طريقة طبخ الباذنجان المجفف

المكونات

• 15 حبة من الباذنجان المجفف.
• 10 حبات من الفلفل الرومي المجفف.
• حبة من الطماطم المفرومة.
• كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقتان من معجون الطماطم.
• كوب من الأرز المغسول.
• 3 ملاعق من البرغل.
• ملح.
• ثوم مفروم.
• بصل مفروم.
• دبس الرمان.
• نعناع مجفف.
• فلفل أسود.
• زيت زيتون.
• عصير ليمون.

طريقه التحضير

• يتم وضع كمية من الماء على نار متوسطة في قدر كبير ويترك حتى يبدأ في الغليان، ثم يضاف الباذنجان المجفف والفلفل ويتم سلقهم لمدة لا تقل عن 10 دقائق.
• بعد نضج المكونات بشكل جيد، يتم استخراج الباذنجان والفلفل وتصفيتهما للتخلص من الماء الزائد.
• في وعاء كبير، يتم وضع الأرز والبرغل والبصل المفروم ومعجون الطماطم والبقدونس والطماطم المقطعة، ثم إضافة دبس الرمان والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة والزيت والنعناع وعصير الليمون، ويتم مزج المكونات جيداً حتى تمتزج، ويتم تركها جانباً للبدء في تحضير باقي المكونات.
• لتحضير الصلصة، يتم وضع القليل من الزيت والنعناع والثوم ومعجون الطماطم ودبس الرمان وكمية من عصير الليمون في قدر صغير، ثم يتم تسخينها على نار متوسطة ومزج المكونات معًا جيدًا حتى تصبح الصلصة جاهزة، ثم يتم تركها جانبًا.
• نحضر الحشوة ونضع حوالي ملعقة كبيرة منها في كل حبة باذنجان أو فلفل، وندعك برفق حتى تمتلئ بشكل جيد، ثم نضع الخضار المحشي داخل القدر حتى يمتلأ بالكمية الموجودة، ثم نسكب كمية الصلصة وحوالي مقدار نصف كوب من الماء المغلي فوق الباذنجان والفلفل.
• يتم رفع القدر على نار متوسطة وتركه لمدة لا تقل عن 30 دقيقة حتى تنضج المكونات بالكامل، ثم يتم رفع القدر عن النار ووضعه في طبق التقديم وهو ساخن.

عمل محشي الباذنجان السوري

المقادير

• نصف كوب من معجون الطماطم.
• ثوم مهروس.
• كمون مطحون.
• ملح.
• فلفل أسود.
• لحم غنم مفروم.
• أرز مصري منقوع.
• ملعقة من العصفر.
• باذنجان.
• نعناع جاف.

طريقة التجهيز

• نضع كمية من الأرز والزيت النباتي في وعاء، ثم نضيف العصفر والكمون والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، ونزيد كمية اللحم، ثم نخلط جميع المكونات معًا حتى تتجانس بشكل كامل.
• يتم إعداد الباذنجان وتعبئة كمية منه داخل طبق.
• في قدر كبير، نضع كمية من الباذنجان ونضيف الماء الساخن ومعجون الطماطم ونقلب الخليط جيدًا.
• يتم وضع القدر على نار متوسطة ويترك لمدة 40 دقيقة حتى ينضج.
• نضيف الثوم والنعناع ثم نضعها فوق المحشي ونتركها لمدة 5 دقائق قبل إغلاق النار.
• ويقدم الباذنجان بطبق التقديم ساخنا.

سلطة الباذنجان بالرمان

المكونات

• ملعقتان من عصير الليمون.
• فلفل أسود.
• ملح.
• ربع كوب من دبس الرمان.
• نعناع أخضر.
• ثوم مهروس.
• كوب من زيت الزيتون.
• صلصة الرمان.
• حبتان من الباذنجان المجفف.

طريقة التحضير

• نقوم بتقطيع الباذنجان إلى شرائح سميكة بحوالي 1 سم، ونضع عليها الملح ونتركها لمدة 10 دقائق.
• يتم صب الماء الزائد على شرائح الباذنجان ثم يجفف هذا الزائد بواسطة مناديل ورقية.
• يتم تسخين الفرن على درجة حرارة لا تقل عن 180 درجة مئوية ثم وضع الطعام في الفرن بإضافة القليل من زيت الزيتون.
• يتم ترك الباذنجان داخل الفرن لمدة 15 دقيقة حتى يتحول لونه إلى الذهبي، ثم يترك ليبرد تمامًا.
• نضع كمية من الزيت والثوم في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، ثم نقلب المكونات جيدًا، ونضيف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة، ثم نضيف عصير الليمون ونتركها حتى تتجانس الصلصة على نار هادئة.
• نضع الباذنجان في وعاء كبير ونضيف حبات الرمان إليه، ثم نضع كمية من صلصة الرمان فوقه، ويمكننا تزيينه بالقليل من النعناع الأخضر.

محشي الباذنجان باللبن

المكونات

• كيلو من اللحم المفروم.
• زيت نباتي.
• كمون مطحون.
• كيلو من الباذنجان المجفف.
• كوبان من مرق اللحم.
• كمون مطحون.
• هيل مطحون.
• فلفل أسود.
• ملح.
• لبن زبادي.
• صنوبر محمص.
• ملعقة نشا.

طريقة التحضير

• نبدأ بوضع كمية من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم نضيف البصل ونقلبه جيدًا حتى يذبل تمامًا، ثم نضيف اللحم المفروم والملح والفلفل الأسود وفقًا للرغبة، ثم نضيف باقي التوابل ونقلبها جيدًا حتى تتجانس جميع المكونات.
• نضع اللحم جانبًا ثم نضيف الصنوبر ونخلط المكونات ونتركها.
• نحضّر الباذنجان ونقطعه إلى نصفين، ثم نحشيه بالحشوة.
• نسخن مقلاة كبيرة على نار متوسطة ونضع فيها حبات الباذنجان المحشية ثم نصفيها جيدًا من الزيت الزائد ونضع الكمية في صينية الفرن.
• يضع اللبن في قدر على نار متوسطة، ويضاف إليه النشا، ثم يتم مزج المكونات بشكل مستمر حتى يغلي اللبن، ويضاف إليه كمية من المرق، ثم يُصب اللبن فوق الباذنجان ويترك في الفرن لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
• استخراج الصينية من الفرن وتزيينها بحبات الصنوبر وتقديمها ساخنة.

أسئلة شائعة

ما هي التوابل التي توضع علي المحشي؟

ملعقة كبيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من النعناع الجاف.
ملعقة من الزعتر.
الملح والفلفل الأسود.
ملعقة من الكزبرة.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل.

كم يحتاج محشي الباذنجان على النار؟

يتم خفض درجة حرارة القدر ثم يترك لمدة حوالي ساعة وربع حتى ينضج تماماً.

ما هي مكونات السبع بهارات؟

حبات من الهيل المطحون.
ملعقة من الكزبرة المطحونة.
نصف ملعقة من جوزة الطيب.
نصف ملعقة من القرنفل المطحون.
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من القرنفل.
ملعقة من الكمون المطحون.
يتم خلط جميع البهارات معًا جيدًا، ثم يتم تخزينها في علبة محكمة الإغلاق للحفاظ عليها بعيدًا عن الرطوبة.