طريقة عمل الإكلير
إكلير هي من بين الأطعمة الشهية التي انتشرت مؤخرًا، ولا يمكن اعتبارها حلوى فقط، حيث يمكن حشو عجينة الإكلير بالحلويات أو الحادق حسب الرغبة. يتميز الإكلير بأنه يأتي بأطعمة ونكهات مختلفة، ويتم تقديمها باردة. ويحبها الأطفال كثيراً بسبب منظرها الشهي، حيث يتم حشوها بالكريم شانتيه أو الكاستر، ويوضع عليها شوكولاتة ذائبة. وفيما يلي سأقدم لكم أشهر الطرق لعمل الإكلير، وهي طريقة نجلاء الشرشابي وطريقة سالي فؤاد والإكلير الفرنسي.
نصائح مهمه عند عمل الإكلير :
- تأكدي من تنخيل الدقيق جيدًا لتجنب تكون الكتل ويكون نظيفًا خاليًا من أي شوائب.
- يجب تبريد العجينة قبل وضع البيض عليها.
- تأكدي من أن درجة حرارة البيض تكون مثل درجة حرارة الغرفة، ولا تضعيه مباشرة على العجينة إذا كان قادمًا من الثلاجة.
- ضعي البيض ببطء واحدة تلو الأخرى وتأكدي من تدفق العجينة حولها بشكل جيد.
- يمكن تغيير الحشوة كما يرغب المستخدم، سواء كانت حلوة أو حارة، ولكن الشوكولاتة المذابة عند وضعها على الوجه لها جاذبيتها الخاصة، خاصة بين الأطفال.
طريقة عمل الإكلير كما تقدمها الشيف سالي فؤاد :
المقادير
- 2كوب من الماء.
- 6 ملاعق زيت كبار.
- 2 كوب دقيق.
- رشه ملح.
- ملعقة بيكنج بودر كبيرة.
- فانيليا.
- اربع بيضات.
طريقة التحضير :
- يتم وضع الماء والزيت في إناء على النار وانتظار الغليان.
- نضيف الدقيق تدريجياً حتى يتشكل العجين بشكل متماسك.
- نبرِّد العجينة ونضع عليها البيض بشكل تدريجي، حيث لا نضيف البيضة الثانية حتى تمتص العجينة البيضة الأولى، وهكذا حتى نضيف البيض الرابع.
- بعد ترك العجينة لفترة، نُشكِّلها على شكل كرات ونضعها في صينية الفرن.
- نسخن الفرن أولاً، ثم نضع الصينية في درجة حرارة 180 درجة، ونتركها حتى يصبح لونها ذهبيًا، ويستغرق ذلك حوالي 20 دقيقة.
- بعد خروجها من الفرن، يترك الكعك لبضعة وقت حتى يبرد تمامًا قبل حشوه.
- نقوم بحشوها بالكاسترد أو الكريم شانتيه، ونضع على وجهها شوكولاتة ذائبة أو صوص كراميل.
طريقة عمل الإكلير كما تقدمها الشيف نجلاء الشرشابي :
مقادير العجينة :
- اثنان كوب من الدقيق.
- كوب ماء.
- كوب لبن.
- أربع بيضات.
- ملح ( رشه خفيفة).
- نصف كوب من الزيت.
- فانيليا.
- كريم شانتيه للحشو.
- شكولاته ذائبة للزينة.
طريقة تحضير الإكلير :
- أضيفي الدقيق إلى اللبن واخلطيهما جيدًا حتى يتحول لون الخليط إلى الذهبي.
- اتركي العجينة قليلا لتبرد وقومى بتقليبها.
- أضيفي بيضة واحدة إلى العجينة وقلبيها، ثم أضيفي الثانية وقلبيها، وكرري هذه العملية مع كل بيضة حتى تضيفي الأربع بيضات.
- ضعي الفانيليا بعد البيض لإزالة الرائحة الكريهة.
- ضعي العجينة في كيس التزيين وشكليها على صينية الخبز.
- سخني الفرن حوالي خمس دقائق.
- ضعي الصينية في الفرن لمدة تصل إلى تلات ساعات تقريبًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى تنضج تمامًا.
- اتركي الإكلير يبرد قليلاً ثم قومي بحشوه من الداخل بالكريم شانتيه ووضعي الشوكولاتة الذائبة على وجهها في الأعلى.
طريقة عمل الإكلير الفرنسي :
مقادير العجينة :
- ربع كوب زبدة.
- نصف كوب ماء.
- رشه ملح.
- نصف كوب دقيق.
- 4 بيضات.
مقادير الحشو:
- نصف كوب سكر.
- كوب ونصف من الحليب.
- ثلث كوب دقيق.
- رشه ملح خفيفة.
- ثلاث بيضات ( الصفار فقط).
- فانيليا.
- ملعقة زبدة كبيرة.
- ربع كوب كريمة.
- للتزيين.
- نصف كوب من حبيبات الشكولاته.
طريقة عمل العجينة
- يتم وضع الزبدة على الماء في إناء على النار ويتم إضافة الملح وتركه حتى الغليان، ثم يتم إضافة الدقيق للعجينة حتى تصبح متماسكة وتشكل كرة، وبعد ذلك يتم إطفاء النار وترك العجينة لتبرد قبل وضع البيض عليها.
- يتم وضع البيض في العجينة واحدة تلو الأخرى.
- بعد عمل العجينة، يتم وضعها في كيس الحلواني وترتيبها في صينية الفرن.
- يتم وضعها في الفرن الساخن عند درجة حرارة متوسطة حتى تنضج وتحصل على اللون المناسب.
- نخرجها ونقوم بتبريدها جيدا.
طريقة تحضير الحشوة
نضع السكر والملح والدقيق في وعاء ونقلبهم جيدًا، ثم نضيف الحليب ونستمر في التحريك.
نخفق صفار البيض جيدًا ونضيفه ببطء مع التحريك، ثم نضعه على النار حتى يغلي مع التحريك.
يتم إطفاء النار ووضع الفانيليا والزبدة المذابة عليها.
نضع الكريمة المخفوقة على الحشوة ونضعها في الثلاجة حتى تبرد بشكل جيد.
طريقة حشو العجينة :
يتم فتح الاكلير بالطول ووضع الحشوة المعدة مسبقاً في كيس الحلواني.
يتم وضع حبيبات الشيكولاته على النار أو في المايكرويف حتى تذوب تمامًا، ثم يتم دهن وجه الاكلير بها.
