أكلات و مشروباتوصفات الطبخ
طريقة عمل الكبدة الاسكندراني الأصلية
يُعَدُّ الكبدة الإسكندرانية من الأطباق الشهية التي يحبُّها الكثيرون، وهي أحد الأطباق الرئيسية الشائعة التي تُقَدَّم على المائدة. وتختلف طرق إعدادها، ولذلك يتم عرض طرق متعددة ومميزة لتحضير هذه الوصفة في هذا المقال.
طريقة إعداد الكبدة الاسكندراني الأصلية:
سنعرض لكم طريقة تحضير وإعداد الكبدة الإسكندرانية على الطريقة الأصلية، وذلك من خلال الخطوات التالية:
المكونات:
- يتم تنظيف كيلو غرام من الكبد البقري وشطفه بالماء وتقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- كمية استخدم نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون بدقة ونعومة.
- يتم فرم أربع ملاعق كبيرة من الثوم حتى يصبح ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون بشكل جيد.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض الطازج.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- يتم تقطيع أربع حبات من الفلفل الرومي الأخضر إلى شرائح رفيعة.
- يجب تقطيع أربع حبات من الفلفل الحار إلى شرائح طولية.
طريقة التحضير:
- احضري وعاء مناسبًا لصنع الكبدة الإسكندرانية، ثم ضعي كمية مناسبة من الزيت في الوعاء وضعيه على نار متوسطة الحرارة، وانتظري حتى يسخن الزيت تمامًا. بعد ذلك، ضعي قطع الكبدة المتوسطة الحجم في الزيت الساخن وقلبيها جيدًا حتى تتحمر قليلًا وتتغير لونها، وهذا يستغرق حوالي خمس دقائق. ثم، أضيفي شرائح حبتين من الفلفل الأخضر الرومي وشريحة واحدة من الفلفل الأخضر الحار.
- يتم خلط جميع المكونات جيدًا معًا في وعاء وتقليبها لمدة تقريبية ثلاث دقائق حتى يذبل الفلفل، ثم يتم إضافة نصف كمية الثوم المفروم إلى الوعاء وتقليبه جيدًا حتى تمتزج جميع المكونات مع بعضها البعض.
- يتم تجهيز وعاء صغير وإضافة الثوم المفروم والفلفل الحار المتبقي وعصير الليمون الطازج وخلط جميع المكونات بشكل جيد حتى تصبح متجانسة.
- أضيفي الثوم وعصير الليمون والفلفل الحار إلى وعاء الكبدة، وانتظري حتى يغلي المزيج جيداً، ثم انقلي الوعاء إلى حرارة هادئة واتركي الكبدة تطهى لمدة تقريباً 10 دقائق حتى تستوي جيداً.
- بعد التأكد من نضج الكبدة جيدًا، قومي بنقل الوعاء إلى نار هادئة.
- قومي بتجهيز طبق التقديم المناسب وانظمي جميع محتويات الوعاء في الطبق بشكل منظم ومرتب.
- يتم تقديم طبق الكبدة الإسكندراني ساخنًا مع طبق من الأرز والسلطة المفضلة، كما يمكن تقديمه مع طبق من المعكرونة المطبوخة بأي طريقة ترغب فيها، ويمكن تقديمه مع طبق من الشوربة المفضلة، وكذلك مع الخبز المفضل.
طريقة تحضير الكبدة الاسكندراني الحارة:
يتم تقديم طريقة متميزة وجديدة لإعداد وتجهيز الكبدة الإسكندراني الحارة عن طريق القيام بما يلي:
المكونات:
- 100 غرام من الزبدة المذابة جيداً.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي المفضل.
- يستخدم ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم جيداً باستخدام المفرمة أو الخلاط الكهربائي.
- يتم استخدام حبتين من الفلفل الرومي الحار مع فرمهما باستخدام الخلاط الكهربائي.
- أربع حبات من الليمون كبير الحجم.
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
- يتم تقطيع 1000 غرام من الكبدة إلى قطع متوسطة الحجم.
- استخدمي ملعقة صغيرة من البهارات المختلطة حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الخضراء المجففة.
- تحتاج إلى حبتين من البصل الكبير المقشور والمفروم بشكل جيد.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم المطحون.
طريقة التحضير:
- اغسلي الكبد جيدًا ونظفيه واشطفيه بالماء جيدًا.
- احضري وعاءً متوسطًا الحجم وعميقًا لتحضير تتبيلة الكبدة. ضعي في الوعاء البصل المبشور، وعصير حبتين من الليمون الحامض، ملعقة كبيرة من الثوم المفروم جيدًا، كمية مناسبة من ملح الطعام، الفلفل الأسود المطحون، والكمون المطحون الناعم. قلبي جميع المكونات جيدًا حتى تمتزج مع بعضها بشكل جيد، ثم أضيفي قطع الكبدة إلى التتبيلة، واخلطيها جيدًا. اتركي الوعاء مغطى بالكيس النايلون المحكم لمدة لا تقل عن ساعتين تقريبًا حتى تنقع قطع الكبدة جيدًا بالتتبيلة وتكتسب رائحتها وطعمها اللذيذ، وكلما طالت المدة كلما زاد طعمها اللذيذ.
- احضري مقلاة مناسبة وضعي فيها الزبدة المذابة وكمية مناسبة من الزيت النباتي، ضعي المقلاة على نار متوسطة الحرارة وانتظري حتى تسخن الزبدة والزيت تمامًا، ثم ضعي قطع الكبدة في المقلاة.
- قومي بتحمير كبدة الغنم جيدًا بالزيت والزبدة، وقومي بقلبها لمدة خمس دقائق على الأقل حتى تتغير لونها وتتحمّر قليلًا. ثم، أضيفي إليها الثوم المهروس، وقومي بقلب الثوم مع قطع الكبدة جيدًا لمدة دقيقتين. بعد ذلك، أضيفي الفلفل الحار، وكمية مناسبة من ملح الطعام، والفلفل الأسود المطحون جيدًا، وعصير الليمون الحامض والطازج، والخل الأبيض. قومي بقلب جميع مكونات المقلاة جيدًا حتى تمتزج مع بعضها البعض. ثم، غطّي الوعاء بغطاء محكم وانقليه إلى نار هادئة.
- يترك المقلاة على نار هادئة لمدة تقريبًا ثلث ساعة حتى تنضج تمامًا.
- استعدي طبقًا كبيرًا ومناسبًا لتقديم الكبدة الإسكندرانية الحارة.
- يجب ترك وعاء الكبدة الإسكندرانية الحارة جانبًا بعد التأكد من تسويتها جيدًا عن النار.
- افرغي جميع محتويات الوعاء بطبق التقديم.
- يقدم طبق الكبدة الاسكندراني الحارة ساخناً.
طريقة سهلة وسريعة لإعداد الكبدة الإسكندراني:
يتم شرح طريقة سريعة وسهلة لتحضير الكبدة الإسكندرانية من خلال الخطوات التالية:
المكونات:
- كيلوغرام من الكبدة البقرية المفرومة إلى شرائح رقيقة.
- اثنان من حبات الفلفل الأحمر الحار.
- حبتان من الفلفل الرومي الأخضر.
- ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء البودر.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون الناعم.
- أربع ملاعق صغيرة من الملح الطعام أو حسب الرغبة.
- أربع ملاعق صغيرة من الكمون المجروش بشكل ناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من من إكليل الجبل.
- يمكن استخدام نصف كوب كبير من زيت الزيتون أو الزيت النباتي وفقًا للرغبة.
- قطع حبتين من الطماطم الكبيرة إلى حجم صغير.
- حبتان من الليمون متوسط الحجم.
- استخدم اثني عشر فصاً من الثوم المفروم بشكل جيد.
- ست ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
طريقة التحضير:
- يتم تنظيف الكبدة جيدًا باستخدام الدقيق والملح، ثم يتم فركها جيدًا باستخدام الماء.
- استعدي وعاءً متوسطَ الحجم، ثم أضيفي له عصيرَ حبتين من الليمون الحامضِ والطازجِ، وبعدها أضيفي الكمون المطحون الناعم، والكزبرة الخضراء، وملح الطعام بكميةٍ مناسبة، والفلفل الأسودَ المطحون الناعم، والإكليل الناعم، والثوم المفروم جيداً، والخل الأبيض. قومي بخلط جميع المكونات جيداً مع بعضها البعض حتى تمتزجَ جيداً.
- بعد ذلك، قومي بإضافة شرائح الكبد الرفيعة إلى وعاء التتبيلة، واخلطي الشرائح مع التتبيلة، ثم اتركي وعاء التتبيلة والكبد جانبًا لمدة لا تقل عن ساعتين تقريبًا حتى ينقع الكبد جيدًا في التتبيلة.
- احضري مقلاة مناسبة لتحضير كبدة الإسكندراني، ثم أضيفي كمية مناسبة من زيت الزيتون أو زيت نباتي وفقًا للرغبة. ثم ضعي المقلاة على نار متوسطة الحرارة وأتركي الزيت حتى يسخن جيدًا، ثم أضيفي إليها قطعًا من الفلفل الأحمر والفلفل الأخضر الرومي المقطع إلى قطع صغيرة، وقمي بتقليب قطع الفلفل الأحمر والأخضر جيدًا معًا حتى يذبلان جيدًا.
- ثم يتم إضافة شرائح الكبدة وقطع الفلفل إلى الزيت الساخن، ويتم تحريك شرائح الكبدة مع قطع الفلفل حتى تتشوح جيدًا وتتحمر قليلًا.
- أخيرًا، ضعي مكعبات الطماطم في المقلاة، وحركي جميع المكونات مع بعضها البعض جيدًا، ثم ضعي المقلاة على نار هادئة واتركيها لمدة كافية حتى تنضج الكبدة جيدًا وتصبح جاهزة بشكل كامل.
- بعد التحقق من نضج الكبدة، انقلي الوعاء بعيدًا عن النار.
- حضّري طبقًا مناسبًا لتقديم الكبدة الإسكندرانية.
- يقدم طبق الكبدة الاسكندراني ساخناً.
طريقة تحضير الكبدة بالفلفل الأخضر:
نقدم لكم طريقة جديدة ومميزة لتحضير الكبدة الإسكندرانية مع الفلفل الأخضر الرومي، وذلك عن طريق:
المكونات:
- يجب تقطيع الكبدة إلى قطع صغيرة الحجم بكمية 2 كيلوجرام.
- يتم تقطيع أربع حبات كبيرة من البصل إلى شرائح رفيعة.
- يُضاف كمية مناسبة من الملح حسب الرغبة.
- نصف مقدار صغير جدًا من الفلفل الأسود المطحون الناعم.
- كوب من الزيت النباتي المفضل.
- يتطلب هذا الطبق أربع حبات كبيرة من الفلفل الأخضر الرومي، ويتم تقطيعها إلى شرائح رقيقة.
طريقة التحضير:
- اجهزي مقلاة كبيرة وعميقة لتحضير الكبدة الإسكندرانية بالفلفل الأخضر.
- ضعي المقلاة على نار متوسطة، وأضيفي كمية مناسبة من الزيت النباتي، انتظري حتى يسخن الزيت جيدًا، ثم أضيفي شرائح بصل رقيقة إلى الزيت الساخن، وقلبيها جيدًا حتى يذبل البصل تمامًا ويصبح اللون ذهبيًا فاتحًا.
- أضفي شرائح الفلفل الأخضر إلى البصل المتشوح، وقلِّبيهما جيداً حتى يذبلان، ثم أضيفي قطع الكبد الصغيرة إلى المقلاة.
- اخلطي قطع الكبدة جيدًا مع شرائح البصل والفلفل الأخضر، واتركيها حتى تتحمر جيدًا ويتغير لونها، وذلك لمدة لا تقل عن سبع دقائق.
- يتم وضع الوعاء على نار هادئة حتى ينضج الكبد بشكل جيد، مع الاهتمام بتغطية المقلاة بغطاء محكم، ويتم ترك المقلاة على النار الهادئة لمدة حوالي ربع ساعة أو حتى تنضج قطع الكبد تمامًا.
- يتم وضع جميع محتويات المقلاة في طبق التقديم المناسب وتُقدم ساخنة.
طريقة تحضير كبدة الخروف الاسكندراني:
يتم شرح كيفية إعداد كبدة الخروف الإسكندرانية من خلال الخطوات التالية:
المكونات:
- تضاف كمية مناسبة من ملح الطعام وفقًا للرغبة.
- يتم تحضير عصير الليمون الحامض بحبتين من الليمون متوسطة الحجم.
- يتم تنظيف كيلوغرام من كبد الخروف جيدًا وتقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم.
- يستخدم ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون والناعم.
- استخدمي ملعقة صغيرة من البهارات المختلطة حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم بشكل ناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون الناعم.
- نصف ملعقة من الهيل البودر الناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودر.
- نصف كوب من الماء.
- نصف كوب من البقدونس المفروم جيداً.
طريقة التحضير:
- جهزي وعاء متوسط الحجم وعميق، وأضيفي إلى الوعاء كلاً من: يتم استخدام البهارات المختلطة، ملح الطعام بكمية مناسبة، الفلفل الأسود المطحون، الزنجبيل المطحون، الهيل المطحون، الثوم المجروش، والثوم المفروم بشكل ناعم، ويتم خلط كل المكونات جيداً حتى تتمازج بشكل جيد.
- أضيفي قطع الكبدة إلى وعاء التتبيلة وقلبيها جيداً بالتتبيلة حتى تمتزج معها بشكل جيد، ثم اتركي قطع الكبدة في التتبيلة لمدة كافية لا تقل عن ساعتين تقريباً، مع مراعاة تغطية الوعاء بكيس بلاستيكي محكم حتى تتشبع قطع الكبدة برائحة وطعم التتبيلة جيداً.
- استعدي صينية فرن مناسبة، ووزعي البقدونس فيها، ثم ضعي عليه الكبدة المتبلة لفترة كافية.
- ضعي كمية مناسبة من الماء في الصينية.
- يجب تسخين الفرن جيدًا لمدة ربع ساعة تقريبًا قبل وضع الصينية فيه.
- ضعي صينية الكبدة في الفرن واتركيها لمدة نصف ساعة تقريباً حتى تنضج الكبدة بشكل جيد.
- بعد التأكد من تسوية الكبدة تمامًا، يتم خروج الصينية من الفرن وتوضع جميع المحتويات في طبق تقديم مناسب لها.
- تقدم طبق الكبدة ساخنة.
طريقة تحضير الكبدة الاسكندراني بالبصل والفلفل الأخضر الرومي:
نقدم لكم طريقة سهلة لتحضير الكبدة الإسكندرانية مع شرائح البصل والفلفل الأخضر الرومي، من خلال ما يلي:
المكونات:
- يتم قطع كبد البقر المنظفة جيدًا إلى شرائح رقيقة بوزن اثنين كيلو.
- تقوم بطحن ثمان حصص من الثوم جيدًا باستخدام مفرمة أو خلاط كهربائي.
- استخدم أربع حبات بصل كبيرة الحجم، وقطعها إلى شرائح رقيقة.
- استخدمي أربع حبات من الفلفل الأخضر الحار وقطعيها إلى قطع صغيرة الحجم.
- نصف كوب من عصير الليمون الحامض الطازج.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- يستخدم نصف كوب من البقدونس المفروم إلى قطع صغيرة.
- يُقطَّع نصف كوب من الكزبرة الخضراء إلى أجزاء صغيرة الحجم.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء المطحونة.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي المفضل.
- ملعقتان صغيرتان من السماق.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة المفضلة.
- يجب استخدام ملعقتين صغيرتين من ملح الطعام أو حسب الرغبة.
- استخدم ملعقتين صغيرتين من الفلفل الأسود الناعم والمطحون بشكل جيد.
طريقة التحضير:
- لإعداد تتبيلة الكبدة، يجب عليكِ جهز وعاء متوسط الحجم ومناسب للتحضير، ثم أضيفي إلى الوعاء الثوم المهروس جيداً وعصير الليمون الحامض والطازج، ثم امزجي الثوم المهروس وعصير الليمون الحامض جيداً، ثم أضيفي إلى مزيج الثوم وعصير الليمون الحامض الكبد المقطع إلى قطع صغيرة، وامزجي الكبد جيداً بالتتبيلة حتى يتبل جيداً.
- اتركي شرائح الكبدة مع التتبيلة لمدة كافية لا تقل عن ساعتين تقريبًا، مع تغطية الوعاء بإحكام.
- يتم إعداد كبدة الإسكندراني عن طريق وضع الكبد في وعاء عميق مناسب، وإضافة كمية مناسبة من الزيت النباتي، وتسخينه على نار متوسطة، وانتظار حتى يحمى الزيت جيدًا، ثم إضافة شرائح البصل الرقيقة إلى الزيت الساخن.
- يتم شرح شرائح البص في الزيت الساخن بشكل مستمر لمنعها من الاحتراق، ويتم التقليب لمدة تصل إلى ثلاث دقائق حتى تصبح ذهبية اللون ومشوية جيدًا.
- بعد ذلك، يضاف شرائح الفلفل الأخضر الرومي المشوي إلى شرائح البصل، ويقلب المزيج جيدًا لمدة ثلاث دقائق حتى يصبح الفلفل متماسكًا. ثم يضاف محتويات وعاء التتبيلة إلى شرائح البصل والفلفل الأخضر، ويقلب المزيج جيدًا حتى تتجانس جميع المكونات معًا.
- ينقل الوعاء إلى نار خفيفة ويتم تغطيته بإحكام حتى ينضج الكبد بشكل جيد.
- يترك الوعاء على النار الهادئة لمدة تقريبًا عشر دقائق حتى تنضج الكبدة تمامًا.
- بعد التأكد من نضج الكبدة جيداً، يجب أن تبعدي الوعاء عن النار.
- جهزي طبقاً واسعاً ومسطحاً لتقديم الكبدة الإسكندرانية.
- تُفرغ جميع مكونات الوعاء بشكل منتظم ومرتب على طبق التقديم.
- يمكن تقديم طبق الكبدة الاسكندراني ساخنًا، إما مع طبق من الأرز المطبوخ، أو مع المخلل والسلطة المفضلة لديك، ويمكن أيضًا تقديمه مع أي نوع من الشوربة المفضلة.
