أكلات و مشروباتوصفات الطبخ
طريقة طبخ الروبيان مع الأرز
طريقة طبخ الروبيان مع الأرز
هذا الطبق لذيذ وسهل التحضير، وله مذاق فريد ومميز، كما أن الروبيان من الأطعمة التي تحتوي على سعرات حرارية قليلة جدًا، ويمكن تناوله بدلاً من اللحوم عند الإلتزام بخفض الوزن.
طريقة عمل الأرز بالروبيان
المكونات
- كوب من الأرز.
- نصف كيلو من الروبيان.
- ثوم مهروس.
- ملح وفلفل أسود مطحون.
- كزبرة جافة.
- كمون.
- زيت نباتي.
- كوب من الماء.
- كركم.
طريقة الطهي
- في وعاء كبير على نار متوسطة، نضع كمية من الزيت ونتركه حتى يصبح ساخنًا، ثم نضع البصل والثوم ونحركهما قليلاً ونتركهما حتى يذبلان ويصبحان باللون الذهبي.
- يتم إضافة التوابل إلى البصل والكزبرة الجافة والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، والقليل من الكركم والكمون المطحون، وتُخلط جميع المكونات جيداً، ثم يتم إضافة الروبيان المنظف ويُخلط حتى يكتسب اللون المناسب.
- نضع كمية من الأرز ونقلبه مع المكونات حتى يتجانس معها، ثم نحمصه قليلاً ونضيف كمية من الماء ونقلب المكونات معًا قليلاً، ثم نتركها على نار مرتفعة حتى تبدأ في الغليان.
- بعد غلي الماء، يترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج بالتحريك من حين لآخر، حتى تنضج المكونات تمامًا.
- يتم وضع الأرز في طبق التقديم ويمكن تقديمه مع السلطة.
طريقة عمل كبسة الروبيان
المقادير
- أوراق من الغار.
- معجون طماطم.
- قرنفل حب.
- أعواد قرفة.
- نصف كيلو من الروبيان المقشر.
- نصف كيلو من أزر البسمتي.
- حبتان من الطماطم المقطعة.
- حبات من الهيل.
- بهارات كبسة.
- ماء.
- زعفران.
- زنجبيل.
- مكسرات للتزين.
- كزبرة مطحونة.
- سمن.
- فلفل اخضر حار مفروم.
- بصل مقطع.
طريقة التحضير
- في قدر كبير على نار متوسطة، نضع كمية من السمن ثم نضيف كمية من الفلفل الأخضر والبصل ونقلب المكونات معًا بشكل جيد.
- نقوم بإضافة بعض الزنجبيل المبشور الطازج للمكونات.
- نضيف كمية من معجون الطماطم وقطع الطماطم.
- نضع كمية الروبيان والبهارات اللازمة للكبسة والكزبرة المطحونة ويخلط جيدًا.
- نضيف كمية إضافية من أوراق الغار والقرنفل والقرفة، ثم نخلطها مع كمية من الأرز البسمتي.
- يتم سكب الماء المنقوع بالزعفران على الأرز، ثم يوضع الأرز في الماء.
- يتم تغطية القدر بإحكام وتركه على نار هادئة لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
- يتم وضع كمية من الأرز مع الروبيان، ويتم إضافة المكسرات والكزبرة للتزيين، ويقدم الطبق ساخنًا.
الأرز المقلي بالروبيان
المكونات
- زيت نباتي.
- جزر مقطع.
- كوبان من الأرز.
- صدور الدجاج.
- ملح.
- صلصة الصويا.
- بازلاء خضراء.
- فلفل اسود.
- روبيان مسلوق.
طريقة الطهي
- يتم طهي الأرز مع البازلاء والجزر.
- نسلق الدجاج في قدر يحتوي على نار متوسطة ثم نقطعه إلى شرائح طويلة الشكل.
- يتم وضع الخضار المسلوقة فوق الأرز في مقلاة كبيرة الحجم.
- نضيف كمية من الزيت وصلصة الصويا ونخلط المكونات جيدًا معًا.
- يتم تحمير الروبيان ومزج شرائح الدجاج والروبيان والأرز المحمر، ويقدم مع الأرز المقلي.
طريقة عمل أزر بالجمبري والخضار
المقادير
- بصل مفروم.
- أعواد كرفس مفروم.
- ثلاث أكواب من الأرز الأبيض.
- جمبري مطبوخ.
- بازلاء.
- بيض مخفوق.
- صويا صوص.
- جزر مقطع مكعبات.
- بصل مفروم.
- زيت سمسم.
- فلفل احمر واخضر مفروم.
طريقة التحضير
- يتم وضع كمية من الأرز الأبيض في قدر متوسط على نار متوسطة بعد وضع كمية من الماء وانتظار بدء الغليان.
- يتم تخفيض درجة حرارة الطنجرة وتغطيتها جيداً، ويتم طهي الأرز لمدة لا تقل عن 20 دقيقة حتى ينضج.
- نحمّص البيض مع قليل من زيت السمسم ونتركه جانبًا.
- يُقلى البصل والكرفس في زيت السمسم حتى يتحمر، ثم يضاف الجزر والجمبري مع بعض الفلفل الأحمر والأخضر والبازلاء.
- يتم خلط كمية من الأرز بشكل جيد مع الخضار والجمبري، ثم يتم تقليبه حتى يتجانس معهم.
- نضيف صلصة الصويا والبيض ونخلط المكونات جيدًا حتى يسخن البيض ونقدم الأرز ساخنًا.
مقلوبة الروبيان
المكونات
- 3 أكواب من الأرز البسمتي.
- ثوم مهروس.
- كزبرة مطحونة.
- فلفل احمر مجروش.
- زيت ذرة.
- بصل مقطع شرائح.
- بطاطس شرائح.
- ملح.
- كيلو من الروبيان.
- بهارات سمك.
- طماطم شرائح.
- كوب من عصير الطماطم.
طريقة التحضير
- نضع كمية من الماء تقريبًا 8 أكواب في قدر كبير على نار متوسطة، ثم نضيف ملعقة من الملح وزيت الذرة، ونضيف الأرز ونتركه يغلي لمدة لا تقل عن 7 دقائق، ونترك الأرز لكنه لا ينضج تمامًا ونتركه جانبًا.
- نضع كمية من الروبيان في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم نضيف البهارات والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، ونقلب الروبيان مع المكونات قليلاً ونتركه لمدة تقريبية 15 دقيقة.
- في مقلاة أخرى، يتم وضع كمية من الزيت وتسخينه لفترة قصيرة، ثم يتم إضافة شرائح البطاطس وقليها حتى تصبح ذهبية اللون.
- نحضر قدرًا كبيرًا ونضع فيه كمية من البطاطس، ثم نضيف كمية من الروبيان فوق البطاطس في القدر.
- نضيف كمية صغيرة من البصل المقلي فوق الروبيان ونضع بعض شرائح الطماطم.
- نوزّع كمية من الأرز فوق المكونات ونمزج كمية من عصير الطماطم والكركم ونوزّعها على الأرز.
- نترك القدر على نار هادئة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا.
- يُصب الأرز في صحن التقديم الكبير ويُمكن تزيين المقلوبة بالقليل من الكزبرة.
طريقة تحضير أزر بالروبيان والسبيط
المقادير
- كيلو من الأرز البسمتي.
- كيلو من السبيط.
- بصل.
- حبات من الطماطم.
- ملعقتان من الكاري.
- زعتر.
- ملح.
- قرنفل مطحون.
- قرفة.
- كمون.
- كاري.
- حبات من الجزر.
- كيلو من الروبيان.
- بقدونس مفروم.
- كزبرة جافة.
- فلفل حلو.
طريقة الطهي
- يتم تنظيف الروبيان جيدًا وإزالة العرق الأسود الموجود به، ويتم غسله جيدًا بالماء والليمون.
- يتم تقطيع البصل إلى شرائح رفيعة وتحميرها في كمية من الزيت أو السمن حتى تصبح ذهبية اللون.
- نقوم بإضافة كمية من الجزر المبشور والفلفل الحلو المقطع مكعبات إلى البصل.
- يتم وضع كمية من السبيط على الخضار وتقلى المكونات معًا جيدًا حتى تذبل قليلاً.
- يتم زيادة كمية الأرز ثم يتم وضع كمية من الماء في وعاء كبير ويتم إيقاف النار عندما يبدأ الأرز في الاستواء.
- نستخدم قدرًا آخر ونقوم باضافة البصل والزيت ونقلي البصل بشكل جيد ثم نضيف الثوم المهروس.
- نقوم بوضع الروبيان المتوفر والطماطم المقطعة والقليل من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- نقوم بتحمير المكونات بشكل جيد، وعند وضع الأرز في طبق التقديم، نضيف الخضار والروبيان والسبيط، ونزيّن الطبق بالقليل من البقدونس والكزبرة.
أرز بالروبيان وبلح البحر
المكونات
- أرز بسمتي.
- بصل مفروم.
- ثوم مهروس.
- زبدة.
- نصف كيلو من الروبيان.
- زعتر.
- ملح.
- فلفل اسود.
- بهارات.
- نصف كيلو من بلح البحر.
- بصل مقطع
طريقة التحضير
- نقوم بوضع قدر كبير على نار متوسطة ونضيف الماء ثم نتركه قليلاً حتى يبدأ في الغليان، ثم نضيف كمية قليلة من الملح والبصل المقطع.
- يتم إضافة كمية من بلح البحر إلى الماء، ثم يترك المزيج حتى ينضج، ويتم تصفية الماء الزائد وتركه جانباً.
- في مقلاة على نار هادئة، نضع كمية من الزبدة، ثم نضيف الثوم والبصل المفرومين بعد ذوبان الزبدة تمامًا.
- بعد ذبول البصل والثوم، يتم إضافة الروبيان حتى يتغير لونه، ثم يضاف إليه الملح والفلفل الأسود وفقًا للرغبة.
- نقوم بوضع البهارات المشكلة والزعتر فوق الروبيان، ونقلب المكونات معاً حتى تتداخل بشكل جيد.
- نضع كمية من الزبدة والبصل في قدر كبير ثم نقلبه حتى يذبل، ثم نضيف الأرز المغسول ونقلبه قليلاً، ثم نضيف الماء والملح ونغطي القدر بإحكام.
- بعد تنظيف الروبيان، نضيف كمية من بلح البحر المصفى ونقلب المكونات حتى تتداخل النكهات.
- في طبق التقديم، نضع الأرز في وسط الطبق ونضيف كمية من الروبيان وحبات البحر الملحية على الجانب ويقدم ساخنًا.
أسئلة شائعة
ما هي مدة سلق الروبيان؟
تستغرق مدة طهي الروبيان حوالي دقيقتين على نار متوسطة حتى يصبح لونه ورديًا، إذا كان الروبيان بدون قشر. أما إذا تم تقشيره، فسيستغرق حوالي 15 إلى 20 دقيقة.
هل يجب تنظيف الروبيان؟
من الأفضل تنظيف الروبيان من العروق السوداء التي توجد في سلسلة الروبيان والتي قد تكون صغيرة وغير مرئية.
كيف اعرف أن الروبيان استوي؟
نسخن النار على درجة حرارة متوسطة، ونضع كمية من الروبيان المنظف ونضعه مباشرة على الزيت الساخن مع إضافة التوابل حسب الرغبة حتى يصبح ذهبي اللون.
