أشهر المقبلات التركية التقليدية

المقبلات التركية التقليدية هي أصناف من الأطعمة السياحية والمحلية التي يمكن للزوار إلى تركيا الاستمتاع بها خلال فترة إقامتهم المحدودة للعمل أو السياحة أو العلاج، أو حتى للإقامة السنوية أو الدائمة.

لا يوجد من يستثنى من فرحته بتناول الوجبة الخفيفة المعروفة بالمقبلات، التي تسبق الوجبة الأساسية في الظهيرة وما بعدها، حيث تتميز هذه الوجبة بطعمها المميز الذي يحبه نسبة 90% على الأقل من البشر، أو من الشعب في كل دولة، وتتكون من كمية صغيرة من أنواع الأطعمة المختلفة.

تركيا هي بلد سياحي وتراثي يزوره سياح من مختلف البلدان، وتشتهر بالمباني والتراث والمأكولات. تحتوي المأكولات التركية على مجموعة متنوعة من المقبلات التقليدية التي سنقدم لك بعضها في هذا المقال ويمكنك تجربتها أو البحث عنها وتنفيذها في منزلك أو في مطعمك. فالمطبخ التركي مفتوح للعالم ويستوحي من مطابخ مختلفة  .

أنواع وأسماء لمقبلات تركيا التقليدية:

يتميز المقبلات التركية التقليدية بوجود الجبن والزيتون والمخلل وبعض الأعشاب والفليفلة، ويشمل ذلك بعض الأطباق التالية:

يبرق دولما الإسطنبولي:

• وجبة مشهورة تتميز بالحشو واللف وتحتوي على مزيج من الأرز والبهارات والطماطم واللحم المفروم، ويتم تحضيرها في ورق العنب. ورغم عدم وجود منشأ محدد لهذا الصنف، إلا أنه يفضل في المناطق المجاورة مثل القوقاز والبلقان.

البرك بالجبنة:

• هو صنف من الأطباق التركية التقليدية المصنوعة من عجينة الجلاش ومحشوة بخليط من الجبن وأصناف مختلفة من الجبن ويمكن إضافة لحم مفروم. تم تقديم هذا الطبق منذ الدولة العثمانية ويقدم عادة في المطاعم أو المحليات كمقبلات قبل الوجبة الرئيسية التي تحتوي على دجاج أو لحم. يختلف طريقة تحضير هذا الصنف التقليدي من مقدم إلى آخر، ويمكن تحضيره بالشوي، والفرن، والقلي، ويتم لفه بطرق مختلفة، كما يمكن استخدام أنواع مختلفة من الدهون مثل الزبدة أو السمن وفقًا للثقافات والعادات المختلفة.
• لا يقتصر استخدام البرك على الملح أو الحشوات العادية مثل اللحم والجبن، بل يمكن استخدام حشو البطاطس المسلوقة والبقدونس المفروم، والذي يستخدم في بعض الوصفات الحلوة، مثل المهلبية، وهو صنف حلو شهي ومميز في مدينتي إزمير والعاصمة الإسطنبولية.

متبل باذجان تركيا:

• هذا الطبق هو نوع من الهرس للباذنجان، ويتم إعداده عن طريق شوي الباذنجان في الفرن أو قليه، ثم تنعيمه وإضافة تتبيلة تشبه تتبيلة البابا غنوج المصري، وتحتوي على ليمون وثوم وغيرها، ويقدمه العاملون في المطاعم بطلب من الزبائن مع اللحوم والدواجن والأسماك المشوية، ولا يتم تقديمه بمفرده، بل مع الطحينة وشرائح من الخبز العربي أو الفرنسي.
• يتميز هذا الطبق برائحة التدخين المميزة للباذنجان المشوي، ويتم تقديمه في مطاعم في أنقرة وجانب البحيرات وبعض القرى التركية وكذلك في إسطنبول ومدينة بورصة.

طبق هريسة الحمص:

• يتم تحضيره بطريقة المسلوق والمفروم ناعماً، ويتم خلطه بالطحينة والتوابل، أو يتم تقديمه وحده بنكهة شهية، ويتم تقديمه قبل الوجبات التي تتضمن الشوربات أو الحساء.

الكوسا الممزوجة بخليط البيض والخضروات كعجة:

• لإعداد عجة الكوسا التركية، يتم تسلق وتفرم الكوسا ثم تُهرس حتى تصبح ناعمة، ثم يخفق خليط البيض مع البقدونس الناعم ويتم تتبيله باستخدام بهار الجيد، ويتم تقلي الشبت في طاسة ليتم تشكيلها على شكل أقراص عجة الكوسا. يتم ترتيبها بشكل جميل مع الجبن المتبل بزيت الزيتون والبقدونس، وتقدم هذه العجة قبل الكباب والأطعمة المشوية، ولكن لا تقدم مع الأسماك.

كومبير البطاطا:

• تعتمد هذه الوجبة على نوع من الجبن التركي المعروف باسم قشقوان، وتحضر بواسطة الفرن. حيث يتم هرس ثمار البطاطس المسلوقة أو المشوية بشكل ناعم وإضافة الملح حسب الرغبة، ثم يتم وضع الخليط في طبق فرن من نوع بيركس مدهون بزبدة كطبقة أولى. ويتم إعداد خليط من لحم البقر المفروم مع البصل والبقدونس وبهارات مختلفة وذلك كطبقة ثانية، ويتم رش القشقوان على الوجه، وتوضع طبقة أخرى من البطاطس وترش بالقشقوان. ثم توضع في الفرن حتى يذوب الجبن.