طريقة عمل الكبدة الاسكندراني

أطباق الكبدة الإسكندراني” هي من الأكلات الشهية واللذيذة المشهورة في مدينة الإسكندرية بمصر. تختلف طريقة تحضير الكبدة الإسكندراني عن طرق الكبدة الأخرى وتعتبر صحية وخفيفة على المعدة وتحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن والعناصر الغذائية اللازمة للصحة. يمكن تقديمها مع الأرز أو المعكرونة أو الخبز والمخللات والشوربات والسلطات. يمكن تحضيرها بسهولة ونقدم لكم وصفات جديدة.

وصفات متميزة وسهلة لتحضير الكبدة الاسكندراني :

نعرض لكم وصفتين لتحضير الكبدة الإسكندرانية، وتتميز هذه الوصفات بمكوناتها المبسطة وخطوات تحضيرها الواضحة، كما تتميز بعدم الحاجة إلى جهد ووقت كبير لإعدادها.

أولاً: طريقة لذيذة لإعداد الكبدة الاسكندراني:

نوضح لكم طريقة سهلة وشهية لإعداد وتحضير الكبدة الإسكندرانية، وذلك عن طريق اتباع الخطوات التالية:

مكونات عمل الكبدة الاسكندراني اللذيذة:

• يساوي كيلوغرام من الكبد البقري المقطع إلى شرائح متوسطة الحجم.
• أربع ملاعق كبيرة من الثوم المفروم جيدًا.
• استخدم ملعقة صغيرة من ملح الطعام أو حسب الرغبة.
• يتم استخدام نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم بالكامل.
• ملعقة حجم صغير من الكمون الناعم.
• يتضمن الوصفة حبتين من الليمون الطازج ذات الحجم المتوسط، يتم عصرهما جيدًا.
• يتم تقطيع أربع حبات كبيرة من الفلفل الأخضر الحار إلى دوائر.
• تشمل المكونات المطلوبة للوصفة نصف كوب بحجم كبير من زيت الذرة أو زيت عباد الشمس، حسب الرغبة.
• ملعقتان حجم متوسط من الخل الأبيض.

طريقة التحضير:

• جهزي وعاء مناسب لتحضير الكبدة الاسكندراني، ضعي الوعاء على نار متوسطة الحرارة، ثم أضيفي غلى الوعاء كمية مناسبة من زيت عباد الشمس أو زيت الذرة، انتظري حتى يسخن الزيت تماماً، ثم أضيفي إلى الزيت الساخن شرائح الكبدة.
• يتم طهي الكبدة مع الزيت الساخن لمدة تقرب من خمس دقائق، مع التقليب المستمر لتجنب حرق الكبدة، ويتم مواصلة التقليب حتى تتغير لون الكبدة قليلاً، ثم يتم إضافة شرائح من الفلفل الأخضر الحار إلى الكبدة المشوحة.
• يتم تحمير الفلفل الحار مع القلبي الكبدة لمدة ثلاث دقائق أو حتى يذبل الفلفل الحار تمامًا، ثم يضاف الكمون المطحون وملح الطعام ونصف الكمية المهروسة من الثوم. يتم خلط جميع المكونات جيدًا حتى تمتزج مع بعضها البعض.
• يتم تغطية الوعاء بإحكام ووضعه على نار هادئة لمدة ربع ساعة تقريبًا أو حتى ينضج شرائح الكبد جيدًا، مع التقليب بين الحين والآخر، ويمكن إضافة القليل من الماء لضمان النضج الكامل.
• قم بتحضير وعاء صغير، وأضف إليه عصير الليمون الحامض الطازج والفلفل الأخضر الحار المفروم والثوم المفروم، ثم اخلط جميع المكونات معًا حتى تمتزج جيدًا.

تقديم الكبدة الاسكندراني:

• يتم صب الخليط السابق الذي تم تجهيزه في الكبدة بعد النضج، ثم يتم الاستمرار في التقليب حتى تمتزج الكبدة مع الخليط، ويترك الوعاء على النار لمدة خمس دقائق إضافية، ثم يتم إزالته عن النار.
• يتم تقديم طبق الكبدة الإسكندرانية ساخنًا في طبق تقديم واسع وكبير بشكل متساوٍ ومنتظم، ويمكن تقديمه مع طبق من الأرز الساخن المطبوخ أو المعكرونة، ويمكن أيضًا تقديمه مع أي نوع من المخللات المفضلة أو أي شوربة تفضلها.
• يمكن تقديم الكبدة الإسكندرانية مع الخبز عن طريق حشو كمية مناسبة من الكبدة داخل الخبز المفضل لديك.

ثانياً: طريقة عمل الكبدة الاسكندراني الحارة:

نقدم لكم طريقة فريدة لإعداد الكبدة الإسكندرانية بإضافة شرائح الفلفل الحار إليها، ويتم ذلك عن طريق القيام بما يلي:

مكونات عمل الكبدة الاسكندراني الحارة:

• قطع كبيرة من الكبد البقري بوزن 100 جرام.
• استخدم أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة المفضل لديك.
• يتم وضع حبتين كبيرتين من الفلفل الحار في الخلاط الكهربائي لفرمهما جيدًا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الثوم المهروس جيدًا.
• أربع حبات من الليمون حجم كبير.
• يتم استخدام ملعقتين صغيرتين من ملح الطعام، ويمكن زيادة أو تقليل الكمية حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة المفضلة.
• 100 غرام من الزبدة الطرية.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون بشكل جيد (الناعم).
• يتم استخدام حبتين من البصل ذات الحجم المتوسط وتفريمهما جيدًا في الخلاط الكهربائي.
• كمية صغيرة من الكزبرة الخضراء الطازجة المجففة، تعادل نصف ملعقة صغيرة.
• ست ملاعق حجم كبير من الخل الأبيض.

طريقة التحضير:

• اغسلي الكبدة جيداً.
• احضري وعاء مناسب لتتبيل الكبدة، وأضيفي إليه عصير حبتين من الليمون، وبصل مفروم جيدًا، ونصف كمية من الثوم المفروم، وملح الطعام بالكمية المناسبة، وكمون مطحون ناعمًا، وفلفل أسود مطحون ناعمًا. قلبي جميع المكونات جيدًا حتى تختلط بشكل جيد، ثم أضيفي قطع الكبدة المتوسطة إلى التتبيلة. قلبي جميع المكونات جيدًا حتى تمتزج الكبدة مع التتبيلة بشكل جيد.
• يجب غلف وعاء الكبدة والتتبيلة بكيس بلاستيكي محكم أو تغطيته بغطاء محكم ووضعه في الثلاجة لمدة كافية حتى تنقع الكبدة بشكل جيد وتكتسب طعمًا ورائحة التتبيلة، وينصح بتركه لمدة لا تقل عن ستين دقيقة تقريبًا.
• احضري مقلاة عميقة مناسبة لصنع الكبدة الاسكندراني الحارة، وأضيفي كمية مناسبة من الزيت أو الزبدة حسب الرغبة. ثم ضعي المقلاة على نار متوسطة الحرارة وانتظري حتى يسخن الزيت جيدًا. بعد ذلك، ضعي قطع الكبدة المتبلة في المقلاة الساخنة واتركيها لبعض الوقت. قلبي قطع الكبدة المتبلة مع الزيت الساخن لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تنضج جيدًا.
• يعني أنه يتم إضافة النصف المتبقي من الثوم المهروس إلى الكبدة المشوحة، ويجب أن يتم خلط الثوم مع الكبدة جيداً لمدة ثلاث دقائق تقريباً حتى تمتزج قطع الكبدة جيداً بالثوم، ويأخذ الثوم اللون الذهبي.
• ثم يتم إضافة كمية مناسبة من الملح الطعام والفلفل الأسود المطحون الناعم، والكمية المتبقية من عصير الليمون الحامض الطازج، والخل الأبيض، ورشة من الكمون المطحون الناعم إلى خليط الكبدة والثوم، ثم يتم تحريك جميع المكونات جيدًا مع بعضها البعض حتى يمتزجوا جيدًا.
• يُنقل المقلاة إلى نار هادئة حتى تنضج الكبدة بشكل جيد، ثم يُغطى المقلاة بغطاء محكم، ويُترك على النار الهادئة لمدة كافية لا تقل عن ثلث ساعة تقريبًا، أو حتى تنضج الكبدة بشكل جيد، مع مراعاة التقليب بين الحين والآخر، ويُمكن إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر.
• عندما تتأكدين من نضج المقلاة بشكل جيد، ابعديها عن النار واتركيها جانبًا حتى تهدأ قليلًا.

تقديم الكبدة الاسكندراني الحارة:

• يجب تجهيز طبق مناسب لتقديم الكبدة الإسكندرانية الحارة، وصب المحتويات بالمقلاة في الطبق بشكل متساوٍ، ويمكن تزيين الطبق بكمية قليلة من البقدونس المفروم.
• يمكن تقديم طبق الكبدة الإسكندراني الحارة مع طبق من البطاطس المقلية، أو مع طبق من الأرز الأبيض أو البسمتي، أو بأي طريقة مفضلة للأرز، أو مع طبق من الباستا بالصلصة الحمراء أو البيضاء.
• يُمكن تناول الكبدة الإسكندرانية الحارة مع الخبز المحمص عن طريق تقطيعهما إلى نصفين ووضع كمية مناسبة من الكبدة الإسكندرانية الحارة على الخبز.