أكلات و مشروباتوصفات الطبخ
طريقة عجينة البيتزا والفطائر
تعتبر الفطائر والبيتزا من المعجنات الشهية التي يحب تناولها الكثيرون، خاصة الأطفال، ويمكن تناولها كوجبة غذائية في وجبات الفطور والعشاء، أو عملها بشكل منفصل في حالة البيتزا، ويمكن تحضيرهما بسهولة باستخدام عدة طرق مختلفة.
أسهل وأسرع الوصفات لتحضير عجينة البيتزا والفطائر
نعرض لكم مجموعة مختلفة ومتميزة من الوصفات لتحضير عجينة البيتزا والفطائر، وذلك من خلال اتباع مكونات عمل كل وصفة التي تتميز ببساطتها، وخطوات تحضيرها الواضحة.
أولاً: طريقة عمل عجينة فطائر هشة:
مكونات عمل عجينة الفطائر الهشة:
- يتم وضع كوب صغير من السكر الأبيض الخشن (غير المطحون).
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
- يتضمن القائمة ملعقة كبيرة من زيت الذرة أو زيت عباد الشمس حسب الرغبة.
- يتم تدفئة كوب كبير من الحليب السائل الكامل الدسم على نار هادئة قليلاً.
- ستة أكواب من الدقيق الأبيض ذو الاستخدامات المتعددة بحجم كبير، عليك تنظيفه بشكل جيد للتخلص من جميع الشوائب والتكتلات الموجودة فيه.
- استخدم نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ستة ملاعق كبيرة من حليب الزبادي الكامل الدسم.
طريقة التحضير:
- يتم تجهيز العجان الكهربائي لإعداد عجينة الفطائر الرقيقة.
- أضيفي إلى العجان الكهربائي كلً من: ابدأي بتسخين الحليب السائل كامل الدسم، ثم أضيفي إليه الخميرة الفورية والسكر الأبيض الخشن. اخلطي السكر الأبيض والخميرة جيداً مع الحليب السائل، واستمري في التقليب على سرعة عالية لمدة كافية حتى يذوب السكر والخميرة جيداً في الحليب.
- بعد ذلك، يتم إضافة كوب من الزيت إلى مزيج الحليب والسكر والخميرة، ويستمر العجان الكهربائي في العمل على السرعة العالية لمدة تقرب من ثلاث دقائق، أو حتى يختلط الزيت جيدًا مع الحليب السائل.
- ثم أضيفي حليب الزبادي كامل الدسم تدريجيًا، وملح الطعام، واخلطي جميع المكونات مع بعضها البعض مدة كافية حتى تمتزج جميع المكونات بشكل جيد.
- أضيفي الدقيق الأبيض المنخول تدريجيًا، واعجني كل المكونات معًا، مع مراعاة أن العجين قد يحتاج إلى زيادة كمية الدقيق المنخول، أو يحتاج إلى تقليل الكمية إلى أقل من ستة أكواب.
- استمر في عجن جميع المكونات معًا لفترة كافية لا تقل عن خمس دقائق تقريبًا، أو حتى يتم الحصول على عجينة ناعمة، تتمتع بقوام متماسك ومتجانس.
- يتم غلف وعاء العجينة بكيس نايلون محكم وتترك جانبًا لفترة لا تقل عن ستين دقيقة تقريبًا حتى ترتاح العجينة وتتخمر ويزداد حجمها.
- بعد التأكد من تخمر العجينة بشكل جيد، يمكنك استخدامها لصنع الفطائر.
ثانياً: طريقة عمل عجينة الفطير المشلتت والبيتزا الشرقي:
مكونات عمل عجينة الفطير المشلتت والبيتزا الشرقي:
- يرافق الدقيق الأبيض الذي يُستخدم في أغراض مختلفة، نخل الدقيق بشكل جيد، ويبلغ وزنه أربعة كيلوغرامات.
- يستخدم ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- عشر أكواب حجم كبير من الماء.
طريقة التحضير:
- يتم تجهيز وعاء كبير الحجم والمناسب لصنع عجينة الفطائر المشلتت أو البيتزا الشرقية.
- أضيفي الملح إلى الماء، وقومي بتحريكهما جيداً في الوعاء.
- يتم إضافة الدقيق الأبيض المنخول بشكل جيد تدريجيًا إلى الوعاء، مع تقليبه بالماء أولاً حتى يصبح ثخينًا، ثم يتم العجن.
- اعجني الدقيق بالماء حتى تصبح عجينة ذات قوام متجانس ومتماسك بشكل جيد، مع مراعاة أن العجينة قد تحتاج إلى زيادة كمية الدقيق قليلاً عن المذكورة في المكونات، أو تقليلها قليلاً.
- يجب الاستمرار في عجن العجينة لمدة كافية لا تقل عن خمس عشرة دقيقة حتى يتم الحصول على عجينة جيدة ولا تلتصق بالأيدي.
- يتم غلف وعاء العجينة بكيس بلاستيكي محكم، ويترك جانباً لمدة لا تقل عن خمسين دقيقة تقريباً حتى تتمكن العجينة من الاسترخاء بشكل جيد.
- يجب البدء بتقطيع العجين إلى كرات، ثم وضعها على سطح صلب ونظيف مرشوش بالقليل من الدقيق الأبيض لتجنب التصاق العجين بالسطح.
- ابدأ في فرد العجين بشكل جيد على السطح الصلب باستخدام النشابة.
- وبهذا يكون العجين جاهزاً لصنع الفطائر المشلتت أو البيتزا الإيطالية.
ثالثاً: طريقة عمل العجينة القطنية لفطائر العجوة:
مكونات عمل العجينة القطنية للفطائر بالعجوة:
- كمية دقيق القمح الأبيض المتعدد الاستخدامات، والتي يبلغ وزنها اثنين كيلو جرام مع تنظيفها جيدًا.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
- كوبان كبيران من الحليب الدافئ الكامل الدسم.
- كوبان كبيران من زيت الذرة أو زيت عباد الشمس (حسب الرغبة).
- أربع ملاعق كبيرة من السكر الأبيض الخشن.
- يستخدم أربعة أكواب حجم متوسط من الزبادي الكامل الدسم.
طريقة التحضير:
- يتم تجهيز وعاء عميق ومتوسط الحجم لإعداد العجينة القطنية للفطائر بالعجوة.
- يتم إضافة الحليب الكامل الدسم إلى الوعاء، ثم يتم إضافة السكر الأبيض ويتم خلطه بسرعة في الحليب حتى يذوب السكر ويختلط جيدًا مع الحليب.
- يتم إضافة الخميرة الفورية إلى مزيج من الحليب والسكر، ويجب تقليب المزيج جيدًا وبسرعة حتى تذوب الخميرة تمامًا.
- اتركي وعاء الحليب السائل مع السكر والخميرة جانبا لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى تظهر علامات نشاط الخميرة الفورية.
- يتم إضافة الزيت تدريجيًا إلى الوعاء والتقليب بسرعة لمدة دقيقتين تقريبًا، أو حتى يمتزج الزيت تمامًا مع الحليب.
- ضعي الزبادي الكامل الدسم في الوعاء، وقلبي جميع المكونات مع بعضها البعض حتى تمتزج بشكل جيد، وتصبح المزيج متجانس القوام.
- أضفي المزيج الذي تم إعداده في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم أضيفي الدقيق الأبيض الممزوج بالملح تدريجياً إلى وعاء الخلاط الكهربائي المشغل بسرعة عالية، حتى يتم العجن بشكل جيد.
- يتم استمرار العجن لجميع المكونات مع بعضها البعض على سرعة عالية لمدة لا تقل عن عشر دقائق تقريبًا، حتى يمتزج الدقيق بباقي المكونات بشكل جيد، ويتم الحصول على عجينة طرية مناسبة للفطور وذات قوام متماسك بشكل جيد.
- يتم إيقاف العجان الكهربائي، ثم يتم تشكيل العجينة إلى كرات صغيرة بالحجم المناسب للفطائر، وتترك جانباً للراحة لمدة ربع ساعة.
- وبهذا تكون العجينة جاهزة لحشوة العجوة.
رابعاً: طريقة عمل عجينة طرية للمناقيش:
مكونات عمل العجينة الطرية:
- ستة أكواب كبيرة من الدقيق الأبيض الذي تم تمريره جيدًا.
- ثلاث أكواب حجم كبير من الماء.
- ملعقتان حجم كبير من ملحح الطعام.
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
- ست ملاعق حجم كبير من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- جهزي العجان الكهربائي لصنع العجينة الطرية.
- أضفي الدقيق الأبيض المنخول والملح والخميرة الفورية والسكر الأبيض إلى العجان الكهربائي، وامزجي المكونات الجافة جيدًا حتى تمتزج بشكل متجانس.
- ثم أضيفي زيتَ الزيتونِ تدريجياً إلى خليطِ المكوناتِ الجافةِ، واعجني الزيتَ بشكلٍ جيدٍ مع خليطِ المكوناتِ الجافةِ على سرعةٍ عاليةٍ لفترةٍ كافيةٍ، واستمري بالعجن حتى يمتزجَ الزيتُ تماماً مع خليطِ المكوناتِ الجافةِ.
- ثم أضيفي الماء تدريجيًا إلى العجان الكهربائي، واستمري بعجن جميع المكونات معًا على السرعة العالية لمدة عشر دقائق على الأقل، حتى تحصلي على عجينة طرية ولينة.
