أكلات و مشروباتوصفات الطبخ
طريقة البسبوسة المحشية بالمهلبية
يتم تقديم ثلاث وصفات مميزة لإعداد وتحضير البسبوسة المحشية بالمهلبية، وهي إحدى أطباق البسبوسة اللذيذة التي يحبها الكثير، وتختلف طرق حشوها وأشكالها، ولكن البسبوسة بالمهلبية تعد من ألذ وأشهى أنواع البسبوسة.
أولا : طريقة البسبوسة المحشية بالمهلبية :
المقادير:
مقادير البسبوسة:
- كوب كبير من السكر الأبيض.
- كوب كبير من الحليب المكثف نستلة.
- استخدم كوبًا كبيرًا من السميد الناعم لصنع البسبوسة.
- كوبان من الزيت النباتي المفضل.
- ست حبات كبيرة من البيض.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلا السائلة.
- ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر.
مقادير الحشوة (المهلبية):
- ثمان ملاعق كبيرة من النشا.
- أربعة أكواب كبيرة من الحليب السائل الكامل الدسم.
- اخلط ثمانية ملاعق كبيرة من السكر الأبيض الخشن.
- كوب كبير نستلة.
مقادير الشربات أو القطر
- أربعة أكواب كبيرة من السكر الأبيض الخشن.
- كوبان من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
- نصف كوب كبير من الحليب الكامل الدسم السائل.
- كمية مناسبة من الفستق الحلبي للتزيين.
طريقة التحضير:
- لإعداد عجينة البسبوسة، يجب تجهيز وعاء مناسب وإضافة ستة بيضات وخفقها جيدًا باستخدام المضرب اليدوي، ثم إضافة الزيت والفانيليا والخفق جيداً حتى يمتزج الزيت تمامًا مع البيض، ثم إضافة السكر الأبيض تدريجياً مع التحريك السريع والمتواصل حتى يذوب السكر تمامًا في الخليط.
- من ثم، أضيفي كوب الحليب المكثف تدريجياً إلى الخليط وقومي بالتقليب المستمر حتى يمتزج الحليب جيداً مع المكونات الأخرى، وأضيفي البيكنج باودر والسميد تدريجياً إلى الخليط مع التقليب السريع والمستمر لمدة تقريباً أربع دقائق أو حتى يتحول الخليط إلى مزيج متجانس ومتماسك وطري.
- احضري وعاءً آخر عميقًا ومناسبًا لإعداد حشوة البسبوسة (المهلبية)، وضعي الوعاء على نار متوسطة الحرارة، ثم أضيفي الحليب السائل والسكر الأبيض تدريجيًا مع التحريك السريع حتى يذوب السكر جيدًا، ثم أضيفي النشا تدريجياً إلى خليط الحليب والسكر مع التحريك المستمر حتى لا تتشكل تكتلات، اتركي الخليط على النار حتى يثقل، ثم أضيفي كوب النستلة وحركي جيدًا، ثم ابعدي الوعاء عن النار واتركيه جانبًا حتى يبرد.
- يتم وضع وعاء المهلبية في الثلاجة بعد أن يبرد لمدة لا تقل عن نصف ساعة تقريباً حتى يتماسك.
- لإعداد الشربات أو القطر، يجب جهز قدرًا مناسبًا، ثم يتم وضع القطر على نار متوسطة الحرارة، وبعدها يضاف الماء إليه، ويتم إضافة السكر تدريجياً مع التحريك الجيد والسريع حتى يذوب السكر تمامًا في الماء، ثم يضاف الفانيليا وماء الورد، ويتم تحريك المزيج جيدًا، ويترك المزيج على النار حتى يغلي جيدًا، ثم يترك ليغلي لمدة ربع ساعة تقريبًا مع التحريك من حين لآخر، وبعد ذلك يُبعد القدر عن النار ويترك حتى يبرد تمامًا ليُستخدم في سكبه على البسبوسة.
- يتم إعداد صينية الفرن المناسبة ودهنها بالزبدة. ويتم قسم عجينة البسبوسة إلى قسمين تقريبًا متساويين. يتم وضع الجزء الأول من العجينة في الصينية باستخدام الشوكة أو الملعقة الخشبية أو اليد. ثم يتم وضع كمية مناسبة من المهلبية بشكل متساوٍ على العجينة وفردها بالملعقة الخشبية لتغطي الطبقة الأولى من العجين. يتم وضع الحشوة بسمك متوسط. ثم يتم وضع الجزء الثاني من العجينة فوق الحشوة وفردها بشكل جيد حتى تغطي العجينة الحشوة تمامًا.
- يجب تسخين الفرن جيداً عند درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة تقريباً 15 دقيقة قبل وضع صينية البسبوسة بالمهلبية في الفرن.
- يجب وضع صينية البسبوسة بالمهلبية في الفرن عند درجة حرارة مائة وثمانين درجة مئوية، وتركها في الفرن لفترة كافية حتى تنضج البسبوسة تماماً وتصبح لونها ذهبياً فاتحاً.
- اخرجي صينية البسبوسة بالمهلبية من الفرن، واسكبي عليها الشربات الباردة فور خروجها من الفرن مباشرة، مع توزيع الشربات بشكل جيد على البسبوسة، ثم اتركي الصينية مغطاة جانبًا حتى تتشرب البسبوسة الشربات بشكل جيد، وحتى تبرد تمامًا لتسهيل تقطيعها وتقديمها.
- يتم تقديم البسبوسة في أطباق صغيرة مناسبة، حيث يتم قطع البسبوسة إلى قطع متوسطة الحجم وتوضع بشكل منتظم في الأطباق التقديم، ويتم تقديم أطباق البسبوسة مع المهلبية الباردة والمشروب المفضل.
ثانيا : طريقة سهلة لإعداد البسبوسة المحشية بالمهلبية:
المكونات:
مكونات إعداد عجينة البسبوسة:
- 400 غرام من سميد البسبوسة الخشن.
- 100 غرام من القشطة.
- ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلا السائلة.
- كوبان من السكر الأبيض الخشن.
- حبتان من البيض كبير الحجم.
- كوبان من جوز الهند المبشور والناعم.
- عشر ملاعق كبيرة من الحليب الجاف.
- نصف كوب كبير من الزيت النباتي.
- كوبان ونصف من الماء.
مكونات الحشوة (المهلبية):
- مائتان غرام من القشطة الطازجة.
- 400 مل من الحليب السائل الكامل الدسم.
- ثمان ملاعق كبيرة من النشا.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
مكونات القطر:
- 400 غرام من السكر الأبيض الخشن.
- 200 مل من الماء.
- ست نقاط من عصير الليمون الحامض والطازج.
طريقة التحضير:
أولا: طريقة إعداد المهلبية:
- احضري وعاء مناسب وضعيه على نار متوسطة، وأضيفي الحليب السائل إلى الوعاء، ثم أضيفي النشا تدريجيًا مع التحريك السريع لتجنب تكتل الخليط.
- بعد ذلك، يتم إضافة الفانيليا والقشطة واستمرار التقليب، ويترك الوعاء على النار حتى يتم الحصول على قوام متجانس ومتماسك للمهلبية، ثم يتم إزالة الوعاء عن النار وتركه جانباً ليبرد، وبعد ذلك يتم وضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريباً لتحصل على قوام أكثر انضباطاً.
ثانياً: تحضير عجينة البسبوسة:
- جهزي وعاء مناسب لإعداد عجينة البسبوسة، ضعي بالوعاء كلاً من: اخلط السميد الخشن للبسبوسة، والبيكنج باودر، وجوز الهند المبشور الناعم، والسكر الأبيض، وقلبي جميع المكونات الصلبة معًا حتى تمتزج بشكل جيد.
- احضري وعاءًا صغير الحجم، وأخفقي البيض جيداً باستخدام المضرب اليدوي أو الشوكة، ثم أضفي الفانيليا واخلطي المزيج جيداً.
- يجب إضافة البيض المخفوق تدريجيًا إلى وعاء المكونات الصلبة، ويتم التحريك بشكل جيد حتى يتم الدمج الكامل بين البيض المخفوق وباقي المكونات. ثم يتم إضافة الزيت النباتي ويستمر التحريك، ثم يتم إضافة الماء والحليب، ويتم التحريك الجيد حتى تتم مزج كافة المكونات بشكل جيد، ويتم الحصول على عجينة متماسكة وناعمة.
- اتركي وعاء العجينة للبسبوسة لمدة نصف ساعة حتى تهدأ، ثم قسميها إلى جزئين متساويين تقريبًا.
- استخدمي قدرًا متوسط الحجم لإعداد القطر، وضعي الماء في القدر، ثم أضيفي السكر وقومي بتحريكه جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا في الماء، واستمري في التحريك حتى لا يحترق السكر، وانتظري حتى يبدأ المزيج بالغليان، ثم أضيفي قطرات الليمون الحامض، واتركي المزيج على نار هادئة لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يتماسك تمامًا، ثم ابعدي القدر عن النار واتركيه حتى يبرد بالكامل.
- ااستعدي صينية فرن مناسبة وادهنيها بكمية مناسبة من الزيت النباتي، ثم ضعي الجزء الأول من العجينة في الصينية لتكوين الطبقة الأولى من البسبوسة وافرديها جيدًا في الصينية، ثم ضعي الحشوة (المهلبية) وافرديها جيدًا على الطبقة الأولى بحيث تغطيها تمامًا، وأخيرًا ضعي الجزء الثاني من عجينة البسبوسة على الحشوة بحيث تغطيها تمامًا.
- يمكن رسم خطوط طولية وعرضية على صينية البسبوسة قبل وضعها في الفرن لتسهيل عملية التقطيع بعد اخراجها من الفرن.
- يتم تسخين الفرن جيدًا لمدة 10 دقائق عند درجة حرارة 80 درجة مئوية.
- يتم وضع صينية البسبوسة بالمهلبية في الفرن الساخن عند درجة حرارة 180 مئوية ، ويترك لمدة لا تقل عن ثلث ساعة تقريبًا حتى تستوي بشكل جيد ويصبح لونها ذهبيًا.
- بعد خروجها من الفرن، يتم إخراج صينية البسبوسة بالمهلبية وسكب الشراب البارد عليها على الفور.
- يجب تغطية الصينية جيدًا وتركها حتى تبرد تمامًا ويتشرب البسبوسة الشربات جيدًا.
- يتم قطع البسبوسة إلى قطع متوسطة الحجم، ويتم وضعها في طبق التقديم، ويمكن تزيين قطع البسبوسة بكمية مناسبة من الفستق الحلبي المطحون وجوز الهند، أو بأي نوع من المكسرات المفضلة.
ثالثا : طريقة سريعة لإعداد البسبوسة باللبن الرايب المحشية بالمهلبية :
المكونات:
- ست أكواب من سميد البسبوسة الخشن.
- أربع أكواب كبيرة من اللبن الرايب.
- كمية كبيرة من السكر الأبيض غير المطحون.
- يتم استخدام كوب كبير من السمنة النباتية أو الزيت النباتي حسب الرغبة.
- كوب واحد وربع من جوز الهند المبشور بدقة.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- علبة كبيرة من القشطة.
مكونات الحشوة (المهلبية):
- أربعة أكواب من الحليب الكامل الدسم السائل.
- ثمان ملاعق كبيرة من النشا.
- ثمانية ملاعق كبيرة من السكر غير المبشور.
- علبتان من القشطة.
مكونات الشربات:
- ستة أكواب كبيرة من السكر الأبيض غير المطحون.
- مقدار صغير من عصير الليمون الحامض الطازج.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
طريقة التحضير:
أولاً: طريق إعداد حشوة البسبوسة:
- لتحضير المهلبية، يتم استخدام قدر مناسب ووضع الحليب السائل عليه وتسخينه على نار متوسطة، ثم يتم إضافة السكر الأبيض غير المطحون وتحريكه حتى يذوب جيدًا، وبعد ذلك يتم إضافة النشا تدريجيًا إلى الخليط والتحريك المستمر.
- يتم تحريك خليط الحليب والسكر بسرعة وباستمرار لتجنب تكتلات الخليط، ويجب الاستمرار في التحريك حتى يتم الحصول على مهلبية سميكة ومتماسكة، ثم يتم إزالة الوعاء عن النار وإضافة القشطة، ويجب تحريك الخليط جيداً لضمان امتزاج القشطة تماماً به.
- اتركي الوعاء جانباً حتى يبرد.
تحضير الشربات (القطر):
- يجب تجهيز قدر ثانٍ مناسب لتحضير الشربات، حيث يتم وضع القدر على نار متوسطة وإضافة الماء، ثم تضاف السكر تدريجيًا ويتم تحريكه بشكل جيد وسريع حتى يذوب السكر بالكامل في الماء.
- اتركي الوعاء على نار متوسطة حتى يغلي بشكل جيد، ثم أضيفي ماء الورد وماء الزهر وعصير الليمون الحامض، قلبي المزيج جيداً لمدة عشر دقائق حتى يصبح الشراب ذو قوام سميك، بعد ذلك، ابعدي الوعاء عن النار واتركيه ليبرد تمامًا.
تحضير البسبوسة:
- يتم تحضير عجينة البسبوسة عن طريق وضع جميع مكوناتها في وعاء مناسب والتقليب الجيد حتى تمتزج المكونات معًا وتتكون عجينة متماسكة وطرية.
- يتطلب إعداد حلوى البسبوسة وضع نصف كمية العجين في صينية فرن مناسبة مدهونة بالسمن أو الزيت، ثم وضع المهلبية التي تم تحضيرها بعد توزيعها بالتساوي على العجين، ثم وضع النصف الآخر من العجين فوق المهلبية وتوزيعه بالتساوي حتى تغطي المهلبية تمامًا.
- قم باحماء الفرن جيداً لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- يتم وضع صينية البسبوسة بالمهلبية في الفرن الساخن ويترك حتى تستوي جيدًا ويحصل على اللون الذهبي الفاتح.
- أخرجي الصينية من الفرن واسكبي الشربات البارد فوق البسبوسة وتوزيعه جيدًا.
- اتركي الصينية مغطاة حتى تبرد تمامًا ، لتسهل عملية التقطيع.
- يتم قطع صينية البسبوسة إلى الأشكال المرغوبة وتُقدم في أطباق تقديم مناسبة، ويتم تقديمها باردة مع المشروب المفضل.
