وصفة عمل محشي الملفوف في البيت

يمكن تحضير محشي الملفوف في المنزل بسهولة، حيث يعتبر الملفوف أو الكرنب واحدًا من الخضراوات الورقية التي تنمو بشكل خاص في المغرب العربي وجنوب آسيا وجنوب أوروبا. يحتوي الملفوف على العديد من المعادن المفيدة التي تقي من العديد من الأمراض، ويمكن طهيه بعدة طرق مختلفة، ويعتبر من الأطباق الشهية والمحبوبة في الأسرة، ولذلك نقدم عدة طرق لتحضير محشي الملفوف في هذه الموسوعة.

محشي الملفوف على طريقة منال العالم:

• • المقادير: متوسط حجم الملفوف، كوب ونصف من الأرز، ربع كيلو من اللحم المفروم المطبوخ بنعومة، ملعقتين ملح، ملعقة كمون، ملعقة فلفل أسود، ملعقة بابريكا، أربع ملاعق مربى طماطم، لترين ماء، رأسان ثوم.
  • طريقة التحضير: يتم تقطيع الملفوف عرضيًا وتجهيزه بحيث يكون الجزء الأصغر ناحية الكعب، ويتم تكسير الأوراق وخلطها. يتم غلي لتر من الماء وإضافة أوراق الملفوف إليها، وتغطيتها لمدة عشر دقائق والتحريك. وعندما ينضج الملفوف، يتم إخراجه من الماء وتركه في مصفاة. يتم إعداد الحشوة بخلط الأرز المغسول مع جميع المكونات، وإضافة نصف كمية الملح والمربى، ويمكن إضافة ملعقتين من السمن إذا كان اللحم بدون دهون، ثم يتم لف الأوراق.
  • يتم وضع شرائح الملفوف العريضة ووضع الملفوف عليها، ثم يُرش الثوم بينها، ويُرش المربى والملح والمياه، ثم يُغطى الوعاء ويُوضع على النار حتى يغلي، ثم يُخفض الحرارة ويُترك لمدة تتراوح بين نصف ساعة و45 دقيقة.

محشي الملفوف بدبس الرمان:

• • المقادير: يحتاج هذا الطبق إلى ملفوفة كبيرة، كوبان كبيران من الأرز المنقوع لمدة نصف ساعة، نصف كيلو من اللحم الناعم، ملعقة صغيرة من الملح، ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ملعقتان كبيرتان من السمن، ملعقتان كبيرتان من الزيت، خمس ملاعق كبيرة من دبس الطماطم، ملعقتان كبيرتان من النعناع المجفف، ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان، رأسان من الثوم، ملعقة كبيرة من ملح الليمون، نصف كوب من دهنة الشقف، ونصف كيلو من اللحم بالعظم.
  • طريقة التحضير: يتضمن طريقة إعداد الملفوف المحشي تغليف الملفوف وتركه بالفريزر ليلة كاملة، ثم فتح الأوراق ونقع الأرز وصفيه وإضافة الفلفل الأسود والملح واللحم الناعم وملعقة من النعناع وملعقة من دبس الطماطم والزيت والسمن، وخلطهم معًا جيدًا، ثم حشو الملفوف بكمية صغيرة ولفها بضغط جيد حتى لا تتفكك.
  • يتم وضع اللحم بالعظم والدهنة على أرضية الوعاء ثم وضع الملفوف عليه، وإضافة المياه والملح والثوم ودبس الطماطم، ثم بعد مرور ساعة إلى ساعتين يتم وضع دبس الرمان والملح الليمون قبل الاستواء، ثم يُسكب الملفوف والمرق في الطبق.

محشي ملفوف على الطريقة السورية:

• • المقادير: يتكون طبق الملفوف المحشو من قدر يحتوي على حوالي كيلوغرامين من الملفوف، وللحشو يستخدم ثلاثة أكواب من الأرز، نصف كيلو من اللحم المفروم، ثلاث ملاعق كبيرة من السمن، فلفل أسود، ملح، ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم، ويتم إعداد المرق من أربعة أكواب من الماء، ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم، ملعقتين صغيرتين من الملح، ربع كوب من دبس الرمان، رأس ثوم، وملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
  • طريقة التحضير: يتم طهي الحشوة ولفها في أوراق الملفوف، ثم يتم سلق الملفوف وغسل الأرز وإضافة الملفوف ومكونات المرقة إلى الوعاء ووضع اللحم بعظامه في أسفل الوعاء، ثم يتم تركهم على النار للغليان، وتركها ساعة ونصف حتى تنضج.

محشي الملفوف على الطريقة المصرية:

• • المقادير: يتكون هذا الطبق من رأس ملفوف، كوبان من الأرز، رأسان بصل مفروم ناعم، حزمة كزبرة ناعمة مفرومة، حزمة بقدونس مفروم ناعم، حزمة شبت مفروم ناعم، ثلاثة ثمرات طماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة، ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم، فصان ثوم مفروم، مكعبان مرقة دجاج، رشة ملح، فلفل أسود، ملعقة كبيرة من الكمون المطحون، ملعقتان كبيرتان من النعناع الجاف، خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون، وملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • يتم غمر الأرز في الماء لمدة نصف ساعة، ثم يوضع الأرز والأعشاب والبصل في وعاء ويخلطون معًا ويضاف إليهم الفلفل الأسود والملح والتوابل ويقلبون معًا ويتركون جانبًا، ثم يملأ الوعاء بالماء ويترك على نار متوسطة وعندما يسخن يوضع فيه أوراق الملفوف ، ثم تخرج وتفرد وتقطع إلى قطع متوسطة ويوضع الحشو فيها ثم تلف، ثم يوضع الزيت النباتي في وعاء على النار ليسخن ويقلب به الثوم والبصل، ثم يضاف صلصة الطماطم ومكعبات الطماطم والكمون والملح والمرق والماء، ثم يصب خليط الطماطم على أوراق الملفوف ويترك على النار حتى يقترب من الغليان ويتم تهدئة النار ويصب عصير الليمون ويوضع النعناع، ثم يترك على النار لمدة 50 دقيقة لينضج.

محشي الملفوف بدون لحم:

• • المقادير: المكونات المستخدمة في وصفة الحشوة هي رأس ملفوف مفروم، كوب ماء مغلي، مكعب مرقة دجاج، عصير ليمون قليل، فنجان زيت زيتون، والحشوة تتكون من كوب ونصف أرز، ملح قليل، بهارات مشكلة، فلفل أسود، كمون، فص ثوم، رأس بصل صغير، ثمرتان طماطم، ملعقتان كبيرتان زيت زيتون، ربع كوب كزبرة خضراء، ملعقة كبيرة بقدونس ومكعب مرقة دجاج.
  • طريقة التحضير: يتم غلي الأرز مع مكعب المرق، وتقطع الطماطم والثوم والبصل والثوم والبقدونس والكزبرة، ثم يضاف الملح والكمون وزيت الزيتون والفلفل الأسود والأرز ويقلبوا معًا حتى يتجانس المكونات.
  • لتحضير الكرمشة المحشوة، يقوم بتفكيك أوراق الملفوف وسلقها في ماء مغلي وكمون وبعض البهارات، ثم يتم قطع الأوراق إلى قطع متوسطة وإضافة الحشو إليها ولفها ووضعها في وعاء للطهي. ثم يتم ذوبان مكعب المرقة في ماء ساخن قليلاً وصبه فوق الملفوف، ويتم تغطية الوعاء ووضعه على نار هادئة لمدة نصف ساعة. ثم يتم إضافة زيت الزيتون وعصير الليمون.