أكلات و مشروباتوصفات الطبخ
طريقة الكبدة الاسكندراني للشيف حسن بالفيديو
يعتبر الشيف حسن واحدًا من الشيفات المحبوبين لدى الكثيرين بسبب وصفاته الرائعة والسهلة التحضير. قدّم الشيف حسن عدة وصفات لإعداد الكبدة الإسكندراني، والتي تحتوي على نسبة عالية من الحديد والعناصر الغذائية المفيدة للجسم. يمكن تقديم الكبدة الإسكندراني مع الأرز أو المعكرونة وحسب الطريقة المفضلة لديك، كما تتميز الوصفات المقدمة من الشيف حسن بالمقادير البسيطة والخطوات السهلة والسريعة لإعدادها.
طريقة عمل ساندوتش الكبدة الاسكندراني للشيف حسن:
نقدم لكم طريقة جديدة ومميزة لإعداد الكبدة الإسكندرانية من خلال وصفة الشيف حسن، والذي قدمها على قناة إم بي سي، ويتم ذلك من خلال وضعها في الخبز الفينو، وذلك عن طريق اتباع الخطوات التالية.
المكونات:
- أربع أرغفة من العيش الفينو.
- كمية مناسبة من سلطة الطحينة.
- 100 مل من زيت الذرة.
- عشر فصوص من الثوم المهروس جيداً.
- كيلو من الكبد المقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
- يجب تقطيع حبتين من الفلفل الأخضر الرومي إلى قطع صغيرة الحجم.
- نقوم بتقطيع حبتين من الفلفل الأحمر الرومي إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- يضاف قطع صغيرة من الفلفل الحار المفروم إلى الطبق، بكمية حبتين.
- 10 جم من ملح الطعام حسب الرغبة.
- نصف مقدار صغير جدًا من الفلفل الأسود المطحون الناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- كمية صغيرة من الشطة الحمراء المطحونة.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- “يتم تقطيع أربع حبات من الطماطم الكبيرة إلى شرائح رقيقة.
- عصير الليمون الحامض المصنوع من أربع حبات كبيرة من الليمون.
- كمية مناسبة من شرائح الخس الكابوتشي.
طريقة التحضير:
- جهزي وعاء مناسب لصنع تتبسلة الكبدة، ضعي بالوعاء كلاً من:اخلطي ملعقتين من الكمون المطحون، وملعقة من الفلفل الأسود المطحون، وملعقة صغيرة من ملح الطعام، وعصير ليمونة حامضة طازجة، وملعقة كبيرة من الخل الأبيض جيداً مع بعضها البعض حتى تتداخل تماماً. ثم أضيفي قطع الكبدة إلى التتبيلة وامزجيهما جيداً حتى تتغلغل التوابل بشكل جيد في الكبدة. بعد ذلك، ضعي الكبدة والتتبيلة في كيس من النايلون المحكم واتركيها جانباً لمدة لا تقل عن ساعة واحدة تقريباً حتى تتبل الكبدة جيداً.
- احضري مقلاة عميقة مناسبة لإعداد الكبدة، وضعي كمية مناسبة من الزيت في المقلاة، ثم ضعي المقلاة على نار متوسطة الحرارة، وانتظري حتى يسخن الزيت جيدًا، ثم أضيفي الثوم المهروس، وقلبي الثوم في الزيت لمدة ثلاث دقائق تقريبًا أو إلى أن يأخذ الثوم اللون الذهبي الفاتح.
- بعد تحمير الثوم، ضعي الكبدة المقطعة إلى أحجام متوسطة وقلبيها مع الثوم والزيت لمدة لا تقل عن خمس دقائق، حتى تصبح الكبدة ذهبية اللون وتجف المياه تمامًا.
- ثم يتم إضافة قطع الفلفل الأخضر الرومي، وقطع الفلفل الأحمر الرومي، وقطع الفلفل الحار إلى المقلاة، ثم يتم تقليب جميع مكونات المقلاة بشكل جيد مع الكبدة حتى تمتزج مع بعضها البعض.
- يجب إضافة القليل من الماء إلى المقلاة حتى تغطي جميع المحتويات، وانتظار غلي المحتويات بشكل جيد، ثم نقل الوعاء إلى نار هادئة حتى تنضج الكبدة بشكل جيد.
- اتركي الوعاء على نار هادئة لمدة تقارب الثلث ساعة على الأقل حتى ينضج جيداً، ثم ابعدي الوعاء عن النار.
- قومي بإحضار خبز الفينو وافتحيه من الوسط، ثم ضعي كمية مناسبة من خليط الكبدة في خبز الفينو، وبعدها ضعي كمية مناسبة من سلطة الطحينة.
- يجب تجهيز طبق تقديم واسع ومسطح مناسب، ووضع شرائح الخس الكابتشو في طبق التقديم، وإضافة شرائح الطماطم الرفيعة والفلفل، ثم وضع ساندويشات الكبدة الإسكندرانية في طبق التقديم.
- يقدم طبق الكبدة الاسكندراني ساخناً.
طريقة مميزة لإعداد وتحضير الكبدةالاسكندراني:
نقدم لكم طريقة أخرى مميزة لتجهيز الكبدة الاسكندراني، وذلك من خلال:
المكونات:
- 100 جرام من الزبدة المذابة.
- عشر فصوص من الثوم الملهروس جيداً.
- نصف مقدار صغير جدًا من الفلفل الأسود المطحون الناعم.
- قطعتان من الفلفل الرومي الحار، مُقطَّعة إلى قطع صغيرة الحجم.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحارة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون البودر.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الخضراء الناشفة.
- 100 جرام من الكبد المقطع إلى شرائح رفيعة وسط الحجم.
- يُضاف كمية مناسبة من الملح حسب الرغبة.
- يتم استخدام أربع حبات من الليمون الحامض الطازج وعصرها بشكل جيد.
- ست ملاعق من الخل الأبيض.
طريقة التحضير:
- قمي بتجهيز وعاء مناسب متوسط الحجم لإعداد التتبيلة، وضعي في الوعاء كميات مناسبة من الكمون المطحون الناعم والفلفل الأسود المطحون الناعم وملح الطعام وعصير أربع حبات من الليمون الطازج والحامض ونصف كمية الثوم المهروس والخل الأبيض والشطة الحمراء البودرة والبهارات المشكلة، قومي بتحريك جميع المكونات جيدًا مع بعضها البعض حتى تمتزج بشكل جيد.
- ضعي شرائح الكبدة الرقيقة المتوسطة في التتبيلة وقلبيها جيدًا مع التتبيلة حتى تمتزج بشكل جيد، ثم اتركي الوعاء جانبًا لمدة لا تقل عن ساعة ونصف تقريبًا حتى تتشبع شرائح الكبدة بطعم ورائحة التتبيلة، وكلما زادت مدة تتبيل شرائح الكبدة مع التتبيلة كلما كان طعمها أفضل.
- لإعداد كبدة الإسكندراني، يجب أن تحضري قدرًا عميقًا وكبير الحجم، وتضعي كمية مناسبة من الزبدة المذابة فيه، ثم تضعي القدر على نار متوسطة الحرارة وتتركيه حتى يسخن جيدًا. بعد ذلك، يجب أن تضيفي إلى الزبدة المهروس وتقلبي الثوم مع الزبدة جيدًا لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يتشوح الثوم جيدًا مع الزبدة ويأخذ اللون الذهبي. ثم يجب أن تضيفي الفلفل الحار وشرائح الكبدة.
- يجب تقليب جميع مكونات القلبي جيدًا لمدة تقريبية تصل إلى ست دقائق حتى يتغير لون الكبدة وتصبح محمرة قليلًا. ثم يجب إضافة كمية صغيرة من الماء والتقليب جيدًا، ويضاف كمية مناسبة من الملح بالإضافة إلى الفلفل الأسود المطحون الناعم. بعد ذلك يترك المزيج حتى يغلي جيدًا، وينقل الوعاء إلى نار هادئة لينضج القلبي جيدًا.
- يترك الكبدة على نار هادئة لمدة تقريباً ربع ساعة، أو حتى يستوي الكبدة بشكل جيد.
- عليكِ إعداد طبق تقديم واسع وكبير، وتزيين حوافه بشرائح رقيقة من الليمون وشرائح من الطماطم والفلفل الأخضر الرومي، ويمكنكِ أيضًا وضع شرائح طويلة من الخس.
- اسكبي خليط القدر بشكل متساوٍ في طبق التقديم.
- يقدم طبق الكبدة الاسكندراني ساخناً.
- يمكن تقديم طبق الكبدة الإسكندراني مع طبق سلطة تفضله، أو مع طبق من الأرز المطهو بالطريقة التي تفضلها، أو مع طبق من المكرونة بأي طريقة تفضلها، أو يمكن تناولها مع خبزك المفضل.
فيديو طريقة الكبدة الاسكندراني للشيف حسن
