أكلات أهل مكة

تتميز أكلات مكة بطعمها ونكهتها ورائحتها الجميلة والمختلفة عن أكلاتنا الأخرى، ورغم أن بعض هذه الأكلات تحتوي على نفس المكونات التي نستخدمها في أكلاتنا، إلا أنها تختلف في طريقة تحضيرها وتقديمها. وترتبط أغلب أكلات مكة بالمناسبات، حيث يوجد لكل أكلة مناسبة خاصة بها، مثل الرز المحمص الذي يقدم في مناسبات العزاء، والسمبوسة والرز الذي يطبخ في الأفراح، والأرز بالعدس الذي يقدم في أيام المطر والغيوم. وفي هذا المقال سنعرض عليك أكلات مكة وطرق تحضيرها ومكوناتها.

أشهر أكلات أهل مكة:

وجبة الفول:

وجبة الفول هي وجبة إفطار مكة الأساسية، ويتم إضافة كمية كبيرة من الزيت أو السمنة والطحينة عليها حسب رغبة كل فرد، وبعض الأشخاص يفضلون إضافة بهارات عليها، وتقدم الوجبة مع سلطة خضار تتكون من الطماطم والخيار والجرجير، وفي بعض الأحيان يتم تناول هذه الوجبة كوجبة إفطار خلال شهر رمضان.

وجبة المعصوب:

وجبة المعصوب شهيرة جدًا ضمن أطباق أهل مكة، وهي وجبة خفيفة للإفطار تتألف من قرص صغير من نبات الحنطة الخالصة، حيث يتم وضع هذه الأقراص في الفرن حتى ينضج ثم يوضع في إناء ويضاف إليها عسل وموز وسمن، أو موز وقشطة، وتقدم للأكل بالملاعق.

وجبة المطبق:

المطبق هو نوعٌ من السندوتشات، إذ يتمّ إعداد عجينة ووضع بعض اللحم المفروم والبيض داخلها، ثمّ تُغلَق وتُوضع في طاجن في الفرن حتّى تنضج، وإذا كانت وجبةً مالحةً يمكن تحضيره بنفس الوصفة لكن بحشو الموز والسكر ليصبح وجبةً حلوةً بعد الوجبة الرئيسية.

اللحمة المسلوقة:

تعتبر اللحمة المسلوقة من الأطعمة الأساسية والتقليدية في مكة للاحتفال بالمناسبات، ويتم إعداد هذه الوصفة عن طريق غلي اللحمة في الماء حتى يصل إلى درجة النضج، ثم يتم طهي الأرز في إناء آخر بالسمن وإضافة القشطة أو الحليب، ويتم وضع اللحمة في الأرز وتقديمهما معًا في طاجن واحد.

وجبة المبشور:

هي وصفة طعام حضرية، وتتكون من حبوب القمح المطحونة بدون القشر، ويتم طهي اللحم حتى ينضج تماماً، ثم يتم خلط الحبوب مع اللحم وفرم الخليط في مفرمة اللحم حتى يصبح على شكل عجينة، ويتم تشكيلها إلى دوائر أو أصابع وتقليها في الزيت أو تخبز في الفرن، ثم يتم وضع كمية من السكر الناعم والسمن عليها عند التقديم.

شوربة المقادم:

تعتبر هذه الشوربة وجبة شعبية مشهورة في مكة، حيث يتم طهي أرجل الخروف في ماء مع البصل والثوم، وهي شوربة محبوبة لدى الكثير من سكان المدينة.

أكلت السقط:

هي وجبة غذائية تتألف من أجزاء الدجاج المختلفة مثل الفخذ والكبد والقلب والمعدة، حيث يتم تنظيف المكونات بشكل جيد بالماء الساخن والليمون والملح والخل، ثم يتم طهيها على النار مع إضافة التوابل مثل القرفة والفلفل والكمون والشبت، ويتم خلط كمية من البصل والطماطم وإضافتها للوجبة وتركها حتى تنضج بشكل جيد، ثم يتم تقديمها في طاجن للأكل.

وجبة مرقة الهوى:

هي وجبة سريعة التحضير وخفيفة، وعندما تكون الأم مشغولة عن إعداد الطعام، تستخدم هذا الطبق السريع والذي يسمى بهذا الاسم لأنه لا يحتوي على اللحوم، ويتم تحضيره عن طريق تقطيع البصل وتسويته حتى يصبح أحمر اللون، ثم يضاف الماء ويترك حتى يغلي، ثم يفتت الخبز الناشف ويضاف إلى الخليط، ثم يضاف المرق ويترك لمدة خمس دقائق قبل تقديمه للأكل.

أكلت الدبيازه:

تتم إعداد هذه الأكلة من قمر الدين الذي يتألف في الأصل من المشمش، حيث يتم قطع القمر الدين وطهيه، ويضاف إليه ثمرة شهيرة في مكة تسمى القلادة، ثم يضاف إليه مكسرات مثل الزبيب واللوز والجوز والبندق، وفي النهاية يُضاف السمن على الخليط ويترك على نار هادئة حتى يطهى، وعادة ما تُحضّر هذه الأكلة في مكة قرب عيد الفطر.

وجبة اللقيمات:

اللقيمات هي وجبة إفطار شائعة في مكة، والتي تسمى في مصر لقمة القاضي، ويتم إعدادها من قبل البائعين في مكة وتباع بدون عسل أو تحلية، حيث تعد وجبة إفطار أساسية.

وجبة الرز المحمص:

الرز المحمص من الأطباق اللذيذة في مكة، ولكن يتميز بالطابع الغريب بأنه يُقدم في مناسبات العزاء وخاصة في اليوم الثالث من العزاء، وهذه عادات يتبعها جميع أهل مكة.

وجبة الأرز بعدس:

هذه الوجبة أيضًا أساسية للغداء في مكة، ولكن لديهم طقوس في طهيها حيث لا يتم طهيها إلا في وقت الغيوم والمطر، وعادة ما يحدث ذلك في فصل الشتاء.

وجبة الهريسة:

تُعَدُّ وجبة الهريسة إحدى الأكلات الشهيرة في مكة، وتتألف هذه الوجبة من الحنطة التي يتم دقها لفصل القشور عن الحبوب، ثم يتم سلق اللحم وإضافة الحنطة المدقوقة عليه، ويتم خلط المكونات حتى تصبح مثل العجين، ثم تقدم المكونات بعد إضافة القليل من السمن والسكر المطحون.

وجبة الموز المطجن:

تُعد هذه الوجبة من الأكلات التي يقدمها سكان مكة، وتتكون من الموز الذي يتم وضعه على النار مع القليل من السكر والزيت.