكندراني مع الخبز المفضل وطبق من السلطة أو الشوربة المفضلة لديك.
طريقة متميزة لإعداد الكبدة الاسكندراني بالبصل للشيف الشربيني:
في هذه الوصفة، نقدم لكم طريقة إعداد الكبدة الاسكندرانية بالبصل من خلال إحدى وصفات الشيف الشربيني، ويتم ذلك باتباع الخطوات التالية:
المكونات:
- يجب تقطيع الكبد إلى شرائح متوسطة الحجم وتحضير كمية 2 كيلوغرام.
- يتم تقطيع ثلاث حبات بصل مفروم بشكل جيد باستخدام الخلاط الكهربائي.
- مقدار ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الحامض والطازج.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس جيداً.
- ثلاث حبات من الفلفل الأخضر الرومي.
- ملعقة صغيرة من الزعتر.
- كمية مناسبة من الزيت النباتي المفضل.
- يُضاف كمية مناسبة من الملح حسب الرغبة.
- يمكن تقطيع قرنين من الفلفل الأحمر الحار إلى مكعبات صغيرة، ويمكن تقليل كمية الفلفل الحار حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
خطوات التحضير:
- اجهزي قدرًا مناسبًا وضعي فيه كمية وافرة من الماء، وضعي القدر على نار متوسطة الحرارة، وأضيفي إلى الماء الخل الأبيض، انتظري حتى يغلي الماء جيدًا، ثم أضيفي شرائح الكبدة المقطعة، واتركي الكبدة في الماء المغلي لمدة ربع ساعة تقريبًا، ثم ابعدي القدر عن النار.
- احضري مقلاة عميقة مناسبة لتحضير الكبدة الإسكندرانية، وضعي كمية مناسبة من الزيت في المقلاة، واحرصي على أن تكون النار متوسطة الحرارة، وانتظري حتى يسخن الزيت جيدًا، ثم أضيفي الثوم المهروس إلى الزيت الساخن، وقلبيه لمدة أربع دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبيًا.
- بعد سلق شرائح الكبدة، يتم إضافتها إلى الثوم المقطع، ثم يتم قليهما معًا لمدة خمس دقائق حتى تتشوح الكبدة جيدًا وتتحول لونها إلى اللون البني الداكن، ثم يتم إضافة كمية قليلة من الماء وتركها للغليان على نار هادئة.
- بعد التأكد من نضج الكبدة جيدًا، يتم إزالة الوعاء عن النار وإضافة كمية مناسبة من ملح الطعام إلى الكبدة، ثم يتم تقليب جميع المكونات جيدًا.
- يجب تجهيز طبق مناسب لتقديم الكبدة الإسكندرانية، ثم صب محتويات المقلاة في طبق التقديم.
- يقدم طبق الكبدة الاسكندراني ساخناً.
طريقة سهلة وسريعة لإعداد الكبدة الاسكندراني:
نقدم لكم طريقة سهلة لطهي الكبدة الاسكندراني، ويتم ذلك من خلال:
المكونات:
- يتم تقطيع نصف كيلو من الكبد إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- كمية مناسبة من ملح الطعام.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء المطحونة.
- كمية مناسبة من الفلفل الأسود المطحون الناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم المطحون.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض الطازج.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الخضراء الناشفة.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم جيداً.
- كمية مناسبة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
- جهزي وعاء مناسب لتتبيلة الكبدة، ضعي بالوعاء كلاً من: يتم تحضير التتبيلة بخلط الثوم المهروس، والخل الأبيض، وعصير الليمون الحامض الطازج، وكمية مناسبة من الملح، والكمون المطحون الناعم، والفلفل الأسود المطحون والناعم، والشطة الحمراء المجففة، حتى تمتزج جميع المكونات تمامًا. ثم، يضاف الكبد المقطع إلى التتبيلة ويخلط جيدًا حتى يتم تغطية الكبد بالتتبيلة.
- اتركي الكبدة في التتبيلة لفترة كافية حتى تتشرب جيدا وذلك لمدة لا تقل عن ساعة تقريبا.
- قومي بتحضير الكبدة الإسكندرانية بواسطة قدر عميق مناسب، وضعي القدر على نار متوسطة، وأضيفي الكمية المناسبة من الزيت النباتي المفضل لديك، واتركي الزيت حتى يسخن، ثم أضيفي الثوم المهروس وقلبيه جيداً مع الزيت لمدة دقيقتين حتى يحمر، وبعد ذلك أضيفي قطع الكبدة.
- يتم تحمير الكبدة جيداً مع الثوم حتى تصبح باللون البني، وذلك لمدة لا تقل عن خمس دقائق، ثم يتم تحريك المقلاة إلى نار هادئة حتى تنضج الكبدة جيداً.
- يتم ترك القدر على نار هادئة لمدة تقريبًا عشر دقائق.
- يجب إبعاد القدر عن النار بعد التأكد من نضج الكبدة بشكل كامل.
- حضّري طبقًا مناسبًا لتقديم الكبدة الإسكندرانية.
- صبي جميع محتويات القدر في طبق التقديم بشكل متساوٍ، ويقدم الطبق ساخنًا.
