طريقة عمل الرفيسة المغربية سهلة وسريعة
الرفيسة هي واحدة من أشهر الأطباق الشعبية في المغرب، حيث تعتبر الأكلات المغربية من أكثر الأطعمة انتشارًا في الوطن العربي، ويتميز طعم الرفيسة بالرائحة الجميلة والنكهة المختلفة عن الأطعمة الأخرى، وتجمع الأكلات المغربية بين الأكلات الشرقية والغربية في نفس الوقت.
تُعَدُّ الرفيسة وجبةً شهيرةً في المناسبات والعزومات والولائم، وخاصةً في مناسبات الولادة؛ لأنها تحتوي على مكونات مفيدةٍ جدًا، ومن أهم هذه المكونات الحلبة المفيدة والمغذية جدًا للأم الجديدة. تُعَدُّ الرفيسة غذاءً رئيسيًا للأم الجديدة خلال فترة النفاس، حيث تحتوي هذه الوصفة على العدس والفول والحلبة والتوابل، وجميع هذه المكونات تساعد على إزالة أية شوائب في رحم الأم. وفي هذا المقال، سوف نتعرَّف على طريقة تحضير الرفيسة.
طريقة عمل الرفيسة
مكونات الرفيسة
مكونات الشوربة
يمكن استخدام دجاجة بلدية كبيرة كاملة أو تقطيعها إلى أجزاء.
– بصلتين مبشورتين أو مفرومتين.
– عدد 4 بصلات مقطعة إلى حلقات.
– ملح.
– فلفل أسود.
– نصف ملعقة من الكركم.
– بعض فصوص من الثوم.
– كوب صغير من زيت الزيتون.
مقدار ملعقتين كبيرتين من السمن أو الزبدة.
– ربع كوب من حبوب الحلبة.
– كوبان من العدس.
– كوب من الفول الجاف.
مكونات العجينة
حوالي نصف كيلوجرام من الدقيق الأبيض وربع كيلوجرام من الدقيق الأصفر.
– ملح.
– ماء فاتر للعجن.
– زيت، زبدة سائلة.
طريقة تحضير الرفيسة
يتم إعداد شوربة الدجاج قبل البدء بإعداد عجينة الرفيسة بعدة ساعات، حيث يتم وضع بصل مفروم أو مبشور وزيت الزيتون وقطع الدجاج المغسولة جيدًا والفلفل الأسود والكركم والملح والسمنة وفصوص الثوم في إناء ويتم تقليبهم جيدًا وتتبيلهم بخليط البصل والثوم والتوابل، ثم يغطى الإناء ويوضع في الثلاجة.
عند طهي الدجاج، يوضع في إناء على النار بإضافة توابل وبصل وثوم وباقي المكونات، وقليل من الماء، ويترك على النار حتى يصبح لونها ذهبيًا وتتشوح، ويتم التقليب كل عشر دقائق. ثم يتم إضافة حبوب الحلبة والعدس والفول الجاف حسب الرغبة، ويتم زيادة الملح وزيت الزيتون والتوابل حسب الرغبة أو حسب الذوق.
عندما يتحول لون الدجاجة إلى اللون الذهبي، يتم إضافة حلقات البصل، وتقلب جيدًا حتى يمتزج البصل مع التوابل، ثم يتم إضافة لترين من الماء، ويُغطى الطبق ويترك ليستوي لمدة لا تقل عن ساعة أو حتى ينضج تمامًا.
يتم وضع الدقيق الأبيض والدقيق الأصفر والملح في طبق كبير وعميق، وخلطهم جيدًا، ثم يتم عجن الدقيق بالماء جيدًا حتى يصبح العجين متجانسًا ومتماسكًا، ثم يتم تغطية العجين بقطعة قماش خفيفة ويترك للراحة لمدة لا تقل عن 15 دقيقة. بعد ذلك، يتم تشكيل العجين إلى كرات صغيرة بحجم خوخ أو مشمش، ويتم دهن كل كرة من العجين بخليط من الزبد والزيت وتغطيتها بغلاف بلاستيكي مطاطي وتركها.
ثم يتم فرد العجين كورة كورة حتى تصبح رقيقة كالورقة، وتوضع في طاسة لتقلى بدون زيت حتى يتغير لونها قليلاً، ثم يتم برم الفطيرة بعد تسويتها، ويتم تقطيعها بالسكين إلى شرائح، ويمكن تقطيعها إلى قطع صغيرة أيضاً، فالتقطيع يتم حسب الرغبة.
وبعد الانتهاء من طهي الدجاج، يتم وضع شرائح أو قطع الفطائر في طبق التقديم، ثم يتم وضع قطع الدجاج فوقها، ويرش عليها الشوربة المحضرة مع العدس والفول والبصل والحلبة، ويتم تقديمها ساخنة.
المراجع :
