أكلات و مشروباتوصفات الطبخ
طريقة عمل العدس المصري
يُعد العدس واحدًا من الأطعمة الشهيرة والشائعة في المطبخ المصري والعربي، ويُطلق عليه كثيرون لقب `لحم الفقراء`، وذلك لأن الفقراء يعتمدون على العدس في وجباتهم. فالعدس يعد من أنواع البقوليات الغنية بالعناصر الغذائية، والتي تفوق العناصر الغذائية الموجودة في لحم البقر.
بالإضافة إلى أن حساء العدس المصري هو واحد من أهم الأطباق الشعبية التي تتميز بمذاقها الخاص وطابعها المميز، فهي تتميز أيضًا بتكاليفها المنخفضة، وتعتبر واحدة من الأطباق المحبوبة لدى جميع فئات وطبقات المجتمع، حيث يتم تقديمها كطبق جانبي في العديد من المطاعم.
مكوناته الغذائية
- يحتوي العدس على عدة فيتامينات من بينها فيتامين أ وفيتامين ج وفيتامين ب.
- كما يحتوي على كمية جيدة من العنصرين السيلينيوم والحديد.
- يمتاز العدس بغناه بالسعرات الدهنية الحرارية.
- يعتبر من النباتات الخالية من الكوليسترول.
- العدس يحتوي أيضا على نسب عالية من البروتين.
- يحتوي العدس على نسبة دهون مشبعة.
- يحتوي على نسبة من الكربوهيدرات والألياف.
طريقة عمل شوربة العدس مع الشعرية
المقادير
- نصف كيلو من العدس الأصفر المجروش.
- بصلة مقطعة قطع صغيرة للغاية.
- مكعب مرق لحم أو دجاج حسب الرغبة.
- خمس كاسات ماء.
- ملعقة من مطحون الكمون.
- ثلاث ثمرات طماطم ذات حجم متوسط.
- ثمرة جزر واحدة مقطعة لقطع صغيرة.
- كمية ملح حسب الحاجة وفلفل أسود.
- ثمرة بطاطس يتم تقشيرها وتقطيعها لمكعبات.
- كمية من الشعرية وتكون بحسب الرغبة.
طريقة الإعداد
- يتم غسل العدس جيدًا ثم تصفيته.
- يتم وضع الماء في وعاء متوسط الحجم، ثم يتم تسخينه على نار هادئة.
- يتم إضافة نصف كيلوغرام من العدس، الطماطم، البصل، البطاطس والجزر إلى الماء.
- يترك الشوربة لمدة تصل إلى نصف ساعة حتى تنضج تمامًا.
- يتم وضع جميع المكونات في الخلاط، ثم يتم تشغيل الخلاط وخلط المكونات جيداً حتى يتم الحصول على خليط متجانس.
- يتم تحمير كمية الشعرية بوعاء آخر مع إضافة كمية قليلة من الزيت.
- يتم تصفية الشوربة ثم إضافتها إلى الشعرية التي تم تحميرها.
- يتم إضافة المرق والكمون والفلفل الأسود والملح جميعها.
- تُعيد الشوربة إلى النار مرة أخرى وتُترك لمدة عشر دقائق، ثم تُغرف في أطباق التقديم وتُقدم ساخنة.
شوربة العدس الأصفر بالكمون
- يتم إحضار نصف كيلو عدس مجروش أصفر.
- ملعقة ملح تكون صغيرة الحجم.
- ثلاثة بصلات كبيرة الحجم.
- ملعقة فلفل أسود واحدة فقط ويكون حجمها صغيرا.
- ملعقة كمون وتكون صغيرة الحجم.
طريقة الإعداد
- يتم غسل العدس ثم سلقه بشكل جيد.
- عند اقتراب العدس من النضج، يتم رفعه من الطنجرة، ثم يتم وضعه في الخلاط مع شوربة العدس وخفقها قليلاً لجعل العدس ناعمًا ومهروسًا.
- تقطع البصل ثم تهرسه مع فصين من الثوم وتشويهم على النار حتى يحصلوا على اللون الذهبي.
- يتم إضافة الثوم والبصل إلى العدس ويتركون جميع المكونات حتى يغلي، ثم يتم إضافة الملح والكمون والفلفل الأسود، وبهذا تصبح الوصفة جاهزة للتقديم.
- عندما يتم تقديم شوربة العدس، يفضل إضافة البصل والزيتون والليمون لأنها تساعد في فتح الشهية وتعتبر إضافات لذيذة بجانب العدس.
طريقة إعداد طبق شوربة العدس المصري العادية
مقادير الشوربة
- كوب من العدس المجروش الأصفر.
- كمية من الماء الساخن.
- يتم استخدام بصلة صغيرة الحجم ومفرومة بشكل ناعم.
- فصي ثوم ويتم فرمهم ناعماً.
- رشة بسيطة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كمون وتكون صغيرة الحجم.
- ملعقة فقط ملح.
- نصف ثمرة من الطماطم وتكون مقطعة.
- ملعقة زيت زيتون وتكون كبيرة الحجم.
طريقة تحضيرها:
- يتم نقع العدس في الماء العادي لفترة، ثم يتم تصفيته ووضعه في وعاء متوسط الحجم، ومن ثم يتم إضافة الماء الساخن إليه.
- يتم إضافة زيت الزيتون إلى البصل في وعاء وتقليبهم جيداً حتى يصبح لون البصل أصفراً، ثم يتم إضافة الثوم ومواصلة التقليب حتى ينضج الثوم.
- يتم وضع الطماطم المقطعة مع الاستمرار في تحريكها.
- نضيف الفلفل الأسود والملح ثم نضع العسل، ونقلب جميع المكونات بشكل جيد مع بعضها البعض، للحصول على خليط متجانس.
- وأخيراً، يتم رش كمية قليلة من مسحوق الكمون على العدس بعدما يتم رفعه عن النار الهادئة، وذلك للحفاظ على لون شوربة العدس.
- نضع العدس بجانب قطع الخبز المحمص.
شوربة العدس المصري مع الطماطم
مكوناته
- نصف كيلو عدس أصفر مصري.
- يحتاج إلى ثلاثة ثمار صغيرة من ثمار الطماطم.
- كأس زيت للقلي.
- ثمرة جزر وتكون مبشورة.
- بصلة كبيرة الحجم.
طريقة الإعداد
- يتم وضع الماء في وعاء كبير ثم يتم رفعه على النار حتى يغلي.
- يتم غسل العدس بشكل جيد وتصفيته، ثم يتم غمره في الماء المغلي وتركه على النار لمدة ربع ساعة حتى ينضج.
- نفصل ثمرة البصل إلى أربعة أجزاء ونفصل الطماطم أيضًا إلى أربعة أجزاء، ثم نضيفهما إلى العدس، ثم نضيف الثوم المفروم والجزر المبشور.
- يتم تقليب العدس جيدًا على النار حتى يتجانس، وعندما يكون العدس جاهزًا، يتم وضعه في الخلاط الكهربائي، ثم يتم خلطه قليلاً حتى تتجانس جميع المكونات مع بعضها البعض.
- بعد إعادة القدر إلى النار، يترك لفترة قصيرة ويضاف بعد ذلك البصل المحمر، وهكذا تصبح شوربة البصل جاهزة للتقديم.
