أكلات و مشروباتوصفات الطبخ
طريقة عمل الكبدة اسكندراني نجلاء الشرشابي
قامت الشيف نجلاء الشرشابي بتقديم عدة وصفات مختلفة ومتميزة لإعداد الكبدة الاسكنداني، وذلك من خلال قناة سي بي سي سفرة، فقد تميزت وصفات نجلاء الشرشابي من خلال برنامج على قد الإيد بوصفاتها السهلة وسريعة التحضير، لهذا نعرض لكم بعض الوصفات المميزة لغعداد الكبدة الاسكندراني لنجلاء الشرشابي.
أولا :طريقة عمل الكبدة الاسكندراني نجلاء الشرشابي:
المكونات:
- كيلو من الكبد البقري المقطع إلى شرائح متوسطة الحجم.
- تتكون المكونات من أربع حبات فلفل رومي أخضر مقطعة إلى قطع صغيرة.
- يتم تقطيع قرنين من الفلفل الحار إلى قطع صغيرة الحجم (حسب الرغبة).
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس جيداً.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون الناعم.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
- مقدار ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الحامض والطازج.
- كمية مناسبة من الزيت النباتي المفضل.
- يُضاف كمية مناسبة من الملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
طريقة التحضير:
- جهزي مقلاة عميقة ومناسبة لطهي الكبدة.
- ضعي المقلاة على نار متوسطة الحرارة، ثم أضيفي كمية مناسبة من الزيت، واتركي الزيت حتى يسخن جيدًا، ثم أضيفي شرائح الكبدة.
- يُقلب الكبدة بالزيت لمدة خمس دقائق تقريبًا، حتى تتغير لونها وتصبح محمرة قليلاً.
- ينقل الجزر إلى نار عالية في المقلاة حتى تنضج جيدًا، ويترك لمدة لا تقل عن 10 دقائق لتمام النضج.
- بعد التأكد من نضوج الكبدة بشكل جيد، يجب إضافة كمية مناسبة من الملح والفلفل الأسود المطحون والكمون المطحون الناعم وعصير الليمون الحامض إليها.
- يتم خلط جميع مكونات القلب بالمقلاة حتى تتداخل مع بعضها البعض، ويتم التحريك لمدة دقيقتين تقريبًا حتى تتمازج الكبدة مع جميع المكونات.
- أضيفي الخل الأبيض وقلبي جميع المكونات جيدًا.
- أضفي أخيرًا الثوم المهروس والفلفل الرومي الأخضر إلى المقلاة، ثم أضيفي الفلفل الحار وحركي جميع المكونات جيدًا بالمقلاة لمدة ثلاث دقائق حتى يذبل الفلفل تمامًا.
- يجب إزالة المقلاة عن النار وتركها جانبًا حتى تهدأ قليلاً.
- حضّري طبقًا مناسبًا لتقديم الكبدة الإسكندرانية.
- اسكبي جميع مكونات المقلاة في طبق التقديم بشكل متساوٍ.
- يقدم طبق الكبدة الاسكندراني ساخناً.
ثانيا :طريقة عمل الكبدة الاسكندراني بالبطاطس لنجلاء الشرشابي:
المكونات:
- كيلو من الكبد المقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
- تحتوي الوصفة على عشر فصوص ثوم مفرومة بشكل دقيق.
- كمية مناسبة من الزيت النباتي المفضل.
- يُضاف كمية مناسبة من الملح حسب الرغبة.
- نصف مقدار صغير جدًا من الفلفل الأسود المطحون الناعم.
- ثلاث حبات من البطاطس كبيرة الحجم.
- مقدار قرنين من الفلفل الأحمر الحار (حسب الرغبة).
- يضاف نصف كوب من البقدونس المفروم بشكل ناعم.
طريقة التحضير:
- استعدي وجهازي قدرًا مناسبًا لإعداد وتحضير الكبدة الإسكندرانية.
- ضعي كمية مناسبة من الزيت النباتي في القدر، ثم ضعي القدر على نار متوسطة، وانتظري حتى يسخن الزيت جيدًا. أضيفي قطع الكبدة إلى الزيت، وقلبي الكبدة جيدًا لمدة خمس دقائق حتى تتشوح جيدًا وتتحمر، وتتغير لونها. ثم أضيفي الثوم المهروس إلى الكبدة.
- اهرسي الثوم مع الكبدة لمدة دقيقتين، ثم أضيفي الفلفل الأسود المطحون الناعم، واخلطي جميع المكونات جيدًا.
- ثم يتم إضافة عصير الليمون الحامض الطازج والخل الأبيض والفلفل الحار الأحمر، ويتم خلط جميع المكونات جيدًا ، ويتم نقل القدر إلى نار هادئة لمدة عشر دقائق تقريبًا أو حتى تنضج الكبدة تمامًا.
- قشري البطاطس وقطعيها إلى أصابع.
- يتم تسخين مقلاة عميقة على نار عالية، ثم يوضع كمية مناسبة من زيت القلي في المقلاة. يترك الزيت حتى يسخن جيدًا، ثم يضاف إليه أصابع البطاطس. يترك البطاطس بالزيت حتى تحمر جيدًا.
- أعدِّي طبقًا مناسبًا للتقديم، وضعي فيه خليط الكبدة الإسكندرانية، وقدّميه ساخنًا مع طبق البطاطس المحمرة.
ثالثا طريقة تحضير الكبدة الاسكنداني مع البصل والفلفل الألوان:
المكونات:
- يحتوي الكيلوغرام الواحد من الكبد البقري على شرائح متوسطة الحجم.
- نحتاج إلى حبتين من البصل المقطع إلى قطع صغيرة الحجم.
- يتم تقطيع أربع حبات من الفلفل الرومي الألوان إلى قطع صغيرة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس جيداً.
- نصف ملعقة صغيرة من البردقوش الناعم.
- كمية مناسبة من السمن النباتي المذاب.
- يُضاف كمية مناسبة من الملح حسب الرغبة.
- نصف مقدار صغير جدًا من الفلفل الأسود المطحون الناعم.
طريقة التحضير:
- اجهزي وعاء مناسب لطهي وتحضير الكبدة الإسكندرانية.
- ضعي كمية مناسبة من السمن النباتي في الوعاء، ووضعي المقلاة على نار متوسطة الحرارة، وانتظري حتى يسخن السمن جيداً، ثم أضيفي شرائح الكبدة إلى السمن، وقلّبيها جيداً في المقلاة لمدة لا تقل عن خمس دقائق تقريباً حتى تتغير لونها وتحمر قليلاً.
- يمكنك إضافة عصير الليمون الحامض إلى الكبدة، وتقليبهما معًا لمدة دقيقتين، ثم إضافة البردقوش المطحون والناعم والبصل المقطع إلى قطع صغيرة وقطع الفلفل الألوان.
- يتم مزج جميع المكونات بشكل جيد في الخلطة حتى يتمكن قطع الكبدة من الاندماج مع باقي المكونات، ثم يضاف الثوم المهروس.
- حرّكي جميع المكوِّنات جيدًا في الوعاء، ثم ضعي الوعاء على نار هادئة واغطِه جيدًا، واتركيه لمدة عشر دقائق تقريبًا حتى تنضج الكبدة جيدًا.
- بعد التأكد من نضج الكبدة بشكل كامل، يتم إزالة الوعاء عن النار وتركه جانبًا لبضع دقائق حتى يهدأ.
- قومي بتجهيز طبق تقديم واسع وكبير لتقديم الكبدة الاسكنرانية.
- يتم صب جميع محتويات الوعاء بشكل منتظم ومرتب على طبق التقديم، ويقدم الطبق ساخنًا.
- يمكن تقديم طبق الكبدة الاسكندني مع طبق من البطاطس المقلية المحمرة، أو طبق من الأرز المطبوخ، أو طبق من المعكرونة الشهية، كما يمكن تقديمه مع طبق من الشوربة أو طبق من السلطة المفضلة.
رابعا : طريقة سهلة وسريعة لإعداد الكبدة الاسكندراني لنجلاء الشرشابي:
المكونات:
- كيلو من الكبدة البقرية المقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
- كمية من البصل المفروم إلى قطع صغيرة الحجم تعادل حبتين.
- يتم استخدام أربع حبات من الفلفل الرومي الملون، ويتم تقطيعه إلى قطع صغيرة الحجم.
- ملعقتان من الثوم المهروس جيداً.
- ملعقتان من عصير الليمون الحامض والطازج.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة جيداً.
- يُضاف كمية مناسبة من الملح حسب الرغبة.
- استخدم نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون بشكل ناعم.
- ملعقة صغيرة من البردقوش المطحون.
طريقة التحضير:
- يجب جهز وعاءًا عميقًا ومتوسط الحجم لإعداد تتبيلة الكبدة، ثم ضع في الوعاء عصير الليمون الحامض والطازج، ونضع بعدها قطع الكبدة المتوسطة الحجم ونقلبها جيدًا مع عصير الليمون.
- اتركي الكبدة في عصير الليمون لمدة تقريبية نصف ساعة.
- يتم تحضير المقلاة العميقة المناسبة ووضعها على نار متوسطة الحرارة، ويتم إضافة كمية مناسبة من الزبدة المذابة إلى المقلاة، ويتم انتظار حتى تسخن الزبدة جيدًا، ويتم إضافة البصل المقطع إلى الزبدة الساخنة، ويتم قلب البصل مع الزبدة جيدًا لمدة تقريبًا أربع دقائق أو حتى يأخذ البصل اللون الذهبي الفاتح.
- يتم إضافة الكبدة إلى البصل ويتم شويها مع البصل لمدة تقريبية ثلاث دقائق، ثم يتم إضافة قطع الفلفل الملون، وملح الطعام، والفلفل الأسود الناعم، والخل الأبيض، والبردقوش، والثوم المهروس بكمية مناسبة.
- يتم خلط جميع مكونات القلب جيدًا لمدة ثلاث دقائق، ثم يوضع المزيج في مقلاة على نار هادئة، ويترك القلب لينضج جيدًا لمدة عشر دقائق.
- حضّري طبقًا مناسبًا لتقديم الكبدة الإسكندرانية.
- توضع جميع محتويات المقلاة في طبق تقديم مناسب وتقدم ساخنة.
