طريقة عمل العصيدة الاماراتية
العصيدة الاماراتية
تُعد العصيدة واحدة من أشهر الحلويات الشعبية في عدد كبير من الدول العربية، وتحتل مكانة خاصة في قلوب الناس، لاسيما لأنها ترتبط دائمًا بالمناسبات الخاصة والاجتماعات العائلية، وتُقدم في الاحتفالات بسبوع المولود الجديد وفي احتفال المولد النبوي الشريف.
تُعد العصيدة وجبة رئيسية متكاملة يتم تقديمها في العديد من الدول العربية، مثل السودان والإمارات واليمن والمملكة العربية السعودية والبحرين، ويمكن تحضيرها بعدة طرق مختلفة، ففي بعض الأنواع يتم استخدام دقيق الدخن أو الدقيق الأبيض، وفي تونس يتم صنعها باستخدام دقيق القمح المطهو بالماء ويتم تقديمها على شكل نصف كرة تؤكل باليد. ويضيف بعض الدول إلى العصيدة الدبس أو العسل، وستتعرف في هذا المقال على طرق تحضير العصيدة المختلفة، وخاصة العصيدة الإماراتية.
طريقة عمل العصيدة الاماراتية
المكونات
- يُستخدم كوب كبير من الدقيق الأبيض أو الأسمر وفقاً للرغبة
- 2 كوب من السكر.
- يتكون المزيج من ملعقة صغيرة من الزعفران وملعقة من الكركم وملعقة من حبة البركة
- كوب من زيت الذرة.
طريقة التحضير
- نقوم بوضع الدقيق في قدر ونرفعه على نار هادئة ونقوم بتقليبه جيدًا ثم نرفعه من النار ونقوم بنخله
- نضع السكر في قدر آخر ونحميه على النار حتى يذوب تمامًا، ثم نضيف كوبًا كاملا من الماء ونتركه يغلي مع السكر.
- يتم خلط الكركم والزعفران وحبة البركة والزيت معًا، ثم يضافون إلى السكر والماء ويخلط المزيج جيدًا حتى تمتزج جميع المكونات
- يتم إضافة الدقيق إلى الخليط ببطء شديد ويتم التحريك حتى يتشرب الدقيق السوائل بشكل كامل، ثم يترك لمدة تتراوح بين خمسة وعشر دقائق على نار متوسطة
- يتم صب العصيدة في الطبق المخصص للتقديم وتركها حتى تبرد ثم يتم تقديمها
طريقة عمل العصيدة بدبس التمر
المكونات
- أربعة ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
- مكوناته هي 2 ملعقة كبيرة من السكر و 2 ملعقة كبيرة من دبس التمر
- المقدار الصغير من الزنجبيل المطحون والفلفل الأسود هو نصف ملعقة صغيرة
- ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- كوب إلا ربع من الماء الساخن.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
طريقة التحضير
- يتم وضع الدقيق في قدر ويُسخن على النار ويُقلب باستخدام ملعقة خشبية حتى يتغير لونه إلى اللون الأشقر الفاتح، ثم يرفع عن النار ويُقلب
- يتم خلط دبس التمر في الماء الساخن مع الفلفل والزنجبيل والهيل ويقلب جيدًا
- يضاف الماء إلى الدقيق ويتم الخلط بشكل سريع حتى يصبح الخليط متجانس
- يتم رفع هذا الخليط على نار هادئة لمدة ربع ساعة على الأقل حتى تمتزج جميع المكونات
- نضع الخليط في وعاء التقديم وفي المنتصف نضع ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن المذاب، مع رشة من الفلفل الأسود
طريقة عمل العصيدة البحرينية
المكونات
- 2 كوب من الدقيق.
- 2 كوب من السكر.
- نصف كوب من السمن المذابة.
- يمكن إضافة ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل حسب الرغبة.
- كمية ماء تتراوح بين خمسة أو ستة أكواب، بالإضافة إلى ملعقتين من مسحوق الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- يضاف كمية مناسبة من مسحوق الهيل والقرفة (الدارسين) حسب الرغبة.
- بصلة كبيرة.
- ملعقة طعام من زيت نباتي أو دهن أو سمن أو زبدة.
- خمس بيضات، بحيث تكون مخفوقة قليلاً.
- رشة ملح.
- ملعقة فلفل أسود مطحون طازج.
- رشة صغيرة من الهيل.
طريقة التحضير
- يتم وضع كمية متوسطة من السكر في قدر ويرفع على نار هادئة دون تحريك حتى يذوب ويصبح لونه الأشقر الداكن
- يضاف الماء بالكمية المحددة مسبقًا، ويتم التحريك بسرعة حتى يذوب السكر في الماء جيدًا، ويترك الخليط حتى يغلي تمامًا
- نضع الدقيق المنخول في وعاء عميق ونضيف الماء ونعجنه حتى نحصل على خليط سائل ومتجانس، ويمكن استخدام العجان في هذه المرحلة للتأكد من عدم وجود تجمعات
- نرفع الوعاء عن النار ونضيف الدقيق تدريجيًا مع الاستمرار في التحريك
- يضاف الهيل والبهارات إلى هذا الخليط، ويترك على نار هادئة مع التحريك المستمر، ثم يتم إضافة السمنة أو الزبدة تدريجيًا مع الاستمرار في التحريك حتى ينفصل الخليط عن جدار الوعاء
- يتم سكب العصيدة في وعاء ويمكن زينتها بخليط البيض
طريقة إعداد خليط البيض
- يتم وضع بصل مفروم في مقلاة واسعة على نار متوسطة ويتم التقليب حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم يتم إضافة ملعقة من الماء إلى البصل ويتم التقليب مرة أخرى ويتم تكرار هذه الخطوة حتى لا يلتصق البصل
- نستمر في التقليب حتى نحصل على لون بني، ثم نضيف كمية من الزيت والبيض المخفوق والملح والفلفل، ويقلب الخليط بسرعة ويضاف إلى العصيدة.
