طريقة عمل الزلابية للشيف حسن
باستخدام الفيديو، يمكنك مشاهدة خطوات تحضير الزلابية “لقمة القاضي” بسهولة وسرعة. تتميز الزلابية بأنها أحد الحلويات الشرقية اللذيذة والمفضلة لدى الكثير من الناس، وهي متاحة طوال العام، ولكن تزداد شهرتها واستهلاكها خلال شهر رمضان. يمكن تحضير الزلابية بعدة طرق مختلفة، بما في ذلك زلابية بالشراب أو العسل أو السكر الأبيض المطحون، ويمكن تزيينها بالقرفة أو المكسرات المطحونة. ومع ذلك، تحتوي الزلابية على سعرات حرارية عالية جدًا بسبب تغميسها بالشراب أو العسل أو إضافة كمية كبيرة من السكر الأبيض، بالإضافة إلى قليها بالزيت، لذلك يجب تجنب تناولها في أوقات متأخرة من الليل ويفضل تناولها في الصباح الباكر. لذلك، يقدم الشيف حسن طريقة سهلة وسريعة لتحضير الزلابية في المنزل بأقل مجهود وفي وقت قصير.
طريقة عمل الزلابية للشيف حسن:
يُعَدُّ الشيف حسن واحدًا من أكثر الشيفات تميزًا وانتشارًا على قناة إم بي سي مصر، حيث يتميز بوصفاته الشهية والمميزة التي يقدمها في برنامجه الخاص، والتي تتميز بسهولة تحضيرها وسرعة تنفيذها، كما تتميز بالتميز والاختلاف عن غيرها. ومن أشهر وصفاته التي حازت على إعجاب المشاهدين والمتابعين هي وصفة الزلابية، ويمكنك التعرف على مكوناتها بوضوح وتطبيقها بنجاح من خلال تقديم المكونات والخطوات المبسطة كما هو موضح أدناه:
مكونات عمل الزلابية للشيف حسن:
مكونات عمل العجينة الأولى:
- يتم استخدام مائتي غرام من الدقيق الأبيض لأغراض متعددة، مع الأخذ في الاعتبار غربلة الدقيق الأبيض بعناية للتخلص من أي شوائب قد تكون موجودة فيه.
- أربعون جرام من الخميرة الفورية.
- عشرون غرامًا من السكر الأبيض غير المطحون.
- استخدم عشرون مللي من زيت الذرة أو زيت عباد الشمس أو أي زيت نباتي تفضله.
- عشرة جرام من ملح الطعام.
- مائتان مللي من الماء الفاتر.
مكونات العجينة الثانية:
- يحتاج 400 جرام من الدقيق الأبيض المخصص للحلويات، مع تحري الدقة في نخله باستخدام المنخل.
- مائة جرام من النشا.
- 700 مللي من الماء.
- يتم استخدام كمية مناسبة من زيت القلي المفضل للشخص، مع الاهتمام بضمان كفاية الزيت لقلي جميع الكميات المطلوبة من عجينة الزلابية.
- كمية وفيرة من شربات الزلابية الجاهز.
- يجب طحن مائتي جرام من السكر الأبيض الخشن على سرعة عالية حتى يصبح ناعمًا بما يكفي، وذلك مع مراعاة تحميص السكر الأبيض الخشن.
طريقة التحضير:
تجهيز العجينة الأولى:
- يجب تجهيز وعاء صغير الحجم ومناسب لإذابة الخميرة الفورية مع السكر في الماء.
- أضيفي غلى الوعاء الصغير كلاً من: يمكن خلط الخميرة الفورية والسكر الأبيض مع كمية قليلة من الماء لتذويبهما وخلطهما بشكل جيد.
- ضعي السكر الأبيض والخميرة الفورية في الماء، واستخدمي الملعقة الخشبية لخلطها جيداً، ثم اتركي الوعاء جانباً في مكان دافئ لمدة لا تقل عن عشر دقائق، أو حتى يظهر مفعول الخميرة.
- جهزي العجان الكهربائي لتحضير العجينة الأولى.
- أضيفي غلى وعاء العجان الكهربائي كلاً من: تحتاجين للدقيق الأبيض، الملح، مزيج من الخميرة الفورية والسكر، زيت الذرة أو زيت عباد الشمس أو أي زيت تفضلينه، ويتم إضافة نصف كمية الماء.
- يتم تشغيل العجان الكهربائي على سرعة عالية لعجن جميع محتويات الوعاء مع بعضها البعض بشكل جيد، ثم يتم إضافة النصف المتبقي ويستمر العجن السريع لمدة لا تقل عن خمس دقائق تقريبًا، حتى يتم الحصول على عجينة ناعمة ذات قوام متجانس.
- احضري وعاء كبير الحجم وعميق ومناسب لتحضير عجينة الزلابية.
- صبي العجينة في وعاء، واتركي الوعاء الأول جانبًا حتى يتم تجهيز العجينة الثانية.
تجهيز العجينة الثانية:
- يتم إعادة استخدام العجان الكهربائي لعجن مكونات العجينة الثانية.
- أضيفي إلى وعاء العجان الكهربائي كلاً من: الدقيق الأبيض، النشا، والماء.
- استخدمي العجان الكهربائي على سرعة عالية وأضيفي الماء بتدريج إلى خليط الدقيق والنشا، واستمري في العجن الجيد لجميع محتويات الوعاء لمدة لا تقل عن خمس دقائق أو حتى الحصول على عجينة ذات القوام المطلوب.
تجهيز عجينة الزلابية:
- يتم وضع العجينة الأولى التي تم تحضيرها في وعاء العجان الكهربائي ليتم عجنها مع العجينة الثانية.
- اعجني العجينة الأولى مع العجينة الثانية على سرعة عالية لمدة تتراوح بين سبع دقائق وعشر دقائق تقريباً، حتى تختلط العجينة بشكل جيد، وتحصلي على عجينة ذات قوام متجانس ومناسبة لصنع الزلابية.
- استعدي وعاءًا كبيرًا ومناسبًا لعجينة الزلابية، صبي العجينة في الوعاء، ثم اغطي الوعاء بقطعة كبيرة ونظيفة من القماش.
- اتركي وعاء عجينة الزلابية في مكان مظلم ودافئ لمدة تتراوح بين 60 إلى 100 دقيقة تقريبًا، حتى تتخمر العجينة بشكل جيد وتصبح جاهزة للقلي.
قلي الزلابية:
- يجب تجهيز مقلاة كبيرة وعميقة ومناسبة لقلي كرات الزلابية.
- ضعي كمية مناسبة من زيت القلي المفضل لديك في المقلاة، وانتظري حتى يسخن الزيت بشكل جيد، ثم أضيفي كرات الزلابية إلى الزيت الساخن، عن طريق صنع كرات من العجين بالحجم المفضل لك.
- يتم تحضير كرات الزلابية بوضعها في الزيت الساخن وتركها على نار متوسطة لمدة من أربع دقائق إلى سبع دقائق حتى تنضج بشكل كامل وتحمر بشكل جيد وتأخذ اللون الذهبي.
- عندما تنضج الزلابية، يتم إخراجها من الزيت الساخن وغمسها في الشراب.
- نكرر الخطوات السابقة حتى تتمكني من تشكيل كل كمية عجينة الزلابية إلى كرات، ثم نقليها في الزيت ونضعها في الشربات.
تقليب الزلابية بالشربات المخصص لها:
- أعدي وعاءً كبيرًا ومناسبًا لخلط الزلابية مع الشربات.
- يجب إضافة الشربات إلى وعاء الزلابية الساخنة فور خروجها من الزيت.
- يجب تشريب الزلابية بالشربات بشكل جيد، وتركها في الشربات لمدة كافية لا تقل عن عشر دقائق تقريباً، أو حتى تمتص الشربات بشكل جيد، وتصبح ناعمة قليلاً في الملمس.
- كرري الخطوة السابقة حتى تنتهي من خلط جميع كمية الزلابية المقلية بالزيت مع الشربات.
- احضري مصفاة بحجم متوسط، والتي تكون مناسبة لتصفية الزلابية من الشربات الزائد بها.
- يجب إخراج الزلابية من الشراب ووضعها في مصفاة لفترة كافية حتى يتم التخلص من الشراب الزائد، ويمكن عدم تصفيتها وتقديمها مباشرةً وفقًا للرغبة.
تقديم أطباق الزلابية:
- يجب جهز أطباق تقديم متوسطة الحجم والمناسبة لتقديم الزلابية.
- توضع الزلابية بأطباق التقديم بشكل منظم.
- يمكن إضافة كمية قليلة من السكر الأبيض المطحون بشكل جيد على سطح كرات الزلابية.
- يمكنك إضافة المكسرات المفضلة لديك وتحميصها بشكل خشن.
- تقدم أطباق الزلابية مع مشروب ساخن أو بارد ، حسب تفضيلك.
بالفيديو.. طريقة عمل الزلابية للشيف حسن
