طريقة عمل الزلابية وعجينة الزلابية

تعرفي على طريقة تحضير الزلابية بأسهل الطرق، حيث تعتبر الزلابية من الحلويات اللذيذة والخفيفة التي يحبها الكثيرون، وتتميز الزلابية بأنها سهلة وسريعة التحضير، ويُمكن تجهيزها في المنزل لأفراد الأسرة بسهولة وفي وقت قصير بأقل مجهود، ولهذا نقدم لكِ وصفات مميزة وخفيفة لتحضير الزلابية في المنزل بسهولة.

وصفات سهلة لتحضير سائل (عجينة) الزلابية:

أولاً: طريقة عمل الزلابية بالسكر

مكونات عمل الزلابية بالسكر:

• يستخدم ألف غرام من الدقيق الأبيض المنخول جيدًا لإزالة الشوائب الموجودة فيه.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• اثنا عشر ملعقة كبيرة من الحليب الجاف.
• مقدارُ ملعقتينِ حجمٍ صَغيرٍ من الخميرةِ الفوريَّةِ.
• يستخدم كمية مناسبة من السكر البودرة الناعمة لتزيين الزلابية بعد نضوجها.
• كمية ملائمة من الماء الدافئ كافية لعجن عجينة الزلابية.
• ست ملاعق حجم كبير من الناشا.
• استخدام كمية مناسبة من زيت القلي لقلي الزلابية.

مكونات الشربات:

• كوبان حجم كبير من الماء.
• يحتوي هذا المكون على أربعة أكواب كبيرة من السكر الخشن غير المطحون.
• مقدار صغير من عصير الليمون الحامض والطازج.

طريقة التحضير:

تحضير سائل الزلابية:

• احضري وعاءً صغيرًا، وأضيفي إليه كوبين من الماء بعد تسخينه قليلًا، ثم أضيفي الخميرة وملعقتين صغيرتين من السكر الأبيض الخشن غير المطحون، واخلطي جميع المكونات بشكل جيد وسريع حتى تذوب الخميرة والسكر تمامًا.
• جهزي وعاء صغير الحجم آخر، ثم أضيفي النشا وكمية مناسبة من الماء، وحركي النشا جيدًا مع الماء حتى يذوب بشكل جيد.
• قومي بإضافة خليط النشا تدريجياً إلى خليط الخميرة والسكر، وقومي بتحريك المكونات جيداً مع بعضها البعض
• أضيفي الدقيق الأبيض المنخول تدريجياً إلى الخليط، وقلبي جميع المكونات بشكل جيد حتى يختلط الدقيق الأبيض مع جميع المكونات بشكل جيد، ثم أضيفي الحليب الجاف والقليل من الملح، واستمري في التقليب جميع المكونات بشكل جيد حتى تحصلي على عجينة ذات قوام متجانس ومتماسك.
• يجب غلف الوعاء جيدًا بكيس بلاستيكي محكم أو بغطاء محكم، ويُترك جانبًا لمدة لا تقل عن ستين دقيقة تقريبًا حتى يتخمر بشكل جيد.

قلي الزلابية

• لتحضير الزلابية، يجب تحضير مقلاة كبيرة وعميقة مناسبة للقلي، وإضافة كمية مناسبة من زيت القلي إليها، ووضعها على نار متوسطة الحرارة، والانتظار حتى يسخن الزيت جيدًا، ثم إضافة سائل الزلابية الذي يكون على شكل كرات صغيرة، عن طريق التكوير، إلى الزيت الساخن.
• يتم تحمير الزلابية في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون، مع تحريكها بين الحين والآخر في الزيت الساخن.

تحضير الشربات:

• احضري وعاء متوسط الحجم المناسب لصنع الشربات، وضعيه على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الماء إلى الوعاء، ثم أضيفي السكر الأبيض الخشن تدريجياً، مع التحريك السريع والمستمر للسكر في الماء حتى يذوب بشكل جيد. انتظري حتى يغلي الماء مع السكر، ثم أضيفي عصير الليمون الحامض. قلبي جميع المكونات جيداً لمدة تقريبية أربع دقائق، ثم ابعدي الوعاء عن النار.
• يتم ترك وعاء الشربات حتى يبرد تمامًا، ويترك جانبًا للاستخدام اللاحق.

تقديم الزلابية:

• يتم إخراج الزلابية من الزيت الساخن بعد تحميرها جيدًا، ثم يتم وضعها في الشراب البارد، ويتم قلب الزلابية جيدًا في الشراب البارد لفترة كافية حتى تتشرب الشراب جيدًا.
• لتقديم الزلابية، يجب تجهيز أطباق مناسبة ووضع كمية مناسبة من الزلابية عليها، ثم يُرش السكر الناعم البودرة على الأطباق، ويتم تقديمها ساخنة أو باردة حسب الرغبة.

ثانياً: طريقة عمل الزلابية الجزائرية المقرمشة:

المكونات:

• يتم استخدام سبع كؤوس كبيرة من الدقيق الأبيض المتعدد الاستخدامات وتنخل جيدًا.
• كوب كبير من النشا.
• ملعقتان حجم كبير من الخميرة.
• يتم استخدام ملعقتين كبيرتين من السكر الأبيض غير المطحون الخشن.
• ملعقتان حجم صغير من ملح الطعام.
• مقدار صغير من مسحوق الكركم الناعم (ملعقتان صغيرتان).
• يجب شرب ستة أكواب من الماء الدافئ الكبيرة الحجم.
• استخدام كمية مناسبة من زيت القلي لقلي الزلابية.
• يتم استخدام كمية مناسبة من العسل الأبيض لتزيين الزلابية.

طريقة التحضير:

صنع سائل الزلابية:

• استعدي وعاءًا متوسط الحجم وعميقًا لتحضير خليط المكونات الجافة، أضيفي إلى الوعاء الدقيق الأبيض المنخول جيدًا، وملح الطعام، والسكر الأبيض الخشن، والكركم البودرة الناعمة، والنشاء، والخميرة، قومي بتحريك جميع المكونات الجافة مع بعضها البعض جيدًا حتى تمتزج بشكل جيد.
• جهزي المضرب الكهربائي.
• يتم إضافة الماء الدافئ تدريجيًا إلى خليط المكونات الجافة، وذلك بمزج جميع المكونات بواسطة المضرب الكهربائي على سرعة متوسطة لمدة لا تقل عن خمس دقائق، حتى يتم الحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة ومتجانسة.
• ضعي العجينة في وعاء وغلفيه بكيس بلاستيكي محكم الاغلاق، ثم اتركيها جانباً لمدة لا تقل عن خمسة وأربعين دقيقة تقريباً حتى ترتاح العجينة بشكل جيد، وتظهر فقاعات على السطح نتيجة خميرة الخبز الفورية.

قلي الزلابية:

• يجب تسخين كمية وفيرة من زيت القلي في مقلاة عميقة ومناسبة لقلي الزلابية، ثم يتم إضافة سائل الزلابية إلى المقلاة والزيت الساخن من خلال تشكيل كرات صغيرة، ويتم ذلك عندما تكون المقلاة على نار متوسطة الحرارة.
• يتم قلي الزلابية في الزيت الساخن من حين لآخر حتى تنضج جيدًا وتحصل على اللون الذهبي وتتحمر بشكل جيد.

تقديم الزلابية:

• يتم إعداد الزلابية بوضع ورق المناديل على سطح صلب ونظيف أو في طبق مسطح، ثم يجب إخراج الزلابية من الزيت الساخن ووضعها على ورق المناديل للتخلص تمامًا من الزيت.
• استعدي أطباقًا صغيرة الحجم والمناسبة لتقديم الزلابية.
• يتم وضع كمية مناسبة من الزلابية في أطباق التقديم، ثم يتم إضافة كمية مناسبة من العسل وغليها.
• تقدم اطباق الزلابية باردة.

ثالثاً: طريقة عمل الزلابية العراقية:

المكونات:

• يتم استخدام أربع أكواب كبيرة من الدقيق الأبيض المخصص للحلويات المُنفوشة.
• ثلاث ملاعق حجم كبير من النشا.
• خمس اكواب حجم كبير من الماء.
• ملعقتان حجم صغير من الزعفران.
• يتم استخدام كوب كبير من الزبادي الكامل الدسم.
• استخدم نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• مقدار ملعقتين كبيرتين من السكر الأبيض الخشن (غير الناعم).
• ملعقتان حجم كبير من الخميرة.
• كوبان حجم كبير من الشربات.

طريقة التحضير:

تحضير سائل الزلابية:

• قومي بتجهيز وعاء كبير وعميق مناسب لصنع سائل الزلابية.
• أضيفي إلى الوعاء كلً من: يتم خلط جميع المكونات الجافة، مثل الدقيق الأبيض المنخول، وملح الطعام، والسكر الأبيض غير الناعم، والخميرة، والزعفران، والنشا، جيداً مع بعضها البعض حتى تمتزج بشكل جيد.
• أضفي الزبادي الكامل الدسم بشكل تدريجي إلى خليط المكونات الجافة وقلِّبي جميع المكونات جيدًا حتى يمتزج الزبادي تمامًا مع المكونات الجافة.
• يتم إضافة الماء تدريجياً إلى الخليط، مع التقليب السريع والمستمر حتى يتم الحصول على خليط متجانس من المكونات.
• يتم وضع الخليط في كأس الخلاط الكهربائي، ويجب خلطه جيدًا على سرعة متوسطة لمدة تقريبًا خمس دقائق.
• ضعي سائل الزلابية في الوعاء مرة أخرى واتركيه جانبًا لمدة تقريبًا 35 دقيقة، ثم قلبي الخليط جيدًا قبل الاستخدام.

قلي كرات الزلابية:

• اجهزي مقلاة مناسبة للقلي، واضيفي كمية مناسبة من زيت القلي المفضل لديك، ثم ابدئي بقلي الزلابية على درجة حرارة متوسطة، وتحرّكي الزلابية بشكل جيد لتنضج بالكامل وتحصل على اللون الذهبي الداكن.

تقديم الزلابية:

• يتم إخراج الزلابية من الزيت الساخن ووضعها في الشربات الباردة، ويتم تحريكها جيداً في الشربات حتى تمتص الشربات جيداً وتمتزج معها.
• حضّري أطباقًا مناسبة لتقديم الزلابية، ضعي الزلابية في الأطباق وقدّميها ساخنة أو باردة حسب الرغبة.